1樓：jq左
一、清洗：買回來的螃蟹清洗很重要，準備一些食用鹽，用鹽把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒殺菌，又可以使蒸出來的螃蟹肉質更嫩、更鮮，然後再沖洗幾遍，特別是螃蟹的三角蓋下面，那是藏汙納垢的地方，更要清洗乾淨，以免病從口入。
二、冷水還是熱水上鍋
正確做法：鍋內加水，說到這水，還是有講究的，水裡要加入1：5的料酒，蒸鍋裡加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發，料酒會起到去腥增香的作用。
如果是熱水上鍋，熱氣太燙，螃蟹就會掙扎四處亂竄，這樣很容易導致螃蟹斷腿現象，蒸出來不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸公升溫，讓螃蟹一點一點去適應溫度，最後只好「認命」了。水不要太多，水的量以距離蒸屜3~5公分高為宜，有句老話「隔水蒸螃蟹」，意思是水在燒開沸騰時，水是不會碰到螃蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸螃蟹，這樣螃蟹才不會蒸老，肉質鮮美滑嫩。
三、擺放：蒸螃蟹時擺放是有講究的，一定要將螃蟹肚子朝上，蟹殼朝下擺放在蒸屜中，肚子朝上擺放螃蟹，可以讓螃蟹受熱均勻，同時避免蟹黃流出來，不然你蒸熟後，估計螃蟹的膏和黃也流失得差不多了，這就是老人經常說的「螃蟹正著蒸會瘦」。
四、螃蟹蒸幾分鐘
蒸螃蟹的時間要根據螃蟹的大小來決定，蒸熟的螃蟹既要吃著放心，又要蟹肉鮮嫩，時間很關鍵。一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鐘了，總之，時間要把握好了，時間短了，螃蟹蒸不熟，吃著不放心，時間過久，蟹肉就會變老，而且蟹肉中的水分也會流失，吃起來口感就會差很多。
2樓：生活達人魚魚魚
回答不可以。螃蟹是水產品，生活在水裡，靠水裡的小魚、小蝦水生植物、泥沙以及動物屍體為生，因此在烹飪前需要先清洗再烹飪，否則身體裡會藏有泥沙和其它髒東西，影響食物外觀和就餐口感。螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物
活螃蟹怎麼蒸著吃
3樓：匿名使用者
清蒸螃蟹的做法很簡單，做好的清蒸螃蟹味道鮮美，香味四溢，讓人忍不住大流口水。下面給大家介紹清蒸螃蟹三種不同做法，供朋友們作為參考。並告訴大家清蒸螃蟹怎麼做味道最鮮美。
清蒸螃蟹一：螃蟹、料酒、薑末、醬油2、白糖、雞精、麻油、香醋各適量。將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；在蒸鍋裡加入水，在水中放入少許薑片、蔥段（用這種水蒸有利於去腥），水開後放入裝有蟹的盛器。
將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。 清蒸螃蟹二：蟹皇面一包，沸水燙熟，撈起鋪在盤底備用。
螃蟹洗淨斬塊。把斬好的螃蟹鋪在蟹皇面上，可以鋪的像只蟹的樣子。散上事先切好的蒜末、薑末、紅辣椒絲，再均勻的散上雞精。
水開後，放上去蒸15分鐘左右吧。散上蔥絲，淋上熱油。出鍋，上菜，開吃。
清蒸螃蟹三：螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。收起
4樓：羿瀾
先將螃蟹放入清水中8個小時讓它吐 出雜物後將螃蟹放入鍋中直接蒸，蒸好後可以自己用生薑蔥蒸魚豉油加水炒個汁子沾這吃
5樓：匿名使用者
清洗後直接放籠上蒸就好了
6樓：瘋
最簡單又好吃的方法，清理乾淨放入盤子上面放點生薑大蔥，撒點鹽，放入鍋中蒸20分鐘出鍋，這樣蒸出來的螃蟹沒有腥味而且還很鮮
7樓：北極雪
蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。
一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。開啟頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃並小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染汙黃膏。
螃蟹怎麼蒸著吃？
8樓：小小小倉
吃螃蟹的步驟：
1、掀起你的紅頭蓋
根據自己的喜好，挑選公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾乾後（以免燙手），然後用手掰開蟹的頭蓋。
小貼士：注意為了方便掰蟹蓋，要將拇指和食指從蟹殼底部著手掰開，如下圖所示位置。
2、去蟹臍
將蟹翻身，將螃蟹的蟹臍掰除，因為蟹臍中有蟹腸都是髒東西，不能食用，即使是母蟹的蟹臍中有一些黃，如若手法不當，怕被蟹腸汙染，故也不建議食用。
3、吃蟹黃/膏
母蟹吃黃，雄蟹吃黃；蟹蓋掀開後，先去掉蟹蓋中的蟹胃，然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏，蘸醋、薑絲食之。當然如果你吃功比較好的話，可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
小貼士：蟹蓋中的黑色蟹衣對於體寒者不要食用。
4、吃蟹身
用雙手將蟹身用力掰開，蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之，然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙籤挑取蟹身肉食之。
5、食蟹腿
吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉兩端，巧力吸之，即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠，可借助剪刀將蟹腿殼一次剪開，挑取蟹腿肉食之。
6、吃蟹剪
螃蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最後乙個吃它。蟹剪按其關節用手掰成三段，其中最大的部分，有乙個蟹剪可以活動可以用力掰開後再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之，然後依次將其餘關節中的肉挑出食之。
蒸螃蟹怎麼吃
9樓：美味新吃法
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。
又香又酥，好吃到舔指頭！
10樓：厙漾漾許航
炸蟹鬥：先把蟹的殼去了，把殼洗乾淨，放在一邊，注意要把蟹黃留著，然後把蟹肉和蟹黃倒到乙個容器裡放入蛋青和少許麵粉還有鹽，味精和雞精，攪拌均勻，然後分別裝入蟹殼裡在表面塗上麵包粉下鍋炸，炸到金黃後撈出，最後就是吃了！（注意：
油要燒到5到6成熱，要少吃會上火的！）
螃蟹怎麼蒸的
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸製。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸製時間不能低於15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸螃蟹的做法步驟
清蒸螃蟹
材料：主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：①螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
12樓：匿名使用者
清蒸河蟹是最簡單，最家常，做起來最快速，吃起來最原汁原味的螃蟹的做法，水開後蒸8分鐘即可，如果螃蟹超級大，那麼蒸10分鐘也足夠了，蒸的時間太久，由於水分的流失，螃蟹肉的口感就發乾，不爽嫩，香氣也不足。
工具/原料
活河蟹、姜、醋
步驟/方法
1活河蟹放入清水中，扣上蓋子浸泡20分鐘，然後反覆用清水沖淨。
請點選輸入**描述
2蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中，最好肚子朝上，以免在蒸製時，蟹黃流出，馬上蓋上蓋子。
請點選輸入**描述
3大火將水煮開後，繼續蒸8分鐘即可。
請點選輸入**描述
4在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細末，放入容器中，然後倒入醋，浸泡15分鐘後，再用來蘸食螃蟹，味道更好。
請點選輸入**描述
13樓：盈赫
清蒸螃蟹
食材：螃蟹、姜、醋、大蒜
操作1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調製乙份薑醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成薑醋汁，將螃蟹肉蘸著薑醋汁一起吃，美味又營養！
14樓：明天你好嗎
農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
主料3人份
大閘蟹5只
輔料食鹽2克
姜1/2塊
公尺醋2勺
蒜3瓣小蔥1根
步驟1
大閘蟹買回來以後在水裡餵養2個小時，讓螃蟹把肚子裡的髒東西吐出來，期間換水幾次
步驟2
螃蟹用刷子清洗乾淨
步驟3
蔥切成段，姜一半切絲
步驟4
蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上蔥段和薑絲，將大閘蟹放入，此方法不要綁住蟹腿
步驟5
大火燒開後蒸15-20分鐘
步驟6
另一半的姜洗淨去皮切碎，蒜切末
步驟7
再與公尺醋、食鹽一起混合均勻，製成調味汁
步驟8
最後將閘蟹蒸好後配調味汁食用即可
烹飪技巧
螃蟹一定要買活的，死的千萬不要買，死螃蟹有毒素
雄蟹的腹部底下形如金鐘，而雌蟹的腹部而是乙個半圓形
都說蟹性寒，女人通常底子比較寒，吃蟹的時候最好配一杯黃酒，要不然就多加些薑絲，可以祛寒
一定要冷水下鍋，開水下鍋容易導致蟹腿斷裂，蟹就不完整了。
螃蟹活的直接怎麼蒸，活螃蟹怎麼蒸著吃
做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸製。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小 3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3 4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增...
怎麼蒸螃蟹好吃，螃蟹怎麼蒸好吃
吃螃蟹一般吃的都是他的那種鮮的味道，所以蒸螃蟹不需要過於的繁瑣的，直接將螃蟹洗淨之後用竹繩綁住再去蒸就可以了，一般的一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會儲存在蓋子裡，而不是營養流失。然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後...
怎樣蒸螃蟹簡單又好吃 怎麼蒸螃蟹好吃
1.螃蟹要新鮮。吃海鮮，尤其是蟹 蝦，一定要以新鮮為主，至少不要掛機。螃蟹只有新鮮的，所以你可以通過蒸或炒來品嚐原汁原味的美味。而且新鮮的螃蟹沒有強烈的魚腥味，簡單的蒸一下就可以獲得原汁原味的鮮度。2 冷水上鍋。蒸菜用什麼樣的水鍋一直有爭議。蒸螃蟹也面臨這個問題。很多人會選擇熱水快速煮螃蟹。不過用這...