1樓：匿名使用者
要做出美味的餃子餡，我認為有以下幾個步驟是必須的。
1：選肉，肉要3肥7瘦口感才不柴不膩，但是做酸菜餡時，則要加大肥肉的量。有人愛吃肉泥狀的，有人愛吃肉碎狀的，可自己在家剁到喜愛的程度。
2：調餡：我一般是先放醬油攪拌，再放胡椒粉，五香粉，鹽，糖（少許），雞精，醋(丁點)，料酒順乙個方向攪拌，醃10分鐘入味。
3：打餡，用事先泡好的蔥薑水打餡脊敬搜，要分次加水，順乙個方向快速攪拌，使肉餡吃水並出膠呈粘稠狀，再打進乙個雞蛋，仍然順乙個方向攪拌。
4：增香，熱油炸出花椒香味，撈出花椒不要，待油稍涼倒進餃子餡裡，順同一方向攪拌均勻，最後倒香油提香，為了使肉質更滑嫩，要多加些油在裡面，如果嫌花椒油和香油太多，可用色拉油代替一部分。
如此調製出來的餃子餡，沒有包就已經香氣撲鼻了，使人更加期待熟後的美味。
加上你喜歡吃的任意配菜，如白菜青菜羅蔔酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜蝦仁平菇等等等等，太多太多了，想吃啥加啥。
這樣調出的餡可包餃子，還可做鍋貼，餡餅，包子，甚至肉餡月餅，無非外在形式不同而已。
如果餡裡放些紅燒肉碎汁，味道更香濃，有一次我無意放進剩下的乙個茭白，發現餃子餡湯水很多，想起小街鍋貼湯水也很多，裡面就有平菇，著名的上海小籠包，裡面放與櫻歷肉餡一半的肉皮凍，那風味的確讓人難忘。
如果做肉丸，切忌不要加太多的水，打進乙個雞蛋基本就差不多了，再加一勺澱粉增加凝固度，記得我第一次做獅子頭，肉餡打的太濕很難成型，無奈放了好多澱粉又加了麵粉，油炸後倒成了丸子，可沒有了獅子頭香嫩的口感，更像油炸肉丸子，很失敗。
做魚丸子和雞肉丸子或者牛肉丸子，要兌些豬肉才好吃。
我更喜歡吃素三鮮餃子，韭菜晾乾切碎，先和雞蛋碎攪拌在一起，要看到韭菜上裹著一層油才好，然後放雞精和其他輔菜，比如粉絲，豆腐泡碎，蝦皮攪拌，同時打乙個雞蛋液進去，這樣包餃子時餡不易散，鹽要包時再放，以免韭菜出水發蔫。
以前圖省事，經常買壓製好的餃子皮吃，稿洞有一次我自己在家揉麵，發現餃子皮很筋道和有麵香，從此就吃不進去買來的餃子皮了，和麵時要放上鹽和雞蛋就可以了。
如果做蒸餃，麵粉要用滾燙的水燙一部分，這樣蒸出的餃子皮有一些髮甜更軟，還比較透亮。
2樓：東北小廚來哥
花消巨集椒水泡好，加入豆仿跡油，肉餡放入精鹽備橋並雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
3樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口慶世味自由譽埋肢搭配液豎哦。
4樓：做麵食的小夥伴
想襲毀慎吃的可以做餘悶做看拍敬。
5樓：大餓人料理
餃胡滲子襪圓餡的完美配方告做塌。
6樓：耿鈮
餃子餡這咐扮樣調更搏世好吃基簡肢。
7樓：網友
餃老兆含子篇》大肉大魚侍笑猜戚不能天天吃。
8樓：三亞旅拍小丹
餃子伍慶棗腔拆差御餡。
如何調出好吃的餃子餡？
9樓：your大頭兵
進入深秋季節，很多家庭早餐喜歡吃熱湯和熱粥，其實還有一種非常受歡迎的熱門早餐——茴香豬肉餃子。茴香菜葉片有一股清香，搭配豬肉是絕配，吃起來特別滿足。但是很多人還不會調餃子餡，很多人少加一步，今天分享調餃子餡的詳細步驟吧。
秋天，多吃這個餡的餃子，營養又好吃，皮薄餡香，鮮嫩多汁超好吃。
茴香豬肉餃子的具體做法】
食材明細：準備中筋麵粉350克，乙個雞蛋清，食鹽少許，清水少許，五花肉500克，新鮮的茴香菜一大把，香油少許，花椒少許，生薑幾片，蔥少許，胡椒粉少許等等。
難度分析：調餃子餡的正確方法。
2：然後根據麵粉的乾濕程度，慢慢往面粉加上清水少許，將麵粉攪散成絮狀，然後用手將麵粉揉10分鐘以上，將麵團揉成麵糰，然後將麵團蓋上一層保鮮膜，將麵團醒40分鐘左右，這樣麵糰會發生膨脹。
3：在醒麵的時候，開始做茴香豬肉餡，將五花肉去掉豬皮，將五花肉洗淨，然後將豬肉放在料理機裡面，豬肉攪碎成肉末（或者將五花肉用刀剁成肉末）。
4：將茴香去掉黃色葉子，然後掐掉老一些的根莖，然後將茴香菜的葉片放在鹽水裡面，然後浸泡15分鐘左右，然後控乾水分，將茴香菜剁成細末備用。
