1樓：l伊人
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後 ，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫 水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉 湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
2樓：貪吃的小包子
肉餡怎麼調才好吃？記住這一步，肉餡鮮嫩多汁，包什麼都好吃
3樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥薑八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著乙個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
4樓：美食林哥
萬能肉餡裡邊原來是加了這些東西！
5樓：
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
6樓：尉典
肉餡怎麼調製才能鮮嫩多汁
7樓：葫蘆是只豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
8樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
9樓：卿與其
調肉餡時，我的經驗是放量的白砂糖，具體看肉餡多少，一般500g左右的肉餡可以放10-20g白砂糖。攪拌後放置一小會，接下來就可以調味了，最後放鹽。如果肉餡裡要加菜，可以淋點冷卻的熟油。
10樓：匿名使用者
要看你是什麼上用的陷，煎餅包子還是餃子。不同的食物，不同的食材做法不一樣的。你要好吃記住一點最關鍵的：調好陷嘗試看味道，好吃了那麼味道不會太差。
11樓：匿名使用者
只告訴你最關鍵的一點!
調肉餡必須用高湯
水是不可以的！
剩下的自己去在實踐中找經驗吧！
肉餡怎麼調的好吃？
12樓：美食林哥
萬能肉餡裡邊原來是加了這些東西！
13樓：匿名使用者
今天時小年分享乙個肉餡的調製過程
14樓：
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
15樓：葫蘆是只豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
16樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
17樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥薑八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著乙個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
18樓：北京新東方烹飪學校
根據不同地區的特色進行調味
肉餡到底應該怎麼調才好吃
19樓：匿名使用者
調肉餡好吃的方法
食材鹽、五香面或十三香、味精或雞精、老抽醬油 、蔥末、薑末、蝦皮、料酒
方法/步驟
放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裡，攪拌均勻。
想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裡，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裡。
調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要乙個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
end注意事項
20樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
21樓：葫蘆是只豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
22樓：美食青風
今天時小年分享乙個肉餡的調製過程
23樓：
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
24樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥薑八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著乙個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
怎麼調肉餡好吃又嫩？
25樓：流雲夏目生
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。（著名品牌狗不理包子就是這樣
的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開。）
2、北方的口味是多放蔥薑。蔥薑切碎，打入餡裡，提味。不放蒜，蒜味會難聞；
3、放乙個雞蛋，蛋清、蛋黃統統打進去。
4、鹽適量、味精適量、胡椒麵適量、放一些蠔油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好各類調味料的分量，不要鹹了；
5、將花椒用開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了；
6、用餡匙按乙個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁為止。可以休息一會打一會，打三分鐘，休息五分鐘。如此這般，三四個回合。
26樓：
食材配料：豬肉、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、蠔油、醬油、熟油、花椒大料水、雞蛋。
製作過程：
1、選肥瘦相間的豬肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，豬前戈，後戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出來的味道香，攪拌機打出來的難吃。
2、先加入蔥花、薑末，也是用手工剁的。生薑不用去皮，先切片再切絲，剁的速度快。
3、打入一顆雞蛋，放入適量的鹽。
4、再來少許的雞精。
5、放點十三香。
6、來一勺醬油，讓肉餡增加點醬香味。
7、再來一勺蠔油，這味調料必須要有，肉餡不可或缺的一味重要調料。
8、熟油放一點，能增加肉餡的亮度，切不可放生油，大家要記住了，細節非常的重要。
