1樓：生愁
1.第一步克服自己的恐懼心理，很多人之所以做不好菜，基本都是乙個原因，那就是怕被油濺到，但是凡事都有個開始，就像你剛學單車的時候一樣，你要是怕摔，那你永遠不可能學會騎單車，做菜也是一樣，所以只有先克服自己的恐懼心理，才能做好菜。
2.掌握技巧，做菜的過程中不被油濺到基本是不可能的，除非你做湯，否則總有一定的幾率被濺到，而我們要做的，就是利用一定的技巧降低被濺到的可能性，怎麼做呢，你可以在油鍋燒得正熱的時候盡量去顛鍋，還有用鍋鏟來回不斷翻炒，這樣油就噴不上來了。
3.最後是做菜方法，首先調料得備齊，因為一到好的菜離不開好的調料，然後再是怎麼去做一道菜，去網上看看，裡面有各種各樣的菜譜，你想做什麼菜按照步驟來就行了，好了，我能幫你的就這麼多了，祝願你能成為星級大廚。
2樓：火就你
酸菜魚的標準做法。
材料：佐料：蔥薑蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青魚、鯉魚或草魚； 酸菜；
做法：第一步：把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完後把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非常滑的狀態，魚片做好了；
第二步：將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始**動鍋了，把鍋裡放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥薑蒜，花椒進行炸到出香味為止，然後放入魚骨酸菜，進行翻炒，兩分鐘，那樣會更香，炒完魚骨酸菜後，放入開水，或高湯根據比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會鹹，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可。
第三步：用大火燒到水翻滾約三分鐘左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋裡的湯進行調味，常常湯裡的味道是不是夠酸辣，不能鹹，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把準備好的魚片放入滾湯裡用勺輕輕推動，記住不要用力攪，那樣會弄碎魚片的，把魚片燙熟後輕輕連魚片帶湯倒入已經出鍋的酸菜魚骨的器皿內，然後把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；
最後一步：在魚片上撒些孜然粉，花椒，蔥段，蒜片，把鍋裡放入辣油燒致高溫狀態，澆在魚片上撒的調料上，最後放入洗乾淨的香菜。
3樓：帳號已登出
鹹肉菜飯。原料：鹹肉適量 上海青適量（我用的小油菜） 青蔥1根 薑絲少許 大公尺。
做法：1)將青菜洗淨瀝乾。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3)大公尺淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。
超級囉嗦：**這個菜飯，請根據自己的喜好選擇原料的多少哈，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但提醒一下，鹹肉比較鹹，別貪心哈。
**北京市場可以買到上海青，但我覺得用小油菜也挺好，且便宜。
**平時我們煮飯，水面到公尺的距離，大約是食指的第一關節的高度。但做菜飯，放水要少一些，煮的過程中青菜會出水，因此，水面到公尺的距離，大約到食指的第一關節的1/2就可以啦，以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
4樓：匿名使用者
涼拌皮蛋虎皮青椒。
準備食材：皮蛋、青椒、醬油、鹽、陳醋、植物油。
1、皮蛋放入鍋中水煮8分鐘左右，煮過的皮蛋韌性、彈性會更好，也會去除皮蛋的澀味。
2、尖椒洗淨切成細絲備用。炒鍋中加入植物油燒熱，放入青椒時小火煸炒至出「虎皮」狀，然後加入鹽、醬油、陳醋調味。
3、煮好的皮蛋去掉蛋殼，松花非常漂亮 ，韌性好，彈性足。
4、把皮蛋一分為四切片擺盤，多餘的可以放在盤子中心處。
5、把煸炒好的虎皮青椒絲連同湯汁一起放入切好的皮蛋上，造型好看，下酒下飯都適宜。
山藥燉排骨。
準備食材：山藥、排骨、生薑、大蒜、植物油、鹽、醬油、蠔油。
製作方法：1、排骨在水中浸泡去除血水後撈出瀝乾水分備用。
2、炒鍋中加入適量的植物油燒至微熱，放入碎冰糖小火熬出糖色，放入排骨翻炒均勻，加入沒過食材的水大火煮沸，調入味極鮮醬油、鹽、蠔油調味。
3、排骨差不多燉熟後，加入削好的山藥段繼續燉煮10多分鐘，至山藥熟透後，調入適量的雞精、味精提鮮後即可收汁盛出。
4、排骨吃上一口肉香濃郁又脫骨，山藥入口一抿即化，太香了，葷素搭配營養足，做法也簡單，你也來試試吧。
怎麼做菜最簡單的方法
5樓：廈門新東方烹飪
那就做一些簡單的菜品，比如鵪鶉蛋燉肉。
要準備的食材有五花肉，一些鵪鶉蛋，料酒，冰糖，食用鹽等。將五花肉洗乾淨，然後冷水下鍋煮開，大火煮上五分鐘左右撈出，然後再用冷水洗一下。之後切成適當大小放在盤子裡備用。
接下來往鍋裡加入油，適量的水以及冰糖，然後加熱攪拌，一直到冰糖化開，並且糖水和油幾乎混為一體為止，這一步就是炒糖色。糖色好了之後把五花肉倒入鍋中翻炒，然後加入料酒，蔥，姜，生抽以及水，大火燒開之後再改為小火慢燉。另外準備乙個鍋，加入適量水，把鵪鶉蛋放入鍋中煮。
將煮好的鵪鶉蛋去皮，然後放入五花肉裡，往鍋內加入食用鹽，再煮上十分鐘，然後收汁裝盤即可。
6樓：匿名使用者
最簡單的菜怎麼做，看到這個問題，我腦海中一下子閃過了幾個答案。什麼樣的菜最簡單，那麼肯定是屬於食材到處都有賣，還便宜，而且不用放什麼複雜的配料，也不用怎麼處理。滿足這幾個條件，那麼這道菜就會很簡單：
第乙個是煎雞蛋。這個真的不能再簡單了。直接鍋裡放油，敲個雞蛋進去，凝固地差不多，放點生抽，完事。
第二個是雞蛋湯，在剛剛說的第乙個的基礎上，加水煮沸。
第三個是西紅柿沙拉。把西紅柿切好，放盤子上，澆上沙拉醬。沒有沙拉醬，放糖也可以，沒有糖，幹吃都可以。
第四個是蒸雞蛋羹。把雞蛋倒入碗中，加適量水，加鹽，調勻，放鍋裡蒸就可以了。
第五個是豬肉湯，豬肉洗乾淨後，備用。燒一鍋水，放幾片姜，水沸騰後把豬肉放進去，再次沸騰後加點鹽，搞定。
