1樓：醜懷煒
很多地方把粉皮就叫拉皮，主要是用粉面按照製粉皮的方法製作出來的，然後切粗條，可以拉長。最好現做拉皮現炒。口感是相當的好吃，可以涼拌。
這道菜沒有什麼菜系，家常菜，我們安徽皖北淮北宿州地方常做，當然附近的徐州等地都會做。把它歸為徽菜也沒問題。
1、涼拌的話，非常簡單，拉皮做好後，因為拉皮本身就是熟的，直接拌上熟肉絲，青紅椒絲，醬油、醋鹽味精胡椒粉香油等，就非常好吃。
2、熱菜，拉皮製作好後，把肉絲漿醃好，溫油滑熟，鍋中下薑蒜炒香，隨即丟入青紅椒絲拉皮和肉絲，放入醬油、香醋、鹽味精胡椒粉香油等翻炒入味均勻即可裝盤。表面還可以放點香菜。相當好吃。
不過有很多地方，光用拉皮這個詞，根本都不是現做的，都是用粉皮代替，肯定沒那個好吃。但是沒有吃過真正的拉皮肉絲的人，吃到粉皮肉絲是很正常的，他們還以為就那個味呢，其實差遠了。拉皮的口感跟那種軟的涼皮差不多，但是厚，粗，好吃。
拉皮的做法，就是做厚的粉皮。將粉面用水稀釋，鍋中燒開水，然後把粉漿倒入用做粉皮的圓盤子在水上旋轉，不要旋的太狠。粉面受熱就會變成粉皮。
不旋太狠的話，粉皮厚一點，口感好一些，然後放冷水盆裡受涼，取出來用刀切厚條，因為彈性足不夠長的話用手拉拉長，就叫拉皮了。
肉絲拉皮的做法？
2樓：老廟
1，綠豆澱粉用涼水調勻，放一勺在乙個淨鍋內，把淨鍋放入另外乙個燒著開水的容器裡面來回搖動使澱粉水勻開成皮狀後倒出到盤子或者案板上放涼以後切絲，如果太稀軟說明火候不夠。在澱粉絲上放黃瓜絲
2，鐵鍋內倒入涼油馬上放入花椒，花椒炸香後，放入蔥薑蒜和各種配菜，如胡蘿蔔絲、肉絲、木耳絲等等炒熟，加調料，特別是醬油和糖，然後加少許高湯，燒開以後，澆入澱粉盤內調勻，可以加一些香油、辣椒油等即可，
非常簡單
3樓：匿名使用者
炒肉拉皮，其實，應該叫炒肉拌拉皮，做法很簡單，味道卻不簡單，家裡老老小小都愛吃，所以也是家宴上的常見菜。而且，這也是我們本地一家出了名的本土菜館裡的一道特色菜，我們也不約而同地認定了拉皮，只這一種做法，最好吃！
炒肉拉皮
原料：新鮮拉皮、黃瓜、里脊肉。
輔料：鹽、醬油、味精、醋、香油、香菜、自製辣椒油。
做法：1、黃瓜洗淨切絲。里脊肉切絲。新鮮拉皮切寬條，用開水燙洗一下，倒掉水份備用。
2、熱鍋涼油，將里脊肉入鍋大火炒至變色，加少許料酒，醬油，翻炒均勻，倒入黃瓜絲，翻炒至斷生，出鍋，倒在拉皮上面。
3、放入適量香菜末，加入鹽，醋，味精，香油，再調入一些自製辣油即可。
小貼士：
1、拉皮，不同的作坊做出來的品質很不相同，同樣是綠豆粉皮，有的滑潤筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多嘗試幾家，最後定點採購才能保證口感。另外，有的拉皮用土豆澱粉製作，口感也不錯。
2、拉皮買回來不要著急燙洗，也不要泡在水裡，否則會泡水鼓脹影響口感。準備炒肉前再燙洗會剛剛好。
3、調料汁，也可以加入一些芝麻醬，要先洩開再加入其他調料。
4樓：秦壯範姜笑陽
前言肉絲拉皮是一道特別適合夏季食用的夏令美味佳餚，做法簡單，營養豐富，老少皆宜。此菜具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。
