1樓：梧桐灰原
家裡的調料也是最基本的油、鹽，媽媽自己每年曬制的大醬。媽媽做菜自然也是最簡單的調味，但每一道簡單的蔬菜，出鍋都是味道十足，濃濃的鮮味和甜味。不僅僅是因為那時的菜好，還有就是媽媽對每一種菜特性的瞭解，火候也是拿捏得恰到好處。
記得每年初夏的毛豆是吃得最多，也是最好吃、最喜歡的一種。一鍋清水煮毛豆，鹽都不用放，清香有甜味，一天的零嘴，隨心所欲地吃。會持家的媽媽也總是會留一部分豆莢，剝出鮮綠的毛豆仁，做出各種菜餚，尤其是毛豆炒肉片，那是每次都吃得姐幾個舔盤。
學了營養知道了蛋白質互補原則，豆類和牛肉都含優質蛋白質，兩樣同時食用，就相當於強強聯手。沒進過學堂的媽媽是如此的智慧，生活飲食雖簡單，卻是如此的合理。
用料 鮮毛豆仁 200g
牛肉 100g
薑片 3片。
油 10ml
鹽 2g 蠔油 5g
醪糟或料酒 10g
紅尖椒（不吃辣的不用） 1個。
鮮毛豆仁炒牛肉的做法。
牛肉切薄片，加料酒，少許水抓勻，讓牛肉吃進料酒和水，放置10分鐘，看碗裡有點出水，再次抓勻，重複3次（炒出來的牛肉嫩滑的小竅門）
放入毛豆仁翻炒，加入蠔油。
加入開水，水量以沒過食材為宜，蓋上鍋蓋中火煮6-8分鐘。
加鹽、醪糟、辣椒圈，翻炒均勻，調味，放入辣椒圈（不吃辣的就不放）
出鍋裝盤。小貼士。
嫩肉的小竅門寫在步驟裡了。
吃毛豆的同時減少公尺飯的食用量，放開了吃毛豆，飽腹還不會長胖哦！
2樓：士好潔
用爆火炒放多點油才會嫩的，
毛牛肉怎麼做才好吃？
3樓：那個妞給爺笑
材料。精牛腿肉1000克。
精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味滷水3000克，色拉油1000克。
做法。1、將牛肉放入盒中用精鹽、五香粉、白糖醃漬24小時。
2、將醃好的牛肉放入沸水鍋中大火汆5分鐘，取出後再放入滷水中小火滷1小時至鬆軟時撈出晾涼，用手撕成6釐公尺長的絲狀待用。
3、鍋置中火上，倒入色拉油燒至五成熱，放入牛肉絲小火浸炸5分鐘至水分快乾時撈出，拌入紅油、花椒粉、熟芝麻即成。
4樓：半醒人生
犛牛生長時間較長，肉絲粗，不適合爆炒，想好吃，最好紅燒慢燉，讓肉酥爛入味好吃。或乾煸牛肉絲，有勁道，口感好。
5樓：網友
我妞肉跟普通的肉差不多哦，這這個燉就行，燉就行，炒也行，炒也行。
毛豆炒牛肉的做法
6樓：戴蒙崗居
主料：牛肉200克、毛豆150克。
輔料：紅椒1個。
調料：花生油2大勺、食鹽1勺、蒜4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、澱粉1勺、白胡椒粉1/2勺、橄欖菜1勺。
做法：
1、毛豆剝殼洗淨，紅尖椒洗淨切丁，大蒜切片；
2、牛肉用溫水沖洗乾淨後切丁，加1/2勺鹽、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺澱粉抓勻醃製15分鐘以上，另外半勺澱粉加適量涼白開調勻作為水澱粉備用；
3、開一鍋水，水開後加入1/2勺鹽，然後下毛豆煮2-3分鐘後撈出沖涼、控水；
4、平底鍋內放適量的花生油，油溫熱後下醃製好的牛肉粒快速滑散，變色後趕快盛出；
5、就著鍋底餘油放入蒜瓣炒香；
6、放毛豆和紅椒快速翻炒兩下；
7、下牛肉粒和橄欖菜，依據自己的口味再調入1勺生抽，快速翻炒均勻；
8、出鍋前調入水澱粉，大火翻炒均勻後，關火盛出，就可以吃上美味的菜餚了哦！
毛豆炒瘦肉怎麼炒好吃
7樓：帳號已登出
1. 首先把毛豆放入沸水中焯水2分鐘，然後過涼備用。這樣炒出的毛豆更加的清香脆嫩。
2. 尖椒斜刀切段、紅辣椒切絲、蒜瓣切瓣。
3. 處理好的肉絲放入容器中加入生抽、澱粉抓均勻醃製10分鐘這樣再炒肉絲更加的香彈入味。
4. 熱鍋鍋中倒入少許植物油，然後放入蒜瓣爆香。爆香後放入肉絲香菇翻炒。
5. 炒至肉絲變色後放入毛豆進入撒上所有辣椒進行翻炒。
6. 炒至毛豆完全斷生後，加入少許生抽、鹽以及少許水收汁即可出鍋享用。
出鍋後端上桌還沒吃就能聞到一股香氣撲鼻而來，這道菜雖然說是簡單的家常菜但是色香味俱全！首先是色澤有青有紅還有金黃的肉絲非常好看，其次是味道我比較喜歡用尖椒來炒毛豆肉絲，對於無辣不歡的人來說稍微辣辣的毛豆肉絲才夠過癮。
8樓：卞楣英
