1樓：小雨
吃螃蟹一般吃的都是他的那種鮮的味道，所以蒸螃蟹不需要過於的繁瑣的，直接將螃蟹洗淨之後用竹繩綁住再去蒸就可以了，一般的一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會儲存在蓋子裡，而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後看到螃蟹周身發紅後，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會。
如果你覺得不放心，可以用乙個最簡單的測試來看看是否熟了。把螃蟹的蓋子開啟，看到蓋子裡的肉凝固就說明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。
最後就是用點醬汁佔一下就可以了，作法很簡單的傳統吃法都是以蘸醋為主。醋是鎮江產的陳醋為好，再剁以碎姜撒於其中，可以祛寒。可以在吃之前先將陳醋加以片糖，慢火熬煮15分鐘後再食用，此時的陳醋不僅有糖香，而且也不會太酸。
最後在吃的時候去掉心和胃和腮哦。
2樓：網友
食材用料。螃蟹4個相剋食物。
生抽適量。香醋適量相剋食物。
姜1塊相剋食物。
蒜1瓣相剋食物。
芝麻油少許。
清蒸螃蟹的做法。
清蒸螃蟹的做法**11.主料：4個螃蟹。
清蒸螃蟹的做法**22.用小刷子逐個把螃蟹刷乾淨。
清蒸螃蟹的做法**33.一部分薑切薄片。
清蒸螃蟹的做法**44.把薑片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在薑片上面上鍋蒸，開鍋後蒸10分鐘。
清蒸螃蟹的做法**55.剩下的薑切末、蒜切末。
清蒸螃蟹的做法**66.調汁：備用乙個小蝶子，加入生抽和香醋和一點點芝麻油，再放入薑末蒜末。
清蒸螃蟹的做法**分鐘螃蟹蒸好了。
清蒸螃蟹的做法**88.碼在盤子裡。
清蒸螃蟹的做法**99.沾上調好的汁開吃吧，好鮮啊！
用手機看這道菜做法。
小貼士。螃蟹就是吃它的鮮味不需要放太多的調料；不要蒸時間長了以保螃蟹肉質鮮嫩；螃蟹屬寒性，吃螃蟹一定沾薑汁，因為薑是散寒的；蒜可根據自己的口味加與不加；螃蟹最好要熱著吃，鮮味濃濃的真是美美噠！
3樓：感性的
今天給大家介紹一道湘菜薑蔥蟹的做法，保證鮮嫩多汁。
說到螃蟹，不由想到以前在網上看到的事。說的是以前貧窮的人們，沒有飯吃，只能去湖里、江裡撈螃蟹吃，螃蟹只是一些食不果腹、衣不裹體的人吃的食物。
但是到了現在，螃蟹卻是幾十塊一斤，個別地方產的螃蟹包裝好還能賣到上百塊乙個，變成大家偶爾能吃上一頓的「奢侈品」，不知道當初那些餓到頓頓吃螃蟹的人是什麼感想。好了，話多不說，下面給大家展示薑蔥炒蟹的做法。
菜名：薑蔥蟹。
原材料：大螃蟹幾隻、鹽、料酒、蔥條、薑片、麵粉、胡椒粉、生抽。
製作工藝流程：
步驟一：先將買來的大螃蟹處理乾淨，注意用刀將螃蟹腿上的彎鉤剁掉，防止被割傷。
步驟二：處理乾淨的螃蟹，用刀剁成四段，清水處理乾淨後，加入鹽、料酒醃製一下。
步驟三：準備幾根蔥條，用刀剁成段，注意蔥白、蔥青分開放置。薑塊切成片。
步驟四：準備半碗澱粉，買醃製後的螃蟹裹上澱粉，注意有肉的地方都裹上。
步驟五：將鍋燒熱，放入多點的油，油溫7成熱的時候下螃蟹煎一下，煎到封口即可。
步驟六：剩下的底油再次燒熱，把姜放下區爆香後，再放入蔥白炒開。
步驟七：再倒入一碗水，加點鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽調味。
步驟八：等水燒開後，把蟹放下去，大火燒3分鐘左右，放入水澱粉勾芡。
步驟九：勾芡完成後，把剩下的蔥條都放下去略微翻炒至蔥段炒熟即可出鍋。
技術關鍵：1.宰殺蟹的時候，要注意去掉腮、爪尖。
2.螃蟹露肉地方裹澱粉，能鎖住螃蟹中的水分。
3.煮螃蟹的時候鍋中要留有汁，這樣勾芡才能讓螃蟹裹汁，味道鮮美。
很多人吃螃蟹都講究原汁原味，尤其是生活在廣東，更講究清蒸螃蟹沾醬料吃。清代的美食愛好家袁枚也說過「蟹宜獨食，不宜搭配他物」，十分注重蟹的原汁原味。那這道湘菜薑蔥蟹的做法，副料只用蔥、姜，能夠起到去腥增香的做用，讓蟹鮮味更加引人食慾。
