1樓：匿名使用者
不離骨應該是排骨未熟透。蒸是檢查鍋蓋有沒蓋好，漏氣了排骨會鞋，和不離骨。排骨蒸前要用鹽、豆粉、少許糖、少少生抽、胡椒粉、料灑，醃大約半小時以上。
喜歡蒜頭、豆豉的，可把蒜頭、豆豉搗爛、生油一齊搞勻，水滾後才放入蒸。不能超過15分鐘。要大火，這樣才夠蒸氣。
也可放在飯麵蒸，飯差不多乾水時放入，太早放會老火，排骨就不夠嫩。若不下蒜頭、豆豉的，可放些薑絲在排骨麵上蒸，也很好吃的。試下。
我比較喜歡放在飯麵蒸，省事又方便。
2樓：匿名使用者
蒸之前要醃製一下。
不知你是**人 怎麼蒸的。
我是成都的 我們都是粉蒸排骨。
要把專門的蒸肉公尺粉 花椒 乾辣椒 姜 豆瓣等一起和排骨醃10分鐘左右再蒸。
想要爛 就要蒸得久 我一直都是90分鐘以上並且一直用大火。
不要一直揭鍋蓋去看。
免得影響火候。
如果你照此蒸一次 保證吃得呼兒嗨喲的。
哈哈哈。所以不爛啊。
也有可能是地域差異 你吃過川菜沒啊。
3樓：因我阿
口水，口水，口水！
想吃了啊！嘎嘎！
4樓：五色三生石
只有乙個辦法。
高壓鍋。
蒸排骨要蒸多久
5樓：落日夕陽老師
在日常生活中，很多人都喜歡吃排骨，經常自己在家中做排骨吃。蒸排骨口感清淡，不油膩，也是很多人的最愛。
我們都知道，蒸食物時蒸得得過久，營養就會流失，口感也會變的不好。但是，如果蒸的時間過短，食物尚未完全熟透容易吃壞腸胃危害身體等。
那麼，說到這裡，當我們在家中蒸排骨的時候，一般需要蒸多長時間才會熟？事實上，在一般情況下，蒸排骨都要先進行醃製，這醃製的時間大概需要30分鐘左右，普通的蒸排骨時間需要40分鐘左右，不過很多時候都是要看具體情況：
第一種情況，如果是粉蒸排骨，使用高壓鍋只需要20分鐘即可，當然，如果是使用的普通鍋的話，那麼至少要四十分鐘，筷子戳透即可。
第二種情況，如果是粵式豆豉蒸排骨，小塊的小排，水開了，只需要30分鐘就可以了。
第三種情況，如果是其他大塊的排骨，一般都要在40分鐘以上。
總而言之，對於高壓鍋蒸排骨，一般都需要蒸半個小時左右。我們將水燒開後排骨下鍋蒸，一般20分鐘可以了。
那麼，說到這裡，蒸排骨都有哪些竅門？
首先，在排骨的選料上，一般來說，最好選用肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
其次，所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水分，所以就會比較嫩。
然後，豆豉醬中是有油分的，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
最後，選一塊合適的排骨，經過油分和澱粉的兩道包裹，這種排骨一定非常好吃。
6樓：檸檬我不萌噠
一般情況下，蒸排骨，高壓鍋是15分鐘左右，普通電飯鍋大概是25分鐘左右。
蒸排骨（簡易廣東版）的做法 ：
用料 ：排骨，適量 。生粉 ：
適量 。料酒 ： 適量 。
生抽 ：適量 。老抽：
適量。辣椒：適量。
蒜頭 ：適量。豆鼓：
適量 。 糖 ：適量 。
1、首先把排骨切好，洗乾淨瀝乾水備用。然後把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。
2、加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小，然後攪拌均勻。
3、步驟2後加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然後攪拌均勻。
5、然後加入辣椒，這款辣椒醬和現剁的辣椒很像，而且有點辣味，很好吃！沒有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！
6、把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。
7、攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開之後放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。
8、出鍋了！香噴噴，絕對可以乾掉兩碗飯，趕快來試試吧！簡單又方便，適合上班一族和懶人一族。
小貼士：為什麼用量都是適量呢？因為每個人的口味不一樣，廣東人口味偏清淡，一般用料少，如果味重的要適量加多一點點用料，就一點點就好了。不吃辣的就省略那一步。
生粉和糖最好不要省略，生粉是可以讓排骨更嫩，糖是調味的，讓排骨味道更鮮味。
7樓：筱羽歲月
蒸排骨的時間一般看排骨的大小塊 ， 小一點的 十五分就可以了大一點的一般 三十分鐘就 。
排骨的做法；
1.排骨的選料上 要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴 。
2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊。 這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩 。
3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這樣排骨 一定嫩嫩的，不信你試試。
8樓：數學趣味課堂
一般蒸排骨都要先進行醃製，這醃製的時間大概需要30分鐘左右，普通的蒸排骨時間需要40分鐘左右，不過很多時候都是要看具體情況。
拓展：清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質。
9樓：匿名使用者
一般來說要四十分鐘，如果是一些比較好的高壓鍋呢，也可以自己適當縮短時間哦，最終要看分量大小而定。
蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。
營養價值：排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
10樓：a山巔之最
第一種 廣式清蒸排骨的做法： 主料： 排骨 1.
