1樓：易書科技
把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，萊末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水；再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
或先把蔥、肉剁碎，加上調料拌勻，然後將剁好的白菜(剁白菜時切勿加鹽)，一點一點地加入肉餡裡，邊加邊攪拌，這樣肉餡可以均勻地吸收菜餡裡的水分，又濕潤又有黏性，包出的餃子味道適口，也不會流湯。
餃子餡汁水如何保持？
2樓：易書科技
保持餡子汁水的關鍵是菜餡切碎後不放鹽，只澆上些食油拌勻，然後再與放足鹽的肉餡攪拌均勻，這樣可使餃子餡鮮嫩而有水分。
如何防餃子餡出湯？
3樓：易書科技
包餃子時，常常會碰到餡出湯，只需將餃子餡放入冰箱冷凍室內速凍一會兒，餡就可把湯吃進去了，且特別好包。
牛肉芹菜餃子餡怎麼調？
4樓：
芹菜牛肉餃子的做法，準備材料：
芹菜：700g、牛肉：400g、花生油：30ml、食鹽：5g、醬油：10ml、蔥：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。
1、牛肉剁成肉餡。
2、蔥薑切末。
3、和肉榮一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒粉，花生油順著乙個方向攪打上勁。
4、芹菜洗淨剁碎。
5、攥一下水分，放入肉餡中。
6、攪拌均勻即可。
5樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：高筋麵粉200克、芹菜適量
、牛肉適量
輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量
芹菜牛肉餡餃子的做法:
2.芹菜去葉子，洗乾淨，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之後，加入冷水然後用紗布或者直接手擠，將芹菜擠乾淨放入醃製的牛肉中。
3.如果不能吃鹹的，此時就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。
4.面自己定量，建議多點，即使剩下了，也可以做手擀麵，和麵的時候要注意水不能放太多，一點點加入，感覺剛剛可以和的時候就不要加了，因為此時的水已經夠將面和成團了，面最終要硬一點，如果不硬進水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個小時。
之後就可以掐劑子，杆餃子皮。
5.初學者建議少放餡，防止進鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。
6.將包好的餃子分距離擺開
7.煮餃子的時候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時候將餃子下過，然後用鏟子順著乙個方向轉動鍋裡的水，防止餃子粘鍋。準備一碗涼水，當水沸騰的時候加進去，同樣的動作共計做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了。
烹飪技巧：
6樓：匿名使用者
一、用料
芹菜 300克
牛肉 500克
大蔥 一段
花生油 20克
香油 半勺
食鹽 10克
雞精 10克
花椒 少量
二、芹菜牛肉餡的做法
1、麵粉加乙個雞蛋加溫水和成麵團，醒發乙個小時。
2、大蔥洗淨切段
3、溫水泡花椒
4、大蔥切末
5、過濾花椒水
5、牛肉餡打進半碗花椒水
6、大量順時針攪拌
7、肉餡加入蔥末
8、加入食鹽
9、適量雞精
10、再加入花生油
11、最後加入生抽
12、芹菜洗淨控水
13、切成細丁
14、加入肉餡攪拌均勻
15、噴香肉餡做好了
小貼士牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
7樓：**悼紅人
1.將麵粉中加清水和成麵團，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵團2.準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份
3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜
6.將芹菜用水焯一下
7.綽過的芹菜控乾水份後切小丁
8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量10.
將麵團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子11.用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒
12.取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，盡量多放點13.將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口15.再同樣將左半邊餃皮也封口
16.將封口處全部捏緊稍做整理
17.全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散
18.水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮
8樓：月似當時
食材1、主料
牛肉400g
芹菜800g
餃子皮1000g
輔料2、輔料
蔥花適量
鹽適量五香粉3g
胡椒粉3g
薑粉3g
醬油25ml
料酒20ml
白糖2g
雞精適量
香油適量
步驟1.準備好所有的食材。
2.芹菜洗淨用開水焯燙過涼備用。
3.牛肉洗淨加入蔥花剁碎。
4.牛肉餡放入碗中加入調味料。
5.拌均勻後再分三次加入水攪打。
6.攪打直到牛肉餡上勁。
7.芹菜剁碎。
8.擠乾水分放入牛肉餡中。
9.然後加入香油攪拌均勻。
10.取餃子皮包入牛肉餡。
11.捏成餃子生坯。
12.依次全部包好。
13.開水煮熟即可食用。
9樓：本起雲運鵑
主料：牛肉400g、芹菜800g
輔料：蔥花20g、鹽6g、五香粉3g、胡椒粉3g、薑粉3g、醬油25ml、料酒20ml、白糖2g、雞精
2g、香油1勺
步驟：1、芹菜洗淨用開水焯燙過涼備用。
2、牛肉洗淨加入蔥花剁碎。
3、牛肉餡放入碗中加入調味料。拌均勻後再分三次加入水攪打。攪打直到牛肉餡上勁。
4、芹菜剁碎，擠乾水分放入牛肉餡中。
5、然後加入香油攪拌均勻。
10樓：大亮畢雀
芹菜餃子的做法
1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧： 第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝乙個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:
將充分瀝乾水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入
到攪拌過的肉餡中,還是朝乙個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.
