1樓：得了吧小魚
白蘿蔔，雖說11至2月是最好吃的時間，一年四季都會見到它的蹤影。蘿蔔燜排骨中的蘿蔔更是「搶手貨」，因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華，軟腍入味。不過，當白蘿蔔處理不當，便會令整鍋燜菜變得苦澀。
要避免白蘿蔔變得苦澀，可以參考以下2招！
白蘿蔔不同的部分，味道亦有少許分別。 離葉子愈近的部位甜度愈高，往下的較辣，烹調時可根據料理型別，選擇不同部位。
看「2招去苦澀味」及「煮出清甜透心白蘿蔔貼士」：
去除白蘿蔔苦澀味。
1.刮除外皮。
大廚稱，白蘿蔔煮熟後的苦味**是芥子油。
整條白蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層。
想要去掉白蘿蔔的苦味只要把外圈（約去除便可。
或可於切口處沾上一層薄薄的鼓油，觀察內圈跟外圈的界線。
把兩者中間的部分取出即可。
2.用洗公尺水煮白蘿蔔。
日本主婦料理白蘿蔔前會用第2次洗公尺水先煮。
冷水放入白蘿蔔，洗公尺水分量須蓋過白蘿蔔。
當洗公尺水煮滾後，轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透，待涼衝冷水便可。
兩個方法對比下，大廚的方法更快捷方便，只要切走外層便可去除苦澀味！
另外，最吸引的白蘿蔔當然是味道清甜而且表面透芯。別以為一直用大火燜煮便可以令白蘿蔔透。
如何煮出透白蘿蔔？
1.冷水加入白蘿蔔。
由於其質地紮實及水分多，受熱時間較慢。
因此應跟水一同下鍋，與水溫一起慢慢上公升。
這樣白蘿蔔芯便容易煮得透。
2.不要用大火一直烹煮。
如用大火烹煮30分鐘，白蘿蔔芯！
相反應用熱水滾煮法15-20分鐘，其後熄火浸泡，即成。
各地白蘿蔔各有特色！
因種植方法、水土不同的原因，各地的白蘿蔔各有特色，選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇日本產（清甜）、南韓產（沒有渣，多水分）及國產（清香少澀）。
2樓：遍笛扎再喵廷
白蘿蔔要想沒有苦味，首先做的時候要去掉蘿蔔皮，然後焯水，就是水開了煮個2至3分鐘，在用清水漂一下，這樣就不苦了，我試過很多次了。
3樓：匿名使用者
蘿蔔煮熟應該帶甜味的。
有幾種可能：
1、蘿蔔的品種不對，有可能你買的哪種不適合炒，可能適合涼拌啥的。
2、你看下你是不是放太多鹽。
3、試試看把蘿蔔炒熟（軟）後，起鍋的時候在放鹽調味。
4樓：匿名使用者
首先蘿蔔本身就有一點苦味，你可將味調重一點，比如辣一點，其次，炒蘿蔔之前可以出一下水(用開水加少許鹽燙一下)
5樓：匿名使用者
開水過一遍會好很多。
蘿蔔怎麼煮才沒有苦味
6樓：磚緣種
製作步驟：
1.先把蘿蔔的櫻子用刀切掉。
2.用刀把蘿蔔的鬚子削淨。
3.把蘿蔔洗淨後放在砧板上切成滾刀塊。
4.在鍋裡倒入油，把蘿蔔倒到鍋裡過油。
5.等蘿蔔發黃後撈出。
6.把蔥花放進鍋裡煸香，加入雞精、胡椒粉、糖、醬油。
7.燒小蘿蔔時放一點話梅湯，可以去除小蘿蔔的苦味。
8.不蓋鍋蓋，慢慢燒。
9.沒有苦味的小蘿蔔燒好了。
注意事項：1.燒小蘿蔔時千萬不能蓋蓋，否則蘿蔔中的苦味無法散發出來。
2.臨時出鍋時再放鹽，才能去除小蘿蔔的苦味。
白蘿蔔怎麼去苦味
7樓：弓素塔和雅
因為沒有下霜，就可以將白蘿蔔的苦味去掉可以試下白蘿蔔用鹽搓一分鐘，霜後的蘿蔔一般不苦~
8樓：匿名使用者
可以試下白蘿蔔。
用鹽搓一分鐘，就可以將白蘿蔔的苦味去掉。
因為沒有下霜，霜後的蘿蔔一般不苦~！
9樓：小周
回答您好，很高興能回答您的問題，正在整理資料，馬上回覆您~蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素c，而維生素c為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素c和葉酸，食入人體後可潔淨血液和**，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
10樓：
先把蘿蔔用水煮熟，然後撈起，再重新煮即可。
怎樣去除白蘿蔔的苦味
11樓：貳熙湯欣合
1.開蓋煮去味法。
煮蘿蔔時，開啟鍋蓋煮可以去除異味。
2.焯水去味法。
蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。
3.食鹽去味法。
在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。
4.食醋去味法。
如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。
5.小蘇打去味法。
將蘿蔔切碎，按照蘿蔔：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。
白蘿蔔怎樣去苦味？口感最好?
12樓：匿名使用者
白蘿蔔用鹽搓一分鐘，就可以將白蘿蔔的苦味去掉。
13樓：匿名使用者
和大肉一起做著吃，蘿蔔會變軟的。
14樓：匿名使用者
切好用鹹醃漬幾小時，可以去苦味和辣味。
白蘿蔔苦是怎麼回事，如何去除白蘿蔔的苦味
15樓：蒿飇睢菡
白蘿蔔生長在不適宜的土壤裡，容易苦。
去除白蘿蔔的苦味，需要把白蘿蔔切薄片用水焯一下。
然後再紅燒，這樣可以減少苦味。
蘿蔔苦味怎麼去？
16樓：匿名使用者
樓上的，別噁心拉！！
其實去蘿蔔的很簡單： 1、 沸水裡加點鹽，蘿蔔（絲、片、丁、塊隨便）放入過水會吧； 2 熱鍋起油爆蔥薑等料頭，下過過水的蘿蔔翻炒，加蠔油、雞精、鹽和少許糖翻均。（料頭、調料看主料增減。
）好了，還苦嗎？
17樓：匿名使用者
沒辦法去啊`
本身種蘿蔔的農夫淋過尿啊`
應該是白羅蔔吧？
18樓：匿名使用者
只要放在水裡煮一下就可以。
怎樣除去白蘿蔔皮的苦味
19樓：匿名使用者
用鹽吧醃一會，在用清水沖洗就沒有苦味了。
20樓：匿名使用者
你好，白蘿蔔用鹽搓一分鐘，就可以將白蘿蔔的苦味去掉。
白蘿蔔怎麼弄才沒苦味
白蘿蔔，雖說11至2月是最好吃的時間，一年四季都會見到它的蹤影。蘿蔔燜排骨中的蘿蔔更是 搶手貨 因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華，軟腍入味。不過，當白蘿蔔處理不當，便會令整鍋燜菜變得苦澀。要避免白蘿蔔變得苦澀，可以參考以下2招！白蘿蔔不同的部分，味道亦有少許分別。離葉子愈近的部位甜度愈高，往下的較辣，烹調...
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