1樓：yueyue元
是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題:
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
餃子餡一定要加水嗎？為什麼？
2樓：匿名使用者
不一定的。要看餡本身的乾濕度。很多餡不僅不能加水，還得先擠去餡的水份呢。
餃子餡一定要加水嗎？為什麼？
3樓：yueyue元
是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題:
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
4樓：xo神
那不叫加水，叫打水，是為了讓肉餡吃起來鮮嫩有彈性，要不然太柴了，不好吃
5樓：匿名使用者
一般要加水的 要不然肉餡太乾了 加了水然後順著乙個方向攪拌 肉餡才能粘在一起 不散開
我一般都是把 醬油 味精 鹹鹽 十三香還有你要加的其他的調料都放在水裡調好 然後一起加
進去攪拌的 我覺得這樣比較容易攪拌均勻 你如果不放水 那就只加醬油也行 不過就不要放
鹹鹽了 其他的都一樣
6樓：80後小吃貨
我每次包的餃子餡兒都沒加水呢！感覺挺好吃的
因為在你蒸餃子或者煮餃子的時候別忘了肉裡還有油哦！
7樓：笨笨的中國熊貓
不一定要加水，有些人會選擇加一些麻油或者辣油進去，當然，這要看習慣，比如我們家都是不加油和水的——當然醬油、鹽巴、味精這些調味料還是要加的.....
8樓：匿名使用者
一般肉餡需要加點水，不會太乾，熟了吃著嫩！
9樓：匿名使用者
我沒加過水，如果瘦肉較多可加些植物油
10樓：萍萍仄仄平平
可以不加的，剁肉陷的時候加醬油
11樓：劉莎
也是不一定的 加點水 感覺肉餡嫰一些
12樓：冪冪姐我愛你
要加水。這樣才做的好
13樓：糖不洛
應該不用加的吧，要加都要加油，易沾在皮上，反而餃子皮太乾沾點水易包緊
煮餃子為什麼要加水，還要加三遍？
14樓：清悅嘚
煮餃子時的第一
次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢位來，起到降溫的作用。
第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。
而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。
餃子皮的主要成分是澱粉，受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉「糊精」。
它的粘性不強，所以在沸騰的水中餃子不停地翻滾就會出現兩個問題，一餃子皮粘合處容易裂開，餃子爛成一鍋湯。
二就是餃子皮表面的澱粉「糊精」粘性不強，沸騰中的餃子相互碰撞加劇脫落，
湯就會變得粘稠，變渾濁，煮出來的餃子口感不夠清爽。
擴充套件資料：
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好乙份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。
而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上公升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
素餡餃子健康營養
餃子餡兒
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。
由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，
以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。
盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
15樓：匿名使用者
點水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾，導致煮破。這種方法跟過去的烹飪方式有關，因為過去家裡一般燒柴，所以很難隨心所欲地控制火力，一般以旺火燒開水後下了餃子，火力不能快速降下來，導致餃子在沸水中過度翻滾，容易破皮，於是老祖宗才想出了點涼水的辦法。
按照傳統習慣，煮餃子的時候需要加三次涼水，民間俗稱為「三點水」。現在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時可控，所以煮餃子就沒必要點涼水，只需調整火力就可控制溫度。
16樓：love菠蘿大偵探
煮餃子為什麼要加涼水？很多人都是一知半解，要開餃子館的快來看看吧
17樓：匿名使用者
因為煮水餃的時候水是開的才下水餃的,但下了水餃之後皮的外層很容易就熟了,但內層和餡還沒熟,如果繼續這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉,而適當的加一些冷水的話可以冷卻水餃的外表皮而使裡外受熱均勻!這樣煮出來的水餃就會完整漂亮!
