1樓：高雅大氣很有笵
食材主料生豬肉皮600g 輔料醋5g白糖3g生抽15ml辣椒油3ml蒜蓉10g
步驟水晶肉皮凍的做法步驟11.1.先將肉皮用清水浸泡二小時以上
水晶肉皮凍的做法步驟22.肉皮上的油刮掉
水晶肉皮凍的做法步驟33.鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘
水晶肉皮凍的做法步驟44.撈出肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
水晶肉皮凍的做法步驟55.再用溫水洗淨，鍋裡添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
水晶肉皮凍的做法步驟66.停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
水晶肉皮凍的做法步驟77.肉皮切細絲
水晶肉皮凍的做法步驟88.放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開後，撇乾淨表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右。
水晶肉皮凍的做法步驟99.裝入盒中，冷卻凝固後即可切塊及片裝盤。
水晶肉皮凍的做法步驟1010.調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。
2樓：自食其力宇
水晶皮凍的製作材料：
主料：豬肉皮1500克 輔料：食用鹼40克，醋精30ml 調料：蔥段50克，薑塊30克，鹽25克，味精25克
水晶皮凍的特色：
水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人**相同的膠原蛋白質，所以能延緩**的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且**很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
水晶皮凍的做法：
一、 認真選料，初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸製
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與薑塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與薑塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥薑可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
怎樣使水晶肉皮凍透明，水晶肉皮凍怎麼做最好吃 **
3樓：陌上_卿名酒酒
主料豬皮
500g輔料水
適量生抽
適量辣椒醬
適量麻油
適量大蒜
3-4瓣醋適量
步驟1.買回的豬皮用水泡一會。
2.洗淨放在鍋裡煮。
3.大火，開鍋後煮5分鐘關火。
4.撈出用刀刮去脂肪。
5.用水洗淨。
6.放在鍋裡從新加冷水繼續煮。
7.這時把刀和刀板洗乾淨。
8.開鍋後再煮5分鐘。
9.撈出洗淨。
10.放在乾淨的刀板上。
11.切成小條。
12.全部切好。
13.放在鍋裡加乾淨的冷水。
14.大火燒開煮5分鐘關火。
15.撈出。
16.倒掉鍋裡的水。
17.把鍋洗乾淨。
18.用流動的水沖洗乾淨豬皮。
19.放入鍋裡重新放入冷水。水漫過肉皮2-3cm即可。
20.稍微有點沸騰時轉小火加蓋燜2小時。不要讓水沸騰。
21.煮好後晾涼。
22.晾涼後盛入模具裡。
23.放進冰箱冷藏至凝固。
24.取出用牙籤或小刀順著盒子邊划一圈。
25.皮凍就可以輕鬆地倒出來。
26.切薄片。
27.看看是不是很透明？
28.大蒜去皮。
29.切碎。
30.小碗裡用生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒醬調成碗汁。
31.蘸食或淋在皮凍上都可以。
水晶皮凍的正宗做法
4樓：檸萌
用料豬皮 500克
水 1280毫公升
水晶皮凍的做法
切肉皮：將肉皮切成6-7cm條狀。水晶皮凍的做法 步驟1
煮熟肉皮：放入鍋中，加水至漫過肉皮，加熱至水開即關火，燜10分鐘。水晶皮凍的做法 步驟2
刮肉皮：肉皮內側要刮淨油脂，肉皮外側要刮淨老皮。水晶皮凍的做法 步驟3
將刮乾淨的肉皮切成2-3mm的細條，放入盆中加2-3勺鹽同時加入適量水。水晶皮凍的做法 步驟4
戴手套抓2-3分鐘，然後用清水沖洗乾淨（建議衝4遍以上）此步驟目的為清除肉皮表面附著的脂肪和老皮。水晶皮凍的做法 步驟5
肉皮加水放入蒸鍋中，蒸100分鐘。
肉皮加水比例參考如下：一斤生肉皮約可製成1.2斤熟肉皮，加水1280毫公升。水晶皮凍的做法 步驟6
蒸好後將肉皮過濾，待湯汁溫度稍涼些之後，放入冰箱冷藏室或者溫度較低處冷卻。水晶皮凍的做法 步驟7
冷卻成凍狀。水晶皮凍的做法 步驟8
依個人口味，配以醬油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮凍。水晶皮凍的做法 步驟9
小貼士1.蒸肉皮時不能用塑料盆。
2.剩餘的肉皮略留些湯汁冷卻後可成渾皮凍。
5樓：魯姐美食
水晶皮凍怎麼做？把豬皮下鍋加入蔥薑料酒，過水撈出 ，鍋中加入水涼粉，鹽生抽攪拌均勻後，把豬皮倒入。
6樓：第1食間
老師傅教你做正宗的水晶皮凍，掌握這2點，晶瑩剔透、q彈又爽滑
7樓：有娘就是福
水晶豬皮凍 這樣做皮凍透明像水晶
水晶皮凍怎麼吃
8樓：魯姐美食
水晶皮凍怎麼做？把豬皮下鍋加入蔥薑料酒，過水撈出 ，鍋中加入水涼粉，鹽生抽攪拌均勻後，把豬皮倒入。
9樓：三寸小鬼
涼拌水晶皮凍
將凝固好的豬皮凍取出，切成筷子粗小條；
1: 炒鍋裡放入適量花椒，加入適量香油、辣椒油小火燒熱；
2：撈出花椒，將燒熱的油淋在蒜蓉、薑蓉、乾辣椒碎上；
3：加入芫荽碎、適量生抽、糖、陳醋調成蘸料；
4：盤子底用黃瓜片裝飾，中間放上豬皮凍，澆上蘸料；
5：最後將熟花生敲碎，均勻的撒在豬皮凍上即可。
水晶豬皮凍怎樣做？
10樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了
11樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法
12樓：魯姐美食
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥薑料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
13樓：大雁做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
14樓：耿鈮
做豬皮凍時,只要多加一點它
15樓：吉寒天
濃香水晶豬皮凍怎麼做？
16樓：
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃
17樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊
18樓：四姐愛做美食
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥薑料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
19樓：乙個白日夢
這個就容易了!
