1樓：匿名使用者
豬肉切成你需要的大小，放味極鮮醬油、雞精、胡椒粉、澱粉，抓勻，醃一會，炒菜的時候，在肉裡倒一點油，攪勻，〔否則會扒鍋〕，然後倒鍋裡炒，一變色馬上盛出。再另起鍋炒菜，菜基本行了再把肉放進去，翻幾下，調味、出鍋。這種方法炒的肉特別嫩。
教你做「小炒肉」
主料 五花肉
200g 輔料 油
適量 鹽
適量 青尖椒
適量 剁椒
適量 豆豉
適量 醬油
適量 大蒜
適量 生薑
適量 步驟 1.五花肉切薄片。把肉在冰箱裡冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。
2.青椒洗淨後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.鍋裡加少許油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。
5.鍋裡留底油，放入薑絲、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2湯匙味極鮮醬油。
8.鍋裡倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。
9.倒入適量的料酒，翻炒。
10.加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士 1、五花肉要煸出油來，吃起來才不油膩且口感鮮香。
2、建議用稍微辣些的青尖椒，這樣才能體現出這個菜的香辣滋味
2樓：匿名使用者
你好，炒豬肉好吃做法：豬肉切成你需要的大小，放味極鮮醬油、雞精、胡椒粉、澱粉，抓勻，醃一會，炒菜的時候，在肉裡倒一點油，攪勻，〔否則會扒鍋〕，然後倒鍋裡炒，一變色馬上盛出。再另起鍋炒菜，菜基本行了再把肉放進去，翻幾下，調味、出鍋。
這種方法炒的肉特別嫩。
（新年快樂，覺得滿意希望給好評~)
3樓：蘇打餅乾有點鹹
在油裡煸一煸，然後煮久一點
4樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏
5樓：賈軍美食
五花肉這樣生炒才好吃，不腥不膩，不柴不硬，超級下飯
6樓：小廚神美食
老師。我有南瓜，我有吃豬肉！
7樓：
美食需要用心去做，不可辜負
豬肉怎麼炒比較嫩？
8樓：blackpink_羅捷
和酸菜炒
主料：五花肉適量、酸菜適量
輔料：薑絲適量、鹽適量
1、準備食材，如圖所示
2、鍋裡放入食用油，如圖所示
3、放入薑絲，炒出香味，如圖所示
4、放入豬肉，炒至肉微焦黃，如圖所示
5、加入酸菜，翻炒兩分鐘，如圖所示
6、放入鹽調味即可出鍋，如圖所示
9樓：推書人湘雪
炒豬肉比較嫩的做法：
食材：豬肉200克
輔料：火麻油2勺、蒜公尺1／3個、鹽1小勺、生抽2勺、蠔油1小勺。
具體步驟：
1、將豬肉清洗乾淨，切好。
2、倒入生抽、耗油醃製5分鐘左右。（如果想要肉更嫩一點，可以抓一點生粉一起醃製。）
3、將蒜公尺洗淨切好，這個時候，豬肉醃製時間剛好。
4、起鍋，倒入2勺火麻油。
5、放入蒜公尺，爆香後再倒入準備好的豬肉。
6、豬肉炒至得5成熟的時候，再將生抽倒入，翻炒。
7、最後再加入1小勺生抽、鹽調即可出鍋。
10樓：李小公尺美食
炒肉時，別只放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
11樓：修氣駱花
上漿。就是豬肉切片後放鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻後放乙個雞蛋的蛋清再次攪拌均勻後放乾澱粉鎖住水分，醃製10-20分鐘後再炒就不會幹了，炒的的時候一定要熱鍋涼油並在油低溫時放入這樣不會扒鍋了。
12樓：可愛的芳心似水
說乙個最簡單的方法
就是切成絲或者是片。看你自己的需要了，然後放點醬油，和一點澱粉，用手爪均，這樣醃十分就可以炒了。
13樓：我是乙隻貓而已
用生粉先醃一下，吵出來比較嫩
怎麼炒豬肉才好吃
14樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏
15樓：匿名使用者
美食需要用心去做，不可辜負
16樓：小廚神美食
老師。我有南瓜，我有吃豬肉！
17樓：歐夕錯丁
首先看你是吃肥肉抄還是瘦肉襲或是肥瘦一起的bai如果肥肉建議青椒回鍋
du先放花椒把整塊zhi肉煮八成熟dao然後涼冷切片,放植物油燒沸放生薑,豆瓣醬炒香放肉,煎炸到你喜歡的時候放入(青椒,苦瓜,蒜苗,蒜薹你喜歡的一樣)回鍋肉完了其它的只可意會不可言傳了
打字太累~~
18樓：始長順惠妍
最天然最美味的做復法,不管你炒什麼制
肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
19樓：波素琴巨集君
買一抄些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎
