1樓：勿忘心安
1、做蛋糕的配方裡油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調整配方。
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又鬆軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
蒸蛋糕的正確做法：
用料：麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、 白糖分三次倒入蛋清中。
2、充分打發至蛋清凝固變硬。
3、蛋黃中食用油，牛奶，白糖，攪拌均勻。
4、加入普通麵粉，攪拌至無顆粒為止。
5、蛋黃分三次倒入蛋清中。
6、翻拌均勻，輕磕兩下。
7、上鍋蒸25分鐘即可。
2樓：花小叔兒
蒸鍋做蛋糕，只要用對了方法，蒸蛋糕幾乎是百分百成功的。今天把這個方法分享給大家，整理了大家蒸蛋糕常用的幾種操作方式， 大家可以看下，自己有沒有漏掉這些細節和注意事項 ，做蛋糕的方法其實就這麼簡單。
3樓：巨集吧
1.蛋糕在出爐時迅速往地上摔一下，可以排出蛋糕體內的水蒸氣，防止塌陷。
2.可在材料中加點生粉
烤蛋糕要點
1、麵粉、雞蛋、糖三樣以1：1：1比例
2、雞蛋只用蛋清
3、不要用水或者是油和麵、打蛋器很重要、要打到起沫哪一項都會造成和你差不多的問題
4樓：支彥泉
開鍋溫度沒控制好，涼涼再開啟鍋蓋。
5樓：yyl楊怡琳
有可能是酵母放太少了。
6樓：
哪你的蛋糕面太稀，沒有盡了，所以塌下去了。
7樓：
這個問題搞不明白，為什麼會出現這種情況，我經常蒸饅頭，蒸蛋糕會發生這個現象，不知道是什麼原因，你們有誰知道的是什麼原因，請教一下，告訴我，謝謝
如何蒸蛋糕,才不會一開鍋蓋就塌陷成了蛋餅請具體說明
8樓：康莫北鼻
掌握以下三個要點就不會塌啦
9樓：舞璇瀅
蒸蛋糕不想一開鍋蓋就塌陷成了蛋餅的話，打發雞蛋的時候要打發到位，下面是具體做法：
準備材料：雞蛋 三個，低筋麵粉 60g，白砂糖 30g，核桃油 10g
1、將蛋黃蛋清分離，蛋黃碗內加10g白糖和油。
2、將蛋黃和白糖、油打散，攪拌均勻。
3、剩餘的糖分三次加入蛋白霜內，打發至提起打蛋器呈現彎勾即可。
4、攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜內。
5、將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻備用。
6、在蛋黃糊和蛋白霜內篩入準備好的麵粉，再次翻拌均勻。
7、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入磨具中。
8、鍋內水燒開，將蛋糕糊蓋上保鮮膜，大火燒開轉中火蒸35分鐘。
9、蒸好後，將蛋糕悶5分鐘再開蓋子。
10、晾涼後脫模，蒸蛋糕就做好了。
10樓：我是乙個小菜雞
1、面和得太稠了
2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清要打的時間久一點3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上
11樓：
我之前做的時候也是都成了蛋餅了，上次做的時候很生氣，因為蛋黃剛進去就要沉，其實蛋清已經有造型了，不知道什麼原因，所以我就連蛋黃一起打了一遍，之後迅速的倒進鍋裡開始蒸了，連氣泡都沒有管，最後竟然成功了，哈哈，不知道下次還會不會這麼幸運
12樓：1qq世界
蒸完蛋糕時，不要 著急開鍋蓋，燜一會要使蛋糕定型後再開，就是涼一涼，讓蛋糕得到舒展。
13樓：天天開心
蒸蛋糕塌陷是因為蛋清沒有打成泡沫狀，或把蛋清加入到蛋黃和麵粉中混合時攪動過大導致消泡了。
14樓：匿名使用者
1、因為你經常開蓋或開蓋太快了
2、蒸好後不要急於掀開鍋蓋燜十分鐘再掀蓋防止
15樓：
要加髮粉。或者你試試好了之後自然冷卻幾分鐘等裡邊的蒸氣散了再開鍋蓋
16樓：怎敵你傷我
在鍋裡悶十分鐘在開鍋就不會塌，還有就是蛋清沒有打發好
17樓：匿名使用者
蛋清蛋黃分離，蛋清加白醋或檸檬汁攪拌，糖分三次放入蛋清中，攪拌至忌廉狀。蛋黃加麵粉和牛奶，食用油，鹽和糖，攪拌。然後把一半蛋清倒入蛋黃，翻拌，最後全部倒在一起拌。
電飯鍋預熱，刷油，防止粘鍋，將攪拌好的蛋液倒入電飯鍋，振兩下，氣泡排出，然後可以蒸了
