1樓：苦苦的掙扎
醬肉絲的做法。
原料：瘦肉250克、京蔥白100克、甜麵醬3大勺、豆腐皮3張。
做法：1、我們首先是將瘦肉切成片，然後是將肉片切成肉絲，用半個雞蛋、1勺生粉、料酒，少許鹽來進行醃製，醃製15分鐘左右。
2、我們在甜麵醬裡面加入1勺糖，然後是加入少許的香油，然後是在放入熱水鍋裡面蒸15分鐘，然後備用。
3、將蔥切成細絲，然後擺盤，將豆腐皮切成方塊進行備用。
4、用熱鍋溫油，然後是將醃製的好肉絲進行快速滑倒變色，然後盛出來就可以了。
5、這個時候用低油將甜麵醬炒香，然後是加入肉絲進行翻炒，這樣是可以很好的讓醬汁更加均勻的裹在肉絲上，用豆腐皮包上少許的蔥，夾上一些肉絲，一起吃就可以了。
京醬肉絲的營養價值。
很多人喜歡吃京醬肉絲是因為京醬肉絲醬香濃郁，而且在製作的時候是選擇豬里脊肉作為主料，搭配上黃醬和甜麵醬，很多人都是不知道京醬肉絲有哪些營養價值，下面我們大家就是一起來看看。
豬肉：豬肉裡面是含有我們身體所需要的優質蛋白質和脂肪酸，能夠為我們的身體提供血紅素和促進身體對鐵吸收的半胱氨酸，能夠很好的改善我們缺鐵性貧血，所以經常食用一些是能夠很好的幫助補腎養血和滋陰潤燥，豬里脊肉的膽固醇和脂肪相對於其他的部位是比較少的。
大蔥：蔥是一種可以很好的溫通陽氣的佐料，是一種非常不錯的調味品，蔥的主要主要功能就是可以很好的幫助除葷、腥、羶等油膩厚味，也是可以去除菜餚當中的異味，因為可以產生一種特殊的香味，蔥也是有不錯的殺菌的作用。我們經常食用一些蔥是能夠幫助降低膽固醇和預防呼吸道傳染病，經常吃一些蔥還能夠幫助健腦，蔥裡面含有的蔥素是能夠很好的**心血管硬化。
雞蛋：雞蛋裡面是含有多種我們身體所需要的礦物質，像鐵、鈣、鉀等，而且可以補充身體蛋白質、脂肪以及維生素，經常食用一些雞蛋是能夠幫助修復肝臟有損傷的組織，而且含有的dha和卵磷脂、卵黃素，能夠幫助健腦益智和改善記憶力，對於神經系統和身體的正常發育都是非常的有幫助。雞蛋裡面也是含有比較多的維生素b，能夠很好的養心安神和和補血。
京醬肉絲用什麼醬最好。
我們製作京醬肉絲最好就是使用甜麵醬了，但是我們要知道不同廠家的甜麵醬的味道是不一樣的，像六必居的甜麵醬就是屬於比較原味的，而天源醬園甜麵醬甜麵醬紅麴味比較重。
2樓：睢喆
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。
食用時輔以蔥絲、腐皮為，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。下面就為大家分享一道非常適合家常製作的方法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【京醬肉絲】
1.首先我們準備一下食材，里脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽，胡椒粉，料酒，先把調料抓勻，讓肉絲吸收調料入味。
再加入許的清水使勁攪拌，讓肉絲吸收水分，口感上更為滑嫩，再打入乙個雞蛋清把雞蛋清抓勻，雞蛋清低溫就能很好的凝固，鎖住肉絲的水分不流失。
2.加入少許生粉使勁順著乙個方向攪拌，加入生粉也是為了鎖住肉中的水分，生粉遇熱糊化，能長時間保持肉絲的溫度，用手抓勻以後淋入少許明油醃製十分鐘。
3.鍋裡燒水，水開以後倒入千張，把千張焯水1分鐘撈出晾涼以後，切成方形塊備用。
4.黃瓜一小段，切成細絲放在盆中備用，大蔥一小段同樣切成細絲，把黃瓜絲和大蔥絲分別擺在盤中，千張塊摺疊起來，和黃瓜大蔥擺放在一起，大蒜拍扁後，切成碎末，姜同樣切成碎末與蒜末放在一起。
5.下面，我們把肉絲低溫滑一下油，鍋內燒油，當油溫公升至四成熱時，溫度在120度左右油麵無菸，倒入醃製好的肉絲， 快速滑油二十秒鐘，肉絲變色以後，倒出肉絲控油，滑過油的肉絲，色澤白裡透紅，看著就很滑嫩。
6.鍋中留少許底油，放入薑末，蒜末炒出香味，倒入兩勺甜麵醬和一勺海鮮醬快速翻炒，把醬料炒香加入料酒，翻勻以後再加入適量的清水，快速攪動清水沸騰以後，加入食鹽，白糖，再加老抽和生抽，把醬汁的色澤加深。
7.接著淋入水澱粉，把醬汁熬至濃稠，倒入滑熟的肉絲，開大火繼續翻炒幾下，把肉絲的醬色翻勻，出鍋前淋入明油，把菜品的色澤提亮翻勻就可以出鍋裝盤。
2.肉絲低溫滑油，油溫不能超過120度，滑油時間不能超過30秒鐘。
3.千張、黃瓜、蔥白改刀時，一定要注意生熟案的分離。
3樓：枚樂悅
