1樓：芳膤蓮兒
1.鯽魚兩條，收拾乾淨，每條魚的兩面各抹上鹽，每一面抹的量就一般家裡調味罐裡的小勺一勺差不多了，醃製15分鐘。
2.油燒熱，煎魚，將魚煎至金黃皮脆。
3.香料全部切成小丁備用。
4.魚煎好，烹入公尺酒，大約30ml-50ml。
5.放蒜和姜。
6.再放醬油、一小勺鹽、1/2小勺糖和雞精。
7.加少量水（大概小碗大半碗的樣子），煮至湯汁開始變稠，放青紅椒。
8.再煮片刻，開始有收汁的樣子，撒上大蒜末即可出鍋了。
小貼士。1、放公尺酒，不要用料酒；
2、醬油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放糖；
4、大家有沒有注意，我給魚擦了一遍鹽，但後面還要加鹽，不要擔心會過鹹，魚肉真的是很需要鹽的，如果覺得比較鹹，糖是很好的調劑品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以買那種沒有辣味的辣椒；
7、煎完魚後，直接烹入公尺酒，如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，但是一定要魚和油在一起，這樣烹入公尺酒後立即蓋鍋，稍微燜一下（就幾秒鐘），味道特別香！
8、大家有沒注意我沒有劃花刀？很多人都說劃幾刀容易入味，其實不划也可以的，因為鯽魚個頭小，劃了刀煎一下，就不剩什麼了；但是如草魚那樣的大魚是一定要。
2樓：義明智
製作食材。主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)
調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作流程。1：洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚。
身；魚籽洗淨待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。
製作貼士。1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則。
製作紅燒鯽魚的需的材料(20張)
魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
3樓：花想容靚衣軒
先在鍋裡放油，看魚的大小放油量，然後在油裡面放點鹹鹽，避免放魚的時候濺油。鍋燒熱後把魚放進鍋裡， 2面都要煎炸至黃，然後把切好的大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡，放料酒，老抽，放一點醋去腥味，然後放點糖，放水開始燒（水要漫過魚），等水收的差不多了，就可以嘗鹹淡，然後按自己的口味調料。魚起鍋的時候可以加放少許的雞精多放點香蔥就ok了，這樣一盤香噴噴的紅燒鯽魚就完成了。
4樓：繁華的情虛偽愛
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
5樓：淘淘趕海呀
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。
6樓：小二貨嘿嘿
先清洗好，再放油把老薑大蒜爆香再放魚煎，等到皮微焦倒黃酒煮，最後關火撒點蔥花即可，簡單易學。
7樓：匿名使用者
在鍋裡放入油，油快要開的時候，倒點醋進去，然後放魚，煎一下。放入鹽、豆拌醬。等調味料，再加水煮一下。
8樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
9樓：倪曉青
這個麼看看食譜就知道了。
紅燒鯽魚怎麼做才能燒的好吃?
10樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
11樓：匿名使用者
紅燒鯽魚：
材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺 調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許 做法：
1、鯽魚宰殺乾淨，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻醃10分鐘淋去黏液備用；
2、薑塊切細絲、蔥切段；
3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；
4、撒薑絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁； 5、最後撒雞精、蔥段即可。
小貼示： 1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘乾淨，還有魚肚子裡的黑膜去掉，否則易腥。
2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。 3、煎魚前用薑塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。 4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。
5、如果是冰箱裡的魚，最好加薑塊、滴幾滴白醋醃一下，可以返鮮的。
12樓：藍緣幻戀
我覺得做的好吃一要去腥味 二可以放點醬慢慢煮直到湯少了差不多 要鯽魚好吃就要湯汁很濃 不然湯汁太淡沒味道 還有可以出鍋後可以放點香菜提香。
13樓：匿名使用者
其實做鯽魚不難！
我是荊沙菜系的廚師，我們這邊要把魚到鍋裡兩面煎黃，再加點辣椒醬燒，燒到7成熟的時候放味精。雞精。接著煮，煮好了點一點陳醋就可以起鍋了！！
告訴你一句話~~·久煮魚鮮！！！
紅燒鯽魚怎麼做？
14樓：薄荷**專家
主料： 鯽魚 250克。
輔料： 豬肉(肥瘦) 50克。
調料： 姜 10克 大蒜 10克 大蔥 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 豆瓣醬 15克 醬油 10克 味精 2克 醋 10克 植物油 40克 各適量。
紅燒鯽魚的做法：
1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹幹。在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨。
2.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚。
3.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、薑蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內。
4.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
15樓：一人廚
教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。
紅燒鯽魚做法，鯽魚做法 紅燒
紅燒鯽魚的做法。1.把魚洗淨後在側面斜片3刀。2.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。3.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥。4.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。5.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用...
紅燒鯽魚的做法大全，紅燒鯽魚的家常做法
原料準備 鯽魚 蔥 姜 蒜 鹽 老抽 香菜 五香粉。1 把魚洗淨後在側面斜片3刀。2 炒鍋放油，煎香魚兩面。3 放入蔥段薑片和蒜，炒出香味。4 加入所有調料和400毫公升水，燉25分鐘，最後收汁即可。5 裝盤，撒少許香菜或者韭菜末點綴。您好，我已收到您的問題，很榮幸為您解答，正在為您輸入請稍等片刻。...
鯽魚燉毛豆的做法，紅燒鯽魚燉毛豆怎麼做好
食材主料 鯽魚毛豆 輔料蒜子小蔥醋 醬油白酒 蠔油步驟 1.準備小蔥兩三顆 2.蒜子一小把。約七八個的樣子，隨便多點少點都行。3.鯽魚清洗乾淨，把肚子裡的黑膜和魚腮都扒乾淨哦！這些東西都不能吃的4.我這個毛豆還是我前兩天剝的，然後炒完水放冰箱冷凍裡面的。5.熱鍋冷油把蒜子放進去爆香，然後把鯽魚放進去...