最後，一定要注意身上經常容易過敏，或者是有蕁麻疹對海鮮過敏的，最好不要貪嘴食用海鮮，不然會加重身上過敏現象。
螃蟹怎麼蒸好吃?
4樓：匿名使用者
【清蒸螃蟹】
所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜。
操作要點：1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調製乙份薑醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成薑醋汁，將螃蟹肉蘸著薑醋汁一起吃，美味又營養！
【廚房裡的秘密】
1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下擺放，這樣可以防止蟹黃流出。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國內的溫度慢慢公升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！
5樓：長新很搞笑
一蟹兩吃，看完又賺了。
怎樣蒸螃蟹好吃
6樓：信必鑫服務平台
1.螃蟹要新鮮。
吃海鮮，尤其是蟹、蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嚐原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。
2、冷水上鍋。
蒸菜用什麼樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。
不過用這種方法，我相信有人會遇到螃蟹熟了然後手腳沒了的情況。正確的做法是用冷水煮熟，用大火煮至熟透。
原因是熱水加熱會導致螃蟹突然掙扎。幾隻螃蟹打在一起，難免手腳不全。然而，用冷水煮青蛙就像「用溫水煮青蛙」。螃蟹加熱的時候已經熟了，手腳可以完整儲存。
3、蒸的時間控制。
在鍋裡蒸螃蟹不要太久。根據螃蟹的大小和數量，大火蒸的時間要控制在8~15分鐘內。螃蟹沒有肉，足夠它們在短時間內完全煮熟。
況且螃蟹是剛蒸的，肉質最好吃。掰開蟹鉗，裡面的肉很好看！
4、腹部朝上。
不管放多少只螃蟹，上鍋蒸都要求肚子朝上。這樣做的好處是，在蒸的過程中，螃蟹釋放出來的肉汁和精華全部留在蟹殼裡，而不是通過肚子的縫隙溢位鍋外。
7樓：love水晶乳酪
你好！想要螃蟹蒸的好吃又肉嫩味鮮，以下6大絕招一定要學會。
1、蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮，有少數人會煮螃蟹，也要用冷水煮。
2、螃蟹一定要活的蒸，味道才最鮮美，不要將螃蟹殺了再蒸，那都是錯誤的做法，會滋生細菌的。
3、每個螃蟹底部放入一片薑片，可以增加螃蟹的香味，除掉異味。
4、很多人都不知道把螃蟹肚皮裡面放顆花椒這個技巧，在螃蟹肚皮裡面加了花椒，螃蟹是真的超級香，大家可以試試，花椒千萬不要放多。
5、蒸螃蟹一定要反過來蒸（螃蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，增加螃蟹的鮮味。
6、螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分鐘（依照螃蟹大小判斷，一般10分鐘左右即可），蒸的時間不可太短，防止細菌太多，吃了拉肚子。
【清蒸螃蟹】
食材：螃蟹、生薑、醋、白糖、生抽、黃酒。
做法：第一步，先把螃蟹清洗乾淨了，用牙刷把螃蟹外殼都刷一遍，拿長一點的細金屬針，左手抓住蟹，右手就用針將其斜戳進蟹嘴的1釐公尺處，這樣清蒸就不會掉腿了。
第二步，鍋中加冷水，水裡加些黃酒，螃蟹冷水上鍋，蟹殼朝下，腹部放些薑片，然後大火燒開，蒸15分鐘即可。
第三步，然後將生薑切末，加白糖、醋和生抽調成一碗料汁，吃螃蟹的時候去掉內臟蘸著吃。
8樓：爵爺的網路
蒸出美味螃蟹的小竅門。1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。2、泡完之後還得搓個澡，用乙隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
