1樓：昱周于
枸杞牛鞭湯
用料: 清水 牛鞭 雞油 生薑 花椒 料酒 枸杞 鹽 味精做法:
清水，牛鞭，雞油，生薑，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗淨，入沸水氽後漂涼，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生薑，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質後倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。
香燒牛鞭
主料：牛鞭250克、姜、蔥各10克、西蘭花50克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精12克、胡椒粉少許、老抽王5克、麻油5克、溼生粉適量、清湯50克、料酒10克。
做法：1、牛鞭煮透，選淨切段，薑切條，蔥切段，西蘭花切小棵。
2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。
3、燒鍋下油，放入薑蔥煸鍋，加入牛鞭、清湯、鹽、味精、胡椒粉、老抽王同燒至入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
2樓：匿名使用者
一般來說是燉湯~~~不過沒什麼吃的，要洗的乾淨些，否則會有異味~~~
3樓：匿名使用者
和菜一起抄。。。牛鞭就是這樣做菜的。。。。
4樓：匿名使用者
抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。紫桂燜大排
紫桂燜大排的製作原料：
主料 豬帶骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克。調料 植物油900克(實耗約70克)，熟大油50克，鹽8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，蔥50克，雞湯1.2公斤。
(1) 將外脊肉除去皮和肥膘，頂刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀並將肉拍鬆，隨即肉片放入燒至成熟的植物油炒勺中，炸至金黃色時撈出，瀝油。蔥切段。薑切片。紫肉桂砸成碎快。
(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱後，把蔥、姜煽出香味，放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒，加入雞湯、白糖、鹽，再用糖色把湯調成淺紅色，燒開後，將浮沫撇去，再放入炸好的外脊肉片，再燒開後改用微火40分鐘，將肉再翻過來直至爛，揀去紫肉桂和蔥薑，將肉夾入盤中。用旺火將勺內湯汁收濃，分別淋入溼澱粉和52克熟大油便成。
牛鞭怎麼做菜，求方法。 5
5樓：側身西望長嘆息
紅燒牛鞭
材料用料牛鞭200克，冬菇50克，冬筍50克，火腿(或叉燒)末25克，陳皮絲15克，高湯300克，薑絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、溼澱粉各適量。
做法1、把牛鞭刮洗乾淨。
2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至軟爛，撈起。
3、將以上處理過的牛鞭投入滷汁中稍進味，再過油，片成厚片。
4、水發冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。原鍋留底油，放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒，再下冬菇、冬筍、牛鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。
燒開後移至小火上燒至滷汁剩四分之一，投入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。
極樂牛鞭
材料：牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉。
做法：1.將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀，用清湯反覆焯，至牛鞭無腥味。
2.然後再把牛鞭放入鍋內，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥薑一起燉至牛鞭綿軟。3.
把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中。4.最後將香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中，這樣一道別有滋味的牛鞭就完成。
點評：這道菜的名稱叫做「牛鞭壯陽湯」，採用的是上等正宗的「極樂牛鞭」作為主要食材，烹飪後的牛鞭色澤金黃，富含氨基酸與維生素，紅棗含有蛋白質、脂肪，再加上香甜可口、肉質細膩的板栗，可謂 美味一絕的滋補佳品。
紅棗煨牛鞭
材料：牛鞭300克，白蘿蔔100克，紅棗10克，生薑10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蠔油2克，老抽王2克，紹酒2克，胡椒粉少許，溼生粉適量
做法：1.牛鞭去淨內白，切成塊，白蘿蔔去皮切成塊，紅棗洗淨，生薑去皮切片，蔥切成段。
2.鍋內加水，待水燒開時下入牛鞭、白蘿蔔塊、紹酒，用中火煮透，倒出沖淨。 3.
另燒鍋下油，放入薑片、牛鞭塊、白蘿蔔塊，爆炒至出香味，注入清湯，加入紅棗，用小火煨至酥爛，加入蔥段、鹽、味精、蠔油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用濕生粉勾芡即可。
乾鍋菊花牛鞭
材料：牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，整幹椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯200克
