1樓：美倪倪影視娛樂
是因為黃豆中含有很多低醣類和抗胰蛋白酶，低醣類能導致胃腸脹氣，抗胰蛋白酶會降低蛋白質的消化率，加小蘇打浸泡可以減少低醣類，並抑制抗胰蛋白酶的活性。小蘇打可以抑制大豆中氧化酶的活性，減輕豆腥味。
2樓：撒的謊
是的，也是為了讓這個豆腐成型，加入一些小蘇打，才可以讓豆腐實施乙個壓縮，形成豆腐的模樣。
3樓：蕾蕾
因為放上小蘇打以後會讓豆腐非常的滑嫩，會讓做出來的豆腐有一股豆漿味，會讓豆腐吃起來爽口。
4樓：按時服藥
當然是的，因為在做豆腐的時候放入小蘇打的話，可以讓豆腐的口感變得更加的滑嫩。
5樓：行樂樂樂行
是的，而且放了小蘇打之後，這個豆腐就不容易爛掉，然後也是比較紮實的那種。
6樓：史蒂芬斯
是的，在做豆腐的時候裡面放這些材料，也會讓口感更好，所以都會這麼做。
7樓：泡虎兒
您好，您的問題我已經看到了，很快為您解答哦(=^做豆腐時，在浸泡黃豆過程中加入適量小蘇打有以下幾個作用：1、可以促進黃豆吸水，縮短浸泡時間。另外，大豆在採收時，有個別太嫩沒成熟的豆，曬乾後就成為鐵豆，在加工過程中不容易被泡漲，不能被很好利用，加小蘇打就能泡2、軟化豆皮，利於脫皮和縮短煮漿時間。
3、黃豆中含有很多低醣類和抗胰蛋白酶，低醣類能導致胃腸脹氣，抗胰蛋白酶會降低蛋白質的消化率，加小蘇打浸泡可以減少低醣類，並抑制抗胰蛋白酶的活性。4、小蘇打可以抑制大豆中氧化酶的活性，減輕豆腥味。5、有助於磨漿後加水提取大豆蛋白質等營養成分，提高出漿率。
焯幹豆腐放小蘇打，不僅能去豆腥味豆腐同時還可以去豆酸加強豆腐的柔軟性。
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