1樓：毛桃
薑片是我們日常的去腥操作，很多人只是隨便的放幾片下去就不管了，其實我們在用薑片去腥的時候，放入薑片之後，在蒸魚底層鋪幾片，然後魚肉中間再夾幾片醃製，醃製10分鐘以上，魚肉蒸好是沒有腥味的了。我們除了薑片的去腥，對於不愛吃姜的人，我們也可以用料酒的方法，我們處理好魚之後，我們倒上一勺料酒，然後把料酒均勻的塗抹在魚肉身上，接著再放上去蒸，只放料酒的話，去腥效果沒有和薑片一起那麼好，根據自己的口味來調節，不愛吃薑片的，就擦料酒哦。
2樓：黎昕科普知識小屋
一般是需要放入陳皮八角枸杞的，我是建議用鹽或者是酒精以及生薑釀酒去處理一下。
3樓：蓉淼經驗之窗
可以選擇放八角，還有料酒，以及鹽，還有牛奶以及一些香菜，你可以看看能不能放一些陳醋。
蒸魚怎樣就可以去除腥味？
4樓：源源
魚的營養豐富、肉質鮮美，相較於牛肉、豬肉這些紅肉，好吃還不發胖，是很多家庭飯桌上常見的食物，魚的做法也比較多樣，常見的有油炸、煎炒、燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味，保留魚肉中的營養成分。但是，大多數人蒸魚卻總是有腥味，極大的影響了魚肉的味道。
如何做出好吃不腥的魚呢？老廚師透露了秘訣：蒸魚千萬不能用碟子。
用碟子蒸魚有腥味的原因是，魚在清蒸的過程中，會有腥水滲出，用碟子蒸魚，腥水會聚在碟子底部，使魚沾上腥水中的腥味，並且用碟子蒸魚還有乙個缺點是，魚肉沒有全部受到水蒸氣的包裹，不能均勻受熱，可能上邊那面熟了，下邊那面還沒熟。
正確的蒸魚方式首先要將魚處理乾淨，同時，需要在魚身上劃刀子，這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽，將薑片切好卡在魚身上。準備工作做好之後就可以燒水了，水燒以後，往水裡面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。
最後把蒸好的魚拿出來，用碟子裝盤，淋上配好的醬汁，撒上蔥花等配料，最後淋上一勺熱油就大功告成了。
為什麼這樣蒸魚沒有腥味呢？蒸魚採用筷子或架子，魚身上的腥水滲出後，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身迴圈，去除魚腥味。另外蒸魚時魚的處理一定要乾淨，記得去除魚的上膛和魚鰓根部。
或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。
5樓：不爽的爽朗菌
蒸魚的時候可以在鍋裡放一些檸檬，這樣做出來的蒸魚就會帶有一些檸檬的香氣，同時也能夠去除魚原本的腥味。
6樓：巨集盛巨集盛
可以在製作蒸魚的時候放入一些香菜，也可以滴入一些香油，還可以放入一些調味品，這樣就可以去除魚肉的腥味兒。
7樓：萌萌噠吖
是需要在他的表面上撒上一些料酒和薑片，然後進行醃製，最後再製作的時候就沒有任何的腥味。
在製作清蒸魚的時候，怎樣能夠快速的去掉魚腥味？
8樓：愛笑的黑芝麻
橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
這兩種辦法非常好用！
9樓：雙魚愛仕達
首先一定要把魚的肚子割開，然後倒上料酒，蔥，姜，蒜，這樣就可以快速去腥。
10樓：讀書偶有所見
加一些料酒醃製一下魚，然後再上鍋蒸的時候，往魚肚子裡放一些生薑片。
蒸魚的時候，有腥味怎麼去除
11樓：匿名使用者
用姜``或`醋``都可以去掉腥味。
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
12樓：匿名使用者
辛香料的氣味可以抑制肉類特有的不快氣味，具有矯臭、矯味、賦予芳香的作用。常用的蔥、大蒜、蔥頭、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生薑、食醋、醬油、黃油等。它們在受熱時散發香氣，用以矯正腥、羶、臊、臭等異味。