5斤， 調料： 薑絲20克， 生粉 2小匙 , 糖 1小匙， 生抽 1小匙， 花雕酒， 鹽， 素油1小匙，蔥花，豆豉 30粒，紅椒 切碎（喜歡辣的話）。 做法：
1. 排骨洗淨切成小塊， 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻， 醃製20分鐘， 時間長點更好。 2.
蒸鍋裡水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。 第二種 鹹魚排骨的做法：
將第一種做法中豆豉換成鹹魚（一小塊，弄碎）。 第三種 蒜香做法： 將第一種做法中豆豉換成大蒜粉。
第四種 火腿排骨做法： 將第一種做法中豆豉換成火腿片。 第五種 梅菜排骨的做法：
將第一種做法中豆豉換成梅菜。
清蒸排骨。原料： 豬排骨公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：1)將 排骨剁成4釐公尺長的段，用開水燙一下洗淨；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。 特 點：
湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。 製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹。
排骨怎麼清蒸才離骨求解
11樓：高雅大氣很有笵
步驟。清蒸排骨的做法步驟11.洗乾淨排骨，放好碟。
清蒸排骨的做法步驟22.放上拍好的蒜公尺。
清蒸排骨的做法步驟33.放好調味料，拌均勻。
清蒸排骨的做法步驟44.上鍋蒸。
清蒸排骨的做法步驟分鐘後，排骨就蒸好了。
蒸排骨怎樣肉才會嫩？
12樓：匿名使用者
醃製的時候所有輔料加入後，最後加生粉，可以令排骨滑嫩。具體做法如下：
準備材料：排骨；粉絲；香菇；鹽；生抽；料酒；紅燒醬油 ；胡椒粉；花椒粉；白糖；薑片；紅薯澱粉（生粉）。
1、排骨斬小塊，並用清水浸泡半小時以上泡出血水；
2、取一小把粉絲用熱水泡軟，並剪斷待用；
3、排骨撈出擰開水份，用料酒10ml，生抽15ml，花椒粉和胡椒粉、白糖少許、鹽3克、醬油5m1稍微上色，再放入薑片攪拌均勻醃製半小時；
4、把香菇和粉絲鋪在碗底；
5、取一勺紅薯澱粉，(大概15克左右)用同樣多的水稀釋紅薯粉；
6、把稀釋好的紅薯粉漿倒進排骨中拌均勻；
7、把排骨平鋪在粉條香菇的上層；
8、蒸鍋加水，大火燒開，放進排骨蓋好蓋子，中火蒸20分鐘，再用餘熱燜5分鐘；
9、好了。
13樓：仰望輝商
做法如下：
1買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。
2泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩。
3在泡排骨的時候準備薑蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。
4拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次盡可能多的加入薑蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完薑蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。
6到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。
成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。
14樓：艾蒿葉子
蒸太久了，蒸二十分鐘就可以了。
蒸之前，先用澱粉，水，醬油，味精，糖，把排骨拌勻～
15樓：匿名使用者
蒸的時間太長了，肉變老了。一般只須蒸6分鐘左右。
16樓：匿名使用者
你在煮飯差不好的時候在飯鍋裡蒸排骨肯定會嫩、
蒸排骨要蒸多久
17樓：電商達人秀
用高壓鍋的話，30到40分鐘就可以出鍋了，普通鍋可以蒸的時間長點，下面是我在做這道菜的做法，做出來的排骨味道很好，獻醜了：
1，蒜、排骨洗淨備用，加入適量鹽，加少許食用油，加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘；
2，電高壓鍋加水，放入鍋內，將準備好的排骨放入鍋內；
3，要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去；
4，按下煮肉鍵，40分鐘左右就可出鍋，試試吧！
粉蒸排骨要蒸多長時間，蒸排骨要蒸多久
一般要蒸45分鐘左右,高壓鍋二十多分鐘就可以了.將排骨宰成3釐公尺長的段,紅薯消皮切成小塊,蒜蔥切末.2.將豆瓣醬,少量老抽 主要是上色用的 蒜末,酒醩汁,少量白糖,雞精,少量鹽,食用油 跟燒這麼多排骨所用的油一樣多 加入到排骨中,拌勻後倒入蒸肉公尺粉,使每根排骨都均勻裹上一層公尺粉.粉蒸排骨有關 ...
怎麼做蒸排骨，蒸排骨怎麼做
用料 肋排 約300克。鹽 少許 生抽 約8g 蔥 2根 姜 2片。蒜 3瓣 生粉 約2g 胡椒粉 少許。花生油 約8g 小朋友搶著吃簡單且營養的清蒸排骨的做法。肋排買的時候讓老闆斬成均勻的小塊，放入盆中用清水泡浸約20分鐘，再沖洗幾遍去除血水後，清洗好的排骨擠乾水份，加蔥薑蒜拌均勻。放入鹽 胡椒粉...
怎樣蒸排骨才嫩？蒸排骨怎麼做的嫩
蒸排骨嫩的方法就是需要上漿醃製，下面來看看具體步驟 撈起排骨洗淨後，瀝下水分，倒入炒好的醬料，同時加入一勺生粉，小半勺蠔油和幾滴生抽，然後用手抓勻，讓排骨均勻裹上粉漿。醃製1 2個小時，蒸之前需要醃製下，排骨才會更加入味。具體做法 1.排骨選用新鮮的前排這個部位的肉質比後排滑些，剁成小塊，沖洗一遍，...