1樓：星座王老師
螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸，這樣才夠原汁原味 。「清蒸」螃蟹看似很簡單 ，做出來的螃蟹卻總是不盡如人意 。很多人在蒸螃蟹的時候不是蟹腿掉了，就是蟹黃流得到處都是。
或者蒸的時間長了，蟹肉老了，口感不好，要不就是腥味特別重難以下口。
如果自己家裡吃，蒸不好了還都可以吃，沒毛病，就是可惜了流掉的蟹黃。但是如果是請客來說，賣相不好，那就太尷尬了。為了好好把這螃蟹做好，那就要下點功夫好好學習了。
學好了就不覺得難了，正所謂「難者不會會者不難」想要螃蟹鮮嫩好吃只要做到以下幾點，保你獲得掌聲與讚美。下面我們就來一起看看吧。
清蒸螃蟹。準備食材：
螃蟹，花椒粒，大蒜，鮮薑，黃酒，陳醋。
第一步：先把螃蟹綁好，這樣清洗的時候會很方便，也不會被螃蟹劃傷了手，還可以固定蟹腿，讓它能夠老老實實的待著，不能亂跑，記得第一次蒸螃蟹的時候，上鍋的時候數好的是5只，等到蒸出來一看成4只了，不知道什麼時候跑了乙隻。
第二步：清洗。
把螃蟹放清水裡泡40分鐘到乙個小時，然後用小刷子將螃蟹刷洗乾淨，特別是腹部，這個地方容易粘帶著髒東西。
第三步：上鍋蒸。
鍋中放入冷水，水量要放多一點，加幾粒花椒，蒸屜上擺幾片薑片，把螃蟹背部朝下倒置在薑片上（這個很關鍵），再給螃蟹淋些黃酒，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右就可以了。
第四步：上桌開吃。
待螃蟹蒸好了，這時候我們再來給螃蟹鬆綁，解開繩子。再調一碗蒜醋汁蘸著吃，味道簡直不要太好吃，真的是鮮美。
1、蒸螃蟹的時候要冷水下鍋。
冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮腥味少。如果用熱水蒸的話，裡面的腥味出不來，吃的時候味道太腥不好吃，而且蟹黃也容易外流。
2、螃蟹的肚子要朝上。
我們平常很多人都會犯這個錯誤，後果就是蟹黃流出來好多，而我們把螃蟹的肚子朝上放的話就可以有效地防止蟹黃外流，減少損失，畢竟蟹黃才是靈魂，也是最有營養的。
3、淋黃酒主要是為了去腥，沒有黃酒的也可以用料酒來替代。
這樣蒸出來的螃蟹體型完整，鮮嫩好吃，沒有腥味，也不會出現螃蟹逃跑的情況，用來招待客人絕對是拿的出手的。
2樓：小七美食記
清蒸大閘蟹好吃有竅門！學會這一點，蟹黃完整無腥味，肉質真鮮嫩。
3樓：萌櫻沐兮
蒸之前要把螃蟹腿綁上，以防掉腿。2.蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品。
3.蒸煮的過程不宜開蓋。
4樓：網友
蟹可以清蒸最好吃。鮮嫩可口，再蘸點醋更好吃。
5樓：祈禱1234無悔
做法：1、活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
螃蟹怎麼蒸好吃?
6樓：網友
【清蒸螃蟹】
所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜。
操作要點：1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上麵放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調製乙份薑醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成薑醋汁，將螃蟹肉蘸著薑醋汁一起吃，美味又營養！
廚房裡的秘密】
1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下擺放，這樣可以防止蟹黃流出。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國內的溫度慢慢公升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！
7樓：長新很搞笑
一蟹兩吃，看完又賺了。
怎麼蒸螃蟹好吃
8樓：感性的
今天給大家介紹一道湘菜薑蔥蟹的做法，保證鮮嫩多汁。
說到螃蟹，不由想到以前在網上看到的事。說的是以前貧窮的人們，沒有飯吃，只能去湖裡、江裡撈螃蟹吃，螃蟹只是一些食不果腹、衣不裹體的人吃的食物。
但是到了現在，螃蟹卻是幾十塊一斤，個別地方產的螃蟹包裝好還能賣到上百塊乙個，變成大家偶爾能吃上一頓的「奢侈品」，不知道當初那些餓到頓頓吃螃蟹的人是什麼感想。好了，話多不說，下面給大家展示薑蔥炒蟹的做法。
菜名：薑蔥蟹。
原材料：大螃蟹幾隻、鹽、料酒、蔥條、薑片、麵粉、胡椒粉、生抽。
製作工藝流程：
步驟一：先將買來的大螃蟹處理乾淨，注意用刀將螃蟹腿上的彎鉤剁掉，防止被割傷。
步驟二：處理乾淨的螃蟹，用刀剁成四段，清水處理乾淨後，加入鹽、料酒醃製一下。
步驟三：準備幾根蔥條，用刀剁成段，注意蔥白、蔥青分開放置。薑塊切成片。
步驟四：準備半碗澱粉，買醃製後的螃蟹裹上澱粉，注意有肉的地方都裹上。
步驟五：將鍋燒熱，放入多點的油，油溫7成熱的時候下螃蟹煎一下，煎到封口即可。
步驟六：剩下的底油再次燒熱，把薑放下區爆香後，再放入蔥白炒開。
步驟七：再倒入一碗水，加點鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽調味。
步驟八：等水燒開後，把蟹放下去，大火燒3分鐘左右，放入水澱粉勾芡。
步驟九：勾芡完成後，把剩下的蔥條都放下去略微翻炒至蔥段炒熟即可出鍋。
技術關鍵：1.宰殺蟹的時候，要注意去掉腮、爪尖。
2.螃蟹露肉地方裹澱粉，能鎖住螃蟹中的水分。
3.煮螃蟹的時候鍋中要留有汁，這樣勾芡才能讓螃蟹裹汁，味道鮮美。
很多人吃螃蟹都講究原汁原味，尤其是生活在廣東，更講究清蒸螃蟹沾醬料吃。清代的美食愛好家袁枚也說過「蟹宜獨食，不宜搭配他物」，十分注重蟹的原汁原味。那這道湘菜薑蔥蟹的做法，副料只用蔥、姜，能夠起到去腥增香的做用，讓蟹鮮味更加引人食慾。
