1樓：道不是真是非
準備羊後腿肉來做的，以羊後腿肉為最佳食材，切的時候刀要垂直於肉的纖維，這樣肉片吃起來更加爽口、嫩滑。
洋蔥切小塊，生薑切成末，香菜切成段，芹菜劃成長條切成粒，胡蘿蔔半根切成碎丁，全部放入料理機裡面，加入適量的清水打成蔬菜汁，用一塊棉布，把蔬菜汁裡面的雜質瀝出來，我們只用汁水。
先把羊肉放進鍋中焯水去羊羶味，雖然羊肉沒有多少腥羶了，但是一煮就變老了，口感也很柴，今天多加一步，鮮嫩又入味，就是在肉片中加入食鹽適量，老抽少許上色，可以分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打進肉片裡面，這裡主要是利用蔬菜汁的辛香味，壓制住羊肉的腥羶味，而且同時讓羊肉吸飽水分同時又變得嫩滑飽滿，然後放在一邊醃製20分鐘。
將醃好的羊肉片，加入少許白糖拌勻，因為白糖既能提鮮，而且遇熱以後焦化變色，又能起到增色的作用，在碗裡打入乙個蛋清，順著乙個方向攪拌至蛋清全部吸收，放入一小把澱粉攪拌均勻，澱粉遇熱糊化能夠鎖住羊肉中的水分，然後淋入一點植物油讓肉片自動散開，以免滑油的時候粘連。最後切一點洋蔥片和香菜段，洋蔥可以切小一點，這樣不但能解腥羶還能為菜品增量降低成本，使整盤菜更飽滿好看。
鍋中留一些底油放入洋蔥，咱開中火翻炒幾下，再加入一點醬油，把顏色炒均勻，然後隨著倒入羊肉片翻炒幾下，撒入剛剛準備好的孜然、辣椒粉料，咱可以用現磨的孜然粉，香氣撲鼻，轉大火爆炒10秒鐘，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者公尺醋去腥，這裡千萬不要用陳醋和白醋，以免酸味太濃了，口感就不好吃，撒上香菜段，翻炒片刻即可出鍋。
剛出熱鍋的羊肉，色澤焦黃油亮，散發著誘人的焦香味兒，還裹挾著芳香熱烈的孜然味，吃上一口，便來了嘴癮 ，肉質細嫩，鮮辣鹹香，不膩不羶，從喉嚨到胃直至全身都暖和起來，大飽口福。
2樓：短笛大魔王
羊肉切小塊後放入澱粉，鹽，味精，胡椒粉，老抽再打乙個雞蛋，醃製半小時，起鍋燒油，將羊肉燒紙七分熟撈出，重新燒油加入孜然，辣椒麵以及蔥薑蒜翻炒，再加入羊肉大火翻炒，最後加入香菜翻炒，出鍋即可。
3樓：有鎧甲先生
準備好油鹽，蔥薑蒜，芝麻，醬油，料酒，蠔油，香菜，孜然，糖，羊肉，八角，花椒，辣椒。
先把羊肉切片，加入料酒，醬油蠔油混勻之後醃製。
熱鍋下油加入花椒，還有八角之類的材料 ，炒出香味之後，把這些材料撈出來。
再加入薑絲蔥花炒香，再把醃好的羊肉放進去，炒到變色均勻之後加入醃製的醬料，再加入芝麻孜然，鹽，糖，繼續翻炒混合均勻，然後就可以出鍋了。
4樓：筱妤
將羊肉切片，放入少量的五香粉，料酒醃一會，準備適量的蔥薑蒜，十粒花椒粒，一顆八角，各一小把孜然粒、辣椒粒、芝麻，熱油，加入花椒大料，出香味後撈出，放入薑絲，蔥花炒香，加入醃好的羊肉，翻炒到變色，加適量的糖，醬油，白酒，在鍋裡還有湯的時候加入孜然、芝麻和辣椒麵，湯沒有時，加一小勺鹽，加入蒜片，關火加香菜。
5樓：柒個與十一
首先就是將羊肉提前醃製一下，讓肉質更加的細膩一些，然後加入料酒，薑片去腥，會讓他比較的鮮嫩一些，然後放入一些孜然粉，放入鍋中翻炒均勻之後味道特別的鮮嫩。
6樓：小麓學姐
首先把羊肉用料酒和鹽醃製乙個小時，熱鍋燒油，把羊肉放油鍋裡面炸到兩面金黃，然後就撈出備用，最後撒上孜然就可以。
家庭版孜然羊肉的做法
7樓：生活常識愛分享
家庭版孜然羊肉的做法：
用料：羊肉200g、洋蔥適量、鹽適量、白胡椒粉1勺、生抽1湯匙、蛋清1個、料酒適量、澱粉2勺、熟白芝麻適量、孜然適量、辣椒粉適量、油少許、糖少量、生菜1片。
步驟：1、羊肉洗淨切片備用。
