1樓：知道辦事處
下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助：
原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：步驟一：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒；
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；
步驟四：加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮；
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
備好材料，按照上面的五個步驟去做就可以了。
2樓：點點
原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片
將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中
加料酒、鹽、生抽醃一會兒
鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃
倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊
加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開
煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮
加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
以上摘自網路
3樓：冰神酷影
首先選魚 我一般選花鰱魚 或者草魚 打理乾淨後 片成魚片 加鹽醃製 裹上面糊 30分鐘後待用
然後就是配料熬湯 本人只買到 八角 小茴香 花椒或者麻椒 桂皮 香葉 肉扣 良姜 當歸 白芷 然後一樣一小點放鍋里加水熬 關鍵在這 這些聽說都是中藥 是藥三分毒 放多方少很重要 燒開後小火熬待用
之後就是炒料 油大大的 燒熱後 先炒郫縣豆瓣 然後剪斷的幹辣椒 加入麻椒 出香味後加入蔥薑蒜 再燒 再把魚頭放進去一起炒出香味[魚頭不用醃製] 然後把熬好的湯加入炒鍋燒開 放魚 3，5分鐘煮開即可 然後直接匯入火鍋中 加入切好的香菜或者蒜苗 ok 了 ！
4樓：曉宇火鍋
原料：草魚、料酒、鹽生抽、姜。
做法：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片
將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中
加料酒、鹽、生抽醃一會兒
鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃
倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊
加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開
煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮
加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
5樓：喬多儀雁桃
在超市買點帶很多肥肉的牛肉熬成牛油後放在一邊，再在炒鍋中加入菜油後把在超市買的滷味藥粉再加點花椒果果，一起炒。之後加入高湯或清水，之後就水開了後放在一邊。把草魚切成片，之後把熬的牛油熬9成開。
之後把魚放在沸水中，再把牛油澆在有魚的水中，冷鍋魚就搞定了。
江團麻辣魚火鍋的做法麻辣
6樓：東方明珠
材料湯底材料a： 2大匙，薑片3片，幹辣椒3支，蒜末1大匙，湯底材料b：1小匙，辣豆瓣醬3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙，湯底材料c：
1小匙，雞骨高湯2000cc，鹽1小匙，火鍋料：120公克，豆腐80公克，鴨血1大塊，大腸頭300公克，大白菜500公克，金針菇120公克，火鍋肉片300公克
做法1.以2大匙沙拉油炒香a.材料後，再放入b材料一同翻炒數下，再加入c材料，用小火一起煮透約20分鐘，即可濾除去渣。
2.大腸頭汆燙過洗淨，放入電鍋加一杯水蒸軟，再取出切小段；鴨血切塊；白菜切段並汆燙；青蒜斜切備用。
3.將作法1的麻辣湯底煮至滾沸，將所有火鍋料（火鍋肉片除外）和作法2的材料放入鍋中煮熟；要食用時將肉片放入湯底燙熟，沾醬一起食用即可。
重慶麻辣魚火鍋的做法 麻辣魚火鍋怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