18樓：耳聾助聽器
一般我是，一看就會，一做就廢，哈哈
19樓：
我看她們都是先放麵粉的
20樓：月落
應該蒸30分鐘，40分鐘
21樓：廉憶安
上次做的時候很生氣，因為蛋黃剛進去就要沉，其實蛋清已經有造型了，不知道什麼原因，所以我就連蛋黃一起打了一遍，之後迅速的倒進鍋裡開始蒸了，連氣泡都沒有管，最後竟然成功了
22樓：蘇牙牙
蛋清沒打好！蛋黃和蛋清沒分離好！第一步：
蛋清和蛋黃分離好！第二步：加油、牛奶、白糖、麵粉攪拌，第三步：
蛋清用打蛋機打三次，每次打一次放一次糖、第四部：把蛋黃攪拌好放進第二步裡面攪拌一起，再和打好的蛋清攪拌一起！攪拌好放進烤盆！
抖一下，第五步：用烤箱40分鐘210度上下烤
用電飯煲做蛋糕，為什麼好後總會塌陷呢？
23樓：美味小舍
美味小舍：想吃蛋糕再也不用去蛋糕店了，記住蛋糕的配方和比例，自己在家就能做，方法超簡單。做出來不塌陷、不回縮、蓬鬆暄軟又好吃，味道和蛋糕店賣的一樣好吃
24樓：昆明美味學院
蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案：
1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋白裡絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉公尺澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到忌廉狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了乙個直立不倒的小尖角就可以了。
蒸鍋蒸蛋糕塌陷怎樣才能避免，我蒸了半個小時應該熟了
25樓：我為刷機狂無悔
打發蛋白的時候 要打充分 蒸熟了以後 再悶10分鐘 這樣就不會冷熱交替回縮了
自己做蒸蛋糕。揭開鍋蓋的一瞬間，秒塌啊，怎麼回事呢?
26樓：匿名使用者
用料雞蛋 5個
牛奶 80克
白砂糖 80克
低筋麵粉 110克
白醋 5滴
玉公尺油 20g
萬萬沒想到，蛋糕也能「蒸」出來！——蒸蛋糕的做法
分離蛋清和蛋黃，分別放入不同的碗中備用。（盛放蛋清的碗必須無水無油，否則會影響打發效果。）
蛋黃碗中倒入玉公尺油和牛奶。
用蛋抽攪拌均勻。
低筋麵粉過篩入碗。
用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。
麵糊過篩入碗，細膩順滑。
蛋清中需放少許白醋或檸檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態。
再倒入1/3的糖，轉高速打發至蛋白體積發白，出現紋路。
倒入最後剩餘的1/3的糖，繼續高速打發至蛋白霜成型。（提起電動打蛋器帶出蛋白小彎鉤，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）
分次將蛋白霜舀入蛋黃麵糊中。
翻拌均勻順滑。（注意：不要隨意攪拌，要採用「翻拌」的手法，才不易消泡。）
倒入8寸圓模中。
用力震出氣泡，蓋上耐高溫保鮮膜。
蒸鍋中倒入適量水，燒開後放入模具，中小火加蓋蒸約40分鐘。（注意火候要保持中小火。）
關火，取出模具，揭開保鮮膜。
放涼後倒扣脫模。（放置烤網上，防止底部熱汽凝結影響口感。）
配上一杯熱牛奶，營養小清新早餐好喜歡！
小貼士1、打發蛋白的階段：
1.糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用電動打蛋器高速打發至粗泡狀態。
2.再倒入1/3的糖，繼續打發至蛋白體積發白，出現紋路。
3.倒入最後剩餘的1/3的糖，打發至下述四種階段：
【濕性發泡】：提起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來乙個長長的尖尖，但不會滴落。濕性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。
【中性發泡（偏濕）】：提起打蛋器，會有乙個比較短的，彎著的尖尖垂下來。
這個時候是偏濕的中性發泡，這種狀態的蛋白比較適合做蛋糕卷。
【中性發泡（偏乾）】：提起打蛋器，可以看到乙個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。這種狀態的蛋白糊適合做輕乳酪。
