1樓：贛南臍橙
螃蟹是人間美味，學會蒸螃蟹是吃貨們必學的技能之一。如何蒸螃蟹呢？你可知不是每個人都能與美味「結緣」。
螃蟹因性寒和膽固醇高，不適宜脾胃虛寒或膽固醇高的人群食用。想要健康吃螃蟹，學會蒸螃蟹很重要。
如何蒸螃蟹？教你蒸螃蟹3個小竅門。
吃螃蟹，最愛的就是那一口鮮美！清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹調方式！想在保持健康的前提下多吃一點，可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹時加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於太寒。
別忘了，調一碟辣椒醋當蘸料，味道鮮得不要不要的。吃蟹後如果感覺腸胃不太舒服，可以喝上一碗薑汁飲料暖胃，很快就可恢復。
蒸螃蟹的3個小竅門。
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡，用乙隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
2樓：張家老二
簡單清蒸：
1.收到河蟹後，檢查死蟹，如果有死蟹或者不夠稱的，趕緊聯絡商家賠付，處理好後開始美滋滋的做吧！
2.清洗，河蟹清洗一般用水衝3到4次直到沖洗的水變清澈即可，如果想更乾淨些，用牙刷刷一下（戴上手套小心手哈），剛開始會有渾濁，稻田蟹相對泥多，湖水的乾淨些。
3.蒸鍋來一口，放入適量水，安裝好蒸籠，準備好鍋蓋，放入螃蟹綁腿的直接擺放，沒綁腿就拿著鍋蓋蓋一下防止小蟹逃跑。注意一定要冷水下鍋，熱水下鍋會導致蟹產生應急反應自己切段腿。
就是所謂的掉腿。水開後，蒸10到15分鐘即可，1到兩蟹12分鐘，在網上15分鐘即可。
二。東北盤錦地區傳統吃法，俗稱「呼螃蟹」
1.準備鍋一口，放入大約放入螃蟹後螃蟹高度的3分之1的水兩普通碗左右，加入蔥塊5到6段，薑片1片，大料1個，醬油少許，鹽少許，倒入河蟹，開始**，小火燒至水幹即可。一定注意看著鍋小心燒到過幹就麻煩了。
10到15分鐘左右。
兩種吃法，第一種清蒸原汁原味，特別清香，「呼螃蟹」去除螃蟹的微微腥味，中和香味，吃著有微微鹹味，會停不下來的 。
不能吃的地方，三個部位。
蟹腮，蟹胃。
蟹心另外蟹腸也不能吃的。
3樓：aa微湖來客
1.先把買回的河蟹放在乙個有蓋的容器中，容器內倒入一些白酒，蓋上蓋子，悶一會兒。一段時間後會發現，螃蟹的行動比較遲緩。易於清洗。還可去腥。
2.等到河蟹的行動比較遲緩了，取出，用小刷子刷洗乾淨。
3.蒸鍋中放涼水，把洗淨的河蟹放入蒸鍋，旺火蒸7分鐘左右。關火後再悶幾分鐘即可。
上面是我平時蒸河蟹時總結出的個人體會。另有一些是別人告訴我的，也提供給你吧，可以嘗試一下。
1.清洗河蟹時，先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內的汙物。或者在水中倒入一些食用油，不用太多，讓油在水面上形成一層膜就可以。
也是為了達到促使它吐出腹內的汙物的目的。但是水要多一些。鍋蓋與水面之間不要留有太多的空隙。
2.蒸製的過程中在屜上放乙個淺碟放入白酒或料酒。螃蟹會因為太熱把酒吃到肚子裡。 可以去腥。
4樓：伏海之
螃蟹中含有豐富的優質蛋白、氨基酸，這兩種物質可提公升人體免疫力。螃蟹烹飪方法有很多，但最適合螃蟹的做法就是清蒸了。蒸螃蟹的方法雖然很簡單，但是很多人並沒有掌握正確的蒸螃蟹方法，所以蒸出來的螃蟹黃少肉質老。
螃蟹怎麼蒸才正確？需要蒸多久才會熟？
【清蒸螃蟹】
所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜。
操作要點：1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調製乙份薑醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成薑醋汁，將螃蟹肉蘸著薑醋汁一起吃，美味又營養！
5樓：萌醉啦
1．姜洗淨切成末，放在器皿中倒入香醋拌勻待用；
2．將河蟹用水沖洗乾淨，放入蒸鍋加入幾粒花椒蒸7～8分鐘取出，裝入盤中蘸薑醋汁食用即可。
6樓：艾迪得
聽起來比較的殘忍，不過要把河蟹放進冰水裡冰暈過去然後上蒸屜蒸，背部朝向下面，讓它的肚子朝上之後就可以放入蔥薑片，蒸至紅透透的就可以了。
7樓：網友
螃蟹刷乾淨上鍋蒸，蘸料吃。
怎樣蒸螃蟹簡單又好吃
8樓：執今以律古
螃蟹怎麼蒸好吃？快來看一看吧。
9樓：姬覓晴
準備材料：螃蟹2000克、食鹽5大勺、清水適量。
一、第一步，買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，清洗一下。
二、第二步，上蒸鍋，隔水蒸。肚皮朝上。
三、第三步，撒上鹽，這樣蒸的，能夠入鹽味。
四、第四步，燒開鍋之後，再蒸5分鐘即可。
五、最後一步，取出即可食用。
10樓：暴走少女
一、第一種方法：
材料：螃蟹，醋，海鮮醬，蔥，姜。
方法步驟：1、將螃蟹刷洗乾淨，揭蓋去除腮胃等，髒物。
2、蒸鍋中加水，放薑片，蔥段。
3、將螃蟹洗好後放在籠屜中蒸15分鐘左右。
4、醋和海鮮醬混合後做蘸汁即可。
二、第二種方法：
食材準備：螃蟹2只，醬油適量，辣椒適量，蔥薑蒜，鹽適量。
方法步驟：1、螃蟹清洗乾淨，將螃蟹揭開，掰開成四塊。
2、所有蟹放入盤中，撒上辣椒，蒜，薑絲，淋上生抽。
3、靜置半小時入味，此時蒸鍋中燒水。