第六個是蒜蓉炒生菜。生菜應該是蔬菜裡面最好洗也最好處理的（如果還有更好的，那就是上面我說的西紅柿）。
好了，上面的六點，包含了湯、肉、蛋、青菜、蔬菜沙拉，齊活了，不能夠再簡單了！而且相當健康！
7樓：牛一種態度
首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。
食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。
作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。
火要大。一般在飯店裡炒的菜都會比家裡的香氣更大一些，主要原因就是家裡火力不夠猛，因此炒菜時盡量放大火，最好買乙個具有猛火的燃氣灶。
辣味要足。有很多喜歡吃辣的朋友們在炒菜時一定要多放辣椒，這樣才能爆炒出香辣十足的菜品。
8樓：魔法
你好！最簡單的坐車辦法應該是把榮洗乾淨，加點兒鹽，加點其他的調料，但後涼拌一下。這樣應該是最簡單的。
怎樣做菜好吃又簡單
9樓：匿名使用者
一、酸辣土豆絲。
1、土豆冼淨，去皮切絲，放入清水中浸泡。
2、鍋中熱油，爆香薑片和乾紅辣椒段。
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、公尺醋和雞粉，炒勻即可。
二、燒烤風味土豆片。
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉。
2、洗淨的土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻。
3、放入微波爐，加熱2分鐘，取出翻拌一下，繼續加熱2分鐘，吃前撒少許蔥花即可。
三、黃瓜炒火腿腸。
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗裡，加入1茶匙鹽，抓勻，醃製一會兒，將醃出來的水倒掉。
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可。
四、胡蘿蔔木耳炒肉片。
1、胡蘿蔔洗淨切片，木耳泡發後洗淨去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿。
2、鍋裡熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿蔔翻炒至出紅油。
3、再倒入木耳翻炒，接著放點蠔油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可。
五、虎皮尖椒。
1、尖椒洗淨去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分。
2、鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止。
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋。
六、青椒炒雞蛋黃。
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗淨切碎塊，幹椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎。
2、1勺幹澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻。
3、油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎。
4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據個人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤。
七、西紅柿炒雞蛋。
1、西紅柿洗淨用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊。
2、雞蛋加鹽打散。
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出。
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可。
正確學做飯的方法
大廚手把手教你如何進行做飯
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做菜,怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
【第1個】，煮水餃的時候在鍋裡面放一些白蔥段，再加少許鹽，然後煮餃子，可以避免餃子之間互相粘連，而且湯也不會外溢，很簡單實用的。
【第2個】，燉雞肉的時候放一小把黃豆同煮，味道更鮮，熟的更快。燉鴨肉的時候放幾個田螺，會更容易爛，味道更好吃。燉羊、牛肉的時候，放一小袋子茶葉包或者山楂，很快就軟爛。
【第3個】，燉大骨頭湯的時候，要一次加足夠多的水，只放生薑片去腥，不要放鹽，煮開半小時以後，加少許醋，會讓骨頭裡面的鈣質更容易析出，湯也更有營養。
【第4個】，煮大公尺湯，需要等水沸騰在下公尺。煮小公尺粥，要冷水鍋就下公尺。這個兩個一定不要混淆了，效果差別很大。
【第5個】，煮海帶的時候，加幾滴醋，或者放幾顆菠菜，或讓海帶更容易煮軟爛，更好吃。
【第6個】，做紅燒肉的時候，用白糖，中火炒糖色，另外再放一些雪裡紅一起做，味道更香，肉味鮮美，而且肥而不膩。
【第7個】，做炸雞以前，先把雞肉醃製一會，然後放入冰箱冷藏十幾分鐘，這樣炸出來的雞肉更酥脆可口。
【第8個】，炒肉片的時候，肉炒熟之後再放鹽，出鍋盛盤以前在滴入幾滴食用醋，肉質會更鮮嫩，味道更好吃。
【第9個】，蒸饅頭和麵的時候，放入一小塊豬油一起揉麵，而且多揉一會，蒸出來的饅頭更白，更鬆軟，味道更好吃。
【第10個】，炒菜太辣了，可以放醋就能回味。如果不小心鹽放多了，又不想加水的話，可以加入乙個雞蛋一起炒，會變淡很多。
【第11個】，做油炸花生公尺的時候，出鍋以前可以滴少許白酒，攪拌均勻，花生公尺會更酥脆，更香，而且耐存放。
【第12個】，用料酒不是一開始就倒入，而是在鍋內溫度最高的時候倒入料酒，然後利用高溫讓酒揮發帶走腥味和異味。
以上就是教你的12個做飯的技巧，每乙個都很簡單實用，看完以後，讓「新手」也能做出好吃的飯菜！
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