程式是這樣的:
配 料編輯
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，薑塊30克，鹽25克，味精25克
菜品特色
編輯烹飪簡單
營養價值
編輯營養豐富
做法編輯
一、 認真選料，初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸製
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與薑塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與薑塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥薑可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
製作方法二
編輯選料：豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克。
調料：黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味精各適量，蔥結、薑塊（拍扁）各5克，鎮江香醋、麻油各半匙。
制法：1．將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去淨，並刮洗乾淨，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗乾淨。
2．將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆淨，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，並加蔥結、薑塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥薑放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與滷汁交融凝合凍成為一體。
3．食用時，切成長3釐公尺、寬1．5釐公尺、厚1釐公尺的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。
特點：色澤柿黃，透明如水晶；鮮鹹糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳餚。
關鍵：1．原料要新鮮，並要擇淨毛與雜質。
2．蒸時必須用大火、沸水、猛汽，使之所含之膠質充分溶解，則成品凝凍後，口感彈性和韌性就特別好。
製作方法三
編輯材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 姜 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：1.將洗淨的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開後關小火繼續煮約半個小時後撈出洗淨，將煮豬皮的水倒掉。
2.洗淨的豬皮用刀將上面在購買時未剔淨的肥肉小心地刮乾淨扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不乾淨的就算了。
3.清理乾淨的豬皮切成細條。
4.鍋裡摻冷水，放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的薑塊，大火煮開後轉小火，調入少量的鹽和料酒，繼續煮約大半個鐘頭，至直湯變濃稠，關火。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。
6.在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料，先把大蒜搗泥，香菜洗淨切碎末。
7.碗裡放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁，再將蒜泥倒入汁裡調勻。
8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最後撒上香菜末，完成
花式肉皮凍的做法，花式肉皮凍怎麼做好吃，花式
食材主料 肉皮500g 青豆100g 胡蘿蔔1根輔料姜 適量桂皮 適量八角 適量老酒 適量步驟 1.肉皮洗淨，去毛和油脂，我當初讓賣肉的師傅給刮過了。如果還有沒清理乾淨的可在焯水後再清理一次。2.八角，桂皮洗淨，薑切片。3.鍋中加水，放入肉皮，姜，老酒。大火燒開，撇去浮沫，中火煮10分鐘。4.瀝出肉...
皮凍怎麼做好吃，肉皮凍的家常做法
壓緊配上蘸料香味更濃 好看又好吃的豬皮皮凍 肉皮凍的做法，肉皮凍怎麼做好吃，肉皮凍的家常做法 材料肉皮 調料有 八角2顆，桂皮2小小塊，生薑，蔥，糖，醬油，料酒，姜配料 黃豆，花生 做法1 肉皮放水裡煮2 3分鐘，放點料酒，放點姜，撈出，颳去內層的油脂，洗洗乾淨,主料切碎丁，黃豆 花生頭天水發好，豆...
如何用肉皮做水晶綑蹄,如何用肉皮做水晶綑蹄
一 原料 主料 豬前腳1只750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克。輔料 幹扁魚75克，幹蝦公尺75克，水發香菇75克。調料 白糖10克，高粱酒50克，精鹽5克，味精6克，滷水1500克。二 制法 1 將豬腳刮淨，洗淨，去掉蹄甲 蹄旁帶肉的部分，用刀片刮淨。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張王豬皮狀。...