1樓：匿名使用者
最後淋少量明油，此方法適用於大多數菜品。
龍蝦 龍蝦怎麼做 龍蠟
2樓：徐志偉
食材：龍蝦乙隻約600克
蒜蓉一湯匙
薑末半湯匙
料酒一湯匙
蒸魚豉油2湯匙
白糖半小勺
蠔油或鮑魚汁一小勺
步驟：1.從水產品批發巿場選購鮮活的澳洲大龍蝦乙隻，用淡鹽水淸洗乾淨備用。
2.將澳洲大龍蝦斬斷頭部，從中間一剁為兩半；龍蝦身段從腹部橫切五至六刀，要切斷，再豎切一刀，一分為二，尾部不要切斷。斬去小腳，反正小腳也沒肉。
3.調好碗汁：將料酒、蒸魚豉油、蠔油或鮑汁、白糖、蒜蓉、薑末混合均勻後加點香油，調成汁，澆在龍蝦上，醃製十五分鐘使之入味。
4.鍋裡燒開水，將醃好的澳洲龍蝦擺盤後放入蒸屜，蓋好蓋子，大火蒸十分鐘即可。
5.殼紅肉白，霸氣十足，鮮美無比的淸蒸龍蝦上桌囉!
6.如果您想更漂亮一些，需要多花心思擺盤，在盤子周圍擺上檸檬片和焯水的西蘭花做裝飾，更顯高檔。
材料：波士頓龍蝦1/2只口蘑100g洋蔥1/4個大蒜1瓣
白葡萄酒50ml白胡椒粉1茶勺鹽1.5g黃油20g淡奶油200ml芝士絲80g
步驟1、先上一張整隻的波士頓大龍蝦
2、龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開。如圖所示。
3、然後翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開。
4、慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉。
5、兩邊有腮，這是不能吃的，把它剪掉。這樣龍蝦就收拾好了。
6、回到家後我把收拾好的龍蝦用清水泡了30分鐘，期間換了幾次水。
7、將龍蝦放在蒸屜上。
8、做一鍋水，水開以後放到鍋上蒸10分鐘。
9、蒜切末。
10、口蘑洗淨，橫豎各切一刀。
11、洋蔥切丁。
12、鍋中放入黃油，以小火將黃油燒熱後，放入洋蔥丁、蒜末翻炒。
13、放入口蘑，以中火炒出水分。
14、放入白葡萄酒。
15、待酒精揮發後，倒入淡奶油。
16、並調入鹽、白胡椒粉中火煮至濃稠。
17、盛出即成奶油蘑菇汁。
18、將蒸好的龍蝦放在鋪好錫紙的烤盤上，在龍蝦上鋪滿奶油蘑菇汁。
19、撒上馬蘇里拉乳酪絲。
20、放入烤箱，180度烤至表面金黃色即可食用。大約10——15分鐘左右。
小貼士盡量不要選用氣味較重的蘑菇，這樣會遮蓋住奶油的香味。
3樓：過往再見
做法步驟
1、冰凍龍蝦在自然溫度下解凍。
2、冷水如果，將龍蝦蒸一會。
3、大蒜剁成蒜蓉，西蘭花洗淨掰成小朵，在開水中焯燙一下，青豆在開水中稍微煮一會。
4、黃油用小火融化，放入蒜蓉炒香，加入適量的蠔油。
5、加入適量的開水，放入煮好的青豆。
6、把蒸製好的龍蝦，從背部剪開，把炒好的蒜蓉汁澆到上面即可。
4樓：瀧奇逸
波士頓龍蝦1
芝士3片
檸檬1個
蒜1頭鹽少許
橄欖油少許
步驟1.波士頓龍蝦（老闆會收拾乾淨，用刀背把兩鉗子砸開）2.均勻撒上鹽
3.讓在烤盤上，外殼抹點橄欖油（這樣烤出來顏色好看）4.檸檬汁擠在龍蝦頭上，頭部可以多擠一點
5.蒜蓉和橄欖油攪拌一下
6.芝士切碎
7.先把蒜蓉鋪在龍蝦上，再鋪芝士，頭部可以盡可能的多放一些。
8.進烤箱，190度，25-30分鐘（超過200度芝士會發黑）9.開吃吧
大龍蝦怎麼做
5樓：0澤國a網盤
用料龍蝦蒜頭蔥
油生抽鹽
雞精料酒粉絲
蒜蓉龍蝦蒸粉絲的做法
龍蝦洗淨，粉絲用水泡軟。
龍蝦頭和身切開，身體劈開，去黑線，置於泡好的粉絲上。注意：粉絲可先用熱水微燙，加少許生抽、雞精、鹽拌勻後再入盤。
若粉絲泡水後已經很軟了，就不用燙熱水，可直接裝盤（因為本身容易軟爛的粉絲燙熱水後再蒸容易糊掉，所以這步要根據粉絲的質地取捨哦）。
接著，把蒜蓉，生抽，鹽，雞精，料酒調和在一起，澆在蝦肉上。
澆汁的時候，蝦肉反應得好厲害，蝦肉抖動了十幾秒鐘～看來神經還很有感覺～來張對比照，嘻嘻～澆完汁的龍蝦比之前彎了。然後上蒸鍋蒸12分鐘就好。
鍋裡放兩勺油，龍蝦灑上蔥花，油燒到7成熱，澆在龍蝦上，然後就可以上桌啦。
6樓：匿名使用者
原料主料:龍蝦 100克
調料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量做法1.將洗淨的大龍蝦放**上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；
2.姜切碎成蓉；
3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；
4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟薑蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。
龍蝦怎麼做
7樓：一人廚
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法
8樓：醇味坊
小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
9樓：小管家美食