襲，拌入少許鹽攪勻。如做幹臊子，則要準備一些四川那種做調料用的芽菜，也剁碎（當然直接用四川宜賓的那種「碎公尺芽菜」更簡便）。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白並炒香後，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作麵條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老薑（拍破）。
起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老薑，略炒，然後下碎豬肉，待肉翻白炒香後，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時先挑去大料、老薑不用），也很好吃哦。
20樓：猶玉枝甲畫
用粉醃製過的bai容易焦可以du
這樣解決:下鍋幾秒zhi鐘後加點清水,這樣就不會焦加粉dao醃過的肉回比較嫩,但是會失去豬答肉的鮮味可以爆炒,先把蒜爆香了,再加肉片爆炒,這樣更鮮有時胃口不好我喜歡酸菜炒豬肉,特別好吃,也是先爆蒜,再放肉,差不多的時候放酸菜
21樓：霹靂無敵老太婆
豬肉切成抄你需要的大襲小，放味極鮮醬油、雞精bai、胡椒粉、澱du粉，抓勻，醃一zhi會，炒菜的時dao候，在肉裡倒一點油，攪勻，〔否則會扒鍋〕，然後倒鍋裡炒，一變色馬上盛出。再另起鍋炒菜，菜基本行了再把肉放進去，翻幾下，調味、出鍋。這種方法炒的肉特別嫩。
22樓：寶依白頓赫
不管是什麼肉，炒之前都要醃入味才好吃，然後就是爆炒
我通常都是千篇一律的用蒜粒，薑絲，油鹽醃過，大概20分鐘左右，有時也會加老抽或蠔油
23樓：單于和靜況望
炒瘦肉最關copy
鍵的就是別炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上鹽,酒,入味,調上澱粉,一定要調勻.炒鍋上火,放入油,燒熱,快火快炒,肉一變白,就起鍋.然後再燒調料,加調料.
肉不要切的太薄~炒內前可以用澱粉和雞蛋抓一下再炒~或者是炒的時候放點糖~這樣肉就會很嫩
24樓：騎良驥塗彤
炒肉前要把肉用少量澱粉，和老抽，香油拌一下，放置一下入味，把炒鍋燒熱，適量入油，我一般喜歡油溫很熱的時候，爆炒，變色後馬上出鍋，炒出來的肉比較好吃。
25樓：巧希榮委媼
先把豬肉切好，放入少許的鹽·糖·醬油後，加入芡粉，攪拌均勻後再炒。
26樓：出榮罕佳思
我們鄉下有種炒法很好吃…洗乾淨切薄一點，把鍋和油燒高溫，然後放去炒等差不多熟了的時候就拿個碗裝一點生粉放點水放點醬油攪拌放去去鍋裡炒一下就ok
27樓：晏學東
肉片用鹽、味精抄、料酒、蔥段、姜bai片、醬油、澱粉、du胡椒粉、木瓜zhi蛋白酶（俗稱嫩肉粉）加少許dao水抓勻，醃製卅分鐘。
油鍋燒至八分熱約180c°，只將肉片取出下油鍋炸製，肉片變色即撈出瀝乾油備用。
大火爆炒配菜至六分熟時倒入炸好的肉片及撈出肉片後剩下的湯汁及薑蔥翻炒幾下待上芡後即可起鍋裝盆。
28樓：最愛二驢子
炒豬肉的時候，在鍋子裡少放些白醋，或者在炒之前，用澱粉抓抓~~肉就會很嫩！
29樓：武道無涯
豬肉一般紅燒。。炒。。你是做臘肉麼
30樓：亓堯士仲舒
做回鍋肉，然後和青椒炒，太好吃了。
31樓：東河昌弘懿
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。
32樓：穆璟褒悅可
放蔥薑蒜、醬油、料酒、鹽、豆瓣、瘦肉要用地瓜粉掩一下，最後把調料和肉放入鍋裡炒，炒到變顏色後就可以了！
豬肉怎麼炒又嫩又好吃
33樓：匿名使用者
肉不要切的塊太大。在切肉時盡量要有耐心，將肉切成小塊，不要切的過大。
涼油版下肉，不要等油滾燙權了在下肉。很多時候，人們喜歡在油滾燙時下肉，但這的話會糊肉，有可能還會將肉炒老。
炒肉時要大火急炒，不能小火長時間的慢炒。 在炒肉時要用大火急炒，等到肉變了顏色後倒點**，再用小火小燉一會即可。
根據肉量的多少在切好的肉中加入適量的鹽，料酒和澱粉將肉醃製10分鐘。
34樓：匿名使用者
1、加澱粉，也叫生粉。切好的豬肉加入適量生粉抓勻醃製10分鐘，澱粉可以版起到鎖住
權豬肉水分的作用。
2、加蛋清，作用跟澱粉類似，都是起到鎖住豬肉中水分的作用。用蛋清醃製切好的豬肉，大約10分鐘。
3、加入少量的啤酒醃製，啤酒中的酶在炒肉的時候有助於保持肉的鮮嫩度。
除了往肉中新增一些物質外，還可以從做菜技巧上個改進:
1、大火快炒，在肉斷生水分尚未蒸發時出鍋。
3、不要提前放鹽，等快出鍋的時候再放鹽，提前放鹽會析出肉中水分，使得肉變柴。
35樓：磊祥瀟瀟
洗淨後，切條，用料酒，十三香，鹽，醃製20分鐘左右，炒菜的時候大火炒即可，口感很好，又不老
36樓：分享路口處
炒肉時，別只放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴
豬肉要怎麼炒才好吃
37樓：苦苦的掙扎
簡單炒豬肉小妙招，讓你重溫記憶中的豬肉香香的味道，豬肉怎麼炒更香呢?
