1樓：匿名使用者
材料草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，乾紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗淨，各種調料備用。
3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥薑爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋裡加入花生油，放乾辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚ok了！
2樓：匿名使用者
1.先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製space
2.將魚肉斜刀切成薄片
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3.把切好的魚肉單獨放在乙個碗裡，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）
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4.把豆芽洗乾淨放進鍋裡焯水煮熟，然後撈出放在大碗裡的底部space
5.鍋裡放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥薑蒜花椒辣椒炒出香味space
6.炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）
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7.這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面space
8.魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）
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9.撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裡
3樓：
材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
調料：花椒1大把
乾辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫公升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫公升
做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
炒麻辣魚的底料做法是什麼？
4樓：王大前
魚洗淨，取無刺的魚肉
將無刺的魚肉加醬油，鹽，油，檸檬汁拌勻，醃製乙個小時將醃好的魚肉剁碎
將魚泥用碗裝好，加入雞蛋拌勻
鍋內放油加熱，然後將裝滿魚醬的辣椒片放入油內炸至金黃加熱鍋內的底油，放入少許辣椒片，細蔥，黑豆炒香，然後將炸好的辣椒魚片倒入翻炒幾下，撒入香菜炒勻，即可出鍋了
5樓：
以前我都沒炒這個料的，直接把底料扔鍋裡加水煮開就用了，但果果說炒過的底料會更香，於是我現場觀摩了一下：
做法：1、準備一些香料，諸如乾辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家裡也有一包，謝謝小胖）。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。 看看我們準備要吃的東西：蘿蔔、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷
超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外還有買的速凍餃子，在鍋裡煮熟吃，其他人都飽得不能動了所以沒吃，倒是我乙個人吃了6只餃子……
（希望能幫到樓主！o(∩_∩)o~）
炒麻辣魚的底料做法？
6樓：duende惡魔
材料草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，乾紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗淨，各種調料備用。
3、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥薑爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋裡加入花生油，放乾辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚ok了！
7樓：匿名使用者
以前我都沒炒這個料的，直接把底料扔鍋裡加水煮開就用了，但果果說炒過的底料會更香，於是我現場觀摩了一下：
做法：1、準備一些香料，諸如乾辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家裡也有一包，謝謝小胖）。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。 看看我們準備要吃的東西：蘿蔔、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷
超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外還有買的速凍餃子，在鍋裡煮熟吃，其他人都飽得不能動了所以沒吃，倒是我乙個人吃了6只餃子……
（希望能幫到樓主！o(∩_∩)o~）
8樓：匿名使用者
材料：新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。調料：
花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
9樓：王大前
魚洗淨，取無刺的魚肉
將無刺的魚肉加醬油，鹽，油，檸檬汁拌勻，醃製乙個小時將醃好的魚肉剁碎
將魚泥用碗裝好，加入雞蛋拌勻
鍋內放油加熱，然後將裝滿魚醬的辣椒片放入油內炸至金黃加熱鍋內的底油，放入少許辣椒片，細蔥，黑豆炒香，然後將炸好的辣椒魚片倒入翻炒幾下，撒入香菜炒勻，即可出鍋了
10樓：匿名使用者
麻辣魚的料是 用那些香料，是多少，油該用多少，謝謝
如何炒製麻辣魚火鍋底料
11樓：弓敏智
魚好烹飪的，成熟時間短。
盡量把魚碼入味，魚本身很鮮，
要盡量保持它的特質才好（比如某些把鮮蝦烹飪成麻辣蝦幹了，毫無意義了）。
，用調料方面要盡量避免太濃的香料味，突出麻辣略帶五香就好了。
（牛油紅鍋煮魚也可以，但不是真正的魚火鍋，魚不突出啊）。
煮制時湯要寬，湯不要稠，大火燒開，馬上改小火。（最好配專人為客人煮）蘸碟的話，隨你吧。（建議互補你的底料鮮香）至於配方，我也沒有。
12樓：李政
這這些基本上都屬於秘方一般人不會告訴你的建議你去學習一下
自已如何熬製麻辣魚底料,還有配方
13樓：愛芳姍
做法：1、準備一些香料，諸如乾辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有版一包就是火鍋權底料和雀巢淡奶〔飯店配方〕。
〔其實吧，家裡做，就是火鍋底料+雀巢淡奶足夠了〕 。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。 看看我們準備要吃的東西：蘿蔔、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷
超市買的急凍羊肉串。
麻辣魚調料配方
14樓：科學健身健康**
做法：1、準備一些香料，諸如乾辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料和雀巢淡奶〔飯店配方〕。
〔其實吧，家裡做，就是火鍋底料+雀巢淡奶足夠了〕 。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。 看看我們準備要吃的東西：蘿蔔、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷
超市買的急凍羊肉串。
做麻辣魚時，炒底料需要炒多久味道最佳？ 20
15樓：匿名使用者
我自己炒底料的時候（我爺爺擅長這個，他教我的），就是先放液體，出了香味繼續放乾料一起炒，炒到濃香微變色（不是炒糊了哈！）時候就好了，這時候可以把底料裝出來留著用，也可以加食材了~！！！
16樓：鄭煜龔
就是油開了下料煸炒五到九下就可以沒有必要糾結時間的具體非要個準確的時間那就是5到7秒左右！
煮麻辣魚用什麼底料好？
17樓：匿名使用者
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
麻辣魚火鍋的做法，江團麻辣魚火鍋的做法麻辣
下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助 原料 草魚 料酒 鹽 生抽 姜。做法 步驟一 新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片 步驟二 將魚片 魚骨 魚頭放入大盆中，加料酒 鹽 生抽醃一會兒 步驟三 鍋中放茶油燒熱，下魚...
麻辣燙的底料和高湯什麼關係，麻辣燙的底料是什麼？
兩者不存在任何關係。麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨 豬骨 雞骨 海鮮 香辛料 中醫理論稱之為藥材 鹽 味精 雞粉 料酒 豆瓣醬 豆豉 牛油 雞油 菜籽油 色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底...
麻辣魚火鍋和常規川味火鍋的底料有什麼區別
肯定是有區別的，因為煮的東西不同需要的佐料肯定也不同，煮魚的話一定需要去除腥味，而煮肉的話湯不能太鹹。火鍋底料油分為三大種類 第一種是牛油紅鍋，第二種是清油火鍋，第三種是混合油火鍋。麻辣魚火鍋和傳統四川火鍋有什麼區別？麻辣魚火鍋也是火鍋的乙個子類，具有多樣化的做法。一般來說，以清油為主，講究風味菜 ...