18樓：匿名使用者
這個煮餃子加3次水，俗稱「點水」，主要目的是讓餃子餡更容易煮熟。
19樓：厭武
不要加生水（自來水）要加濾化水或涼白開，生水反覆打擾沸水形成孬物質
20樓：匿名使用者
因為餃子皮缺水會硬化，，所以要加水煮，，但水一次不能加太多不然餃子好容易煮爛的，，所以要等水煮到差不多乾時再加入適量的水
21樓：美好人生工程
這是過時的作法，因為過去煮餃子的火無法調節。現在用電磁爐煮餃子，水開之後調為最小火，再煮三至五分鐘就好啦！
煮餃子為什麼要多次加水
22樓：威信
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，專如果讓餃子在沸騰開水
屬中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。
現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
23樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉專成分很快成澱粉」糊精」，它
屬的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
24樓：何緒堯
原因餃子由兩部分
抄組成襲，皮和餡，這兩bai個部分被煮熟的速率是不一樣du的。zhi通常來說麵皮熟的更快，而通過dao多次加涼水，可以使先熟的麵皮不至於溫度太高而同時使裡面的餡繼續加熱。最後達到乙個平衡，再出鍋。
白菜豬肉水餃的做法
一、用料
主料：白菜700克、肉糜400克、餃子皮600克輔料：鹽適量、料酒1勺、蠔油2勺、白糖1勺、蔥適量、醋適量二、做法
1、準備食材
2、肉末放在容器內加料酒，鹽，蠔油，白糖和蔥攪拌到有韌勁。
3、白菜洗淨切碎，加入鹽醃製15分鐘
4、擠掉多餘水分，放入肉餡中。
5、將白菜，肉末攪拌到有韌勁。
6、餡放在餃子皮**，對折，捏緊。
7、鍋中水煮開，下餃子蓋蓋煮。
8、水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後。
9、煮沸後餃子浮到水面上就好了。
10、關火出鍋，蘸上醋就可以吃了。
25樓：勿忘我
這樣餃子不容易煮破哦
26樓：風吹麥浪
為了把裡邊的餡煮熟，
調肉餡時需要加水嗎？
27樓：梁毅的遊戲日誌
可以放水，放水是為了餃子或者包子裡面有充分的湯汁，這樣吃起來也更香，專
完全看個人口味喜好
屬。調肉餡步驟——
食材準備：蠔油適量、鮮醬油適量、鹽適量、白糖適量、老薑2片、料酒適量、玉公尺油適量、水適量、夾心豬肉(肥瘦比例3:7) 適量、蔥適量.
注：給肉餡加水是包子餡出汁的關鍵，一定要分次加入攪勻，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚讓水分充分和肉溶合，讓肉餡有一定的硬度之後更容易包製，如果肉餡一次用不完可以放冰箱冷凍，包之前提前放冷藏室化凍即可。
1、剁成小肉丁（不用剁得太細）；
2、姜切成盡量細的薑末；
3、將肉末薑末放入乙個稍大的容器，倒入玉公尺油；
4、以此加入蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽；
5、用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變乾，感覺阻力越來越大的程度；
6、水分4次加入，每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發乾，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重複3次直至肉餡變乾阻力變大為止；
7、加入蔥順時針拌勻即可；
8、拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以了。
28樓：鐘令蹉夜天
肉餡500克
大蔥500克
生薑1塊
精鹽2茶匙
白糖2茶匙
生抽4食匙
黑胡椒粉
1茶匙味精
1茶匙清水（2）
200毫公升專
植物油屬
4食匙香油
2食匙肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。
出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
怎樣使餃子餡不出水,餃子餡汁水如何保持？
把洗淨晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，萊末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水 再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。或先把蔥 肉剁碎，加上調料拌勻，然後將剁好的白菜 剁白菜時切勿加鹽 一點一點地加入肉餡裡，邊加邊攪拌，這樣肉餡可以均勻地吸收菜餡裡的水分，又濕潤又有黏性，包...
豬肉大蔥餃子餡可以放大蒜嗎,餃子餡裡面要放生薑大蒜嗎？
按我個人經驗 沒吃過餡裡放大蒜的 一般是做蒜醬油沾餃子吃 餡裡可以切點兒薑末 餃子餡裡面要放生薑大蒜嗎？放生薑就bai可以了，不需要放大蒜du，以下是韭菜豬肉zhi餡的做dao法 主料 豬肉餡150g 韭版菜300g 輔料權 油適量 鹽適量 老抽適量 步驟 1 韭菜洗淨控乾水分。2 肉餡加入蔥薑末。...
豬肉配什麼做餃子餡好吃，豬肉配什麼做餃子餡最好吃
豬肉大蔥，香菇，韭菜 啦啦這些我都喜歡。最喜歡香菇哦也 我比較喜歡吃 瘦肉丁韭菜餡 的餃子。白菜 香菇 芹菜 芽菜 辣白菜等等。太多了。豬肉配什麼做餃子餡最好吃 主料復豬肉末 500g 韭菜400g 餃子皮制 400g輔料蔥 適量姜適量料酒 適量花椒粉 適量醬油適量鹽 適量糖適量雞粉 適量芝麻油 適...