材料主料：里脊100g、黃瓜2根、拉皮200g；
輔料：油適量、鹽適量、乾辣椒適量、澱粉適量、生抽適量、醋適量、料酒適量、醬油適量
肉絲拉皮
1豬里脊切絲，
2黃瓜切絲，
3將黃瓜絲碼入盤底，
4上面碼上拉皮，
5切好的豬瘦肉中加入1湯匙料酒和2小勺澱粉，抓勻，醃10分鐘，6炒前加入油抓勻，
7平底鍋中倒入底油，下肉絲滑散，
8炒至肉絲變色，
9加入2小勺醬油，
10翻炒上色後關火，
11將肉絲碼在拉皮上，
12澆上現榨的辣椒油，
13加入2湯匙醋、2湯匙生抽和1小勺鹽，
14吃時拌勻即可。
小貼士拌肉絲拉皮所用的調料，可以根據個人口味相應調整。
五彩肉絲拉皮的做法，五彩肉絲拉皮怎麼做好吃
5樓：林夕的微笑
五彩肉絲拉皮的做法
1.袋裝拉皮乙個，新鮮通脊肉一塊。
2.胡蘿蔔，黃瓜，尖椒，洋蔥，各乙個洗淨待用，3.拉皮從袋子裡取出，用涼水泡散。
4.時蔬切成均勻的絲，擺放在盤子底部。
5.泡散的拉皮控乾水放在盤子中間。
6.新鮮的通脊肉剔乾淨筋膜。
7.切成均勻的絲。
8.肉絲入小盆裡，加鹽，胡椒粉，乙個雞蛋清，生粉抓勻醃製一會兒。
9.小蔥切花，大蒜切片。
10.炒鍋點火入油燒熱，下肉絲劃散，加乾辣椒段，蔥花，蒜片爆香。入老抽上色增香。
11.炒好的肉絲擺在拉皮上面。
12.取小碗乙個，入鹽，味精，糖，胡椒粉，生抽，陳醋，辣椒油，蔥花，蒜末攪拌均勻。
13.將汁澆於菜上面，即可。
6樓：匿名使用者
主料拉皮
2張黃瓜
2根精肉
300克
輔料胡蘿蔔
1根尖椒
1個香菜
適量木耳
適量圓蔥
1個精鹽
適量味精
適量陳醋
適量白糖
適量辣椒油適量蒜
適量姜適量油
適量海鮮醬油
適量步驟
1.準備好所用原料
2.拉皮用鋯刀切成條
3.放入涼開水中清洗乾淨
4.泡發好的木耳用鋯刀切成絲
5.圓蔥用鋯刀切成絲
6.尖椒橫剖開後去籽，切成絲
7.胡蘿蔔切成絲
8.香菜切成小段
9.黃瓜用鋯刀切成絲
10.整齊的碼放入盤中
11.拉皮控乾水份後，放入盤子中間
12.精肉用鋯刀切成絲
13.姜切成絲，蒜拍一下切成末（一定注意不要用鋯刀拍）14.鍋內放少許底油，下入薑絲煸炒
15.放入肉末翻炒至變色
16.烹入陳醋，放入少許白糖提味
17.倒入海鮮醬油
18.放入精鹽
19.肉絲完全成熟後放入味精提味
20.肉絲連同湯汁一起澆到拉皮上面
21.上面撒上蒜末
22.淋上辣椒油，拌勻就可以食用了
小貼士1，根據個人喜好選擇蔬菜種類
2，這道菜製作的關鍵就在於炒肉絲的時候把調味料加入進去，絕對不要加水。
3，拉皮需要用涼開水過下，才更爽滑。如果喜愛吃酸口的，可以用陳醋浸泡(收起)
涼拌肉絲拉皮的家常做法怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
涼拌肉絲拉皮
主料：拉皮200克，豬肉100克，黃瓜半個，雞蛋2個，胡蘿蔔半個。
輔料：麻汁5克，生抽5克，澱粉2克，白芝麻1克，白糖2克。
製作過程：
1、豬肉切絲，加入生抽、澱粉、白糖抓勻。
2、雞蛋打散，加入少許澱粉攪拌均勻。
3、平底鍋燒熱，倒入少許油。將蛋液放入，晃動成圓餅。
4、雞蛋餅切掉四周，成為正方形單餅，切細絲。
5、胡蘿蔔切細絲。黃瓜切細絲。