動物原料當有輕微變質時，常用油炸的方法加以矯臭。例如不太新鮮的魚，就要用紅燒或炸的方法，而不能用清蒸的方法，因為油炸的溫度比清蒸或水煮的溫度高，原料在熱油的作用下，能生成更多的香氣成分，達到矯臭的目的。
水產品中魚臭味的主體成分為六氫吡啶類化合物。當六氫吡啶和附在魚體表面的乙醛聚合，便生成河川魚臭味。在魚體表面的粘液內，血液內部都含有氨基戊醛，所以有強烈的腥臭味。
鮮魚體中含有氧化三甲胺，隨著魚的新鮮程度降低，該物質被細菌腐敗產生的還原酶還原成三甲胺。尤其是鯊魚類鮮度降低時會發生強烈的腐敗腥臭味，這是由於肌肉中含有多量氧化三甲胺都被還原成三甲胺。
一般淡水魚中所含的氧化三甲胺較海水魚少，故當其新鮮程度降低時，其腥臭味不象海水魚那樣強烈。
鮮度降低的臭氣成分有氨、三甲胺、硫化氫、甲硫醇、糞臭素以及脂肪酸氧化的生成物等，這些物質都是弱鹼性物質，當新增醋酸等酸性溶液使其呈中性鹽物質時，臭氣便可大減。
魚體表面的粘液中含有蛋白質、卵磷酯、氨基酸等，因細菌的作用產生氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、糞臭素等。三甲胺和有些成分可以溶解在酒精中，烹調加熱時，隨著酒粗的蒸發也把這些成分蒸發掉了。
去腥味的酒最適合的是黃酒，因黃酒中含有多種有鮮味的氨基酸，它們有的與魚中的鮮味成分相和，有味的相乘作用，從而提高了魚菜的鮮味程度。
此外，做魚時還可適量加糖，因為糖分解後能生成醛，醛基有還原性，性質活潑，容易和其它物質結合，糖和魚中的氨基酸等在高溫下形成甲基糖醛，是誘人的魚香成分之一。
蒸魚時如何去掉魚腥味
13樓：好好鏈
1、生薑。
抄說起去腥，生薑襲可以說是人。
盡bai皆知的東西。生薑去腥du可以說是烹飪海魚最常用zhi的方法，但是人們常犯的dao乙個錯誤就是將姜和魚一起放入鍋中蒸煮。
實際上，在魚肉還沒有蒸熟的時候，腥味是沒有完全激發出來的。因此，想要達到良好的去腥味的目的，最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或是薑片放入，去腥效果會更好。
2、關於牛奶的用途實在是太多了，除了拿來喝之外，還可以敷**、洗茶具等等。而用牛奶來去除魚腥味也是人們常用的方法。
用牛奶去腥，只要在燉魚的時候加在湯裡即可，尤其是在烹煮冰凍過的魚的時候，牛奶的蛋白質能夠滲入魚肉，讓已經凍過的魚重新恢復新鮮的味道，是烹飪魚類時絕佳的去腥、調味品。
3、青檸檬。
給魚肉去腥，首選酸澀的青檸檬，無論是灑上汁液還是切片覆蓋在魚上烹煮，都能夠很好地去除魚腥。也只有青檸檬才具有的酸味和芬芳，才能與魚肉的味道完美調和。
14樓：匿名使用者
把鹽或鹽水灑在魚身上，15分鐘後，把魚身。
抖一抖，沖洗乾淨，即有除臭、去汙和黏液的效果。
15樓：匿名使用者
肚子裡放姜，挺有用的。水裡倒點料酒。
蒸魚怎樣才好吃？怎麼去腥味？
16樓：
放點李錦記的蒸魚豉油不錯，加點姜、料酒，哈哈那就噴噴香啦。
17樓：酋愛世人
用微波爐也可以，簡單容易操作。
洗淨好的魚，把蒜姜(勿切)塞入魚肚中。淋上點料酒 撒鹽等調料。
把調理好的魚放在平盤上，用保鮮膜完全覆蓋，留一到兩個出氣孔即可。
在微波爐高火 烹製7~8分鐘即可。（普通平盤大小，若再大則需加時）
18樓：網友
要去魚的腥線，（每條魚都有腥線）。腥線在魚的兩側，先用刀拍拍魚（為了把肉打鬆，更好的抽出腥線）用刀切離魚頭1釐公尺的位置，不要切斷，兩面都這樣。就能看見乙個白色的小點，輕輕地抽出來。
大功告成！～
蒸的時候放料酒。
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