京醬肉絲，要想做的好吃，除了技巧以外，這一點極其關鍵，那就是肉絲的醃製，這一步看著簡單，醃製的口味以及技巧直接決定了成品的好吃與否，準備好的里脊肉，切成絲，不能太粗也不能太細，切好以後，半盆冷水，將肉絲放裡面浸泡一段時間，一般是15分鐘左右，浸泡的時候在水裡面加一點嫩肉粉，這樣可以讓肉做出來鮮嫩，時間到了以後，將肉絲在水管下沖洗乾淨並放在乙個盤子中，水分一定要瀝幹才可以。
瀝乾水分，準備白糖和料酒以及生粉、雞蛋清也要放乙個，橄欖油1勺，攪拌均勻，直到肉絲都掛滿麵糊，用筷子夾起一根肉絲，應該是紅色或者暗紅色的，這樣就是醃製非常成功的。
里脊醃製好了以後，第二步就是煮豆腐皮，豆腐皮商場或者市場都有賣的，最好是早晨去買，比較新鮮，切成正方形的方塊。
準備好鍋倒入適量的玉公尺油，將醃製好的肉絲倒入鍋中，中大火即可，快速用筷子滑開，炒至肉絲全部變成白色撈出來備用。
提示：炒肉技巧，切忌用小火慢炒，這樣肉熟的慢，如果炒時間太長，肉炒出來就沒有水分了，很硬，吃起來口感很不好，如果想滑嫩多汁，建議用大火快炒。
炒好以後，不要立刻洗鍋，留一點點油，將甜麵醬、番茄醬白糖等放入鍋中，小火慢炒，炒出香味兒，看見白糖冒泡的時候，我們將肉絲放進去，快速翻炒至蘸滿醬汁，中小火即可。
上色看見差不多了，出鍋之前淋上幾滴香油或者是抓一把芝麻也可以。
小貼士：另外大家在做京醬肉絲的時候，食材的選擇上也要注意，第一是蔥絲，建議直接用蔥白，蔥綠就留著炒菜用就可以了，蔥絲要細且新鮮。
第二做醬汁上色的時候，不建議放很多水，那樣醬汁不濃郁，做出來口味比較淡不好吃。
第三建議選甜麵醬，不鹹，還有一股麥香味兒。像北京烤鴨、山東煎餅卷大蔥等都是用的甜麵醬，味道超棒。
除了這些，醃製里脊的時候，蛋清和澱粉萬不能少，少了這2樣，炒出來的肉絲發柴沒法吃，蛋黃就不用加了。
在家裡，怎麼做美味的京醬肉絲？
4樓：看飛機獅子
用適量的甜麵醬、白糖、香油拌勻後放入鍋中煮，煮開後再煮五分鐘；里脊肉切絲，加入醬油、味精、薑粉、水攪拌均勻，醃製三十分鐘；醃好後，加入雞蛋，一點點的加入少量澱粉攪拌均勻，急火爆炒；再在鍋中放少量油，加入蔥、醬、番茄醬，翻炒，加入蔥和豆腐皮就好了。
5樓：巨蟹阿斯頓
首先準備好食材。然後再準備乙個碗，將白糖，香油，白糖，把均勻放在鍋中攪拌。這時候再將里脊肉切成絲，加入醬油味精水攪拌均勻醃製。
然後將肉絲醃製好之後，加入雞蛋這個時候再加入少量的澱粉，攪拌均勻。然後在鍋中加入油，將肉絲放進去爆炒盛出來之後再將鍋中放入油，加入醬翻炒出鍋就可以了。
6樓：水瓶問問額
我們首先把豬里脊肉切成細條，然後加一點點油，澱粉抓勻，醃製半個小時左右，之後把胡蘿蔔黃瓜切成絲，再把蔥切成絲，然後等到油溫6成熱的時候，再把肉絲放進去，炒至兩面金黃，這個時候再加入一些甜麵醬，鹽，蠔油，生抽，老抽之類的調料進行調味，大概在長三分鐘左右就可以出鍋了，這樣美味的京醬肉絲就做好了。
7樓：今天退休了嗎
首先要準備好所有的食材，然後起鍋燒油，把肉絲倒入裡面，翻炒均勻，炒至白色後撈出。然後放入白糖，放入香油和甜麵醬，加入蔥薑蒜，把食材放進去翻炒，然後就可以出鍋了。
怎麼做京醬肉絲？
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬里脊肉三百克。
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋乙個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張。
京醬肉絲之步驟。
步驟。一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下。
步驟。二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、乙個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩。
步驟。三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用。
步驟。四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條。
步驟。五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用。
步驟。六、鍋中留少許底油，蔥薑爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋。