2、加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，一湯匙生抽攪拌均勻。
3、打入乙個蛋清，攪拌。加入適量料酒，兩勺澱粉，快速攪拌均勻後加入適量油拌均勻。
勺白芝麻，1勺辣椒粉（愛吃辣椒多放點，或者小公尺辣），2勺孜然。
5、洋蔥切片備用。
6、鍋中多放些油，油溫5成熱下羊肉用筷子滑散。肉由紅變白後，7成熟撈出控油。待油溫公升高後復炸一次，撈出控油。
7、鍋內留少量底油，下洋蔥片炒香後加羊肉，加一勺鹽，少量雞精（可不加）。翻炒均勻。
8、加入調料翻炒，最後加少量糖提鮮。
9、盤中放入一葉生菜，將羊肉盛到生菜上，孜然羊肉就做好了。
家庭版孜然羊肉的做法
8樓：生活達人木木
孜然羊肉的做法詳細步驟：
主料：羊肉400克。
輔料：姜蒜花椒適量、孜然粉5克、油10克、鹽5克、生抽5克、料酒3克、醋3克、蠔油2克。
步驟：1、首先處理食材，羊肉切成比火鍋羊肉片稍微厚一點的片，如果對自己的刀工不自信，可以把羊肉放到冰箱中冷凍一會再切就容易的多了；姜蒜切好；其餘輔料準備妥當。
2、想要羊肉片炒的鮮嫩不發柴，就要保證熱鍋熱油，讓其表面快速成熟鎖住裡面的水分。起鍋燒油，油熱放入羊肉片煸炒。
3、把羊肉片炒散，放入料酒，生抽，醋繼續翻炒。
4、炒至油熱幾乎全部脊讓變色，放入姜蒜和花椒翻炒。
5、大火炒至羊肉片熟透，沒有多餘的湯汁的時候，放大蒜片和鹽調味。
6、最後放櫻型局入孜然粉翻炒均勻即可出鍋。租搭一道美味的孜然羊肉就做好了。
家庭版的孜然羊肉怎麼做才會鮮嫩味美？有什麼簡單的製作方法嗎？
9樓：大事發生的
我認扒巧為家庭版的孜然羊肉想要做的鮮嫩味美，首先在製作過程前提前對羊肉液昌進行醃製，醃製好之後再下鍋炸熟，這樣的羊肉味道就非常的好吃；把羊肉清洗乾淨，然後進行醃製，把羊肉炸熟，鍋中倒油，放入一些辣椒，孜然，白芝麻煸炒出香味，關火呈出，鍋中倒油，放入其他配料煸炒出香味，再放入羊肉倒入這些調料之後，翻炒均勻就可以了。春埋鍵。
10樓：史蒂芬斯
製作的過程中要選擇新鮮的羊肉，而且在製作神羨畢前要先把羊肉用料酒泡一下，這樣做出來味道就會更加的鮮美；在製作的時候要準備羊腿，肉，孜然粉，鹽還有食用油，遊芹羊肉要用溫水清洗乾淨以後切成小塊，然後放入碗中加入孜然粉，食用油，還有鹽攪拌均勻，醃製乙個小時，然後用空氣炸鍋烤12分鐘就派伏可以。
11樓：時間帶給我們的快樂
家庭版的孜然羊肉其實是非常簡單的，只要把羊薯枯差肉清洗乾淨，在冷水中焯數皮一敗蘆下去掉血末，然後放入調料醃製，最後放入空氣炸鍋中，200度，20分鐘撒上自然是非常不錯的。
12樓：雙子小黑嘿
起鍋燒油，放入花椒，煸炒亮培出香味後敏鍵神，將花椒撈出來，放入蔥，薑絲，幹辣椒，然後橋虧放入羊肉片炒變色。然後放入料酒，生抽，孜然粉，鹽攪拌均勻，撒上香菜就可以了。
13樓：原亮天歸配度
一定要用新鮮的羊肉；羊腿肉放入孜然跟食用油經過一敏亮個小時的醃製後慶拿槐，羊肉放入空氣炸鍋中烤12分鐘，然後翻個面繼譽友續再烤，幾分鐘之後可以使用了。
在家制作孜然羊肉的時候，怎麼做最好吃？
14樓：雲貓君
孜然羊肉一道比較出名的西北菜餚，羊肉通常是比較滑嫩，孜然把羊肉特殊的羶味壓了下來，味道上特別好吃，做法上也比較簡單。
一、孜然羊肉的用料。
需要準備的是羊肉一斤，其次就是各種輔料，孜然粉，蒜末，熟芝麻，料酒，鹽，溼澱粉，孜然粒，蔥花。
二、孜然羊肉的做法。
首先我們要把羊肉洗乾淨，切成片狀，加入鹽，料酒吃澱粉醃製個半個小時左右，在鍋中放入油燒熱，把蒜末和孜然粒放進去，稍微煸炒一下爆香，再把羊肉也放進去煸炒一下 直到變色，最後加入一些醬油進行調味，放入一些孜然炒均勻 ，再撒一點蔥花和熟芝麻就可以出鍋了。做法特別簡單，味道也是很香，喜歡吃孜然的朋友，千萬不要忘記這道菜。