食譜。一、古法糯公尺蒸蟹。主料：螃蟹150克，糯公尺400克，上湯800克。
調料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。做法：
1、將螃蟹清洗乾淨，用鹽水泡2分鐘；2、蔥洗淨切細末；3、將糯公尺淘淨，瀝乾水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時；4、糯公尺同螃蟹一起擺在盤內，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯公尺飯中，鮮味十足。
食譜。二、黃酒蒸螃蟹。主料：螃蟹6只。
調料：黃酒適量，鮮貝露調味汁適量，姜適量，醋適量，糖適量，芝麻油適量，棉線適量。做法：
1、準備好螃蟹；2、螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗淨；3、準備好棉線，綑紮螃蟹；4、全部綑紮好；5、鍋裡放入大半碗黃酒，加些水，薑片，放入蒸屜；6、螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，**；7、隔水中火蒸10分鐘左右，關火，燜3分鐘；
8、取出剪去棉線，擺盤；9、用鮮貝露調味汁，薑末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁，即可食用。食譜。
三、南瓜鹹肉蒸蟹。主料：南瓜300克，梭子蟹1只，鹹五花肉60克。
調料：生薑、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量。做法：
1、將南瓜去皮去瓤後，切成約長10釐公尺、6-7公釐厚的南瓜片，將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，鹹肉切成2公釐左右的薄片，鋪放在南瓜上面；
2、將蟹洗淨後揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；3、將蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些薑絲，淋上一大勺料酒後放上蟹蓋，蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘；4、取出後撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上，激出香味後即可食用。
蟹怎麼蒸好吃，螃蟹怎麼蒸好吃
螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸，這樣才夠原汁原味 清蒸 螃蟹看似很簡單 做出來的螃蟹卻總是不盡如人意 很多人在蒸螃蟹的時候不是蟹腿掉了，就是蟹黃流得到處都是。或者蒸的時間長了，蟹肉老了，口感不好，要不就是腥味特別重難以下口。如果自己家裡吃，蒸不好了還都可以吃，沒毛病，就是可惜了流掉的蟹黃。但是如果是請客...
怎樣蒸螃蟹簡單又好吃 怎麼蒸螃蟹好吃
1.螃蟹要新鮮。吃海鮮，尤其是蟹 蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嚐原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。2 冷水上鍋。蒸菜用什麼樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。不過用這...
螃蟹蒸還是煮好吃，螃蟹是放水裡煮和蒸的哪個更好吃？
螃蟹是蒸還是煮，怎樣才好吃，進來瞅瞅 螃蟹千萬別煮，因為螃蟹是海鮮，煮了它的鮮味就讓湯水溶掉了 蒸。我以前在賓館沒有見過煮的。煮的一般都在家吃。我這樣答覆你 既蒸又煮則是真主，蒸煮和真主諧音，中文中類似的諧音多之又多 蒸的呢可以保持原滋原味，煮的話有幾種煮法有薑蔥炒的有薑蔥局的有鹽局的等等各有個的特...