1樓：匿名使用者
炒牛肉絲的方法。
用料 牛里脊肉 250克。
二荊條青椒 6根。
乾紅辣椒 10個。
大蔥 1根。
姜 3片。蒜 2個。
青花椒 10粒。
白糖 少許。
醬油 適量。
料酒 1勺。
白胡椒粉 少許。
澱粉 3勺。
菜籽油 適量。
炒牛肉絲的做法。
1.姜切絲，蒜切片，青椒、大蔥白切馬耳朵狀。
2.乾紅辣椒切絲去籽後泡開水十分鐘，瀝水撈出。
3.牛里脊肉切細絲，加入幾顆白糖、2勺醬油、少許白胡椒粉、1勺料酒、3勺澱粉、適量生菜籽油抓勻，如果幹可以加一點點清水。
4.抓捏到圖上這種狀態，醃製30分鐘。
5.熱鍋燒油，油比平時炒菜多一些。油溫五成至六成時，下入牛肉絲，滑開，大火炒至斷生變色，瀝油盛出備用。
6.將就鍋裡的油，爆香青花椒、乾辣椒絲，倒入薑絲蒜片爆香，倒入青椒炒軟。
7.倒入已過油的牛肉絲和大蔥白迅速大火急炒幾下，倒入1勺醬油調味，炒勻出鍋。
8.滑嫩的牛肉絲上桌嘍！
小貼士。1.要選用牛里脊肉；
2.醃製牛肉時要加入生菜籽油；
3.牛肉絲過油時油溫不能高；
4.牛肉不能炒太久。
2樓：淘淘趕海呀
秘製牛肉絲怎麼做？把牛肉清洗乾淨倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後倒入砂鍋加入蔥薑蒜，八角花椒桂皮香葉。
3樓：大師的菜
和川菜大師一起學幹煸牛肉絲。
4樓：小廚神美食
經典川菜幹煸牛肉絲，這樣做簡單又好吃。
5樓：耿鈮
涼拌牛肉絲做法，香辣爽口，特別好吃。
6樓：豁牙哥
太好吃 記得關注我吧。
牛肉絲怎麼醃製
7樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：牛里脊；青椒；雞蛋；蔥薑蒜；生抽；胡椒粉；玉公尺澱粉；食用油牛肉絲醃製的做法。
1、青椒切絲，牛肉切絲，青椒炒菜備用。
2、薑蒜切絲，蔥切段。
3、牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻4、再加入少量玉公尺澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻5、抓捏到圖上這種狀態，醃製30分鐘。
8樓：頂你個螺母
用料牛肉 250g
食用小蘇打 5g
料酒 50g
黑胡椒 適量。
老抽 一湯匙。
如何醃製鮮嫩彈牙的牛肉的做法。
牛肉切成自己想要的形狀，加入食用小蘇打，加入一湯匙水，攪拌均勻。醃製30分鐘。
用水沖洗牛肉2至3遍，撈出，瀝乾水分。
加入料酒，黑胡椒，老抽醃製20分鐘。
醃製好了就可以做菜啦。
小貼士此法同樣適用於豬肉，雞肉，魚肉，蝦仁，食用小蘇打本身可以做為食品新增劑，對人體無害，只是不能多加，多了會影響口感。
9樓：因你舞動
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
10樓：嫣然怡情
這個問題難不住1、首先將牛柳切成薄片，然後加蛋青、澱粉、料酒、味精、生抽醃製，醃的時間長點為好，這樣才嫩，如果牛柳很新鮮，那就不用太長。
2、元蔥切圈，青椒我都習慣掰一掰。再準備好蔥絲、蒜蓉、薑末。
3、然後等油溫了就扔進去蔥絲、蒜蓉、薑末，煸炒幾下就扔牛柳，炒炒牛柳變色後，放入元蔥，炒炒炒，炒到元蔥變軟，倒醬油、料酒、（據說還有加蠔油的，我不習慣）鹽、黑胡椒粉，放入青椒，繼續炒，果然很家常。
4、炒好後就可以裝盤了 就可以享受了。
11樓：義藍
醃製牛肉的方法。
1:牛肉買回後切厚片，漂水。
2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。
12樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
牛肉絲可以怎麼做？
13樓：易書科技
豉醬滑牛肉絲。
原料：牛肉，芹菜，紅椒絲，醬油，澱粉，豆豉，甜麵醬，鹽，糖。
做法：牛肉洗淨切絲，拌入醬油，澱粉、豆豉醃10分鐘。芹菜去葉，洗淨切段。油鍋燒熱，放牛肉絲滑熟，加入甜麵醬、糖、鹽及清水，放上芹菜、辣椒絲同炒，入味後出鍋裝盤。幹煸牛肉絲。
原料：牛肉，芹菜，青、紅椒絲，乾辣椒，姜，豆瓣醬，辣椒油，鹽。
做法：將牛肉洗淨切細絲；芹菜洗淨切段；姜去皮切成絲。油鍋燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、薑絲、幹椒續炒，加入豆瓣醬炒香，然後加入芹菜、椒絲炒熟，撒上味精裝盤即可。
尖椒牛肉絲。
原料：牛肉，芹菜，泡椒，青尖椒，姜，豆瓣醬，鹽。
做法：將牛肉洗淨切條，青尖椒和泡椒洗淨去蒂，姜去皮切絲。油鍋燒熱，牛肉下鍋煸炒，加入鹽、薑絲，炒至水分將幹，加豆瓣醬炒香，加入尖椒、泡椒炒熟即可。
牛肉絲怎麼炒才好吃
14樓：褪去一身桀驁
牛肉絲，是一道常見的菜餚。原料是牛肉或者牛踺子、生抽、老抽、啤酒、五香粉或者多味香粉。想吃咖哩味道的可放咖哩粉。此外，還有糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。