【乾性發泡（硬性發泡）】：提起打蛋器，拉出的蛋白霜向上不會彎下來。這種硬挺狀態的蛋白霜適合做戚風蛋糕了。
27樓：李小公尺美食
蒸包子不要直接上鍋蒸，注意這3個小竅門，做出來鬆軟可口
電飯鍋做蛋糕為啥一開鍋蓋就塌了
28樓：
電飯鍋做蛋糕一開鍋蓋就塌了考慮以下原因：
1、用的是不是低筋麵粉，麵粉不可少。(曾經有過用的普通麵粉結果就是這樣塌的)
2、蛋糕放發酵粉是沒用，一般有的地方會放泡打粉。
3、打到硬性發泡。(蛋清要打的時間久一點)4、不要打出來的氣泡。(蛋清與蛋黃糊混合的時候輕輕地上下攪拌)5、把底下的氣泡震出來。(將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下)
6、保溫功能烘蛋糕時要用用溼毛巾蓋在通氣孔上。
7、確保烘烤的時間足夠讓蛋糕完全成熟。
29樓：北京新東方烹飪學校
電飯鍋做蛋糕一開鍋蓋就塌了有以下原因:
1.用的是不是低粉,麵粉不可少。
2.蛋清打發時放塔塔粉。
3.打到乾性發泡。(蛋清打至雞尾狀且到立尖不倒)4.蛋清與蛋黃糊混合的時候輕、快速地上下攪拌混合均勻，攪拌的時間越長容易消泡。
5.蛋糕糊倒入電飯煲時把底下的氣泡震出來。
6.蛋糕蒸製時時間大約在45～60min時間過短開啟電飯煲會有會塌陷。
30樓：
因為是電飯煲啊，電飯鍋蛋糕是低配版蛋糕當然不能和烤箱相媲美了
31樓：聆聽世界
因為蛋糕是蛋清和麵粉攪拌後烤的，要用烤爐，電飯煲可以做水包做（麵包）
32樓：盛開於初夏
一種是你蛋糕粉放少了，太稀。另外，開鍋熱氣揮發了往下塌是正常的。不知你放了泡打粉沒?稍微放一點蛋糕更鬆軟可口。
33樓：淚下飛
因為熱漲冷縮的原理，一開改大量的冷空氣進去，蛋糕裡面的熱空氣會被逼出來，形成很多的氣泡空，所以就軟了
34樓：匿名使用者
熱脹冷縮的原理啊，所以一般都是拔掉電源等他自己冷卻就不會塌太嚴重了
35樓：植會欣
主要是空氣熱脹冷縮造成的。
蛋糕裡空氣比較多，在電飯鍋裡溫度高體積大，開鍋蓋後溫度降低體積縮小，所以就塌了。
36樓：你菊花卡上
第一。可能是您的蛋清打發的不夠，要打發到完全凝固的程度，導致進入的空氣不夠。
第二。可能是是你麵粉有點問題，可能放少了。或者沒有完全熟透。應該是這點的可能性大
你首先要確保烘烤的時間足夠讓蛋糕完全成熟，只有完全成熟的蛋糕才會定型！蛋糕膨脹的原理在於蛋清打發後的空氣受熱膨脹，而定型則在於麵粉與蛋清熟透後凝固化。所以如果你不是沒烤透，就是麵粉少了。
另外蛋糕放發酵粉是沒用的，一般有的地方會放泡打粉。
37樓：顧以北
你好，我也很喜歡做甜品，做電飯鍋蛋糕，麵糊很重要。做好麵糊之後，在鍋裡面刷上一層油，然後關上電飯煲熱鍋一分鐘，然後倒麵糊進去。大概三四分鐘就會跳成保溫，你拿溼的毛巾或者帕子堵住出氣口。
悶半小時，再把電飯鍋調成煮飯狀態，大概兩三分鐘就會跳成保溫。繼續拿毛巾堵住，悶半小時或者四十分鐘，拿開毛巾，開啟就不會塌了。
這是個人經驗，每個人情況不同，希望能幫助到你，做出好吃美觀的蛋糕。望採納qwq，
蒸蛋糕為什麼會回縮塌陷，蒸蛋糕揭蓋時為什麼回縮
不少人都喜歡吃軟綿蓬鬆的蛋糕，但是很多人怕外面買的有太多的新增劑或者是自己手不夠靈巧，做不出好吃的蛋糕。其實大家的想法都沒有錯，但是不怕自己不會就怕自己懶，所以跟一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧！不同的烹飪方式，吃起來的口感也會有差異，蒸出來的蛋糕吃起來不會膩，也比較營養，所以很多人做蛋糕...
蒸蛋用涼水會怎樣，蒸蛋為什麼要用涼開水
最好是溫水！新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都...
為什麼饅頭蒸熟後總是塌下去，為什麼饅頭蒸熟後總是會塌下去
首先看，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因，所以導致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸饅頭的過程，首先是發酵，看發酵是不是面沒發好。饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵團的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。多數原因...