1樓：公子思無邪
主料： 鵝腿 6個 老滷汁 500克；輔料： 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量。
調料： 白酒 30克 冰糖 20克 醬油 50克 花椒 10粒 八角 3個 小茴香 1把 香葉。
1、把鵝腿清洗乾淨。
2、鍋裡燒水將鵝腿焯一下並瀝乾水分。
3、準備好滷料。4、準備蔥薑。
5、準備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。
6、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進滷料盒或紗布包裡下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，滷汁就做好了。
7、滷汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。
8、大火燒開，小火滷煮1小時，將鵝腿泡在滷汁裡醃三四個小時口味更佳。
1冷凍鵝腿兩隻 2洗淨解凍後剁成小塊。
3鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的鵝肉焯水去除血末和雜質。
4焯水後撈出再用清水洗淨 5新鮮的芹菜。
6將芹菜洗淨切成段待用。
7蔥、姜、乾紅椒、花椒、八角、桂皮、香葉。
8將蔥薑切碎。
9炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，乾紅椒和蔥、姜，隨後倒入鴨肉烹入料酒翻炒。
10兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了。
1、鵝腿肉放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在鵝上劃傷幾刀，取部分蔥薑切碎備用。
2、鵝腿肉放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鵝腿肉正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鵝皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出滋滋的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到鵝腿肉全熟了後，將翅膀取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣鏟出。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥薑蒜和乾辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鵝腿肉不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味。
2樓：梓喵丶
大鵝乙隻。
蔥1根姜3片。
蒜頭4粒。精鹽適量。
花椒麵適量。
大豆油適量。
醬油適量。料酒適量。
白糖適量。1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用3.蔥切段、薑切片，大蒜切末。
4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油。
5.放入蔥薑爆香。
6.倒入鵝肉翻炒均勻。
7.加適量料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準8.大火燒開。
9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。
11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了鵝半隻、長豆角或其他蔬菜粉絲等、
調料：啤酒、姜20克、蒜20克、乾紅辣椒10只、鮮麻椒一把。八角、老抽、生抽少許、鹽適量。
做法1、鵝洗淨，用刀剁成小塊後瀝乾水，長豆角擇成段後洗淨備用；
2、鍋小火預熱，將鵝帶皮部分朝下，關蓋；
3、2分鐘左右後，鵝油成液體狀時，4、將姜，蒜，乾紅辣椒，八角、鮮麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；
5、待汁水收到一半左右時，放入豆角，6、撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋，豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可。
、山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化；
2、土鵝洗淨，瀝乾水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫；
4、撈出，用溫水沖洗掉鵝塊表面的浮沫和雜質；
5、洗好的鵝塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；
6、撇淨浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右；
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉；
8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
大鵝咋燉好吃？
3樓：娜姐奇聞故事
用鐵鍋燉大鵝最好吃，可以購買鐵鍋燉大鵝的製作底料，先把大鵝肉放入鹽和料酒醃製半小時左右，然後把買好的底料在鐵鍋裡把鵝肉炒到發白，再放入清水，小火燉1小時即可享受美味。
4樓：律政先鋒達人
準備好乙隻新鮮的大鵝放入料酒，薑片醃製備用，然後將其放入鍋中，倒入清水，加入草果，八角，薑片，香葉燜煮兩個小時之後加入土豆燜煮十分鐘即可出鍋。
5樓：愚喬啊
新鮮大鵝剁好後焯水，然後放調料炒香後放入鵝塊，大火煮開後，裡面再放些筍乾，用小火慢燉一小時即可。很好吃。
燉大鵝怎麼燉好吃？
6樓：小符學姐
材料：鵝肉、油、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、生薑、蔥、乾辣椒、八角、桂皮、花椒。
1、大鵝去毛洗淨。
2、斬成小塊。
3、涼水下鍋焯去血沫。
4、準備配料：蔥、辣椒、姜、八角、桂皮、花椒。
5、焯水後的大鵝撈出洗淨瀝乾水分。
6、鍋內放油燒熱，放入大鵝翻炒片刻。
7、放入配料翻炒片刻。
8、放入黃豆醬。
9、放入生抽。
10、放入老抽翻炒均勻。
11、添水沒過大鵝塊，大火燒開後轉中火燉約半小時。
12、放鹽調味後再煮約半小時。
13、收濃湯汁即可。
14、成品。
7樓：黑旋風不黑
用高壓鍋燉大鵝好吃。
準備材料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、鵝肉洗淨剁成大塊備用。
2、鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫，然後撈出來洗淨備用。
