1樓:匿名使用者
老爸的紅燒排骨
用料排骨 用量根據吃飯人數隨意新增,我乙個人吃用了5塊兒(供參考冰糖 大概扔了五塊大拇指甲蓋大小的冰糖料酒 一勺
薑片 適量(焯排骨和爆鍋的時候都要用到小蔥結 1捆
生抽 適量
白砂糖 和生抽的量大概1:2
鹽(依據個人口味
八角香葉桂皮 適量
蔥花芝麻 適量
老爸的紅燒排骨的做法
排骨冷水入鍋
加入料酒、薑片,將排骨焯熟後取出。
注:焯過排骨的水不要扔掉,撇去浮沫,加入八角香葉等香料,繼續燒水。
冷水洗淨剛剛焯好的排骨,再用廚房紙擦乾水分。
熱油鍋,加入冰糖,小火熬糖色。
待糖色熬至金黃時加入排骨翻炒上色
取出待用。
重起油鍋,下薑片和蔥結爆鍋。
待其煸炒出香味兒後,加入剛剛上好顏色的排骨,翻炒一會兒。
加入適量生抽,繼續翻炒。
加入剛剛我們焯排骨用的香料水 至沒過排骨的高度。
大火煮開後,小火慢熬至湯汁濃稠,此時品嚐味道,加入適量鹽和糖 大火收汁。
(最後調味是因為湯汁在燉煮時會濃縮,味道會變濃。臨出鍋時可以正確判斷味道缺失)
先單獨揀出排骨,在盤中碼好,再撇開香料淋上醬汁。
最後撒上芝麻蔥花就可以開動啦!
2樓:0澤國a網盤
用料排骨 用量根據吃飯人數隨意新增,我乙個人吃用了5塊兒(供參考
冰糖 大概扔了五塊大拇指甲蓋大小的冰糖
料酒 一勺
薑片 適量(焯排骨和爆鍋的時候都要用到
小蔥結 1捆
生抽 適量
白砂糖 和生抽的量大概1:2
鹽(依據個人口味
八角香葉桂皮 適量
蔥花芝麻 適量
老爸的紅燒排骨的做法
排骨冷水入鍋
加入料酒、薑片,將排骨焯熟後取出。
注:焯過排骨的水不要扔掉,撇去浮沫,加入八角香葉等香料,繼續燒水。
冷水洗淨剛剛焯好的排骨,再用廚房紙擦乾水分。
熱油鍋,加入冰糖,小火熬糖色。
待糖色熬至金黃時加入排骨翻炒上色
取出待用。
重起油鍋,下薑片和蔥結爆鍋。
待其煸炒出香味兒後,加入剛剛上好顏色的排骨,翻炒一會兒。
加入適量生抽,繼續翻炒。
加入剛剛我們焯排骨用的香料水 至沒過排骨的高度。
大火煮開後,小火慢熬至湯汁濃稠,此時品嚐味道,加入適量鹽和糖 大火收汁。
(最後調味是因為湯汁在燉煮時會濃縮,味道會變濃。臨出鍋時可以正確判斷味道缺失)
先單獨揀出排骨,在盤中碼好,再撇開香料淋上醬汁。
最後撒上芝麻蔥花就可以開動啦!
小貼士☆用焯過排骨的香料水是為了讓味道更香更濃郁。
☆我家沒有老抽所以沒用,所以炒糖色的時候稍微炒的大了一些,但並不代表糊!(敲黑板)家裡沒有老抽的人可以試一下,這樣出來的顏色真的不會比上了老抽的顏色差,但一定要掌握好火候!
紅燒排骨怎麼做,紅燒排骨的正宗做法
紅燒排骨的做法 主料 排骨500克 輔料 蔥白1根 香葉2片 姜2片 蒜4瓣 桂皮1塊 大料1朵 食用油1勺 鹽1小勺 冰糖35克 醬油1勺 黃酒4 5勺 冷水適量 開水適量做法步驟 1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。2.開鍋後會慢慢...
排骨的做法步驟圖,萵筍燒排骨怎麼做好吃
用料排骨 300克萵苣 一根幹辣椒 三個花椒 十顆生抽 適量老抽 適量鹽 適量糖 適量蒜 三瓣蔥 兩根豆瓣醬 一勺萵筍燒排骨的做法 準備配料 蒜剝好,萵筍去皮,蔥洗好 蒜切片,蔥切段,萵筍滾刀切塊 排骨冷水下鍋,焯水去血沫子 撈出衝乾淨瀝乾 鍋裡放油,先放蒜和蔥白炒香 放入豆瓣醬 炒出紅油之後,放入...
紅燒肉,紅燒排骨的做法?紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨 做法一 原料 肋排或小排。配料 生薑 蔥 八角一枚 鹽 糖 醬油 料酒 味精 開水。做法 1 鍋裡放合適的菜油,加熱後生薑蔥放入炒香,然後把肋排入入鍋內翻炒,2 等肉變色發白後,加入醬油 料酒 糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水,3 大火燒滾後,改小火微燉20分鐘左右。4 看肋排已經燒爛後,視...