做法：1.將牛鞭洗淨放清水中煮15分鐘後撈出，去尿筋，切菊花刀。
雞胗、鴨胗切菊花刀。2.炒鍋放底油，下桂皮、八角、整幹椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香，放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花，放入高湯小火熬8分鐘至入味，用醬油上好色，加鹽、味精調味，出鍋裝入乾鍋即可。
牛鞭枸杞粥
材料：極樂牛鞭、枸杞、白公尺、香草、蔥、姜、雞蛋
製作方法：
1、先將白公尺洗淨下鍋煮粥，武火煮至其開鍋沸騰；
2、極樂牛鞭取出切丁，蔥花、香菜截成小段，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻；
3、待粥開鍋沸騰後轉至小火慢煮至其黏稠，接著將攪拌好的雞蛋均勻的澆灑在粥上；
4、將牛鞭丁和枸杞一起入鍋，適量放入醬油、鹽、味精、雞精等調味品；
5、最後把蔥花、香菜、薑絲也一起放入，加入少許香油，起鍋即可食用；
滷水牛鞭
材料：極樂牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、芫茜、蒜頭、滷水料。
製作方法：
（1）首先將水燒開，把準備好的材料都裝進滷水袋，再把滷水料和牛骨放入鍋中。
（2）用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概2到3個小時好讓滷水出味。
（3）然後將牛鞭用清水洗淨放進煮好的滷水裡，用大火燒至沸騰，轉小火煮大概1小時。
（4）過上1小時後，用牙籤戳穿牛鞭就代表熟了，將牛鞭取出切片便可食用。
（5）也可以將牛鞭放入冷水中泡涼，這樣吃起來就不會太油。
（6）根據個人喜好，調出適合自己口味的蘸料食用的話，風味就更佳了。
（7）切記不要放鹽，李錦記滷水汁鹹。
牛鞭怎做菜
6樓：律育堯奕
1、把牛鞭刮洗乾淨。
2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至軟爛，撈起。
3、將以上處理過的牛鞭投入滷汁中稍進味，再過油，片成厚片。
4、水發冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。原鍋留底油，放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒
牛鞭怎麼烹飪好吃？
7樓：m豬精
現在的人們很尊重飲食，但是怎麼樣吃才能把食物的營養價值發揮到極致呢，下面就給大家舉例說下牛鞭的做法，牛鞭有壯陽、補氣血的功效。
爆炒牛鞭做菜之前先把食材準備好，要準備一些紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜等等，吃不了辣的可以選擇不辣的紅辣椒，把紅辣椒切斷備用，蔥、香菜切段備用，姜和蒜就盡量切成末。配料準備好後，就把牛鞭切片，然後焯水，最好大火焯10~15分鐘，這樣不軟也不硬。然後鍋中倒油，待油熱後倒入牛鞭，期間加入少許的料酒和醬油，能夠很好的起到去腥提鮮的效果，炒至七分熟時加入全部配料爆炒後，加入鹽、味精、清水等調味料，烹煮幾分鐘後就可以起鍋裝盤了。
牛鞭壯陽湯在燉湯之前要先準備一些山藥、姜、白胡椒等配料，先把牛鞭弄好再準備配料，先把牛鞭切斷焯水，要注意的是其中的水一定要沒過牛鞭，最好大火烹煮十分鐘左右。牛鞭烹煮的時候，我們可以弄一下配料，把山藥削皮切斷，先放在水中浸泡，以免山藥發生氧化，然後再把姜切成片片。十分鐘後就把牛鞭撈出，然後用清水沖洗乾淨，再重複第一次焯水的步驟，這樣能夠很好的去除牛鞭的腥味。
二次焯水過後，把牛鞭沖洗乾淨後，用剪刀把它剪成花瓣狀，這樣能夠更好的熟透和入味。準備好高壓鍋，在鍋中放入五公升的水，先**，二十分鐘後開鍋倒入牛鞭和姜，大火烹煮二十分鐘，然後關火在燜五分鐘，之後把山藥切成一小段一小段的，然後開啟高壓鍋放入山藥，加入鹽，**再烹煮五分鐘，之後就白胡椒，攪拌出鍋即可食用。
8樓：騎著牛
牛鞭具有很好的補腎效果。最好就是加牛骨湯，枸杞，肉蓯蓉，母雞，放在一起進行烹調，能夠增強其溫腎壯陽的功效，我自己也弄過，好吃又營養。
9樓：農家小妹婉兒
牛鞭需要像狗肉一樣，加入桂皮八角之類的東西好吃。這樣煮乙個小時，味道就是特別不錯的，香香脆脆的。
10樓：霧盡風暖
牛鞭燉蘿蔔，將牛鞭切成小段焯水，蘿蔔去皮切成小塊，牛鞭放入鍋中，倒入適當清水，加薑片，小公尺椒，生抽煮開後小火慢燉，乙個小時後加入蘿蔔繼續燉半小時就可以了，做法超級簡單。
11樓：小易一同學
牛鞭是非常補身體的一種食材，我們可以把牛鞭和一些可食用的藥材一起熬湯，這樣做出來的湯非常鮮美，營養價值也非常高。
牛鞭怎麼吃好吃？
12樓：男性養生
去年去寧夏旅遊時發現一樣好東西，叫牛鞭粉濃縮片，可以口服，煲湯，炒菜多種食用方法，只後悔當時帶的少了
13樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
1、花生，枸杞，當歸，大棗，龍眼薑塊洗完備好，花生提前用冷水泡三個小時，牛鞭用清水反覆沖洗乾淨，剝皮切成小段，冷水煮5分鐘，煮掉血水，清水沖洗瀝水。加清水把牛鞭倒進去，水根據人多人少適當放。加入之前備好的料材（花生，枸杞，大棗，龍眼，當歸薑塊），蓋上鍋蓋大火燒開後（高壓鍋上汽）轉至小火慢燉30分鐘即可。
2、將牛鞭泡泡水，將外面的皮去掉，去完之後沿著中間那根管將牛鞭一破為二，燒鍋熱水將牛鞭過水，這樣方便切花也可去味、像切片一樣只是不要切斷、在放入涼水等水燒開後撈起。將蘿蔔土豆切塊、杭椒切丁、蔥薑蒜、八角備好。
3、鍋內加油，在油溫5層熱加豆瓣醬一勺和蔥薑蒜、八角、乾辣椒、杭椒丁（不愛吃辣的朋友可以不加或者少加哈）爆香。加入牛鞭後在加老抽和椒麻油翻炒，倒入蘿蔔後加水，少新增一些鹽燉出來才會很入味。
4、先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5釐公尺的長段,勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥功能，補腎壯陽，益精補髓。
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