1樓：網友
剁椒魚頭在清洗好後，要先用蔥姜先醃製一段時間，這樣將魚的腥味去掉後，再放入剁椒和其他佐料一起上鍋蒸。
2樓：網友
不可以直接上鍋對魚頭進行蒸制的，蒸出來的魚頭味道會腥，要對其先醃製去除腥味。
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎？
3樓：乾萊資訊諮詢
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下：
主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克。
輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克。
步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘；朝天椒、青蒜洗淨、切段，備用；姜、大蒜洗淨，切片，備用。
2、起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，備用。
3、鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時，下入姜、蒜爆香。
4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味。
5、將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘。
6、加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用。
做剁椒魚頭，不要直接上鍋蒸，先做「1醃1炒」，魚頭鮮香還入味
4樓：劍經業
剁椒魚頭，湘菜中知名的代表菜，乙個湘菜館廚師的水平怎麼樣，嚐嚐他家的剁椒大魚頭就知道了。傳統的剁椒魚頭用10斤以上的花鰱魚為主料，輔以大量的剁椒蒸制而成，菜品紅亮喜慶，細嫩鮮香，軟滑可口，使用的辣椒雖不少，但主要取其香味並不取其辣味，大江南北的吃客們無論是否「嗜辣」，都對此菜愛不釋口。
剁椒魚頭因紅紅火火的樣子，還有乙個菜名叫「鴻運當頭」，是朋友聚餐、逢年過節頗受歡迎的菜品之一。在家烹飪剁椒魚頭的時候，不少人在魚頭上鋪上剁椒就直接蒸，這樣做經常會出現魚肉腥、不入味、鮮香味道不足的情況，做剁椒魚頭還是需要有一些小技巧的，記住「1醃1炒」的竅門，做出來的大魚頭保準鮮香美味，味道不腥還特別入味好吃。
所用食材：花鰱大魚頭、紅剁椒、紅辣椒、泡椒；檸檬、蒸魚豉油、豆豉、蔥、姜、蒜、鹽。
1、做剁椒魚頭需要比較大的魚頭，10斤以上最好，小魚頭肉少，做這道菜沒什麼意義。魚頭的腥味主要來自魚的黑膜和魚的牙齒，魚頭從背部中間砍開別砍斷，將魚頭在清水中清洗乾淨，去除掉血水。將魚的黑膜弄乾中飢淨，魚牙扣掉。
2、魚頭附帶的魚肉橫刀切幾下，方便入味，擦乾表面的水分。
3、抓一把鹽，均勻的將魚身上裡外都抹勻了，放入薑絲、蔥絲抓勻，醃製20分鐘，這就是「1醃」，主要是為了去腥和入味。
4、準備紅剁椒清洗一下去除鹽分，捏幹水分，紅辣椒切丁，泡椒也切碎，三種辣椒的比例是3：2：1，二十顆左右的豆豉清洗一下，適量的大蒜、薑末、蔥末備用。
5、這些辣椒和輔料需要炒過以後才能散發出最佳的味道，鍋中少量油，先下入姜蒜炒香，然後將3種辣椒和豆豉放入翻炒2分鐘左右出香味。
6、盤子底部切一些檸檬片，可以去腥增香，將醃製好的魚頭平鋪在上面。
7、將炒好的剁椒平鋪在魚頭的每乙個角落，盤子裡再倒入一些蒸魚豉油。
8、根據魚頭大小，上大鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘。
9、蒸好的魚頭撒上一些小蔥碎，淋上一些熱油激發出香味，鮮香味美的「鴻運當頭」就做好了。
老話說「鹹魚淡肉」，給魚頭抹鹽醃製的時候，別怕用的鹽太多，一定要給抹勻了才會入味好吃。剁椒因為醃製的時間比較長會比較鹹，使用的時候要衝洗一下，經過「1醃1炒」處理過的魚頭，蒸出來的味道就一點也不比飯店做的差了。
這是36道年夜飯菜品的第16道【鴻運當頭】，第15道【歡聚一堂】：宅在家，炒一盤「歡聚一堂」，寓意吉祥團圓，年夜飯也賣攔返衡坦用的上。
剁椒魚頭需要蒸幾分鐘
5樓：雨中的鳳尾竹看生活
剁椒魚頭需要蒸十五至二十分鐘。
蒸剁椒魚頭的時間不宜過久，以免魚頭蒸的過於熟爛，影響美觀和口感。製作剁椒魚頭使用的魚頭要選用新鮮的魚頭，這樣吃起來口感才會更鮮嫩。
魚頭處理乾淨需要用食用鹽、料酒醃製十分鐘，這樣可以減少魚頭的腥味。蒸魚頭可以先將薑末、蔥末、蒜末、剁椒、豆豉炒香後，鋪在魚頭上再蒸，這樣味道會更好。
相關說明
製作剁椒魚頭需要的原料包括：魚頭、料酒、胡椒粉、蔥、姜、蒜、剁椒、食鹽、蒸魚豉油、花椒油、糖等。
可以用料酒、胡椒粉、食鹽等醃製魚頭20-30分鐘左右，這樣做出來的魚頭味道更好。
魚頭蒸好出鍋後，可以撒上香菜、蔥花等，淋上兩勺燒開的花生油口感會更佳。
剁椒魚頭家常做法，正宗剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭的做來法步驟 1魚頭加鹽搓自洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2蔥薑蒜墊底。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4撒上蔥薑蒜末。5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜...
正宗剁椒魚頭的做法，請問正宗剁椒魚頭的做法
原料 魚頭 抄，剁椒。步驟襲1 先將魚頭洗乾淨，剖bai開魚頭，du放上料zhi酒，薑片醃製一會。剁椒一dao瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2 在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。步驟3 魚頭蒸好後，一般水氣比較多，...
剁椒魚頭放什麼醬油味道好，做剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
放老抽即可。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。抽 就是提取的意思。生抽 是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成 而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口。剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地...