最後，一定要注意身上經常容易過敏，或者是有蕁麻疹對海鮮過敏的，最好不要貪嘴食用海鮮，不然會加重身上過敏現象。
怎樣蒸蟹好吃
9樓：帳號已登出
大閘蟹做法。
挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。
最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹幹之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹 材料：蟹乙隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法 1．先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫： 1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物。
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過稿桐油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹 材料：蟹漏改一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，忌廉2錢。
調味料：蠔油，糖返敬判，雞精粉適量。
做法： 1．把蟹處理乾淨，切成六塊。
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3．把紅辣椒切片，加入忌廉、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
10樓：網友
蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦行舉禪，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上答攔，黃膏便不致流失。
蒸的時候要加一點點酒！ 那可以祛除那點泥味！一般蒸20—30分鐘。
蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，檔塵吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。 食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。
開啟頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃並小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染汙黃膏。
11樓：森美傳播機構
我覺得蒸螃蟹一定正陵罩要舉鬧注意時間，時間不能長，長了就汪吵壞事了。
螃蟹怎麼蒸好吃
12樓：小蕾蕾愛生活
螃蟹這樣蒸好吃：用料：螃蟹4只、生薑1塊、蔥1顆、生抽1勺、香醋2勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺、蒜1瓣。
步驟：1、新鮮螃蟹用清水沖洗，刷子刷淨蟹身蟹爪明慎蟹鉗，尤其是螃蟹腿和鉗子上的毛毛，多刷幾次。
2、蔥切段，薑切片備用。
3、鍋中激差敬燒水，水開放入蒸簾，蒸簾上鋪上慶輪蔥段，薑片。
4、將螃蟹放入，肚子向上（蒸之前螃蟹活著要把腿鉗子綁起來，避免蒸熟的螃蟹掉腿掉鉗。！）大火蒸十五到二十分鐘根據螃蟹大小調整時間。
5、調碗汁：味極鮮醬油，醋，糖，蒜末，薑末香油攪拌均勻。
6、成品。<>
怎樣蒸蟹子好吃
13樓：旅行書桌
主料：螃蟹500克調料：醬油15克，料酒10克，味精5克，香油25克，大蔥10克，姜10克清蒸子蟹的特色：色澤美觀，清鮮不膩，佐酒下飯均適宜。
做法：1.將醬油、料酒、味精、麻油、蔥絲、薑絲同放碗內調勻待用；
2.用溫水將子蟹嗆死，揭下頂蓋，去掉屎包；
3.蟹切去蓋的四邊，使之成正方形；
4.再將餘下的衫昌蟹身去掉臍蓋和腿的半截，切作相等的握塌正四塊；
5.按蟹的形狀拼湊起來碼在湯盤內，使各塊之間稍留一點空隙；
6.將正方形的蟹蓋翻個兒蓋在蟹身上，再將兌好的醬油、料段悔酒、味精、麻油、蔥絲、薑絲澆在蟹上，上屜蒸約10分鐘即成。
小帖士-食物相剋：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
怎麼蒸螃蟹好吃，螃蟹怎麼蒸好吃
吃螃蟹一般吃的都是他的那種鮮的味道，所以蒸螃蟹不需要過於的繁瑣的，直接將螃蟹洗淨之後用竹繩綁住再去蒸就可以了，一般的一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會儲存在蓋子裡，而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後...
怎樣蒸螃蟹簡單又好吃 怎麼蒸螃蟹好吃
1.螃蟹要新鮮。吃海鮮，尤其是蟹 蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嚐原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。2 冷水上鍋。蒸菜用什麼樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。不過用這...
螃蟹蒸還是煮好吃，螃蟹是放水裡煮和蒸的哪個更好吃？
螃蟹是蒸還是煮，怎樣才好吃，進來瞅瞅 螃蟹千萬別煮，因為螃蟹是海鮮，煮了它的鮮味就讓湯水溶掉了 蒸。我以前在賓館沒有見過煮的。煮的一般都在家吃。我這樣答覆你 既蒸又煮則是真主，蒸煮和真主諧音，中文中類似的諧音多之又多 蒸的呢可以保持原滋原味，煮的話有幾種煮法有薑蔥炒的有薑蔥局的有鹽局的等等各有個的特...