1樓：
主料1、 主要食材：煙燻肉、蒜苗
2、 配料：生薑、小紅辣椒
3、 調料：油
二、步驟
1、 準備好食材：煙燻肉、蒜苗、生薑、辣椒等。
2、 煙燻肉表皮很黑，加上菸味很重，用水洗乾淨，然後再放到鍋裡煮至沸騰， 煮好的煙燻肉，用涼水再次洗一洗，再切成片。
4、 蒜苗洗乾淨去根和老葉，然後切段。
5、 生薑去皮洗淨，切成絲。
6、 鍋裡放油，加入薑絲爆香，然後倒入煙燻肉翻炒，炒至煙燻肉出油。
7、 鍋裡加點辣椒，然後倒入蒜苗翻炒2-3分鐘，翻炒均勻即可關火出鍋。
這樣看出黑黑的不好看的煙燻肉炒蒜苗就做好了，相比普通臘肉更有味道，加上蒜苗本來就有一種獨特的味道，和煙燻肉炒在一起真是絕配，就是炒出來的菜有點油，下飯也可以喝點啤酒更好，臘肉有嚼勁，吃著更香。
2樓：委爵
煙燻臘肉的做法，清蒸煙燻臘肉怎麼做好吃
1. 帶皮五花肉切成寬約3寸的長條，按以後炒菜的鹽量在上面均勻撒上鹽，放到冰箱一天。
2. 準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉
另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鐘；待香料水涼後，加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入醃肉盆內，醃製肉3-4 天，我這個是醃了4天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱裡，注意每天要把肉上下翻動一次，使每塊肉都能在香料水裡浸過。
烤製： 把夏天bbq的爐子搬出來，生火。
待柴火差不多快燒完時，倒入木屑，產生煙霧。
木屑我用的是這個，本是養動物用的，但我看是100%的木屑子，用來燻肉也無妨。
醃過的肉，滴乾水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。 只想要一點點煙薰味的，烤2-3個小時便可，把肉拿出來再用風吹幹；喜歡煙燻味的，一般可烤1-2天，就像老家烤臘肉，都是烘烤而成，一般都不喜歡用風吹幹。
3樓：股單體先
最出名的一道菜就是香乾炒煙燻肉。選用地道的煙燻臘肉（我推薦源鄂良辰臘肉），和香乾炒是很香的。
4樓：韋經亙
材料：五花豬肉1000克。
醃製料：粗鹽30克、白砂糖15克、高度白酒30克、海天生抽30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊。
煙薰料：白公尺1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
做法1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉製2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入乙個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。
具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太幹了，太乾也不好吃)
9.先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大公尺，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的公尺被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大公尺，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。
煙燻肉炒什麼好吃竅門
5樓：匿名使用者
方法/步驟
首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可以去除多餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾
然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點
把蒜苗、蒜還有生薑、乾辣椒切碎備用
把折耳根/魚腥草切成四釐公尺左右的小段備用
在鍋裡加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用
把煙燻肉撈起之後留下油，然後把乾辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒
最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嚐，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了
最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了
煙燻臘肉怎麼炒好吃？
6樓：天堂狗
說起煙燻臘肉的炒法那可是非常多的，可以炒飯，那味道是香的不得了。
還可以炒蒜薹、青椒、大蒜、菜苔，這些都是比較靠譜的搭配，都很好吃。
煙燻臘肉怎麼樣
臘肉挺乾淨瘦肉很多煮了一下就準備切片炒了，切片後與青椒炒了這是我第一次吃臘肉不得不說真的非常的美味，只用放一點點鹽就可以了因為臘肉本身就已經有鹹味了然後還嘗試用臘肉切片後燜了公尺飯，臘肉的油脂香，煙燻香，鮮香全部滲透到公尺飯裡邊了真是是非常好吃了第一次吃就愛上了不錯這次是試用下次就要買了很滿意。
臘肉飯真的很香，除了臘肉還加了香菇玉公尺粒胡蘿蔔粒大蔥來中和臘肉的油膩，效果非常的好。只可惜臘肉飯忘記留圖了，不過臘肉還沒吃完下次繼續臘肉飯。包裝一般，味道很好。
正如商家所言：色澤自然，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴。好吃，很好吃。
真空包裝，防止包裝食品的黴腐變質，較好地保持了食材的色香味，並延長保質期。產品說明很簡單，但內容比較全。
開啟包裝，一股濃濃的煙燻味撲面而來。可能是便於運輸，商家已經將臘肉分成了小塊。
11月10號生產，很新鮮。用料採用後腿肉，後腿肉肥肉較少，瘦肉較多。其實從我內心講還是比較喜歡肥一點的。
我是上火蒸了約半個小時，切片，再配上蒜薹，這就是今天晚飯的主菜--蒜薹炒臘肉。好了，成品出鍋。有沒有流口水呀?