重慶麻辣魚火鍋的做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工專序賣魚老闆屬就可以**了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽
麻辣魚火鍋紅油祕方及做法
8樓：匿名使用者
原料準備
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）
、糖、版鹽、味精、豆芽、權
色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
9樓：匿名使用者
油炸辣椒再加豆瓣就成紅油了。
怎樣做麻辣火鍋水煮魚
10樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
11樓：匿名使用者
綜合火鍋魚、水煮魚和麻辣魚三種吃法之優點，吸取火鍋魚+水煮魚+麻辣魚三種特色魚做法之精華，本公司為各地上特色魚專案者提供全程一套完整開店克隆模式，包含培訓工藝技術，傳授核心配料配方，指導製作關鍵祕決技巧，輔助開店開業經營策略。
麻辣香鍋魚最重要的是其調料，現場將魚分步宰殺後，用數十種原料祕製成大料，然後再配以各種鮮料如姜蔥等現製作而成。由於各種味型的有效融合，這就保證了麻辣香鍋魚“麻、辣、鮮、香、嫩”的特點。這些經過特殊處理的魚，吃起來層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長，被譽稱為：
“天下魚一絕”。
俗話說：外行看熱鬧，內行看門道。一般人認為，麻辣香鍋魚是因為好吃才會火得如。
而業內專家認為，麻辣香鍋魚之所以“火”，首先是魚做得絕。麻辣香鍋魚看起來就是普通的魚，但吃起來骨酥刺爛，魚肉香鮮，無論大魚小魚都可以做得骨酥味美，徹底解決了“魚好吃，刺難辦”的問題。能滿足南北各地不同人群的消費需要，“火”是眾望所歸。
另外配方絕，依據中醫傳統養生理論，麻辣香鍋魚精選48種天然藥食同源植物，科學配比，集香、鮮、色、酥和滋補營養於一體，做出的魚不僅味道醇厚，而且魚湯也成了“養生湯”。再就是工藝絕，麻辣香鍋魚的每一道工序都是純手工操作，拒絕工業化。不僅做魚時隔街聞香，而且能使料的營養和味道滲入到魚內，非常符合現代人追求“既要吃口感，還要吃健康”的消費理念 “火”是大勢所趨。
對接手者來講，不怕對手跟風和模仿，想吃好魚，就得找麻辣香鍋魚。嚴謹的工序、特製的用具、精選的用料、神祕的配方決定了麻辣香鍋魚營養奇特。所以可以肯定地說，中國有多少人口，麻辣香鍋魚就有多大的市場。
主料:草魚一條重約3斤
調料: 鹽 味精 郫縣豆瓣 白糖 生粉 紅醋 白芝麻 乾紅辣椒段 麻椒面 白胡椒面 麻辣魚香料
製作方法:
1 將草魚殺好 魚骨肉分離 頭一分為二,魚骨剁大塊,肉片成0.5釐米厚的大片,加鹽味精蛋青生粉上漿
2 鍋上火放豆油 煸大蔥姜 魚酸菜 陴縣豆瓣 加清水先下魚頭稍煮然後加入魚骨;放鹽味精雞粉調味煮沸加入白酒兩克 米醋五克煮到魚眼發白撈出放入盆內墊底
3 該大火下入上漿魚片加入麻辣魚香料點白糖兩克約10秒出鍋;
4 魚片上撒麻椒面白胡椒面;鍋內放豆油100克燒至8成熱加入乾紅辣椒節去皮白芝麻迅速潑到魚面上上桌後讓油的餘溫剛好浸熟魚片,最後撒上香蔥末上桌
特點:麻辣鮮香 肉質滑而脆嫩
製作關鍵:
1 第一鍋魚多下點料多加半份魚的水留做老湯
2 一定用鮮活魚,魚片一定要保持脆嫩
3 要用豆油
12樓：匿名使用者
其實不用那麼麻煩。現在全國很多超市都有四川特產的火鍋魚調料。直接買一包回來照著說明做就好了。又簡單味道又好吃。
麻辣魚火鍋的做法步驟圖，麻辣魚火鍋怎麼做好吃
主料zhi 鯉魚3.5kg輔料姜 適量dao回大蔥 1棵乾辣椒 適量花椒 適量自做豆瓣醬 適量小公尺辣 適量大蒜 適量各種蔬菜 適量步驟答 1.魚切成片加鹽 雞精 料酒 姜 大蔥 大蒜，醃兩小時 切的時候忘記拍照了 2.把香菜 小公尺辣 大蒜切碎備用 3.準備好要炒料的乾辣椒 花椒 自家做的豆瓣醬4...
正宗麻辣火鍋魚怎麼做好吃如何做麻辣魚火鍋
主料魚1000g 輔料鹽 雞精 用料 魚1斤，香菜1根，高湯。火鍋配菜 水豆腐，豬血，魔芋，油豆腐。調料 精鹽，食用油，辣椒油，李錦記老抽，耗油，麻辣魚香粉，雞精。方法 1 將魚切大志，香菜切段。2 備好火鍋配菜，3 將高湯倒進湯鍋裡燒開，4 放進切好的魚煮熟，5 調入所需要的調料，再煮2分鐘，煮至...
麻辣魚火鍋和常規川味火鍋的底料有什麼區別
肯定是有區別的，因為煮的東西不同需要的佐料肯定也不同，煮魚的話一定需要去除腥味，而煮肉的話湯不能太鹹。火鍋底料油分為三大種類 第一種是牛油紅鍋，第二種是清油火鍋，第三種是混合油火鍋。麻辣魚火鍋和傳統四川火鍋有什麼區別？麻辣魚火鍋也是火鍋的乙個子類，具有多樣化的做法。一般來說，以清油為主，講究風味菜 ...