三、烹飪技巧。
製作這道菜的時候，最好可以用到羊後腿肉或者羊裡脊肉，因為這兩個部位的肉質比較鮮嫩，適合炒著吃。用料酒和溼澱粉醃製羊肉，這樣醃製出來的肉會更加鮮嫩，還可以加入一些雞蛋清，但是雞蛋清醃製炒出來會稍微花點時間，所以還是更喜歡用溼澱粉。最後孜然粉和孜然粒雖然是同一種調料，但是兩者的口感不同，特別是加入孜然粒之後，羊肉吃起來會特別香，比單獨用同一種味道好。
炒羊肉的時候要用大火快炒，不然口感就會變老，即使一不小心把羊肉的湯汁炒沒了，後來的就是焦巴巴的樣子，但是味道也很不錯。最後除了孜然之外，羊肉跟香菜也很搭，因為香菜也可以把羊肉特殊的羶味壓下去，所以這道菜的最後還可以加一點香菜。最後如果羊肉不會切的話，可以拜託超市裡的師傅幫忙切成片狀。
15樓：愛心的學姐
自己在家裡面製作的時候，就是應該先把羊肉去除腥味之後，用料酒醃製好之後，把它放到鍋裡面蒸40分鐘左右的時間，然後在上面撒上孜然。
16樓：愛上我企鵝9啊
首先要準備羊肉，準備孜然粉，蒜末，熟芝麻，料酒，鹽，澱粉。起鍋燒油，將這些材料放進去，然後將切好的羊肉放進去翻炒。
17樓：是七七不是柒柒
首先要把羊肉醃製一下，然後製作的時候注意火候，火候不可以太大，不可以時間過長，這樣做出來的孜然羊肉就特別的好吃。
18樓：樂樂在此呢
提前將羊肉醃製入味，製作的時候要準備好所有的調料，同時也要注意製作的方法，學習製作的技巧。
孜然羊肉怎麼做美味呢？
19樓：刺客聊社會
孜然羊肉的做法並不是特別複雜，想要做好孜然羊肉，我們必須要先準備一些辣椒粉和孜然粉，另外要準備一些炒熟的白芝麻，喜歡吃香菜的，也可以備一些香菜。<>
第1步，我們先把羊肉改刀，羊肉最好都是切成厚薄特別均勻的片，另外就是想要做孜然羊肉的話最好是選擇用羊腿肉，因為羊腿肉的口感其實是非常不錯的，在切羊肉的時候一定要切的薄一些。把切好的羊肉直接放到盒子裡面，在盒子裡面加入一點點的鹽，這時候炎應該儘量放多一些，炒羊肉的時候我們就不需要再次加嚴了。除了要加入適量的鹽以外，我們還要加入一些胡椒粉，加入一些公尺酒和生抽，把羊肉抓均勻之後，放到一邊醃製一段時間。
接下來第2步在醃製好的羊肉裡面加入一定的清水，並且要朝著乙個方向去打水，這樣可以讓羊肉變得更加的滑嫩。在羊肉裡面加入一些蛋清，同樣也是朝著乙個方向去攪拌，攪拌均勻之後加入一些玉公尺澱粉，儘量的不要用生粉，因為用生粉滑油的時候會粘鍋。還要在裡面加入適量的色拉油，因為有了色拉油在滑油的時候能夠把肉劃散，羊肉也不容易出水。
第3步就是先準備一下配料，比如說我們需要把大蒜切成蔥花，香菜也要切成段，切成段的，香菜全部鋪在盤子的底部。在鍋裡面加入油油熱之後，我們把羊肉放進去，用勺子輕輕的推動，這樣可以把羊肉劃散，而且也可以讓羊肉的受熱變得更加的均勻。羊肉有了五成熟的時候就可以撈出來了，等到油溫上公升到160度的時候，再次把羊肉下鍋。
第4步在鍋裡面留下一點點的油，蔥花放進去，炒出香味之後把羊肉再放進去，加入一些孜然粉，辣椒粉和白芝麻粉，翻炒均勻之後淋上一點點的紅油，然後就可以直接出鍋裝盤了。
如何做孜然羊肉好吃，孜然羊肉怎麼做更好吃些
羊肉切塊 入油炸金黃 起鍋撒入孜然粉。這道菜是北京風味的孜然羊肉。孜然羊肉老鐵們教程明天發哈哈哈。羊肉切塊，用胡椒粉十三香辣椒麵醃製，下入油鍋炸，再炒熟即可。孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。孜然羊肉的做法。羊後腿肉300克，香菜葉30克，...
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