4、鍋中水燒開後放入蟹，然後蓋鍋蒸至蟹變色，再蒸10分鐘左右撒上大蔥即可。
蒸螃蟹要點：
1、墊底的面，最好選擇蟹皇面，因為這種面很香，而且煮後也很q。我覺得比用什麼雞蛋面墊底好吃多了！濃郁的蟹香，配這個蟹皇面，非常完美。
2、螃蟹的大腿要斬成兩塊，而且要用刀拍一下，這樣比較入味，吃的時候也容易咬開點。如果不懂怎麼斬螃蟹，可以請賣海鮮的小販幫忙斬好。回家再用清水沖洗一下，記得不用把蟹黃膏沖掉。
3、蔥切絲後放清水裡浸一下，就會變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。散上雞精的時候，一定要散得均勻一點。而且，除了雞精，不用再下別的調味品了。
11樓：美味新吃法
避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。
螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！
12樓：舊石頭化成風
1、買來螃蟹的時候應該是用繩子綁好的，尤其是大閘蟹，我們也拿大閘蟹說事，畢竟中秋的大閘蟹味道是非常的美味的，吃大閘蟹的人也是非常的多，中秋除了吃月餅，怎麼能少了大閘蟹呢？
2、用牙刷可以刷一下大閘蟹，這樣刷過以後大閘蟹會變得乾淨一點，然後用清水一衝，我們大閘蟹就洗完了，關鍵就是蒸了，做完前期的一些步驟，我們就開始蒸大閘蟹了。
3、起鍋鍋裡加水，先把水煮開，然後我們就要放螃蟹了，一般人放都正常的乙隻乙隻放的，那麼大家錯了，蒸螃蟹的放的位置應該是這樣的，螃蟹的肚子吵上，然後可以放幾片生薑，然後**蒸，這樣蒸出來的螃蟹，蟹黃不會流失，吃起來的味道會更加的鮮美，尤其是蟹黃。
就是那麼乙個小動作，相信很多人都蒸錯了，是不是呢？應該是的，應該也是這樣做的，看很多人也是這樣做的，原來我們一起愉快的錯了那麼多年，看完才知道原來螃蟹的應該肚子朝上蒸。
13樓：夜夢薇
主料螃蟹1500克輔料蔥。
1根姜1小塊蒜瓣4根醋。
2湯匙蒸螃蟹的做法。
1.螃蟹很大吧。
2.清水沖洗。
3.腹部朝上放好。
4.放入蔥花薑片。
5.放入鹽。
6.每個腹部都放入適量的鹽，這樣入味。
7.大火燒開，蒸15分鐘。
8.蒜末、醋、生抽一起調成料汁蘸著吃。
烹飪技巧。蒸螃蟹的時間不能過久，否則螃蟹肉不嫩。
14樓：毒毒毒
蒸螃蟹時，配合著姜，醋，放在一起蒸著更好吃。
具體操作步驟：
1、清水沖洗螃蟹。
2、放入蔥花薑片。
3、放入鹽。
4、大火燒開，蒸15分鐘。
5、蒜末、醋、生抽一起調成料汁蘸著吃。
15樓：網友
直接用海水放上蔥薑蒜辣椒清蒸。
關於清蒸螃蟹該怎麼清洗的問題？
16樓：匿名使用者
1、首先準備一盆約45℃的溫水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了大閘蟹的腳會脫掉）。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，並且也不會影響大閘蟹的鮮美。
2、拿出乙個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。
5、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。
6.將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
另外，需要注意的事清蒸時腳朝上，這樣螃蟹的汁才不會流出來。
1.材料：螃蟹、黃酒、薑末、醬油、白糖、味精、麻油、香醋。
2.做法：①用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方蟹鉗子怎麼也夾不到手），然後用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫裡面，要是能把臍蓋掀開刷刷裡面最好了。盡量刷乾淨再放在碗中。
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。
③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時備上步驟2中的調味料。
購買螃蟹的方法。
1.看優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
2.掂對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
3.剝剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
4.拉如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
5.聞如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
怎樣蒸螃蟹簡單又好吃 怎麼蒸螃蟹好吃
1.螃蟹要新鮮。吃海鮮，尤其是蟹 蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嚐原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。2 冷水上鍋。蒸菜用什麼樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。不過用這...
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