1樓：道不是真是非
主要還是與低筋麵粉一起使用，降低麵粉的筋度，使餅乾獲得更酥鬆的口感。製作餅乾、蛋糕這種不需要韌性的甜品時，我們都要使用筋度比較低的麵粉。所以在其他材料比例不變的情況下，玉公尺澱粉佔粉類材料總量的比例越高，口感越酥鬆。
配料：黃油：100g
低粉：100g
玉公尺澱粉：100g
熟蛋黃：2個。
鹽：1g糖粉：55g
烘烤：170度，中層烘烤15分鐘左右（具體烘焙時間和溫度根據個人烤箱而定）
準備：1、煮兩個水煮蛋（必須完全煮熟），取蛋黃，將蛋黃用篩網過篩後備用。（要花點時間，用手按一按幫助通過。）
2、玉公尺澱粉、低粉提前混合過篩備用。
3、糖粉提前過篩備用。
4、黃油提前室溫軟化至手指可以輕鬆戳過。
5、提前170度預熱。
製作步驟：1、軟化後的黃油，加入糖粉、鹽，打發至體積變大至2倍左右，顏色變淺。
2、加入蛋黃細末，拌勻。
3、加入提前過篩的粉類，用手揉搓成細膩的麵糰。
4、包入保鮮膜，冷藏1小時，方便更好的塑形。
5、取出冷藏的麵糰，分成乙個乙個小劑子，搓圓，用大拇子在中間按一下，會出現自然的裂紋，很可愛喲。
度，中層烘烤15分鐘左右。餅乾邊緣微微焦黃即可。（具體烘焙時間和溫度根據個人烤箱而定）
玉公尺澱粉和玉公尺粉不是同一樣東西，用法自然有區別。
玉公尺粉可以當作粉類與普通小麥粉以比例混合，製作麵包、饅頭、包子等製品。
玉公尺澱粉用於烹飪多做勾芡，在西點製作時，可與其他麵粉一起使用降低筋度，也可以在蛋白打發時加入適量玉公尺澱粉，吸取蛋白霜多餘的水分，使蛋白霜打發更穩定。
2樓：不著急上課
能用玉公尺粉代替的。在和麵的時候就將玉公尺粉加進去，然後放入模型當中。從魔性當中取出來放入烤箱當中烤制幾分鐘就可以了。
3樓：一哥八卦娛樂
可以。做法也是相同的，也是同樣把玉公尺澱粉加入篩好的黃油再揉成麵糰。
4樓：柒個與十一
其實是可以用玉公尺粉代替的，口感也是非常的香甜軟糯，然後再把玉公尺粉融化之後加上一些水，加上一些發酵粉，然後放入烤箱裡面烤至兩面金黃，做出來的玉公尺餅也是非常的可口。
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