5：將豬肉放在容器裡，加上茴香段攪拌，然後準備乙個碗，加上生薑和花椒，加上清水少許，將生薑花椒水泡好，然後將其倒入茴香餃子餡裡面，這樣豬肉餡肉質更鮮更香。
7：將醒好的麵糰放在面板上，然後揉成乙個長條，然後切成乙個個小劑子，然後放在面板上，用擀麵杖順著方向擀成圓形。
8：將餃子皮放在手上，然後將調好的餃子餡放在餃子皮上，然後用手捏成元寶形狀，然後將餃子全部放在乙個容器裡，不要將餃子粘接在一起。
煮餃子的技巧：煮餃子時，很多人冷水下鍋（這樣是不對的），需要將開水燒熱，然後轉小火到溫熱，還可以撒上一些食鹽，然後下入茴香豬肉餃子，等待餃子煮到浮上來，不要用鏟子攪拌，餃子非常容易破皮，等待餃子煮好，然後蓋上鍋蓋燜一下。
調配醬汁：餃子可以蒸和煮著吃，餃子汁水非常足，湯汁鮮美，餃子餡非常嫩，還可以調配一些醬汁，加上生抽，醋和辣椒油，加上鹽和白糖，餃子蘸上醬料，實在太美味了。
餃子別只會白菜豬肉餃子了，搭配茴香吃起來特別香，超級美味，秋季別錯過。
怎樣調製餃子餡才好吃
10樓：saber後宮_吐
這個要看個人口味哦！~
用料 豬肉 克。
胡蘿蔔 芹菜。
黑木耳 茄子 豆角 蔥。
姜 雞精。料酒 醬油。
食用油 醋 鹽 糖。
胡椒粉 花椒粉。
餃子餡的做法。
黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。
肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。
分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠乾水分的茄子、豆角、蔥。
這是芹菜、胡蘿蔔、黑木耳餡的。
這是豆角、茄子餡子的。
小貼士。好吃的關鍵是先放雞精和料酒，這樣拌出來的餡會很香。至於夠不夠鹹，聞一聞餡香就知道了。
11樓：帶檔滑行
~~豬肉韭菜餡餃子~~
用料。主料；麵粉適量。
輔料；豬肉餡適量、韭菜適量。
調料；食鹽適量、料酒適量、生抽適量、香油少許、植物油適量、水適量。
豬肉韭菜餡餃子的做法1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒。
2.韭菜洗淨，切碎末。
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）4.麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
5.把麵團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮。
6.用餃子皮包入餡料即可。
~~豬肉胡蘿蔔餃子餡~~用料。主料；胡蘿蔔100克、豬肉220克。
輔料；香菇60克、雞蛋1個。
調料；食鹽3克、雞精克、蔥15克、姜2克、料酒3克。
豬肉胡蘿蔔餃子餡的做法1.將所有需要清洗的材料清洗乾淨。將香菇切末，將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將蔥薑切細末。
2.取一乾淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，蔥薑末，打入乙個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。
3.用筷子將餡朝乙個方向攪拌3分鐘左右。就可以用來包餃子餡了。
調餃子餡怎麼好吃
12樓：薇薇愛唱歌
題主，你好！調餃子餡就是，在準備好餃子餡食材以後，在餃子餡上，放入適量鹽，醬油，五香粉，乙個雞蛋，芝麻油，然後調拌均勻，聞到餃子餡香味即可。
13樓：無雅詩
調餃子餡的好吃做法
白菜豬肉餡餃子。
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：1.大白菜清洗乾淨，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