9、花椒大料水，這個大家估計平時都沒放，做法也非常的簡單（兩粒八角，3-5粒花椒，放溫水浸泡5分鐘就能用）。
10、然後用筷子順著乙個方向攪上勁，讓粘液分泌出來為止，時間大概10分鐘左右，手痠了就停下來，喝杯茶再來，
11、這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃，可以包包子、包餃子、包肉燕等等，用途十分的廣泛。
27樓：地下水汙
首先，肉餡一般是要用到五花肉，純瘦肉是吃不出香的感覺的，去超市買五花肉，不要買帶皮的，帶皮的五花肉是用來做紅燒肉和扣肉的，肉餡用的五花肉是不帶皮的哦。
很多人估計不知道，做肉餡不要機器絞肉，在剁肉之前先把肉清洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘，這樣肉質鮮嫩，吃起來口感好，香味足。
其次，剁肉餡的時候要加少許蔥花和薑末一起剁（除了韭菜餡的之外其他餡都可以這樣加，韭菜餡餃子就不要加薑末和蔥花了）剁餡的時候一邊剁，一邊要加入花椒水（花椒用開水浸泡）花椒水的作用的提鮮去腥，肉餡必備的一種水，而且加水剁餡，水本身也會讓肉質松嫩。
最後，剁好的肉餡裝入盆中，加入花生油，鹽，五香粉等，順著乙個方向攪拌上勁，這樣做出來的肉餡，吃起來非常好吃，香而不膩。
28樓：6攝氏度以下
調肉餡的時候先加水後加油，水是指用生薑片、蒜片以及花椒泡的水，油是指香油、醬油、熟的植物油，然後少加點白糖，剁些蔥末。
29樓：馬麻豬豬
材料：豬肉或者牛肉，雞肉等等，生粉或者紅薯粉，蔥蒜，醬油，蠔油，料酒或者紅酒，花生油，雞蛋清。
30樓：醫者
1、選料：餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。 2、比例：
肥瘦根據個人情況2：8、3：7或者4：
6都可以。 3、口感：肥肉多點更香，瘦肉多的話也可以通過對肉餡的處理調整口感。
最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感好。
31樓：郝俊發都濰
你說的是肉餡為主的餃子吧？
如果是菜餡的比較難做到嫩嫩的。
那我就按照肉餡為主的做下說明，可以嗎？
要嫩，最主要就是肉的調製。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了（肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了）。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
32樓：小漁漁
肉餡要自己用刀剁的才比較有味道，而且要選擇新鮮的五花肉，買回來之後清洗乾淨，控乾水分開始剁餡，剁成有粘連性即可放入盆中，攪拌均勻兌入一次清水，再攪一下兌入清水，分三次兌入清水這樣的肉餡非常嫩，多汁！
33樓：胖娜
調肉餡最好要選擇用五花肉來做肉餡。要自己用刀慢慢剁出來的肉餡才更有味道。各種調料要齊全，放多少量要把握好。
可以加兩個雞蛋進去，起鍋燒油把蔥薑蒜放進鍋裡炸出香味，然後倒進肉餡裡。這樣調出來的肉餡會更香更嫩。
34樓：沒事喝粥吃油條
好吃又嫩的關鍵是我們調肉餡不要只加水，裡面在放點花椒，用花椒水可以讓肉餡變得更加的鮮美還嫩滑，吃的時候還沒有腥味。
35樓：暮夏淺眠
手工剁出的肉餡比料理機打出的肉餡口感更好，能夠吃出肉的質感，且更容易攪打上勁。如果覺得麻煩就去買已經加工好的肉糜，如果買回現成的肉餡也要再剁一剁，這樣處理可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。
36樓：敏
肉餡一定要選肥瘦相間的，不要使用絞肉機來絞，要自己用刀剁肉餡，準備好所有的調料，還先後順序放入，最主要的環節是筷子順時針方向攪，分三次加入清水一直把肉餡攪到粘稠為止，在打上雞蛋液這樣的肉餡吃起來又香又嫩。
37樓：流浪的醜九怪
怎麼調肉餡好吃又嫩？這樣調保證個個鮮嫩多汁
38樓：匿名使用者
我覺得應該把肉餡裡面加上雞蛋液，這樣會導致調出來的肉餡會有一種雞蛋的美味，而且我媽媽也經常這樣調肉餡，是比較美味的一種做法。
39樓：邪魅咿呀
個人認為機器打出來的肉餡沒有手工來的好，手工的話會更有嚼勁。還有就是在配料上也有有比列，再者在調味料上就根據自己的喜好來吧。包肉餡的時候也不要包太多。
肉餡怎麼調好吃
40樓：船帆煇
在肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽等進行攪拌，然後加入蔥薑水，最後加入蔥油、香油、大蔥攪拌均勻，攪拌時應始終順著乙個方向攪拌。
一、食材配料
2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
二、製作過程
1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。
4、然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，後者比較適用涼拌菜，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉(紅薯粉)，水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。
7、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。
餃子怎樣調肉餡才好吃,餃子豬肉餡怎麼調好吃
6分步閱讀 放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。檢視剩餘1張圖 2 6 放入料酒 老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。3 6 放入適量的五香面和味精 或雞精 提味，一次不要放太多，均...
馬肉餡餃子怎麼調,馬肉餡餃子怎麼拌餡才好吃？
馬肉500克 小麥麵粉150克輔料油 適量專鹽 適量十三香適量水 適量蔥適量姜 適量醬油 適量步驟 1.準備好麵粉 2.用開水 屬將面和好，和成光滑的麵團將其放在一旁醒好3.準備好肉餡 4.將十三香 醬油和鹽放入攪勻 5.準備好蔥薑 6.薑蔥切碎放入餡中攪勻 7.加入油順著乙個方向攪勻，再加入水接著...
牛肉餡包子怎樣調餡，牛肉餡怎麼調餡
牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，麵醬，醬油，香油，鹽拌勻即可。需要提前準備好的材料包括 麵粉 300g 牛肉 230g 食鹽 適量 醬油 適量 蔥 適量 姜 適量 料酒 適量 芝麻油 適量 胡椒粉 適量 麵醬 適量 酵母 幹 3g。1 牛肉餡。2 姜切碎。3 蔥切碎。4 牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒...