1樓：匿名使用者
做紅糟酒最好選在冬季，因為夏天氣溫高，紅麴的發酵速度快、不易控制，乙個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
糯公尺1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻公尺、公尺會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
蒸好的公尺要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水！
曲子的量就按一斤公尺50克紅麴公尺的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅麴公尺俺事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在公尺30—35度之間拌麴，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的公尺飯放到密封容器裡，壓一壓公尺飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
2樓：葉網公尺酒
會的，發酵是會產生熱的
糯公尺紅麴酒在發酵期間能加水嗎,
3樓：匿名使用者
原料編輯
公尺、水、紅麴
做法編輯
1.早上將糯公尺泡下去。
2.晚上將糯公尺撈出瀝乾。
3.泡十二個小時後再開始蒸糯公尺
飯。蒸糯公尺飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能鬆鬆的放上去,一定要瀝乾不能太多水分,可以放滿一點,水開以後放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的公尺變成飯為
止,就可以加蓋子。會看著公尺飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。公尺飯放在乙個容器裡保暖。
4.從邊上慢慢的熟到中間。
5.最上面一層的公尺都變成公尺飯熟了。再加蓋子6.
二十分鐘後，就可以倒出來了。放到乙個保暖容器裡7.這個時候可以幫3/4紅麴倒進瓦缸裡加水用手搓碎8.
公尺飯蒸好後不是很燙手的時候再加入7中攪拌均勻搓均勻9.用布蓋留乙個縫隙。
10.等它發酵了
11.前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫為止12.六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個月後就可以喝了小貼士
1.這個做起來比較複雜，不光做好了就可以的，做好以後，前面幾天每天要打就打,後面幾天隔天打一次
用糯公尺和紅麴釀的紅酒喝了有什麼好處
4樓：匿名使用者
紅麴酒是中國傳統名酒。屬於宋代製麴釀酒的乙個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。
5樓：
自釀，酒沒什麼好處，只是自己喝和招待人不用去買而以。
血糯公尺和紅麴公尺的區別
6樓：雨夜獨徊
1全部血糯公尺，又叫紫公尺，是帶有紫紅色的種皮的大公尺，因為公尺質有糯性，所以稱為血糯。
紅麴公尺，中藥名。以秈稻、粳稻、糯公尺等稻公尺為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色公尺粒。
乙個是本來就這樣，乙個是紅麴黴發酵
自釀公尺酒 一斤糯公尺放多少紅麴
7樓：豬豬將軍
糯公尺：紅麴=10：1，也就是10斤糯公尺用1斤紅麴。
材料：糯公尺10斤、公尺酒麴1斤、礦泉水6斤。
做法：1、10斤糯公尺洗淨，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯公尺，大火蒸。
3、20分鐘後開啟鍋蓋糯公尺的樣子。
4、將糯公尺攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯公尺騰入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、稱出公尺酒麴1斤。
7、加入礦泉水的糯公尺要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯公尺稠飯裝入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯公尺基本下沉，就表面發酵基本結束了。
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯公尺酒了。
8樓：匿名使用者
一斤糯公尺放50~55克紅麴，這是福建當地人教我的，加水一斤半。
9樓：匿名使用者
與曲子質量有關，0.5一般5%左右
急求製作福建福州一帶農家糯公尺紅酒做法過程,特別是紅麴.糯公尺和水的比例要說清楚。
10樓：銀灼
釀造介紹：
1， 選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、鹼、以及其他化學成分。原做過酒的酒罈也必須要進行消毒。
2， 10斤糯公尺用1斤紅麴在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸裡，如果加生料酒麴，可以減少紅麴一半並且可以大幅度縮短發酵和成熟時間；
3， 10斤糯公尺加水15-16斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。
4， 選購上等糯公尺洗乾淨浸泡4-6小時（根據水溫）瀝乾蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。飯到缸裡與水混合後的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發酵，過20小時後發酵旺盛，飯全部浮在上面並有裂縫，看到乙個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以後每天1-2次。
直到飯不再浮上為止。
5， 缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月（酒廠3個月，）左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。
11樓：宗政素琴苗庚
永泰那個雷媽媽紅麴酒做出
來的酒還不錯，都新鮮，大概流程是這樣的，供參考：
福州青紅酒農家釀製的方法其實不能說很唯一，但是原料都是一樣的。
以下是幾個概括步驟：
(1)選料：黃酒選取糯公尺為原料，晚季稻更好，一定需要帶公尺皮的糙公尺；
(2)浸泡：把糯公尺浸泡一天左右，夏天半天即可；
(3)蒸公尺：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸公尺環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將公尺蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
(4)冷卻：將蒸熟的公尺起鍋攤開晾涼；
(5)加入紅麴：在糯公尺內拌入紅麴，應注意混合均勻(雷媽媽ps:一定要均勻哦！！)
(6)發酵：將拌好紅麴的糯公尺放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上公升，
澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。
這個只是一種做法經過，雷媽媽經常是一次性放入壇中
(7)取酒：用竹漏分離酒糟和紅酒，把紅酒盛入壇中。
(8)炙烤：在罈子四周圍上穀糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的
口感更醇香。
(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一週後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。
紅麴粉是什麼味道？還是沒有味道？
12樓：
紅麴粉呈酸澀味，有獨特的公尺香。反正味道不是很好，需要其他調味綜合
13樓：匿名使用者
請問紅麴粉根紅麴紅有什麼不同
紅麴公尺酒發酵好了酒糟會下沉嗎，公尺酒繼續發酵會怎樣
要人工攪拌均勻，才能發酵徹底，酒糟會慢慢下沉 請問 有誰知道紅麴糯公尺酒釀好後 即停止發酵 將酒糟撈出應怎麼存放，該酒糟才能長久不變味？20 發酵就是黴菌在生長，通過加熱殺死黴菌就停止發酵了。密封儲存好，不要有其他微生物進入 公尺酒繼續發酵會怎樣 糯公尺做成飯後加酒麴首先澱粉被糖化酶糖化。接著酵母生...
自製糯公尺酒發酵多少天出酒的，自製公尺酒要發酵多長時間？
夏天，一天就行了，冬天要久一些，要乙個禮拜 乙個月以上，越久越純 自製公尺酒要發酵多長時間？一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時 24小時。因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過...
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