11樓：匿名使用者
用料牛肉 500克
小芹菜 6根大概一斤多一些
大蔥 2根
鹽 2小勺
花椒粉 適量
生薑 一塊
生抽 適量
老抽 適量
料酒 少許
香油 適量
植物油 適量
黃豆醬 2小勺
麵粉牛肉芹菜餡餃子的做法
取倆碗麵粉，用溫水和面，老人說和麵時要三光，即:面光，盆光，手光。和好面後用濕布蓋住餳面。買餃子皮的飄過，不過買的什麼時候不如自己做的好吃哈。
買好的牛肉剁餡，剁的最好吃，如果懶，可以請賣肉的師傅加工，然後油鍋加入植物油，我經常換著油吃，花生油，色拉油，玉公尺油，各種，油溫熱時，放入倆勺豆瓣醬，（不用問什麼牌子，常用的就行，海天，蔥伴侶都可以，我還用過婆婆做的醬，味道也不錯滴。）小火炒香，放入老抽，翻炒幾下關火，趁熱，把牛肉餡放入攪拌，這樣的做法不同於包子餡打水，餃子這樣做餡，口感很好，肉很抱團。然後依次放入花椒粉，生抽，薑末，料酒，鹽，攪拌好，最後放入切好的蔥白，焯過水的芹菜切末，香油調味。
個人實在不喜歡雞精味精的味道，太多濃烈，還是食物本真的味道比較好。
盤好餃子餡，面已經餳好，分劑子，按扁，用擀麵杖擀成餃子皮，盡量外面薄，中間厚一些，不容易破皮。
煮餃子時鍋裡放一點鹽和大蔥，可以防止餃子破皮，這樣的餃子有顏值有內涵，很好吃哈。
小貼士餃子餡最好不要打水，不好吃，這樣炒醬的做法很香，灌湯包可以打水進去。
12樓：匿名使用者
用料芹菜牛肉
大蔥花生油
香油食鹽
雞精花椒
芹菜牛肉水
餃的做法
麵粉加乙個雞蛋加溫水和成麵團，醒發乙個小時。
大蔥洗淨切段
溫水泡花椒
大蔥切末
過濾花椒水
牛肉餡打進半碗花椒水
大量順時針攪拌
肉餡加入蔥末
加入食鹽
適量雞精
再加入花生油
香油少許
最後加入生抽
芹菜洗淨控水
切成細丁
加入肉餡攪拌均勻
噴香肉餡做好了
包餃子排好隊小胖豬
出鍋開動
13樓：匿名使用者
餃子餡主要分肉餡和素餡
14樓：宋冉冉
牛肉攪碎，芹菜剁碎，加鹽，加耗油加生抽，加雞精，攪拌
15樓：雄鷹
家常餃子不需要調料太複雜,不然會畫蛇添足,家裡吃肉餃子,五香粉是不能缺少的,牛肉餃碎,先把肉用香油、五香粉、味精、生薑、還有味精，把肉淹好了（提前乙個小時把肉拌好），再把芹菜在開水裡撈一下，等涼了後剁碎，餃子裡的菜一定要剁碎才好吃，把剁碎的芹菜拌到一起,一定要加大蔥,這樣吃起來才會更好吃,試著做一下吧,一定會非常好吃的.
16樓：林夕的微笑
材料麵粉：適量; 牛肉：1塊;
芹菜: 1把;
小蔥：適量; 五香粉：適量; 色拉油：適量; 食鹽：適量; 生抽：適量; 老抽：適量; 香油：少許; 雞精：少許; 姜：適量;
牛肉芹菜餃子的做法
1將麵粉中加清水和成麵團，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵團
2準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份
3牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
4將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜
6將芹菜用水焯一下
7綽過的芹菜控乾水份後切小丁
8切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁
9將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量
10將麵團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子
11用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒
12取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，盡量多放點
13將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分
14再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口
15再同樣將左半邊餃皮也封口
16將封口處全部捏緊稍做整理
17全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散
18水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
肉餡可以根據口味自由搭配哦 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。餃子篇 大肉大魚不能天天吃 餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃 教你這樣拌餃子餡，好吃上癮，一口氣吃30個沒問題 特點 三鮮味融du 餡嫩汁zhi甜...
怎樣做餃子餡，怎樣做美味的素餡餃子餡？
原料 豬肉餡500克 豇豆350克左右 大蔥2根 生薑15克調料a組 花生醬2大匙 料酒1大匙 色拉油4大匙 香油1茶匙 蠔油1 2茶匙 清水6大匙調料b組 鹽1大匙 生抽1茶匙 雞精1 2茶匙餃子皮組 蛋清1個 麵粉適量 水適量做法 1 蔥薑剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著乙個方向用力...
豬肉薺菜餃子餡怎麼調，薺菜餃子餡怎樣調製
薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選，肥瘦相間的豬肉，最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥麵粉，必須要把麵粉和著筋道一些，這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，麵粉需要提前曬一下，防止裡面會有生蟲或潮濕的現象。主料 小麥麵粉...