真空包裝，較好地保持了食材的色香味。色澤自然，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴。我在重慶生活了三年，感覺這個臘肉的味道還是很純正的。包裝有點太樸素了，建議改進。
煙燻臘肉優缺點
優點：臘肉真空包裝，非常乾淨。採用後腿肉，肥瘦比例適中，肉質緊實，色澤自然。煙燻香味十足，不膩不柴，非常好吃。
缺點：肉皮有點點硬，吃的時候可以薄薄切去一層肉皮還有一點就是產品的外包裝確實需要加強，雖然臘肉沒有受到影響但是這包裝盒已經嚴重變形。
7樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
煙燻肉怎麼做好吃 大全
8樓：匿名使用者
1、燻肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
煙燻肉怎麼做好吃
9樓：
食材：煙燻肉 200克、折耳根/魚腥草 50克、乾辣椒 5個、蒜苗 2克、生薑 3克、大蒜 5瓣、鹽 適量、味精 適量、雞精 適量。
1、首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可以去除多餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾。
2、然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點。
3、把蒜苗、蒜還有生薑、乾辣椒切碎備用。
4、把折耳根/魚腥草切成四釐公尺左右的小段備用。
5、在鍋裡加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用。
6、把煙燻肉撈起之後留下油，然後把乾辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。
7、最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嚐，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了。
8、最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了。
薰肉怎麼炒好吃
10樓：無知井底蛙
辣椒炒燻肉
材料燻肉，生薑末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖做法1、燻肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
四川煙燻肉怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
辣炒煙燻肉
1.起油鍋，六成熱。
2.把肉倒進油鍋，大火翻炒。
3.放上一點點鹽。不需要專太多，因為煙燻肉本身就是屬鹹的，這一點很重要。
4.放上少許的白酒，去除肉中的煙燻味道。
5.根據個人口味放點蠔油醬，辣醬等調味醬，繼續翻炒。出油後，起鍋裝碗。
6.另起個新鍋，放入開水。將盛有燻肉的碗放進去，隔水蒸十分鐘即可。
7.最後蒸出來的燻肉，透明度非常高，嚼勁味道都非常好。
12樓：風生如何
方法/步驟
1首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可版以去除多
權餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾
2然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點
3把蒜苗、蒜還有生薑、乾辣椒切碎備用
4把折耳根/魚腥草切成四釐公尺左右的小段備用
5在鍋裡加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用
6把煙燻肉撈起之後留下油，然後把乾辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒
7最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嚐，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了
8最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了
13樓：家長青忻環
話說我也愛吃煙燻肉，只不過薰起來確實挺費勁的。最好就是弄點新鮮的青辣椒或者乾紅椒炒熟即可，也可以根據你的口味加點竹筍或者其他脆點的蔬菜，不過不要加多了，不然味道就淡了，煙燻肉就是味道越濃越香。
14樓：束秀愛敏寅
肉做成薄片炒辣椒就可以,腸先蒸熟再看個人情況做
15樓：次竹青霍雨
四川人叫臘肉，做之前先用火燎一下然後再用熱水好好洗洗，因為外邊那層皮兒有煙漬，這樣做出來更好吃，因為四川那頭好像就是用這個工序做的，你可以諮詢一下你的朋友，四川臘肉名副其實的好吃
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