1樓：一窩裡
這是用普通豆腐皮切成的絲。
其實，你完全可以這麼理解，幹豆腐就是另一種形式的豆腐皮或千張。它們之間的區別無非就是厚薄不同、含水量不同、口感不同。用乾豆腐切成的絲也叫豆腐絲，這點與豆腐皮、千張是一樣的。
製作幹豆腐的前期步驟與製作豆腐是一樣的，都要先把豆漿做成豆腐花。然後將豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。
幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一公尺左右，高大約半公尺或者一公尺，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。
之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。
是正宗的東北幹豆腐。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上。
用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。
壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，幹豆腐就做成了。
2樓：有問必解
豆腐干含水率為豆腐的40%- 50%。其製作方法如下：(1)備料。
上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，加工豆干的裝置多少錢，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，全自動豆干機械，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。
漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，自動豆干機**，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
如何做豆腐和幹豆腐。生產方法
3樓：匿名使用者
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.
5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。
石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。2.磨豆濾漿。
黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。
榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。3.煮漿點漿。
把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。
溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐干。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。
一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐干。
4樓：匿名使用者
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐干。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。
幹豆腐製作流程
5樓：裔武
幹豆腐是中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品，被壓制成薄薄的一張，勁道好吃，做法多樣，保質期比豆腐要長久，幹豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，千百年來深受人民的鍾愛。它不但是各種美食的製作材料，本身也是一道精美的菜餚。
幹豆腐的傳統工藝流程為：
原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨漿→過濾豆渣→煮豆漿→點滷→潑腦→研製成型→揭包→成品。
製作幹豆腐的步驟與原理：
一、準備工作。
幹豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是，做幹豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
二、清洗大豆。
製作豆腐主要是利用大豆中的蛋白質，應當選用蛋白質含量高的品種。同時為了保證產品的質量，應清除混在大豆原料中的諸如泥土、石塊、草屑及金屬碎屑等雜物，選擇那些無霉點、色澤光亮、籽粒飽滿的大豆為佳。要選擇優質無汙染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收穫的大豆不宜使用，應存放 3 個月後再使用。
三、浸泡大豆。
步驟：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.
3為宜。要用冷水，水質以軟水、純水為佳，出品高，硬水出品率幾近軟水、純水的一半。浸泡溫度和時間季節有關係。
以北方為例春秋季度，水溫20℃左右，浸泡6-10小時；冬季，水溫5℃左右，浸泡8-15小時；夏天，水溫25℃左右，浸泡4-6小時。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 倍，浸泡水最好不要一次加足。
第一次加水以浸過料面 15cm 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7cm 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：