6、將豬肉絲炒熟，放入白芝麻，炒香。
7、鍋子燒水，放入大拉皮，煮透。
8、撈出投涼，沖洗。控乾水分。
9、麻汁中加入少許鹽、生抽調成麻汁醬。
10、將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲依次掰開，上面放拉皮，淋麻汁醬，再放豬肉絲。即可食用。
8樓：雲霓雲兮
健康功效
黃瓜：利水、清熱、解毒
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料
拉皮200g
黃瓜相剋食物
雞蛋相剋食物
胡蘿蔔相剋食物
麻汁豬肉相剋食物
白芝麻白糖相剋食物
生抽澱粉
涼拌肉絲拉皮的做法
1.豬肉切絲，加入生抽、澱粉、白糖抓勻。
2.雞蛋打散，加入少許澱粉攪拌均勻。平底鍋燒熱，倒入少許油。將蛋液放入，晃動成圓餅。
3.切掉四周，成為正方形單餅，切細絲。
4.黃瓜切細絲。
5.胡蘿蔔切細絲。
6.將豬肉絲炒熟，放入白芝麻，炒香。
7.鍋子燒水，放入大拉皮，煮透。
8.撈出投涼，沖洗。控乾水分。
9.麻汁中加入少許鹽、生抽調成麻汁醬。
10.將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲依次掰開，上面放拉皮，淋麻汁醬，再放豬肉絲。即可。
用手機看這道菜做法
小貼士1、拉皮煮至無硬心即可，不可煮過了。
2、煮好後立即投涼，沖洗，可以使拉皮口感勁道。
3、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蛋絲切細絲，一定要切一樣長短，擺盤好看。
9樓：匿名使用者
食材用料
拉皮200g
黃瓜相剋食物
雞蛋相剋食物
胡蘿蔔相剋食物
麻汁豬肉相剋食物
白芝麻白糖相剋食物
生抽澱粉
涼拌肉絲拉皮的做法
1.豬肉切絲，加入生抽、澱粉、白糖抓勻。
2.雞蛋打散，加入少許澱粉攪拌均勻。平底鍋燒熱，倒入少許油。將蛋液放入，晃動成圓餅。
3.切掉四周，成為正方形單餅，切細絲。
4.黃瓜切細絲。
5.胡蘿蔔切細絲。
6.將豬肉絲炒熟，放入白芝麻，炒香。
7.鍋子燒水，放入大拉皮，煮透。
8.撈出投涼，沖洗。控乾水分。
9.麻汁中加入少許鹽、生抽調成麻汁醬。
10.將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲依次掰開，上面放拉皮，淋麻汁醬，再放豬肉絲。即可。
10樓：匿名使用者
主料拉皮
1包輔料
大蒜少許
生抽適量
黃瓜少許
胡蘿蔔適量
香醋適量
香油適量
紅油適量
步驟1.用開水把拉皮燙5至8分鐘
2.撈起放到涼白開水中浸泡一會兒
3.加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜泥
4.調入一點生抽、香醋、香油、紅油……等等你喜歡的調味品，拌勻即可
做法，拉皮炒肉絲怎麼做好吃，拉皮炒肉絲的家常做法
11樓：豬仔紅色
主料拉皮
3張豬瘦肉
100g輔料油
適量鹽適量糖
適量胡椒粉
適量醬油
20ml
雞精少許
料酒10ml
澱粉5g
青椒1個
紅辣椒2個
步驟1.準備好所有的食材。
2.豬肉切絲加入料酒，糖，醬油，雞精，澱粉，胡椒粉拌均勻醃製片刻。