京醬肉絲之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
9樓：匿名使用者
京醬肉絲做法一。
傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。特點鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
原料 豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，麵粉15克，溼澱粉30克，蔥、薑絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。
烹飪方法。1.豬里肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘，將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一，至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館，因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則，便起名"六必居"。後來店裡增設了醬菜作坊，所做的醬菜品種全，花樣多，甜、酸、鹹、辣各味具備，名聲鵲起，店主便專做醬菜，至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。
京醬肉絲做法二。
【原料】甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【製作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水；
4、炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
京醬肉絲做法三。
材料 素肉絲300公克、姜1小塊。
【調味料】醃肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜麵醬1大匙、糖1小匙、醬油1
小匙、水1大匙、香油1小匙。
【要領】素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。
【做法】a、素肉絲加水泡軟後瀝乾，姜切細末備用。
b、素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃15分鐘；然後放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
c、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。
京醬肉絲怎麼做呢？京醬肉絲怎麼做啊？
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。京醬肉絲是北京市的...
雙皮奶怎麼做在家裡做的，自己在家裡怎麼樣做雙皮奶
雙皮奶製作方法 材料 兩碗牛奶,三隻蛋.做法 首先煲滾牛奶,記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉 煲滾後,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦 牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦.小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中 第...
京醬肉絲的那個雞蛋餅怎麼做翱,京醬肉絲的那個雞蛋薄餅怎麼做啊？
把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和,麵粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪和至完全沒有麵疙瘩.醒幾分鐘。開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把麵糊從中間倒下去,倒下去的麵糊不規則向四周散開,證明麵糊太稠了,在麵糊裡再加水。調稀後的麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋麵糊也很快流動。看麵...