1樓：時事見聞
製作臭豆腐最重要的步驟是如何發酵。首先我們先拿出一塊白豆腐用刀切成小塊狀，然後在豆腐表面塗上食用鹽，點上黴菌，放置於空曠、通風、乾燥的地方晾曬，等待兩三天。
看見豆腐上長有一寸的白毛後，晾置過程就完了，然後將豆腐再放入準備好的滷水中泡上十二小時，將豆腐從滷水中撈出，水分晾乾，到現在這一步，製作臭豆腐的方法基本就完成了。
臭豆腐的吃法也有好多種，油炸臭豆，水煎臭豆腐，清蒸臭豆腐，烤臭豆腐等等，但他們都有乙個特點就是，聞著臭吃著香，這又是為什麼？
聞著臭吃著香是因為在發酵的時候，豆腐富含的蛋白質作用消失，產生h2s的化合物，就具有刺鼻的酸臭味。
臭豆腐是屬於醃製食品，其本身所含的菌模擬較多，所以平時少吃為好，多吃了容易造成消化不良，更容易引發人體胃腸道疾病。
2樓：青青氣氣球
我們都知道臭豆腐是一種十分有特色的中國美食，不同地區得臭豆腐的做法各有不同，但大部分都是將新鮮的豆腐進行晾乾，然後進行發酵處理，當自己需要做的時候再將豆腐拿出來進行清洗使用。
在製作臭豆腐之前啊你首先要選擇一塊好的豆腐，在家裡將豆腐進行清洗，然後切成一塊兒塊兒的正方形，大小在兩到三釐公尺之間就可以了，在你有了豆腐這件原料之後，你還要選擇乙個比較乾淨的木箱和其它紙箱子，如果有條件的情況下還要準備一些比較乾淨的稻草一備後用，稻草是乙個吸收水分很好的東西，他能夠將豆腐裡面的水分盡快的吸收掉，家常豆腐的發酵時間，食豆腐再做成以後，使人吃起來之後口感更加的好，會讓你感到更加的香。?
在你原料和工具都準備好了之後，就開始將豆腐進行發酵了，首先你要在箱子的底部放上一些稻草，然後再將豆腐鋪在稻草上面，盡量叫豆腐鋪的均勻，當你在鋪完豆腐以後再在豆腐的上面鋪一層稻草，然後你再放上一層豆腐，直到將自己所準備的豆腐完全的鋪完為止。這樣既可以節省自己的空間，還能保持豆腐裡面的水分有利於酵母的生長和繁殖，鋪完豆腐後然後關好箱子，將箱子放在太陽能夠直接射到並且陽光比較充分的地方，然後保持箱子的通風程度，如果是在冬天的話由於溫度比較低，應該盡量的多地發酵幾天。
大豆腐上長出一寸多的白毛的時候，就可以取出來進行清理，然後配後湯汁或者用油炸一下，那麼美味的臭豆腐就做成啦。
3樓：爽朗的生物狗
臭豆腐這種大街小巷都有的食物，聞起來臭但吃起來香，但卻很少有人見過臭豆腐的製作過程。
小時候在家裡見過奶奶做臭豆腐，臭豆腐也算一種發酵食品，製作過程還是挺有意思的。
首先要留好新鮮的豆腐，然後我奶奶用了很多稻草和乙個簍子，把豆腐和稻草一層層放好，我想稻草裡面可能有豆腐發酵需要的微生物，還有乙個作用可能就是保暖。
大概放置半個月之後，你就可以取出豆腐了。然後，你會看到——你的豆腐上面長了一層長長的毛，真的看起來很噁心。不過，臭豆腐就是這樣生產出來的。
一塊塊把臭豆腐放進白酒裡滾一下，出來之後毛就全沒了，這時候在你想要的味道的調料裡面滾一圈，裝進乙個罐子裡，臭豆腐就做好了！你想要吃的時候就拿出來吃就可以了。
雖然製作過程感覺挺噁心，但是這絲毫不影響臭豆腐的美味。臭是發酵產生的味道，但是發酵之後的口感和之後加上的調料讓豆腐變得更加美味。
臭豆腐為什麼會這麼臭？到底是怎麼做的？
4樓：沒結婚呢
臭豆腐之所以這麼臭，是因為它通過發酵發霉產生的一些味道；就是把豆腐切塊之後然後，加入一些發酵的東西，然後讓它們發酵發霉，這樣就會使得豆腐產生了化學反應，味道就會臭臭的，而且在口感上有更多的風味。
5樓：黎昕科普知識小屋
是因為發酵的太嚴重。主要是因為很多的人就喜歡往裡面加入過多的小蘇打。小蘇打發酵更嚴重，就會導致臭味更濃。
6樓：愛情來了擋不住
因為浸泡豆腐時，是選用的一種黑色有臭味的滷水；根據自己的口味製作一盤滷水，然後將豆腐放進去醃製，醃製好後把豆腐撈出，放到油鍋裡，炸至表面金黃，撈出來撒上合適的配菜就可以吃了。
為什麼臭豆腐會聞起來臭，吃起來香呢？
7樓：西紅學姐
這是因為臭豆腐是通過發酵形成的，所以味道非常的臭，但是營養價值非常的高，吃起來也特別的美味，臭豆腐的蘸料也非常的香。
8樓：停停停我去額
因為臭豆腐的原材料是發酵的豆腐，所以會散發出一種非常臭的氣味，但是他經過油炸，然後又放入很多調料，就會又變得特別美味。
9樓：微風的暖星
因為炸豆腐本身發酵完之後就有味道，油炸了之後味道更濃，但是吃起來的時候豆腐本身沒有味道。
臭豆腐為什麼聞起來臭吃起來香？
10樓：血刺熊貓
聞起來臭是因為豆製品經過長時間的發酵，會產生硫化氫和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性很強，並帶有一股特殊氣味。吃起來香是因為豆類所含的蛋白質在微生物作用下，水解成含有鮮味的多肽和氨基酸。