把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿乙隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。
10樓：沈洋然山發
紅燒龍蝦
所需食材：
龍蝦(1斤)
蔥薑蒜(適量)
鹽(適量)
乾辣椒(適量)
香葉(適量)
花椒(少量)
小茴香(適量)
料酒(少量)
醬油可以去這上邊看下，有很多很有收藏價值的菜譜
11樓：查素枝肥秋
備料過程:
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊薑約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.乾辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝乾辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸乾辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取乙隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗乙隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)
12樓：邰爰常慨
先讓龍蝦在清水裡靜養幾天，給它吐吐泥腥。有人在清洗龍蝦時喜歡把它筋抽了，雖然比較講究，但是它的肉就沒了韌勁。口感不會那麼好了。然後買到做龍蝦的佐料。
先把龍蝦放進鍋裡炒，等幾分熟時，加入買來的佐料，加點水，繼續翻炒收汁。適當加點鹽，通常買來的佐料有味，但沒什麼鹽味。出鍋前加點青椒煞是好看。希望採納。
13樓：匿名使用者
用料龍蝦
蒜頭蔥油生抽鹽
雞精料酒粉絲
蒜蓉龍蝦蒸粉絲的做法
龍蝦洗淨，粉絲用水泡軟。
龍蝦頭和身切開，身體劈開，去黑線，置於泡好的粉絲上。注意：粉絲可先用熱水微燙，加少許生抽、雞精、鹽拌勻後再入盤。
若粉絲泡水後已經很軟了，就不用燙熱水，可直接裝盤（因為本身容易軟爛的粉絲燙熱水後再蒸容易糊掉，所以這步要根據粉絲的質地取捨哦）。
接著，把蒜蓉，生抽，鹽，雞精，料酒調和在一起，澆在蝦肉上。
澆汁的時候，蝦肉反應得好厲害，蝦肉抖動了十幾秒鐘～看來神經還很有感覺～來張對比照，嘻嘻～澆完汁的龍蝦比之前彎了。然後上蒸鍋蒸12分鐘就好。
鍋裡放兩勺油，龍蝦灑上蔥花，油燒到7成熱，澆在龍蝦上，然後就可以上桌啦。
14樓：苑人考尹
材料小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，乾辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法1用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；
2香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，蔥斜切；
3鍋中燒熱油後，下乾辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；
4加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；
5適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
15樓：杜耕順晏娟
、十三香乎抓龍蝦的燒法
(1)原料的選擇
①挑選盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。
通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
②洗刷採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注**動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦乙個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。
(2)輔料準備
①準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
④啤酒(3)燒製過程
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
①炒製龍蝦
取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥薑，炸出香味，倒入龍蝦。
用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，
多放一些花椒；小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
②炸製龍蝦
菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
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