1樓：匿名使用者
酸甜排骨：1、把排骨洗淨，瀝乾水，加入鹽、糖、醬油、蠔油、雞粉醃20分鐘左右。
2、把雞蛋黃加入醃好味的排骨中，拌勻，待用。
3、排骨均勻醮點生粉，備用。
4、放入適量的油量在鍋中，然後把木筷子放在油中，筷子旁邊起泡就可以放醮好生粉排骨放去炸。
5、排骨一般炸到筷子可以插穿就證明熟了，表面是呈金黃色，這時就要撈起，放在沒有水份的碟中。
6、放入適量油在鍋中，倒入番茄汁，加糖，待糖融化後，把炸好的排骨放入鍋中，快速炒幾下，立即鏟好，放入碟中。
2樓：芷水微寒
食材明細。小排 500克。
料酒 一湯匙。
生抽 一湯匙。
老抽 半湯匙。
香醋 三湯匙分兩次放。
糖 三湯匙。
鹽 半茶匙。
味精 半茶匙。
芝麻 半茶匙。
口味酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。
顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌公尺飯也是一樣好吃1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小貼士備註——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
3樓：f半生緣
主料：豬排骨(大排)250克。
輔料：澱粉(玉公尺)50克。
調料：醋20克，辣醬油28克，胡椒粉3克，醬油12克，姜12克，蔥白25克，白砂糖4克，味精3克，香油4克，鹽3克，嫩肉粉5克，大蒜（白皮）14克，白葡萄酒50克，植物油100克。
1. 豬排骨洗淨，斬成3釐公尺長的段，放入盆內加鹽、胡椒粉、松肉粉、蛋清澱粉抓勻；
2. 薑切片，蔥白切段，大蒜切粒；
3. 炒鍋內加植物油，燒至六成熟放入排骨，用勺推散浸炸，炸至色呈棕紅色，起鍋；
4. 炒鍋置火上，加油燒至五成熱，放入大蒜粒、薑片、蔥白段炒香，加入香辣醬油略炒，放入葡萄酒、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精、炸排骨，翻炒幾下，淋香油、醋，起鍋裝盤。
4樓：小倩兒七七
酸甜排骨 材料：排骨1000克、白酒50ml、獨子蒜2個、雞蛋黃乙個、番茄醬80g、大紅浙醋20g。
做法：1、首先，將排骨用蒜蓉，鹽2茶匙，生粉1湯匙，雞精1茶匙，糖2茶匙，醋1茶匙，白酒50ml撈勻；
2、醃約20分鐘，醃不夠時間，做出來排骨表面有味道，肉沒有味道；
3、醃完以後用1湯匙生粉吸乾排骨表面的水分；
4、然後下油鍋炸熟；
5、再用蒜頭起鍋，加入番茄醬80g，大紅浙醋20g和2湯匙白糖加點水煮汁；
6、將炸幹身的排骨倒入鍋裡；
7、兜均勻就可以了。
5樓：1531572824妮妮
材料。帶肉排骨500克，調料：植物油500克，鹽1/2茶匙，玉公尺澱粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙，水3大匙。
做法1.排骨洗淨斬小塊。放入鹽1茶匙拌均勻，醃製20分鐘。
2.醃好的排骨放入玉公尺澱粉3大匙，用手抓拌均勻。
3.拌好玉公尺粉的樣子。
4.鍋內倒入植物油500克，油燒熱，中火，放入排骨炸至金黃色，炸的時侯要勤翻動以免炸糊了，待快出鍋前轉大火收油。即可撈出瀝乾油。
( 我後來試過一次全用大火，炸出來的排骨是外酥內嫩美味的不得了)
5.炸好的排骨。
6.準備乙隻碗，碗內放入玉公尺澱粉2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙。
7.再放入水3大匙調拌均勻，可以先試試味道(因為每個人的口味都不同).
8.鍋內留少量底油，把碗內的調料倒入燒成醬狀。
9.倒入炸好的排骨翻炒。目的是讓排骨裹上糖漿。不要在鍋內停留太久。裹好糖漿後馬上盛盤。
酸甜排骨的做法
6樓：信蘿
1、排骨洗淨斬小塊，放入鹽1茶匙拌均勻，醃製20分鐘；
2、醃好的排骨放入玉公尺澱粉3大匙，用手抓拌均勻；
3、鍋內倒入植物油500克，油燒熱，中火；
4、放入排骨炸至金黃色；
5、排骨翻動著炸；待快出鍋前轉大火收油，即可撈出瀝乾油；
6、準備乙隻碗，碗內放入玉公尺澱粉2茶匙；白砂糖1大匙、陳醋2茶匙、蕃茄醬2大匙；再放入水3大匙調拌均勻，可以先試試味道；
7、鍋內留少量底油，把碗內的調料倒入燒成醬狀；倒入炸好的排骨翻炒；排骨裹上糖漿即可起鍋。
功效：番茄醬是含有豐富的維生素c，所以對身體是有很好的調理作用，排骨是含有大量的蛋白質、脂肪和維生素，而且還含有像磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，這對於促進我們身體骨骼的發育是非常的有幫助，補充身體鈣質，所以是很適合幼兒青少年以及老年人食用。但是我們要注意這款菜餚對於腸胃不好的人群來說要少吃，而且就是一般人群也是不適合多吃，容易使得身體膽固醇偏高。
7樓：奉央
可以再做排骨的時候加入一些檸檬汁，就會讓這個味道特別的酸甜，而且味道也非常的好。
酸甜排骨怎麼做
8樓：無雅詩
酸甜排骨的做法
食材：排骨適量。
輔助食材：熟芝麻適量、番茄沙司、麵粉、料酒、白糖、油各適量。
做法步驟：1、排骨用鹽、料酒淹10分鐘。
2、雞蛋打散，倒入排骨，加適量澱粉、麵粉抓均；然後用小碗裝一些麵粉，再把排骨裹上一層麵粉。
3、下7成熱油鍋炸，炸成金黃色撈出。
4、留底油、倒入用白糖、醋、溫開水調好的酸甜汁燒開，再倒入番茄沙司不停炒均；然後把炸好的排骨入鍋不停的翻炒，直至均勻的裹上醬汁，最後水澱粉芶欠出鍋裝盤，撒上熟芝麻裝飾。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
酸甜排骨怎樣做
酸甜排骨怎樣做？
9樓：爵爺的網路
酸甜排骨做法一：
菜譜配料：排骨，番茄醬，白砂糖，蘋果醋（蘋果醋可以用白醋代替），雞蛋，玉公尺粉（玉公尺粉可以用炸粉代替），青椒，紅蘿蔔，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒。
製作過程：1.先把排骨剁好，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個小時左右，青椒和紅蘿蔔切好備用；