1、等鍋熱了才放肉
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒製的肉菜就不會粘鍋了，千萬不要一把鍋放上去還冷的時候就把肉也倒下去了。
2、加鹽要晚些加
炒豬肉的放鹽什麼時候放也是很有講究的，有些人肉一下鍋時就放鹽，還有一些人炒兩下就放鹽，這些放鹽的做法都是不是正確的，炒肉要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
3、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
4、放幾滴醋
醋在烹飪時候有很大作用，很多人炒菜喜歡放些醋。煲骨頭湯的時候放些醋有助於分解骨頭中的膠原蛋白，炒青菜的時候易與維生素吸收，炒豬肉的時候放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
說了這麼多，現在蘋果綠養生專家就為大家介紹兩道香氣四溢的豬肉的家常做法，各位家庭主婦們不妨收藏起來吧!
1、醬爆肉絲
主料：豬肉300克、雞蛋清半個、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜麵醬、白糖適量。
做法：豬肉大蔥和生薑切絲，豬肉中放入料酒、幹澱粉抓勻，再放入半個雞蛋清用手抓勻，起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色，放入油炸甜麵醬再放入薑絲、鹽、白糖翻炒均勻，最後放入切好的大蔥絲快速翻炒，加雞精調勻即可。
2、糖炒蜜肉
主料：豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、澱粉適量。
做法：將豬肉切成片，用生抽，鹽，料酒醃製入味，將醃好的肉片蘸幹澱粉。準備兩個小碗，一碗水加少量澱粉做成水澱粉。
另一碗蜂蜜+醋+雞精調成蜜汁，豬肉下鍋炸至表面金黃後撈出瀝油，鍋中留少許油，放入蔥末薑末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入調好的蜜汁，最後再倒入水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
豬肉炒水筍的做法，豬肉炒水筍怎麼做好吃，豬肉
材料主料 水筍500克 輔料 豬肉150克 鹽適量 油適量 豬肉炒水筍 1水筍去皮切簿片，豬肉切片 2炒鍋放油，倒入豬肉炒熟，加鹽調味盛出待用3炒鍋放油，倒入水筍炒熟，加鹽調味，加入炒好的豬肉炒勻即可 肉絲炒水筍的做法，肉絲炒水筍怎麼做好吃，肉絲 主料梅花肉 復150g 水筍200g 輔料油製 適量...
豬肉怎麼炒又嫩又好吃,豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
1 加澱粉，也叫生粉。切好的豬肉加入適量生粉抓勻醃製10分鐘，澱粉可以起到鎖住豬肉水分的作用。2 加蛋清，作用跟澱粉類似，都是起到鎖住豬肉中水分的作用。用蛋清醃製切好的豬肉，大約10分鐘。3 加入少量的啤酒醃製，啤酒中的酶在炒肉的時候有助於保持肉的鮮嫩度。除了往肉中新增一些物質外，還可以從做菜技巧上...
豬肉炒青瓜，青瓜炒豬肉怎麼炒
黃瓜炒豬肉片 豬肉滑爽，黃瓜脆嫩，味道鮮香。材料主料 五花豬肉150克，黃瓜250克，輔料 水發木耳5克，大蔥25克，調料 芝麻油75克，雞湯50毫公升，辣椒醬10克，精鹽2克，醬油25克 做法1 將豬肉洗淨，去筋膜，切成2釐公尺寬的薄片，加1克鹽 10克醬油，50克澱粉，攪拌均勻。2 再將黃瓜洗淨...