1樓：怪物青瞳
蒸雞蛋羹發黑的原因：
1、雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。
2、碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。
3、蒸製的時間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。
有效避免方法：
先把燒水，然後打雞蛋在蛋液裡加溫水，或是稀飯的湯要溫的，太燙會燙熟，跟雞蛋的比例1比1，水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5到6分鐘就可以。
2樓：福氣沖天
是因為煮的時間有點長，有硫化鐵形成。
這是因為雞蛋仔煮的過程中，蛋黃中含有豐富的fe2+離子，它們與h2s氣體反應在蛋黃的表層生成了fes，而蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出h2s氣體，h2s氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位——蛋黃所在地，這樣就使蛋黃表層呈現灰黑色。
3樓：帳號已登出
水蒸蛋的話真的時間長了應該會出現那種顏色，我也出現過這種現象，不過應該沒事的，嗯，可以正常使用，希望我的能夠幫到你。
4樓：倫海
這個問題上面說的都有道理，水蒸蛋蒸出來的顏色基本上是鮮黃色的。如果出現灰色是蒸的時間太長。如果是黑色那就不正常了。我從沒遇到這種情況。
5樓：似梧桐
灰色是因為蒸的時間太久，有點老了。黑色是因為你放的醬油或者生抽太多了。
6樓：灑笑天下
一般正常吃的東西蒸或煮熟後都會或多或少變顏色！這是因為從生到熟發生了質的變化，顏色也就變了！
7樓：浮生晨風
這個應該就是雞蛋壞了之後蒸出來的結果吧。
8樓：饅頭饃饃餅
蛋「醒」了，蒸出來就是灰色或者黑色的。
9樓：困死睡不著
那是由於水的溫度不同所導致的，
10樓：順風順水萬事如意
是因為煮的時間太長了，起了化學反應。
11樓：栗子
雞蛋壞了，裡面的營養物質都壞了。
12樓：麥田怪圈啊哦
這個應該就是蛋壞掉的乙個表現吧。
13樓：earth小小傑
那是因為蒸的時間不同所導致的。
14樓：綠葉上的水滴
蛋不新鮮？還沒遇到過呢。
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