2.調酸甜汁：番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋果醋1勺+1/3碗水；
3.在淹好的排骨裡打乙個雞蛋攪均勻，然後撲上玉公尺粉，放進高溫的油裡炸（炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色）；
4.把油倒起，剩一點點油把青椒和紅蘿蔔炒到八成熟；
5.把酸甜汁放進鍋裡慢火煮成粘稠狀，然後倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿蔔快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。
酸甜排骨(糖醋排骨)做法二：
菜譜配料：排骨，鹽，料酒（沒有的話，其它白酒也行），幹澱粉（靚生粉），食用油，生薑，醋（要用國產的醋，不要用國外的醋），白糖，醬油。
製作過程：1.將排骨剁成四釐公尺長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味)；
2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉，然後放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡，如果太淡，可以在稍後的烹調中加鹽，所以之 前放鹽的時候寧少勿多)；
3.生薑切成細沫，鍋裡放油，燒至六成熱時放入切好的姜沫，爆香後倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
溫馨提示：1.在加醋和白糖時，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量，沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。
一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就可以了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用；
2.由於排骨外面有一層澱粉，所以下鍋的時候，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收乾，當你看到鍋底基本都是油，然後排骨與排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收乾會嚴重影響成品的光澤和口感的。
酸甜排骨做法三（傳統做法）：
菜譜配料：豬肋骨四根，雞蛋，麵粉，生粉，鹽，醬油，醋，糖，番茄醬，料酒，姜，蒜，蔥，胡椒。
製作過程：1.首先將肋骨剁成半寸長的段（你買的時候可以叫賣家幫你剁了）；
2.燒一鍋開水，沸騰後把排骨倒進去，等再次沸騰後放鹽、酒同煮，並不斷撇去浮沫（這樣做出來的排骨。
10樓：我叫蕭笑
作法。1 洗淨排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒，1湯匙雞粉，1湯匙鹽醃製30分鐘。
2 洗淨洋蔥、青椒以及紅椒，切成滾刀狀備用。
3 取1小碗，倒入6湯匙茄汁，3湯匙公尺醋，4湯匙糖，適量鹽以及生抽調成酸甜汁。
4 把醃好的排骨沾上炸物粉。
5 燒熱2碗油，待油溫公升至七成熱時，轉小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色，用廚房紙吸走多餘的油分。
6 鍋底留餘油，爆香洋蔥。
7 倒入酸甜汁，排骨下鍋一併翻炒均勻。
8 加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒，煮1至2分鐘待醬汁收乾後，即可上碟食用。
11樓：依然未央
製作步驟。1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。
2、在淹好的排骨打乙個雞蛋攪均勻，然後撲上玉公尺粉，放進高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色。
共15張。酸甜排骨。
3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八成熟。
4、把酸甜汁放進鍋裡滿火煮成粘稠，然後倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。
酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水。
酸甜排骨不僅味道可口，配料中的青、紅椒富含豐富的維生素，多吃還能美容塑身呢。有了青紅椒和菠蘿作裝飾，成菜的賣相好，而且味道酸酸甜甜非常開胃。
酸甜排骨的做法 最正宗的做法，酸甜排骨的做法。
酸甜排骨的做法最正宗的做法是起鍋燒油，放入排骨，中火翻炒均勻，1到2分鐘即可出鍋。先把排骨處理好，用少許油 醬橘答油 料酒 糖 鹽 姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。醃好的排骨打乙個雞蛋攪均勻。然後撲上玉公尺粉，放進高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金...
酸甜排骨的家常做法
排骨好吃，營養豐富，能做的品種也相當多，今天分享一道糖醋排骨的做法，酸甜的口感，吃一次就忘不掉。準備豬排骨500克，洗淨後，剁成三釐公尺左右的段。大蔥白切成三段。生薑一塊切幾片薑片。準備大蒜一把，拍扁切成蒜末。鍋裡燒開水，排骨涼水下鍋，加入一勺料酒，水開後煮一分鐘。撇去上面的浮沫，撈出後用水再沖洗乾...
怎樣煮廣東菜甜酸排骨，廣東的酸甜排骨怎麼做,詳細些好嗎
1.排骨用幾片薑飛水去沫，洗淨 菠蘿用鹽水泡過 2.鍋放幾湯匙油，加 四 五湯匙糖，等燒到焦香時下排骨，迅速翻勻 3.鍋裡加少少胡椒麵 生油 水 料酒 檸檬汁，放入彩椒 洋蔥 菠蘿加少少水澱粉，翻勻，完工。主料 小排骨 1斤 洋蔥 半個 青椒 半個 紅椒 半個 菠蘿罐頭 醃料 紹酒 1湯匙 雞粉 1...