1樓：溫柔的蠶寶寶
最好是溫水！
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
2樓：進傅紡
因為使用涼水蒸蛋的時候會產生氣泡，蒸的蛋會千瘡百孔，口感也非常差。
蒸蛋為什麼要用涼開水
3樓：爆嬌勝己
其實我覺得有氣孔的挺好吃。。不那麼滑滑的´_>
蒸雞蛋羹用冷水好嗎？還是用熱水好？
4樓：pan小
用溫水更好。1、將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。
調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。 2、調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。然後下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋裡的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。
蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴實，稍微留點縫。 3、一般蒸10分鐘左右就差不多了，不要蒸的太久，不然雞蛋就變蒸老，影響口感，時間到後關火出鍋，可以根據個人的喜好加點其他的調味，我一般加香油和蔥花，非常美味。
5樓：天才人物我無敵
當然用熱水會更好一些，這樣蒸出來的雞蛋糕吃起來口感會更嫩滑，而且看上去也會特別的有食慾沒有蜂窩狀。
6樓：三家分晉次
熱水蒸。雞蛋打到碗裡，倒入倍水，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，扎四五個小孔，水開上鍋蒸8分鐘左右出鍋就好了。
7樓：我是潛水蘿
用冷水不好，應該先加水，然後把水燒開，再把篦子放上去，把蛋放篦子上，隔水蒸熟就可以了。這種方法做出來的蒸雞蛋羹吃起來非常嫩，而且裡面沒有硬塊塊。
蒸雞蛋要用熱水還是涼水？ 5
8樓：那個閃電
蒸雞蛋鍋裡用的是熱水，以下是具體做法。
主料：雞蛋2個、蝦仁60克。
輔料：香油半勺、料酒半勺、鹽半勺、雞粉1克、胡椒粉小半勺生、抽1勺、蔥1根。
步驟：1.準備食材。
2.蝦仁用料酒、鹽、雞粉、胡椒粉拌勻，醃一會3.雞蛋打散，放點鹽、雞粉和雞蛋等量的水攪拌均勻4.過濾兩遍。
5.鍋中水煮開，放入蒸鍋，碗上蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞，大火蒸10分鐘。
分鐘蛋液基本凝固後放上蝦仁，再蒸5分鐘左右7.取出撒上蔥花、澆上香油和生抽即可。
9樓：小王子精選**
用的是熱水，蒸雞蛋具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 3個、鹽 1小勺、蔥花 半勺、味精 半勺。
1、第一步將雞蛋放入碗中打散，如下圖所示。
2、晚上放入鹽、開水和味精，攪拌一下。
3、攪拌好後放入雞蛋液裡，攪拌均勻。
4、放入一點油，如下圖所示。
5、放入蔥花，如下圖所示。
6、鍋裡加上熱水，將盛雞蛋的碗放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣蒸雞蛋就完成了。
10樓：網友
煮雞蛋時涼水下鍋還是熱水？多數人都做錯了，難怪雞蛋不好剝皮！
11樓：網友
蒸雞蛋用冷水還是熱水？牢記這3步，才能蒸的又滑又嫩。
12樓：七纖
使用溫水是最合適的選擇，把打好的蛋開水入鍋，改用中小火繼續蒸10～15分鐘，最後燜2～3分鐘就可以了。
用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
13樓：匿名使用者
用涼水！我見所絕大部分人是用涼水的！
14樓：匿名使用者
用冷水的效果比熱水會好很多，首先你按水和蛋的成份合理配比，不能太多也不能太少，用筷子調製感覺稍稍有一點粘稠為之比例合適。再放少許鹽和生抽，用電磁爐的效果是比較好的，將溫度調到電低100-130度，時間10-13分鐘，ok後再灑上一點蔥花和香油。你可以感覺一下效果，雞蛋就象豆腐花一樣，滑而爽口，百吃不厭，希望對你有幫助。
15樓：匿名使用者
涼水！如果偏好某種味道或營養還可以新增調味品，如清淡的果汁。
16樓：匿名使用者
涼開水！想蒸出細嫩的豆腐腦樣的蛋羹要加涼開水。即涼水燒開再放涼。
直接用涼水蒸出的蛋羹會有好多氣泡孔。用熱水直接變蛋花湯了，呵呵。所以秘訣是用涼開水。
蒸前抹點香油在碗內可以避免蒸好的雞蛋粘碗，而且防止水分流失，口感更細嫩。 我在一位育兒專家的講座上學來的，回家一試果然蒸出的蛋羹跟豆腐腦那麼細嫩。
17樓：匿名使用者
我用溫水蒸的熟得快，也比較嫩。
18樓：angela部落
熱水蒸出來的雞蛋顏色不好看，而且口感也不好吃。
建議用冷水蒸、、、
19樓：匿名使用者
你是要煮雞蛋還是蒸雞蛋羹？
煮雞蛋~在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
蒸雞蛋羹~把雞蛋打散，用30°左右的溫水朝乙個方向和勻去泡泡（水和雞蛋的比例約為2比1，不要用自來水或者熱開水）
20樓：匿名使用者
你是要蒸雞蛋羹吧？
要用涼水。
21樓：匿名使用者
涼水呀，熱水雞蛋就凝固了。
蒸雞蛋羹時，用沸水蒸還是用涼水開始蒸?