毛豆炒瘦肉怎麼炒好吃？毛豆去皮兒取出豆兒。蔥薑絲兒，蔥薑蒜爆鍋。放入，又是爆炒，然後加入毛豆。翻炒即可。
9樓：三千洵
先把肉姜一下，然後炒的時候斷生了，把毛豆放進去一起炒就比較好吃。
10樓：方昳夢
毛豆炒瘦肉怎麼炒好吃？先把瘦肉炒熟，然後再放上毛豆繼續煸炒。這樣就更好吃。
毛豆炒肉怎麼做好吃？
11樓：煥煥愛音
毛豆炒肉末，顏色鮮綠又香又嫩，超好吃的下飯菜，拯救你的食慾。 今天就給大家帶來一道我最喜歡吃的快手家常菜，好吃到每次多吃兩碗飯。這菜比較常見，現在這個季節也有買，就是歲物**稍微貴一點，我家基本上隔三差五就會吃一次，怎麼吃也都不會膩。
它就是毛豆炒肉，每次做這道菜公尺飯總要比平常多做一些才可以，非常美味真的十分下飯，我家小孩最愛吃。毛豆炒肉要做得好吃，還是有一些小秘訣的，我做毛豆炒豆時乎前液都要加點鹹菜，這樣味道更香更下飯哦。下面我們就一起來看看這道咸菜毛豆炒肉怎麼做的吧。
鹹菜毛豆炒肉<>
配料：豬肉(瘦) 160克、毛豆 150克、鹹菜 120克、姜 2片、辣椒 2只、醬油 2湯匙、澱粉 少許、花生油 適量。
烹飪步驟：1.準備好材料。
2.瘦肉切丁，加點兒醬油、澱粉拌勻醃製一會兒。
3.鍋中燒開水，放入毛豆焯熟後撈出。
4.把鹹菜也稍焯下水，辣椒切圈姜切末。
5.炒鍋中熱油，把肉丁炒散變色後先盛出。
6.重新熱點油，炒得薑末辣椒。
7.加入肉丁和鹹菜，加點醬油炒勻。
8.最後加入毛豆翻炒一會就好了。
烹飪小貼士：
毛豆的選購技巧：新鮮毛豆較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。
新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否悔嫌新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。
挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。
你喜歡鹹菜毛豆炒肉嗎？
12樓：outsiders莉
首先把瘦肉切絲，然後放一點鹽、白胡椒粉仔塌中、啤酒抓勻，之後放一點生粉和油抓勻備，然後在鍋裡放油，把備好的肉絲放入，迅速用筷子滑散，肉變色後就撈起。在衫帆鍋裡放油並念山把大蒜放下去爆香，把毛豆放入，炒至毛豆微變綠後放入白胡椒粉、白糖、生抽和料酒翻炒，炒出香味後加入半碗開水，蓋上鍋蓋燜10分鐘後把紅泡椒和肉絲放入翻炒至熟就好啦。
13樓：就你的日常
毛豆夾去殼只留豆公尺，洗淨放入鍋中，大火煮熟撈出沖洗待用。
紅辣椒和豬瘦肉切毛豆公尺大小的丁狀，豬肉上漿加少許鹽，料酒，幾滴醬油、澱粉抓勻。（家裡物圓則有小孩的可以放一些玉公尺粒、火腿、雞脯肉啥的）。
起鍋燒油，七成油溫下入肉丁、姜蒜末，炒散至變色放入紅辣椒，豆公尺。（可以適當加一點雪裡蕻醃菜，吃飯絕配）
加鹽，味精腔扮，雞精罩棚翻炒均勻出鍋裝盤。
14樓：職場導師陳元芳
先把肉焯水，再加一點食碼配鹽，生抽，五香粉醃製一下，鍋里加一點油，把肉遲渣指和梁稿毛豆放進去，加一點食鹽，蠔油，翻炒一下。
牛肉炒毛豆怎麼炒好吃，牛肉炒毛豆怎麼做好吃
主料毛豆 250克 牛肉150克輔料油 50克鹽 10克姜 3克紅辣椒 1個澱粉 5克生抽 10克雞精 2克香油 5克蛋清 1個步驟 1.主料 牛肉 毛豆 輔料 植物油 鹽 紅辣椒 姜 水澱粉 生抽 香油 雞精 蛋清1個2.把牛肉切丁，用胡椒粉 生抽 蛋清 澱粉抓拌均勻，用香油拌均勻醃製5分鐘左右 ...
燉牛肉怎麼做才嫩？牛肉怎麼燉做好吃又嫩？
燉牛肉比較柴可能是你需要的牛肉本來就比較老這樣做出來也會比較柴的，還有可能是你燉牛肉的時候水少了，還有燉牛肉的時候最好不要放鹽等快好了的時候在放鹽可能是鹽當早了。燉牛肉的詳細步驟。1.牛肉切塊，切蔥段，薑片，蒜拍碎。2.調料 兩個小尖椒 少許桂皮 香葉 小茴香 花椒 丁香兩個 大料。3.先把牛肉冷水...
牛肉怎麼炒才嫩又滑
1 裹澱粉 準備適量幹澱粉 玉公尺澱粉 土豆澱粉均可 與水以1 2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。2 裹蛋清 將牛肉切好片，...