中文名 牛肉絲 主要原料 牛肉或者牛踺子 是否含防腐劑 否 調 料五香粉或者多味香粉 菜 系 家常菜。
原料：做法：
1、牛肉洗乾淨，加生抽，老抽，（看你的量加，乙個牛踺子大概20毫公升的生抽，20毫公升的老抽），加糖10克左右，加幾片姜，黑呼叫粉少許，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再燒；
2、高壓鍋裡放入淹制好的牛肉，加幾片生薑，桂皮，八角3顆，加一聽啤酒，我用西湖啤酒聽裝的，不要放水，就是放啤酒，；高壓鍋燒個20分鐘左右，到後面幾分要聽聽氣味，不要焦掉了，最好燒到啤酒收乾；
3、20分鐘開啟如果還有很多汁的話開著蓋再燒會，要看著，不要離開哦，收乾啤酒汁即可；
4、高壓鍋裡拿出燒好的牛肉，另外乙個乾淨的鍋裡再倒一聽啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少許，燒開大火燒10分鐘，中火燒至收汁，最後可加點雞精或者味精調味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃；
5、冷了撕成牛肉絲即可。也可以切片，冷盤，零食都很不錯哦。需食材。
牛肉適量。芹菜 半斤。
薑片 適量。
蒜片 適量。
豆瓣適量。蒜苗適量。
乾辣椒 四個。
製作方法。1.準備配料。
2.把牛肉切成絲。
3.準備好薑片，蒜片，辣椒個。
4.鍋放油。
5.油燒到8成熱就放入牛肉炒5分鐘，撈起。
6.再放入薑片，蒜片炒幾秒，放入豆瓣和或者乾辣椒。
7.再放入芹菜。
8.炒1分鐘芹菜後。
15樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
小炒牛肉絲的做法。
步驟step
1小炒牛肉絲的步驟。
牛肉逆著條紋切絲，用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻後醃製15-20分鐘步驟step
2小炒牛肉絲的步驟。
胡蘿蔔、青椒切絲，薑蒜切沫。
步驟step
3小炒牛肉絲的步驟。
鍋裡燒熱油，爆香薑蒜沫。
步驟step
4小炒牛肉絲的步驟。
鍋裡燒熱油，爆香薑蒜沫。
步驟step
5小炒牛肉絲的步驟。
放入胡蘿蔔和青椒絲拌炒。
步驟step
6小炒牛肉絲的步驟。
炒至斷生後放入醃製好的牛肉絲。
步驟step
7小炒牛肉絲的步驟。
大火翻炒至牛肉變色即可，出鍋前調入少許鹽調味。
17樓：新東方烹飪江蘇
用料牛里脊肉 300克。
如何炒出嫩滑牛肉絲？的做法。
小炒牛肉，一定要用里脊肉~肉質本來就嫩。
請點選輸入**描述。
牛肉切絲~用料酒去腥、生抽嫩肉、老抽提色、鹽入味、糖提鮮、胡椒粉絕配、食用油、生粉鎖水分，充分攪拌後靜置10分鐘(如果幹可加適量清水)，此醃製過程同樣適用於豬肉絲。
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油溫6成熱，即可倒入，炒至肉表面變色即可盛出備用(不可久炒，煎牛排時我說過，利用表面餘溫滲入內部，這樣肉質才嫩)
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油鍋先倒入洋蔥、薑絲、蒜片煸香，然後倒入新鮮香菇片，最後加入三色彩椒絲和大蔥絲(自從有疫情，小蔥就改大蔥，因為易於儲存)
請點選輸入**描述。
翻炒後加入炒好的牛肉絲，再加適量鹽和糖翻炒即可出鍋！嘗一口，果然嫩滑，好吃停不下來！
牛肉絲如何炒?
18樓：網友
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
爆炒牛肉絲的做法步驟圖，爆炒牛肉絲怎麼做
用料牛肉 300g 生薑，大蒜 適量 生粉 少量 辣椒 3個 京蔥 1根 剁椒醬，豆瓣醬 適量 爆炒牛肉絲的做法 牛肉逆紋理切絲，加料酒，生抽，少量胡椒粉醃製。再加少量生粉兌水拌勻，在爆炒時不容易老。辣椒切段，京蔥切絲，薑蒜切片，熱鍋冷油下醃製好的牛肉絲，迅速劃開，待牛肉變色後盛出待用。再下薑蒜，豆...
手撕牛肉絲的做法步驟圖，手撕牛肉絲怎麼做
主料牛肉 300g 叉燒醬50g輔料油 適量鹽適量紅油適量糖 適量醬油 適量步驟 1.牛肉洗淨，焯去血沫，放入涼水洗一下。2.鍋內加水，加入料包，可以買現成煮牛羊肉的藥包，或是自己去買，不過要買的樣數可就很多了，什麼小茴香，草果之類的。再加入料酒，鹽，雞精，高湯，沒用就用水吧。生抽，老抽，陳皮，煮開...
牛肉絲用什麼炒，炒牛肉絲怎麼炒
用料主料 請點選輸入 描述 牛肉200克 請點選輸入 描述 胡蘿蔔1個 請點選輸入 描述 青椒1個 請點選輸入 描述 蒜2瓣請點選輸入 描述 姜5克輔料 生抽1湯匙 料酒1茶匙 白糖1 4茶匙 澱粉1茶匙鹽少許 小炒牛肉絲的做法 1.牛肉逆著條紋切絲，用生抽 料酒 白糖 生粉拌勻後醃製15 20分鐘...