1樓：胡說大本營
菜裡面的水分弄不好會析出來，俗稱 「出湯」 ，就沒法包餃子了。所以必須處理好出湯的問題。
1，開水焯一下，不要過了，過了味兒就差多了。
2，鹽 「殺」 ，也可以去除多餘的水分。
3，封堵法：韭菜餡的餃子，先把各種作料都拌在肉裡，韭菜切好後往韭菜末上拌一層油，就不會出湯了。
同樣，黃瓜、絲瓜、西葫蘆做餡都可以使用封堵法。
芹菜必須焯一下，因為芹菜粒太硬，口感不好。
2樓：怪阿姨飄過
個人感覺需要焯水的也就是怕煮不熟的菜啊，還有味道比較大的菜，比如蘿蔔~
一般蔬菜水分不大的情況下都不需要除水分，但是像白菜，圓白菜，西紅柿什麼的就需要提前把水分殺出一部分，否則一包餃子就都漏了~
韭菜，茴香，芹菜，這些屬於沒什麼水分，不需要特地殺湯，包的時候加些鹽叫他們塌秧就成，要不太鬆散了不好包
3樓：未沅祁
白菜裡有很多水分，不擠乾會在下餃子的時候餃子皮會破，韭菜芹菜就可以直接纏在肉裡了，芹菜餃子不一定非要焯水，完全處於個人口感問題
4樓：布魯布魯泡
白菜是肯定要把水絞乾的， 不過平時吃芹菜的 沒有焯過 會加一點鹽讓它們出水
5樓：匿名使用者
要加油，並且芹菜必須焯
怎樣做餃子餡，怎樣做美味的素餡餃子餡？
原料 豬肉餡500克 豇豆350克左右 大蔥2根 生薑15克調料a組 花生醬2大匙 料酒1大匙 色拉油4大匙 香油1茶匙 蠔油1 2茶匙 清水6大匙調料b組 鹽1大匙 生抽1茶匙 雞精1 2茶匙餃子皮組 蛋清1個 麵粉適量 水適量做法 1 蔥薑剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著乙個方向用力...
蒜黃餃子餡的做法，蒜黃雞蛋餃子餡的做法蒜黃餃子的蘸醬怎麼做好吃
蒜黃豬肉餡餃子怎麼做才好吃？詳細步驟教你做很久以前看過一段話，覺得自己很受鼓舞，保持好身材，照顧好挑剔的胃和愛笑的眼睛，交一個能一路廢話的朋友，給自己疲憊的生活找一個溫柔的夢想。其實我們如果能做到以上說的那些，大概我們的人生就是足夠圓滿的了吧。大家要照顧好自己的身體，照顧好自己挑剔的胃口呀。身體呢，...
蝦餡的餃子餡怎麼調，鮮蝦餃子餡怎麼調竅門
將蝦仁挨個切線放入碗中，加入鹽一勺 味精一勺 料酒一勺，攪拌後醃製15分鐘，生薑和韭菜切末 木耳切絲放入肉餡中，加入雞蛋乙個 鹽 味精 料酒 五香粉各兩勺，食用油少許，攪拌均勻即可。一 韭黃鮮蝦餃 材料中筋麵粉350g，水210 ml，鹽少許。帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。薑末1大...