1樓：悠閒生活記錄本
把河蚌放在清水裡洗乾淨，拉去泥腸
2.然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘3.把壓過的河蚌從高壓鍋裡取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊
4.起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒
5.加入河蚌翻炒
6.翻炒至河蚌吸收了油份，轉色
7.加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘8.加入蔥花即要起鍋了
2樓：墨爾本丶孤獨
主料河蚌肉350g絲瓜260g輔料油適量鹽適量生薑適量黃辣椒適量豆豉適量胡椒粉適量
步驟絲瓜炒河蚌肉的做法步驟11.準備原料
絲瓜炒河蚌肉的做法步驟22.絲瓜去皮切塊
絲瓜炒河蚌肉的做法步驟33.生薑切片，黃辣椒切圈絲瓜炒河蚌肉的做法步驟44.河蚌肉洗淨，切成小塊絲瓜炒河蚌肉的做法步驟55.
加料酒提前醃製絲瓜炒河蚌肉的做法步驟66.熱油鍋放入薑片與辣椒爆香絲瓜炒河蚌肉的做法步驟77.放入蚌殼肉爆炒絲瓜炒河蚌肉的做法步驟88.
加少許食鹽
絲瓜炒河蚌肉的做法步驟99.炒勻後撈出
絲瓜炒河蚌肉的做法步驟1010.炒鍋洗淨，放油，豆豉爆香絲瓜炒河蚌肉的做法步驟1111.放入絲瓜炒熟，放少許鹽絲瓜炒河蚌肉的做法步驟1212.
加入炒好的河蚌肉絲瓜炒河蚌肉的做法步驟1313.撒少許胡椒絲瓜炒河蚌肉的做法步驟1414.翻炒均勻，出鍋盛出
河蚌要怎麼做
3樓：匿名使用者
鹹肉燒河蚌
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、乾紅椒數隻、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許
調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
做法：1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；
2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
3、青蒜桿子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；
4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
小貼士：
1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
3、河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.
80克、碳水化合物 0.70克、維生素a 243.00微克、維生素e 1.
36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.
00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.
60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.
61毫克。
4樓：情感說煩了
回答1、河蚌豆腐湯 : 新鮮河蚌處理乾淨，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊。2、摸河蚌炒河蚌：
摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物河蚌肉切絲，用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒。3、爆炒河蚌：改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘，青蒜桿子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
河蚌怎麼做才好吃呀？做前必須用開水過一下吧？
5樓：師妃暄年
:1：把河蚌肉取出並清洗乾淨以後，還要用刀背把河蚌的邊好好敲打一翻，把河蚌一圈的邊都打扁。
:2：接下來把河蚌肉放入高壓鍋，放幾片生薑片去腥，燒至上大汽，關火燜15分鐘左右再準備出鍋。如果是比較大的河蚌，可以燜半個小時或者更久。
:3：把燜好的河蚌取出來就可以做菜了，煮河蚌的湯也不可扔掉，加點配菜和調味的東西就成美味的河蚌湯了。
6樓：樂韋榮
放點鹽和辣椒炒一下就行
怎麼煮河蚌好吃
7樓：逐漸冰凍
菜名】 河蚌燉肉
【所屬菜系】 全部
【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.
【原料】
蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
【製作過程】
1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐公尺長、1釐公尺寬的塊。 2.
蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。
吃時撒入胡椒粉。
醉蚌肉主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量
特色：製作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 淨 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 醃 ；
2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒
攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、乾紅椒數隻、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許
調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
做法：1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；
2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
3、青蒜桿子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；
4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
小貼士：
1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
3、河蚌非常鮮，烹製時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.
80克、碳水化合物 0.70克、維生素a 243.00微克、維生素e 1.
36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.
00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.
60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.
61毫克。
河蚌鹹肉煲的做法
河蚌鹹肉煲的做法：1、河蚌買來後要去掉腮邊，再擠去腸子裡的淤泥。注意，一定要自己動手才能弄乾淨哦。
2、用鹽和反覆搓揉河蚌，沖洗去除黏液。再用麵粉和白醋反覆搓揉河蚌，沖洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。（此秘籍已有小s外傳了）
4、河蚌切片放入沸水鍋內焯水後，撈出待用；取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗淨切片待用。 5、河蚌、鹹肉片一起轉到口小肚子大的沙鍋裡（如老村長買的沙鍋）。再放入薑片、蔥段、八角適量，白醋、料酒少許。
6、沙鍋加適量的水，上灶台用中火燒開後，再轉用文火燜乙個小時以上。注意，不是燒也不是煮，是燜。
7、起鍋前撒些蔥花，少許雞精，淋幾滴香油。
8、盛碗享用。。。。。。
以上程式1～7用時2小時，程式8用時15分鐘！
注意事項：:
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虛弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌應在入冬後清明前
8樓：
鹹肉燒河蚌
這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥薑1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
製作：1、豬肉切成4釐公尺長，1釐公尺寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：1、雪菜洗淨擠乾水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料：淨蚌肉1500克，薑塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克，
烹製方法：
1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐公尺長、1釐公尺寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥薑。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
制法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐公尺大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
制法: （1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
河蚌怎樣做好吃，河蚌怎麼做好吃？
這麼做的河蚌不夠吃。河蚌怎麼做好吃？主料 河蚌300克 芹菜200克。輔料 蔥3克 姜2片 雞精1克 料酒1湯匙 鹽適量 蒜5瓣 紅乾椒4個。1 河蚌去殼去掉黑線內臟等。2 加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。3 把芹菜 生薑 紅乾椒等材料也備好。4 鍋內加水放兩片生薑2個紅幹椒，放入河蚌煮開5 煮...
絲瓜炒河蚌肉怎麼做最好吃絲瓜炒河蚌肉的簡單做法
食材主料 河蚌肉350g 絲瓜260g輔料油 適量鹽適量生薑 適量黃辣椒 適量豆豉 適量胡椒粉 適量步驟 1.準備原料 2.絲瓜去皮切塊 3.生薑切片，黃辣椒切圈 4.河蚌肉洗淨，切成小塊 5.加料酒提前醃製 6.熱油鍋放入薑片與辣椒爆香 7.放入蚌殼肉爆炒 8.加少許食鹽 9.炒勻後撈出 10.炒...
如何區別河蚌雄雌,河蚌怎麼分公母
一般雌蚌個體稍大，生長輪紋較寬，貝殼也略寬 略厚。開啟河蚌，雌蚌鰓絲排列緊密，性成熟後，外鰓瓣的鰓絲數目達100 120根 雄蚌鰓絲排列稀疏，性成熟後，外鰓瓣的鰓絲數目僅為60 80根。雌雄鑑別 1 雄蚌較狹長，後端較尖，雌蚌體厚，後端較圓 2 雌蚌的內臟團豐滿 色深，雄蚌則小而呈乳白色 3 雄蚌鰓...