大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 倍。
大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸控有鬆動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
在浸泡大豆的過程中，除了可以去除一些豆腥味，殺菌的作用以外，主要是讓大豆吸水，膨脹，然後使其破裂。因為大豆的蛋白質在細胞中呈膠體狀態，每乙個細胞組織外是一層纖維素和半纖維素組成的細胞膜。通過浸泡，可以使細胞膜吸水後膨脹，質地變脆變軟，使一小部分蛋白質從內部出來。
浸泡的過程可便於大豆研磨粉碎後充分提取蛋白質。
注意！浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿原，做不成豆漿。
6樓：匿名使用者
一、食材。
黃豆 乙份，水 若干，紗布 幾公尺就夠了，磨漿機 一台。
二、方法/步驟。
1、首先準備一定量的黃豆，這個要看自己想做多少了。然後洗乾淨，放入乙個大點的容器裡，(如果少就放入乙個小的容器裡)，大約浸泡4到8小時。看黃豆是不是全都變胖了。
如果黃豆都變胖了，就可以了。
2、然後就是磨黃豆了 如果家裡有石磨盤，就用磨盤最好，如果沒有就用豆漿機，把黃豆和誰按照一比五或者一比三的比例，磨成豆漿。如下圖，本人不打廣告，所以已經打了馬賽克。
3、把磨好的生豆漿放到乙個鍋裡煮，燒開，直到熬開。豆漿煮開之後要加入新的磨好的豆漿 並且要不斷攪拌避免糊鍋。
4、然後用乾淨的粗紗白布，把豆漿包起來，過濾。目的是使豆漿和豆腐渣分離。
5、可以在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的容器裡。
6、如果沒有十字架，可以兩個人一人一邊，拽起網兜，這樣把豆漿一邊倒入一邊搖晃，也可以的。總之要使豆漿和豆腐渣完全分離。
7、把滷水慢慢倒入過濾好的豆漿中，並不斷的攪拌，放一點滷水就就攪動一會，放一點就攪動一會。這步要耐心，很關鍵。等到慢慢感覺有細小的塊狀出現就可以的，然後靜止，蓋上蓋子。
8、過一段時間，就會在表面出現一層薄薄的皮 ，那就是豆腐皮了 可以吃的。
9、等下面成塊變成了豆腐腦，這個豆腐腦也是很好吃的東西，如果有人忍不住等幹豆腐成功，可以在這一步就把豆腐腦消滅。
10、將豆腐腦撈出，搗碎。要很均勻，然後用勺子輕輕地、均勻地把弄碎的豆腐花放到豆腐包上，一定要勻，要薄。一層紗布，放一層攪碎的豆腐腦，然後再蓋一層布。
再放一層豆腐腦。這一步是要放到乙個長方形的磨具中進行，因為幹豆腐是長方形的，還有，這步需要擠壓。所以最好是用小木板做乙個即可，也很簡單。
注意的是長方形模具的底部留有小孔，這是為了擠壓時候水分從那裡被擠出。
11、待把紗布豆腐腦都放好後，就蓋上模具的蓋子，擠壓一點一點向下擠壓。直到水分擠壓乾淨。
12、壓制好後，取下重物或卸下旋緊的絲槓，一層層取下長方形模具，再一層層將幹豆腐包與幹豆腐分離，就這樣豆腐干做好了。
豆腐干是怎麼做成的？
7樓：匿名使用者
豆腐干做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐干。
②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景乾後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐干放在特製烘笪上，微火烘焙。
幹豆腐皮是如何製作的
8樓：魯姐美食
豆腐皮怎麼做才好吃？豆腐皮下水兩分鐘，起鍋燒油，蔥薑蒜炸醬炒一下，倒入一碗清水然後放入豆皮即可。
9樓：lxljbfk生
現在的幹豆腐皮都是機器製作的，過去是先做出豆漿，點豆腐，然後在成型後盛出放入豆腐盤，豆腐盤(木製的帶漏水構造)放上大紗布。把成型豆腐腦放進去包上紗布用力或者用重物壓，就出豆腐(力小)和豆腐干(力大).大盆或者大鍋，接壓出來的水。
豆腐皮和豆腐干一樣方法，放入的豆腐少\壓的薄就可以了。
豆腐衣是濃豆漿表面上的一層皮，直接拿小棍子挑出就是了。
幹豆腐的製作，豆腐干的製作方法
豆腐干是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，製作獨特。其製作過程一般要經過泡豆 磨漿 濾漿 煮漿 點漿 上箱 過滷 切塊 上扦 晾乾等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施 一是選用純淨的井水 二是不揭豆油皮，以保留其精華 三是在上扦時，...
怎樣做好豆腐干，如何製作豆腐干
芹菜炒豆幹。材料 芹菜300公克 豆干6塊 辣椒2根。調味料 鹽 味素各適量香油 胡椒粉各少許。要領 芹菜容易變老，炒的時間不必太久。做法 a 所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。b 放2大匙由於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。c 再放入芹菜 豆干及調味料拌炒3 ...
豆腐是怎麼製做 20，豆腐是怎麼製做
豆腐是怎麼製做 教你猛型鍵自枝巧己在家租漏做豆腐。主料 黃豆 內脂。輔料 清水。1.把所有材料準備好。2.黃豆洗乾淨，並霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。3.浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。4.用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。5.開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，...