1樓：安徽新東方烹飪學校
尋找專業的培訓學校去學習。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，乙個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。
第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
2樓：成都蜀味緣小吃培訓
我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，乙個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。
第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。
1、配方配料全部無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會3、教技術，教開店的流程、設施裝置度採購等，全部免費指導4、口味正宗，歡迎考察品嚐，滿意報名，做的都是口碑宣傳5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，後期技術免費重學。
求四川萬州烤魚做法，配方
3樓：何焱宇杰龍
萬州烤魚做法，配方 一、魚的前期加工
1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等；
2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀（注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。
3、肉厚處打一字花刀，有助於烤的時候受熱均勻，同時醃料也更容易入味。
4、去內臟、血塊、腹中去黑膜，然後清水沖泡20分鐘，加醃料醃漬10-30分鐘。（沖泡，醃漬都是為了去腥入味）。
二、醃魚料配方
1、料酒30克,檸檬汁少許，王守義十三香2克、孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克）；如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來條魚進行醃製。
三、秘製紅油製作
3.1原料：
色拉油2500克，菜油1000克，豬油1000克，牛油500克，乾辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，蔥薑蒜各250克。牛肉香精20克，雞肉香精20克。
3.2香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陳皮10克。
3.3製作過程：
1、乾辣椒溫水泡30分鐘，撈出機器打成茸狀成（糍粑辣椒）。
2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒乾備用。
3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關火，冷卻至7成油溫，入大蔥，薑蒜炸至變色撈出，後加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒乾水分後放入香料，小火炒乾水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發大部分水分後關火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時後過濾使用。
3.4注意事項:
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用熟鐵鍋炒，最好用不繡鋼鍋炒製。
3、存放時，須放入不鏽鋼桶內加蓋密封。
四、魚的烤製
1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘製紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油裡。
2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘製紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不鏽鋼盤內備用。
五、烤魚出鍋
1、坐鍋炒好味料（參見下文各種口味醬的製作）澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的乾香度）。
2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時，下入乾辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，
3、再將不鏽鋼盤放在烤魚專業烤爐上即可。
六、魚湯的配製
1、魚頭兩個，500克/個，中間劈開。
2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生薑50克，放入魚頭炸至七層熟的時候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開，轉小火熬半小時，加入適量精鹽，味精即可。
七、各種調味醬料的製作工藝
核心秘製鮮香醬製作工藝
（a）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克。
(b)醬料：芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，
（c)調料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號10克（武漢小丑娃牌），雞精100克，味精80克，白糖20克，鹽20克。色拉油500克，
1、將a料剁細。
2、將b料中的各類醬類混合攪勻。
3、色拉油500克入鍋加熱倒入a配料炒香後，再加入b醬料小火炒製，收乾水分後。最後加入c調料攪拌均勻即可。
泡椒味製作工藝
1、調味與配方:
精鹽15克,味精10克.料酒20克,薑公尺10克,蒜公尺10克,生薑片適量，芹菜適量,洋蔥適量,大蔥適量,黃瓜適量，泡椒末20克,泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油適量，孜然8克,色拉油200克,密製紅油100克,密製鮮香醬5克,辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克,雞精8克,白糖5克,魚湯250克,鯉魚1000—1200克。
2、製作方法:
l原料的初步加工：洋蔥切4釐公尺見方的粒，大蔥切4釐公尺長的節，黃瓜切4釐公尺長的節，芹菜切4釐公尺的節。
l炒鍋放置火上加色拉油四層油溫，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入薑公尺和蒜公尺，生薑片炒香，加秘制鮮香醬，芹菜節，黃瓜節，大蔥節，料酒，秘製香紅油炒香，加入魚湯，白糖，山胡椒油，雞精，味精，醋，五香粉，炒勻即可。
4樓：定定來
你也可以去挖角師傅的
5樓：雪落乄無痕
15538155181
萬州烤魚怎麼做
6樓：0澤國a網盤
用料主料
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草魚1條
輔料植物油
25克食鹽
8克香芹
2根花生仁
100克
泡椒20個
泡姜1塊
自製剁椒
1勺乾辣椒
8個花椒
1小把料酒
5克紅油
20克香菜
1棵大蔥1段蒜
6瓣萬州烤魚的做法
1.草魚清理乾淨
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2.將草魚的筋抽掉
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3.兩面各切幾刀
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4.加入適量料酒、食鹽、自製剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時請點選輸入**描述
5.準備好其他材料
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6.泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲請點選輸入**描述
7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用請點選輸入**描述
8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜
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9.鍋裡倒入適量油，下入乾辣椒和花椒爆香
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10.倒入泡椒和自製剁椒，炒出香味
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11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥薑蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥薑蒜
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12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
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13.加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘請點選輸入**描述
14.出爐了,撒上香菜上桌
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萬州烤魚成品圖
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烹飪技巧
1、魚要仔細清理乾淨內臟、黑膜，還要去掉魚的牙齒和筋，這樣做出來的魚沒有腥味；
2、魚醃製的時間長點更加入味；
3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太乾也會影響口感。
7樓：陳其喜
萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫幹豆腐）等。
烤魚的味道一定要將靠香料，所以陝西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味料的配方。
一、烤魚醬料配製:
生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法:(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。
二、鮮香湯的配製:
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。薑絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。
三、烤魚專用紅油:
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、幹美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料:色拉油4500克、菜油i000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
製作方法：
1.將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。
2.將乾辣椒加水者40分鐘，瀝乾水分,用機器打成末。
3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜,一起放鍋中，熬到蔥薑蒜變色是撈出。
4.待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒,小火炒製1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘，待油溫降至四成油溫時放入瀝乾水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鐘，倒出加蓋密封兩天後重新加熱，撈出油中的殘料，紅油製作完成。
8樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差
9樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法
萬州烤魚是怎麼做的？
10樓：萬州垚垚
草魚一條、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
摺疊製作步驟
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放植物油一兩，下薑蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝的盆中。
4、另起鍋放植物油30克，燒到五成熱下乾辣椒幹花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
四川廣安到重慶萬州山峽學院怎麼走 多遠
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四川泡菜的水怎麼做？四川泡菜水怎樣做
這種泡菜，人們通常叫它為 滾水菜 泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。做法為 鮮子姜 嫩姜 1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫公升，白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個 八角2克 花椒4克 白菌2錢 排草2分 ...
從四川洪雅縣到重慶萬州自駕怎麼走？大致的路線，求大神幫忙！謝謝
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