3、蔥洗淨打結，姜洗淨切片，然後準備好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，4、起鍋放2茶匙食用油，然後放入大約25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色後，放入焯過水的鵝肉，翻炒至上色，然後加入香葉、八角等香料。
6、把炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，再加入老抽、生抽、食鹽、花雕酒。
7、把高壓鍋置於火上，不要蓋鍋蓋燒沸後煮2~分鐘，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。
8、完成。
8樓：回顧
用料主料：鵝1只。
輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、大鵝切大塊洗淨。鵝肉入鍋前一定要把毛拔乾淨，。
2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、燉大鵝需要的調料。（蔥薑蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
4、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
5、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
6、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果）
7、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。（這個時候可以小火煸炒一會，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味）
8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。
9、加入50克花雕酒。
10、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火。
11、高壓鍋自然放壓後開蓋即可。
12、高壓鍋版地燉大鵝做好了。
9樓：**客服劉老師
乙個鵝肉在我們這裡賣的很便宜，去年乙隻大鵝買了還不到50塊錢，因為去農家樂的時候，吃到的鐵鍋㸆大鵝非常好吃，所以回來以後一直就惦記著這道菜。在市場上買來收拾好的鵝肉，先用水給泡一下，為的是把鵝肉上面的血去掉，多投幾遍。然後鍋裡面放水燒開，把鵝肉放進去，一定要加料酒，為的是去腥。
把上面的浮沫撇掉，把鵝肉稍微緊一下就給它撈出來。另起鍋燒油，放上花椒大料桂皮熗鍋，把鵝肉放進去，煸炒一下，放姜，大蔥，蒜，放好生抽，老抽，來點糖，炒一會，炒出香味，這時候給它放到電壓力鍋裡。否則這個鵝肉太不好熟了，得等到什麼時候啊？
把土豆切成塊放到鵝肉裡面去燉，然後好了以後你去嚐一嚐，味道真的很好。謝！
提問家常燉大鵝怎麼做好吃。
回答3.倒入大鵝，翻炒至變色，加入乾辣椒，倒入鮮醬油，再加入黃酒。加水漫過大鵝，加入白芷、蔥段，蓋上鍋蓋，燉兩個小時。挑出蔥段，加少許鹽調味，讓大鵝再燉一小時即可。
正宗燉大鵝的方法
怎樣燉鵝肉好吃
10樓：孤塵一粒沙是我
鵝肉很多家庭不喜歡做來吃，一是因為鵝肉比較難燉，燉不太爛，肉發柴，另外市場上賣鵝肉的也相對較少，所以一般家庭不怎麼燉鵝吃。其實鵝肉做得好的話比雞肉和鴨肉都要好吃，每次我回老家都會用老家的大鐵鍋做上一鍋鐵鍋燉大鵝美美地吃上一頓的。
材料
鵝1只 板栗適量 料酒2勺 薑片5片。
蔥結適量 大蔥適量 冰糖1把 乾辣椒適量。
花椒適量 香葉適量 桂皮適量 生抽2勺。
鹽1勺 胡椒粉1勺。
製作過程
鵝剁成小塊，清洗乾淨後放鍋裡焯水，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥結煮開，這個浮沫特別的多，我們先用勺子把它撇掉，撈出來後再用清水洗兩遍，這樣可以更好的祛除腥味兒；
切點薑片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色，把鵝肉加進來煸炒，這時候我們把蔥薑蒜、乾辣椒花椒香葉桂皮都加進來一起炒出香味兒，然後再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續煸炒5分鐘，最後我們把板栗加進來一起炒；
炒勻後加開水，水量沒過食材就可以了，先用大火煮開，然後轉小火慢燉1個半小時，接著就是耐心地等待了；
1個半小時大鵝也煮熟了，板栗也煮好了，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，嘗一下鹹淡，合適的話就可以出鍋裝盤開吃了。
鵝肉的營養價值非常高，富含優質蛋白質，大人小孩都可以吃，非常香！
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
11樓：侯子
想要燉鵝肉好吃需要注意以下幾點：
1、鵝肉切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒。
2、要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮。
3、加入胡蘿蔔或者土豆，再加入一些調料。
4、需要燉40-50分鐘，燉湯的過程不要經常開啟蓋，一方面鵝肉沒那麼快熟，另一方面會影響口感。
鵝肉的介紹：
1、鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
2、有預防慢性病，緩解咳嗽的功效。
3、鵝肉的蛋白質含量是相當豐富，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，其不飽和脂肪酸含量也高。
注意事項：1、溫熱內蘊者、**瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化患者忌食。
2、不能同鵝肉一起吃的食物有鴨梨、雞蛋以及茄子。
12樓：邱宇強
清燉鵝肉的做法。
鵝肉其脂肪含量比較低，只是比雞肉高一點點，但是其不飽和脂肪酸含量高，不擔心吃鵝肉後墮落為折翼的天使。大冬天的，吃上一口冒著熱氣的鵝肉是最愜意的了，將鵝肉燉著吃，肉質嫩嫩的，因為燉煮過，因此鵝肉變得軟爛，小寶寶也能食用呢。做清燉鵝肉其實不太難，首先洗淨鵝肉，然後放入開水中焯幾分鐘，之後再放入鍋中翻炒，最後就能燉煮了。
下面貼出清燉鵝肉的做法，一步兩步跟著做吧。
【清燉鵝肉】
原料：鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中，加入料酒，攪拌一下撇去浮沫。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉煮鵝肉至熟透即可。
望採納~
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