22樓：小王子精選**
使用的是沸水。雞蛋羹具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 3個、鹽 適量、蔥花 適量、味精 適量、水 400毫公升、油 適量。
一、首先將準備好的雞蛋打入碗中攪散，放一旁備用。
二、在另乙個碗裡放鹽，味精和開水，攪拌均勻。
三、攪拌好後倒入蛋液中，用筷子攪勻。
四、碗裡放點油和蔥花。
五、鍋內放入沸水，將碗放入蒸鍋中，使用中火蒸15分鐘。
六、時間到後取出，這樣雞蛋羹就已經完成了。
23樓：匿名使用者
都可以的，但是熱水上溫更快，不過水沸騰後最少要持續蒸兩分鐘以上，直到徹底蒸熟為止（當然也不能太久，否則太老了不好吃）。
雞蛋羹的做飯：具體步驟如下：
1.先把雞蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻；
2.用細篩網過濾掉雜質和泡沫；
3.過濾好的蛋液倒入蒸碗。
4.蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜（吃前記得淋上調味汁會更可口）。
24樓：網友
蒸水蛋用涼水還是熱水？很多人都不知道，這樣蒸出來特別嫩。
水蒸雞蛋用冷水還是熱水？怎麼做才能嫩的像豆腐？
25樓：pan小
食材：雞蛋2顆，鹽2克，溫水1小碗約250毫公升，花生油5毫公升。1、首先把雞蛋外殼清洗乾淨，因為雞蛋的外皮附著贓物及細菌，以免在打雞蛋的時候隨著蛋液流入碗裡；準備乙個耐熱的瓷碗或玻璃碗，最好是敞口大而深度小的，這樣蒸的時候受熱均勻，容易熟；雞蛋打入碗裡，放入鹽、植物油，用筷子盡力攪散使蛋清蛋黃均勻分布。
2、接下來的一步很關鍵，蛋液中兌入溫水，一定是溫水哦（燒開放溫），水太熱，容易把蛋液燙熟成蛋花湯，水太涼，蒸出的蛋羹不夠細滑，而且水的量不能太多也不能太少，太多和太少都會影響口感，大致的比例是兌入溫水後再次用筷子攪拌，讓鹽、油、蛋清、蛋黃均勻分布。
4、準備乙個蒸鍋，裡面注入足量的水，把裝蛋液的盆請入蒸屜上。5、找乙個耐熱的盤子倒扣在蛋液碗上，或者蒙上保鮮膜（保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔），防止水蒸氣滴落，影響水蒸蛋成品外觀美感。6、蓋上鍋蓋大或燒開，水開後，轉中火蒸十五左右分鐘。
一定要看好時間哦，否則蒸過了頭兒，可就功虧一簣了，哈哈……。關火後再悶五分鐘開蓋兒。
26樓：我有兩隻小可愛
冷水下去煮，如果用熱水煮雞蛋蛋黃會變黑，煮好後撈起放入冷水，讓它在冷水中變冷，敲開後就吃的到很嫩的雞蛋了。
27樓：天籟之鷹小黃鶯
水蒸雞蛋要用熱水。第。
一、在碗裡打入乙個雞蛋，輕輕打散。第。
二、把一小碗水加入雞蛋中，攪拌均勻。第。
三、在碗上包上保鮮膜，在蒸鍋上蒸10分鐘，這樣鮮嫩的雞蛋就蒸好了。
蒸雞蛋羹，用熱水好還是冷水好？需要注意什麼問題？
28樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹一般是用熱水比較好，因為這樣的話就可以將雞蛋羹裡面的營養物質其實就是凝固住，然後我們再蒸雞蛋羹之前需要先在碗裡放好油然後再打入雞蛋這樣的話雞蛋就不會凝固在碗底。
29樓：匿名使用者
最好用溫水。水和雞蛋液的比例一般是1:1，加水的時候需要一邊攪拌一邊加，把雞蛋液攪拌均勻。如果想要口感更加細膩，可以用細網把蛋液過濾一下再蒸。
30樓：小鹿練漢字
蒸雞蛋羹的時候，先用適應的溫水將蛋液攪和均勻，再放到煮開水的鍋隔水蒸製一定的時間就可以了，期間最好用中小火蒸製，以免蛋羹老化。
31樓：夫妻農家菜
雞蛋羹用冷水蒸還是用熱水好，這樣蒸的蛋羹像豆腐，無蜂窩，真香。
32樓：福州本地君
你知道蒸雞蛋羹是用熱水好還是涼水好？
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