紅皮雞蛋與白皮雞蛋的區別

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白皮雞蛋跟紅皮雞蛋除了外觀上的區別，營養成分割槽別不大。普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全是由遺傳基因決定的。

過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，**就可以提高。

2樓：網友

雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯絡。

無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別。但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。

紅皮雞蛋和白皮雞蛋有什麼區別？

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1、蛋殼顏色。

蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後乙個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在白底的蛋殼上，雞蛋是紅殼還是白殼主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯絡。

2、營養價值。

無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和碳水化合物和維生素。兩種雞蛋的主要營養成分對比如下：

白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；

脂肪含量是紅皮的略高一些，為，白皮的略低為；

碳水化合物兩者差別不明顯；

維生素a含量是白皮的較高，紅皮的較低；

維生素e是白皮較高，紅皮較低；

其它營養素含量比較，相差不明顯。

根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。

3、儲存時間。

紅皮雞蛋儲存時間更長。因為紅皮蛋殼相比於白皮蛋殼質地更厚一些，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。

選購雞蛋的方法。

1、看外殼：選購雞蛋時要注意觀察雞蛋外殼是否乾淨、完整，以及雞蛋表面是否有破損和發黴的小點。

2、晃水聲：新鮮的雞蛋晃動使沒有水聲，只有時間過久的雞蛋晃動時才會出現水聲。

3、照氣泡：將雞蛋對光照一照，如果雞蛋裡面有較大的氣泡，則不是新鮮的雞蛋。

4、測浮力：將買回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉入水底，而久置的雞蛋會上浮。