聞著臭，吃著香作為中國最具特色的傳統小吃，臭豆腐不僅因為獨特的口感家喻戶曉，更是和各地美食相互融合，深深地烙印上了地方特色。
臭豆腐之所以聞起來臭，是因為組成豆類蛋白質的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等較為特殊的氨基酸，這些氨基酸在微生物的作用下轉化成了含硫化物和甲胺、色胺等物質，這些東西的揮發性很強，並帶有一股特殊的氣味。
臭豆腐吃起來香的原因，也和微生物作用有關。豆類所含的蛋白質，在微生物(黴菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著香。
此外，臭豆腐經過後期的油炸，在高溫下揮發掉部分臭味小分子物質，並且氨基酸與醣類會發生美拉德反應，臭味減輕了，香味得到了進一步提公升，這也是為什麼臭豆腐經常用油炸方式食用的原因了。
具體到製作工藝上，臭豆腐可以分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種，正宗的臭豆腐，像著名的王致和臭豆腐都是發酵臭豆腐，加工製作比較複雜。非發酵臭豆腐，是用臭滷水浸泡而成，臭滷水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭滷水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。
無論是發酵臭豆腐，還是非發酵臭豆腐，變臭的根本原因都是豆腐中的蛋白質被分解了從而產生臭氣，這與普通食品因為放置不當變質而產生酸臭味道的原理是一樣的。食品儲存不當產生酸臭，是食品中微生物生長繁殖以後，破壞食品當中蛋白質，產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。區別在於臭豆腐是人為控制的，且用於分解的細菌無害，處理不當而變質的食品對人體有害。
臭豆腐的臭味怎麼做出來的？
11樓：幹萊資訊諮詢
正經臭豆腐的臭，秘訣就在於「臭滷水」。在製作過程中，需要把豆腐浸泡在「臭滷水」中發酵。
而不同的生產者製作臭滷水的方式也會有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐爛、發酵上幾個月的時間，就可以獲得含有各種微生物的發酵液，也就是臭滷水了。
而有的是用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，但是需要放置更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。
臭豆腐聞起來臭但是吃起來香，這是為什麼呢？
12樓：路邊的風兒
因為臭豆腐不僅是發酵食品還是油炸食品，而所有的油炸食品，都有很香的味道，而且臭豆腐的醬料也非常好吃。
13樓：浩海永寧
這是因為在臭豆腐裡面加入了秘製的香料，所以聞著很臭，但吃起來卻很香。
14樓：王志剛剛剛
因為在醃製的過程中就就會把臭豆腐醃製的特別臭，但是其實吃起來還是非常香的，只是有一些臭的味道。
嗅豆腐是怎樣做成的，臭豆腐是怎麼製作成的？
自製臭豆腐，簡單易學，衛生方便，味道濃厚！西南風味。材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮薑切末少許，白酒適量 做法1 先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。2 一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。3 將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉 辣椒粉 鹽和...
臭豆腐怎麼製作的
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 回答天然的只有...
自製臭豆腐能吃嗎，臭豆腐是怎樣製作的，吃了對身體有壞處嗎？
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 當然可以吃抄了。製作方法 襲 將出好水的豆腐取出切成bai1.5 2公分的厚塊放到乾淨無du油的容zhi器中 鬆鬆的蓋上錫紙，dao 不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行等待1 3天...