1樓：滴滴滴
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵團，揉一會。
揉好的麵團用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘。
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵團放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋。
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找乙個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子。
這個就是最後洗剩下的麵筋了。
另外順便說一下，烤麵筋據我所知並不是西安真正的傳統小吃，最近才冒出來的。嚐過一次，味道也就是那麼回事，且衛生程度堪憂。
我們這邊叫「烤麩」
調料放的量根據自己的口味，清淡的可以糖、醬油放一湯勺，大料放乙個，桂皮、薑片、料酒半勺，雞精一點，素鮮湯半碗，食用油4勺。鹽根據口味放入。如果要濃點的，糖、醬油放2湯勺。
·配 料：熟麵筋400克。
輔料：花生公尺、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇。
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油。
·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
·操 作：1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
2樓：匿名使用者
麵筋 就是 把活好的麵團用水洗 洗到水變的清澈的時候（中途要換水 大概要換5 6次） 剩下的那塊面就叫麵筋了 麵筋可以蒸 也可以用油炸 在告訴你個敲門就是 洗麵筋的水 不要倒掉 把他們收集起來 放一會 會有很多沉澱物 我上面清澈的水倒掉 剩下的糊糊就是可以做涼皮用的東西啦！ 用個大點的平低盤子（一般是特別做的）把鍋裡燒上熱水 把糊糊放到盤子裡（最好在盤子裡摸點油方便取出） 然後把盤子放到燒開的熱水的晃動直到裡面的糊糊變成透明的固體 取出晾涼 即可！
3樓：匿名使用者
專業正宗烤麵筋教技術 大量批發麵筋粉 我的名字就得**號碼。
4樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法。
烤麵筋怎麼做的
5樓：搖一搖
今天分享烤麵筋，吃起來q彈又有嚼勁，相對買的麵筋，自己做的這款烤麵筋會稍微軟一點，會更有肉感一些。
烤麵筋的做法。
步驟step
溫水中加入食鹽，攪拌至溶化，然後倒入盛有麵筋粉的大碗中，攪拌均勻。
步驟step
揉成麵團，用手拍均勻，然後蓋上保鮮膜，靜置乙個小時。
步驟step
將麵筋轉移到砧板上，用手稍微鋪平一點，然後切成大小相等的塊狀。
步驟step
取兩根筷子，麵筋順著筷子朝著乙個方向卷起來，面積不要捲得太厚，不容易煮熟。
步驟step
將麵筋下入開水鍋中，大約煮20分鐘左右，麵筋會全部飄上來，這時候將麵筋撈出來，過一下涼水。
步驟step
全部放涼以後，把麵筋從筷子上取下來，然後插入竹籤，順著乙個方向把麵筋切開，形狀就像彈簧一樣。
步驟step
調烤麵筋的醬汁。碗中放入兩勺辣椒粉、一勺花椒粉，澆上熱油，再擠入燒烤醬，倒入蠔油，攪拌均勻。
步驟step
將醬汁刷滿整個麵筋串，一定要刷均勻，這樣會更好吃。
步驟step
將麵筋串放入提前預熱好的烤箱，200度烤10分鐘。
步驟step
烤好取出，撒上孜然、熟白芝麻，就可以開吃了。
6樓：三夜見
一、關於麵筋
1、油麵筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。
含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。無錫油麵筋產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年歷史。
2、麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反覆搓洗，把麵團中的`活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
3、麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。
二、烤麵筋的做法
1、材料
麵筋、食鹽、醬油、蠔油、調和油、元貞糖、孜然各適量。
2、做法
步驟一：把麵筋切成薄片裝碗；加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然；攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱裡。
步驟二：攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱裡；烤盤底下鋪一層油紙，把麵筋晾到烤架上；全部晾好後，在麵筋上刷一層油。
步驟三：放到烤箱裡中層，上下火，200度，烤20分鐘即可。
家有烤箱做烤麵筋就簡單多了，如果沒有可能要麻煩一些。除此之外，麵筋還有其它做法，同樣也很美味，不妨嘗試做一些家常菜，會更加健康。
烤麵筋怎麼做
烤麵筋是怎麼做的？
7樓：砰然_心動
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類製作。(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：
溼麵筋10公斤，加麵粉公斤，再加少量鹽。
攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。 (2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。 除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
8樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法。
9樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
10樓：魔力科學
當麵團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵團」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵團」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵團」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
11樓：一品香烤麵筋
其實做麵筋很簡單，麵筋不是重點，重點是配料，如果感興趣來找我吧。
12樓：翔魚
我可以教，個人的，**便宜。
烤麵筋怎麼做？
13樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法。
14樓：夜夢日白
麵筋 就是 把活好的麵團用水洗 洗到水變的清澈的時候（中途要換水 大概要換5 6次） 剩下的那塊面就叫麵筋了 麵筋可以蒸 也可以用油炸 在告訴你個敲門就是 洗麵筋的水 不要倒掉 把他們收集起來 放一會 會有很多沉澱物 我上面清澈的水倒掉 剩下的糊糊就是可以做涼皮用的東西啦！ 用個大點的平低盤子（一般是特別做的）把鍋裡燒上熱水 把糊糊放到盤子裡（最好在盤子裡摸點油方便取出） 然後把盤子放到燒開的熱水的晃動直到裡面的糊糊變成透明的固體 取出晾涼 即可！
15樓：任小吖
不知道，單很想做啊！
16樓：東北小廚來哥
溫水加鹽，加麵粉，切成條，串上，刷上辣椒，烤熟。
怎樣做烤麵筋，烤麵筋怎麼烤？
我是賣烤麵筋小吃 需要原材料小麥谷元粉，要用手工把和好的麵筋粉用筷子纏成團，然後放在90度的水裡煮，煮四 十分鐘後，再撈出來串上筷子，用刀割成螺旋圈，再串上簽子，準備的木炭火，要燒好，炸的調料油把做好的麵筋泡上，然後控油再烤，烤的調料和火候都很關鍵，還有煮麵筋的水溫都需要仔細掌握，如果想學我教你先給...
我想學做烤麵筋怎麼烤
主料麵粉 適量 鹽 適量 自制的辣椒油一小碗 1 和麵 盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵筋粉，一直揉，直到成一個麵糰為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。2 切面筋條 將醒好的麵筋放到塑料菜板或不鏽鋼盤子裡，不要往木板上放，會粘在上面的，然後用手壓成麵餅，用刀切成細條...
麵筋怎樣做好吃又簡單，好吃的烤麵筋串怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料麵筋bai 1根輔料 黃瓜適量du鹽 適量生抽適量糖 zhi適量 陳醋適量 芝麻dao油版 適量白芝麻 適量花椒權粒 適量乾辣椒 適量步驟 涼拌手撕麵筋的做法步驟1 1.準備好材料 涼拌手撕麵筋的做法步驟2 2.麵筋順著紋路用手撕成小細條 這一步要有點耐心，盡量撕的小些，那樣做好的麵筋也更入味的...