1樓：李和霖
地三鮮放玉公尺澱粉。
【地三鮮做法】
用料：土豆1個、茄子1個、青辣椒1個、紅尖椒2個、大蒜1頭、小香蔥1根、玉公尺澱粉3勺、
蠔油1勺、生抽1勺、白醋半勺、老抽半勺、白砂糖半勺、食用鹽1勺。
步驟：土豆洗淨，削皮後切成滾刀塊。再準備一口鍋，將土豆放進去，再倒入適量的涼水，大火煮開後，繼續燉煮5分鐘，撈出土豆過涼水，控水待用。
青辣椒洗淨，去梗去籽後，將青椒切成小塊，紅尖椒洗淨，斜切成小片，都切好後，將它們都裝盤待用。
這道菜需要的大蒜比較多，所以提前將大蒜剝皮，最後用刀將它剁碎待用；小香蔥洗淨後，也切碎，和大蒜粒放到一起待用。
茄子洗淨，切掉茄子的長柄，將茄子切成和土豆大小一樣的滾刀塊。切好後放到盆裡，加入一些白醋和玉公尺澱粉，用手抓均勻。
將土豆放到碗裡，加入一小把玉公尺澱粉，攪拌起來，讓土豆外面掛上一層澱粉。
油鍋裡倒入半鍋花生油，油燒熱後，將土豆倒進油鍋裡，炸上一分鐘，就可以撈出控油。
再將茄子塊倒進油鍋裡，將茄子也炸上一分鐘，就可以撈出控油。
最後將青、紅辣椒倒進去，這個不需要炸太久，只需要十五秒左右就可以撈出了。
土豆、茄子和辣椒都控好油後，放到同乙個盆子待用。
油鍋裡的油倒入準備好的油桶裡，炒鍋留些油，將切好的蔥花和蒜粒倒進去，煸炒出蔥蒜的香味。
接著再將蠔油、生抽以及適量的熱水倒進炒鍋裡，混合均勻，並且將湯汁煮開。
再將一點老抽、白砂糖和食用鹽倒進鍋裡，將湯汁調色、調味。再將水澱粉拌均勻倒進鍋裡，攪拌混合均勻。
湯汁再次煮開後，將弄好的土豆、茄子和辣椒塊倒進炒鍋裡，直到食材變熟了，就可以關火了，這樣就算完成了。
烹飪小貼士】：
全部食材炒熟後，鍋裡湯汁過多的話，開大火收下汁，不過不要收的太乾了。
茄子加白醋，是為了防止茄子氧化變色。加入澱粉，過油的時候吸油少，而且外面比較酥脆，能增加口感。
2樓：劇枋洲
地三鮮放土豆粉 ，這樣砸出來的土豆特別的 脆，做出來的地三鮮，特別的光亮好看，還好吃。
3樓：溫馨
地三鮮放玉公尺澱粉，紅薯澱粉，豌豆澱粉都可以。
4樓：網友
地三鮮放什麼澱粉？我覺得做地三鮮這道菜最好放土豆澱粉比較好。
地三鮮土豆用裹澱粉嗎？
5樓：一葉小船
地三鮮土豆用料，長數睜茄子 1個、土豆昌孫 1個 、青椒 2個 、 耗油 1勺 、生抽 3勺 、鹽 三分之一勺 、白糖 二分之一勺 、老抽 二分之一勺 、澱粉 2勺 、蔥適量耐畢鏈、蒜 3-4瓣。
6樓：帳號已登出
水澱粉：一般情改鍵況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。烹調核禪巧用的澱粉，主要有綠豆澱粉，襲圓馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。
7樓：凌晨一點半的星星
做地三鮮的時候土都不用裹澱粉，大喚直接炒就可以。地三鮮裡舉搏面的茄子要裹上澱粉，滾答凱放油鍋裡炸一下。這樣炸出來的茄子口感會比較香。
8樓：網友
地三鮮可以不用澱粉，不然的話弄出來就成糊糊了。
做地三鮮不用水澱粉行嗎
9樓：逸飛生活百科
<>可散森凱以不用。1、茄子和土豆去皮，切成滾刀衝喚塊；；春笑青椒手掰成小塊； 2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；5、大火收汁即可。
10樓：倩倩生活百科
<>可以不用。1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；；青椒手掰成小塊；2、鍋中倒入多一些的油，七成熱罩知碧時，先將土豆塊放入，炸成金黃色物舉，略顯透明時撈出備用；3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；猛激4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；5、大火收汁即可。
做地三鮮沒有水澱粉用紅薯粉可以嗎
11樓：我是南大一枝花
不可以用紅薯粉代替，味道和樣子都會發生變化。
水澱粉：一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
地瓜粉：地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
12樓：ok慧邦塗料
教您地三鮮怎麼做，如何做地三鮮才好吃可以，1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；
5、大火收汁即可。
13樓：網友
你好；是紅薯澱粉可以。
地三鮮是哪三鮮？
茄子 土豆和青椒。地三鮮製作材料是三種地里時令新鮮的食材 茄子 土豆和青椒。土豆是一年四季都能看得到，而且子和青椒又是同時上市的新鮮蔬菜，它們搭配在一起製成的地三鮮，色澤鮮豔口感誘人，營養也很豐富。天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。擴充套件資料 在餐...
地三鮮怎樣做，地三鮮怎麼做？
主料土豆2個 長茄子1個 青椒2個 輔料蔥薑適量 鹽適量 蒜瓣3個 糖2克 醬油20克 水澱粉適量 香油適量 雞精少許 地三鮮 少油版 的做法步驟 1.準備好所有的食材。2.不粘鍋少加一點油到入去皮切塊的土豆煎至。3.煎至土豆兩面微黃已熟關火 4.炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒。5.把茄子炒至表皮起...
三鮮水餃中三鮮指什麼，「三鮮」具體是指哪三種
關於三鮮 三鮮分肉三鮮和素三鮮 肉三鮮是 蝦仁 豬肉 韭菜 素三鮮是 韭菜 雞蛋 蝦皮 還有一種三鮮是 豬肉 蝦仁 雞蛋 韭菜,蝦,肉餡 雞蛋 水發海參，蝦肉，水發木耳 或 韭菜,蝦,肉餡 雞蛋 水發海參，蝦肉，水發木耳 三鮮水餃的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 三鮮水餃的製作材料 主料 豬油5...