3.拉皮洗淨切寬條。
4.炒鍋倒油滑炒肉絲盛出。
5.底油爆香蔥薑和紅辣椒。
6.再到入拉皮翻炒。
7.加入醬油。
8.加少許鹽和糖翻炒
9.再把青椒絲和肉絲倒入混合翻炒。
10.加少許雞精翻炒均勻關火。
小貼士這是一道快手菜，急火快炒才能保證拉皮爽滑的口感。
肉絲提前滑炒，然後再和拉皮混合翻炒，這樣才能保證肉絲嫩滑的口感
五彩麻醬肉絲拉皮的做法步驟圖，怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
用料豬里脊 50克
雞蛋 1個
泡發木耳 3～4朵
黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍 各適量
香菜 少許
麻醬 2勺
花生醬 1勺
糖 1勺
五香粉 1/2勺
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 少許
料酒 少許
鹽 少許
五彩麻醬肉絲拉皮的做法
東北拉皮切2釐公尺寬的條，放在涼開水中散開備用。
雞蛋打散在平底不粘鍋中，攤成薄蛋皮取出後切細絲，黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、焯熟的泡發木耳分別切成細絲，取乙個大平盤，將上述絲狀食材按喜好均勻分布顏色碼好。
豬里脊切絲加適量澱粉、鹽、料酒抓勻醃製10分鐘。
取乙隻小碗，將麻醬、花生醬、糖、五香粉、生抽加清水混合成黏稠適度的醬汁，放置10分鐘。
鍋內放少許油，油八成熱時下里脊絲滑熟，再加生抽、老抽炒勻。將拉皮撈出瀝乾水分碼在絲狀食材**，再澆上麻醬汁，最後將炒好的肉絲碼在最上層即成。
京醬肉絲是北京菜嗎？京醬肉絲是什麼菜系？
主料 豬里脊肉300克 蔥4根 豆腐皮2張。調料 醬油少許 姜少許 料酒少許 香油1勺 澱粉少許 甜麵醬半袋 白糖1勺 雞蛋白 雞蛋清 少許。做法 1 豬里脊切成細絲，倒入少許澱粉 醬油 料酒 半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘。2 秘製醬 將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻。3 豆腐皮洗乾淨，和拌...
爆炒牛肉絲的做法步驟圖，爆炒牛肉絲怎麼做
用料牛肉 300g 生薑，大蒜 適量 生粉 少量 辣椒 3個 京蔥 1根 剁椒醬，豆瓣醬 適量 爆炒牛肉絲的做法 牛肉逆紋理切絲，加料酒，生抽，少量胡椒粉醃製。再加少量生粉兌水拌勻，在爆炒時不容易老。辣椒切段，京蔥切絲，薑蒜切片，熱鍋冷油下醃製好的牛肉絲，迅速劃開，待牛肉變色後盛出待用。再下薑蒜，豆...
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做 魚香肉絲 主要的配菜，有黃瓜和水發木耳。其他，就是一些調料類了。魚香肉絲的做法 原料 豬瘦肉300克，黃瓜100克，水發木耳20克，蔥薑蒜共50克，白糖25克，醋1茶匙，醬油1 2湯匙，料酒1湯匙，精鹽 味精 水澱粉各1 2茶匙，泡辣椒 四川郫縣豆瓣醬也可 15克，玉公尺粉 澱粉 1湯匙，烹調油...