分鐘之後將白菜裡的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜裡，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在乙個大盆裡，往乙個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可包餃子了。
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素a的含量也比較豐富。白菜含有豐富的粗纖維。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
如何調出美味的餃子餡？
14樓：雪月森林
要調出美味的餃子餡，要準備好五花肉末、香蔥、生薑等食材，並炸專。
好蔥油，隨後將食材攪屬拌均勻。具體操作步驟如下：
食材配料】：五花肉末500克、小香蔥20克、老薑15克、胡蘿蔔150克、洋蔥10克、大蔥10克、生薑10克、食用油50ml、水20ml、花椒粉2克、蠔油10ml、老抽8ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量。
正確做法】：
1、將胡蘿蔔、小香蔥、老薑全部切成小碎末備用。
2、將洗淨的大蔥、洋蔥、生薑切成小段備用。
3、將大蔥、洋蔥、生薑放入到食用油中，炸成金黃色，然後撈出來，留油備用即可。
4、將五花肉末放入到盆中，然後放入胡蘿蔔末、水、薑末、小香蔥末、花椒粉、蠔油、老抽、食鹽、胡椒粉、雞精，順時針攪拌10分鐘，靜置5分鐘。
分鐘後，放入15ml炸好的蔥油到拌勻的肉餡中，攪拌均勻後，再靜置10分鐘，即可包餃子。
注意事項：
1、拌餃子餡時，我們要加適量的花椒粉，也可以用花椒水代替，因為花椒可以去除肉的腥羶味，增加肉的香味，花椒是拌餃子餡時必不可少的香料。
2、餃子餡拌好後，不要著急放油，靜置10分鐘，等肉完全入味了，在放油，這樣就可以使肉完全入味。
15樓：網友
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
怎樣調出的餃子餡好吃呢？
16樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
17樓：共鳴地帶
調餡就應該像女人護膚一樣，一層一層地抹，而這些調餡的用料應該一次一次的疊加放，比如先放鹽，再放十三香，放醬油味精放蔥，姜，最後放植物油，這些都不要一次性加完，而應該每次加過之後，向乙個方向攪拌，再加另一種，這樣做出的餃子餡特別美味。
18樓：小自信
我覺得是各種調料都放齊，還有就是把切好的肉醃製一段時間，這樣做出來的餃子餡兒就非常的好吃，味道也非常的濃郁等等。
如何調出好吃美味的餃子餡,怎麼調出美味又可口的抄手餡？
白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後擠出水分待用。豬肉末中加入薑粉，醬油 蠔油 花椒油 香油和大蔥碎，然後順一方向拌勻，再加入擠過水分白菜，1小勺鹽順乙個方向拌勻即可。最後順乙個方向拌勻，餃子餡料就做好了。準備用料 肥瘦豬肉500g 白菜半顆 鹽 香油 醬油 花椒油 薑粉 蠔油 大蔥 步驟一 ...
如何用羊肉調製餃子餡,如何調製羊肉餃子餡更好吃？需要加蠔油調製嗎？
羊肉水餃是一道美味的家常主食，主要材料為羊肉和大白菜。其鮮香多汁，營養豐富廣受人們的喜愛。羊肉既能御風寒，又可補身體。寒冷的冬季可以適當多吃點羊肉。材料 麵粉，羊肉，大白菜，香菜，蔥，植物油，鹽，味極鮮醬油，蠔油，料酒，水等等 取適量的麵粉放入容器中，一邊加水一邊攪拌至沒有幹麵粉，然後揉成麵團醒麵2...
怎樣做餃子餡，怎樣做美味的素餡餃子餡？
原料 豬肉餡500克 豇豆350克左右 大蔥2根 生薑15克調料a組 花生醬2大匙 料酒1大匙 色拉油4大匙 香油1茶匙 蠔油1 2茶匙 清水6大匙調料b組 鹽1大匙 生抽1茶匙 雞精1 2茶匙餃子皮組 蛋清1個 麵粉適量 水適量做法 1 蔥薑剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著乙個方向用力...