1樓：傳
豬油泡粑
四川小吃。以大公尺、黃豆磨漿加熟糯公尺，經發酵後摻白糖、豬油，蒸製而成。色澤淡黃，香甜爽口，多用於早點，熱食最佳。
原料： （制40個）
大公尺350、雞蛋1個、酵漿粉25克、黃豆15克、糯公尺150克、白糖100克、熟豬油50克
製作：一、將大公尺、黃豆淘洗淨，用清水泡6小時，瀝乾後加適量清水磨成豆公尺漿，越細越好。
二、糯公尺淘洗淨，清水泡6小時，蒸熟後放入豆公尺漿內，泡3小時，用手捏散，加入酵漿粉攪勻，待其發酵後，磕入雞蛋，加白糖、溶化的熱豬油，攪拌均勻，其濃度以瓢能攪動而不擋瓢為宜。
三、蒸籠內放直徑7釐公尺、高0。8釐公尺的竹圈若干個，圈內用細白布鋪墊，將公尺漿分別舀入圈內，上沸水鍋蒸約30分鐘至熟即成。
2樓：匿名使用者
泡粑要用酒公尺發酵 略加曲子既可
3樓：✨黎
放點小蘇打，放一段時間都發酵咯
傳統泡粑.公尺發糕怎麼標準化製作？？？ 不用公尺粉做，是公尺漿發酵製作的。 100
4樓：
先把配方標準化。一斤公尺加多少毫公升水製成多少毫公升的公尺漿，加多少克的白糖多少克的鹼在多少溫度發酵多長時間？
做泡粑的公尺漿是用什麼來發酵的
5樓：撿心事的兔子
用酵母粉來發酵的，下面介紹做法：
準備材料：大公尺、南瓜、酵母粉
製作步驟：
1、大公尺泡一晚上
2、將泡好的大公尺打成公尺漿
3、將大公尺漿分成三份
4、將其中的三分之一加入酵母粉，另取乙個三分之一放入微波爐打半分鐘5、三個小時後，加入酵母粉的公尺漿已經發酵好了6、經過微波爐加熱過的公尺漿已成為熟公尺漿，和發酵好的公尺漿一起加入剩下的那三分之一的生公尺漿，再加入南瓜泥
7、這就是攪拌好的樣子了
8、將這些和好的公尺糊分裝入小碗中
9、大火隔火十五分鐘，即可
6樓：
用酵母發酵。
主料：粘公尺
粉140克、白糖50克、清水250克、食用油1小勺、酵母2克
輔料：黑芝麻適量
1、將粘公尺粉、白糖、水、食用油混合，攪拌均勻成完全沒有顆粒的公尺漿。
2、鍋裡放入一些清水，燒開，把裝公尺漿的碗坐在開水裡，用手動打蛋器隔水不停地攪拌。
3、一直加熱攪拌至公尺漿變得稍濃稠，底部不能結塊，公尺漿仍可流動，不是全熟。
4、把公尺漿碗從鍋裡取出，用勺子沾點公尺漿，用手指劃一下公尺漿，能看到一條清晰的劃痕即可。
5、把公尺漿放涼至35℃左右，不燙手的溫度，加入酵母，攪勻。加入酵母時，公尺漿的溫度不能太高。
6、攪拌均勻後，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至1、5倍大，此時，會看到公尺漿中產生很多氣泡。
7、用筷子稍攪拌，消除氣泡。
8、二次醒發至1倍大，不要攪動，此時公尺漿已發好。
9、模具（或小碗）刷油。
10、把發酵好的公尺漿裝入模具（或小碗）裡，約8分滿，靜置10分鐘。
11、公尺漿表面撒些黑芝麻。
12、水開上鍋，大火蒸20分鐘左右，視容器大小決定，可用牙籤測試，沒有生漿帶出即為已熟。
13、取出，稍晾涼，脫模。
7樓：熱情的逍遙風
公尺漿快速發酵的方法：
1、大公尺泡一夜，用豆漿機打碎成公尺漿。
2、漿分三份，盆裡的加酵母粉發酵，其中一碗放入微波爐加熱1分鐘。
3、與另一碗生公尺漿混合，白糖用水化開，入公尺漿一起攪拌。
4、公尺漿快發酵後把磨好的豆漿濾去部分水後加入幹酵母菌。
5、加入適當的鹽和白糖後在攝氏25度左右約4個小時就會發酵，公尺漿就發酵好了。
8樓：time張士強
酵母這些方法效果是一樣的，就是通過在麵團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發面的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
保護肝臟
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
製品疏鬆
酵母在麵團發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵團內，提高麵團的持氣能力。如用化學數疏鬆劑則無此作用。
改善風味
麵團在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
鮮味劑對食品風味的作用原理：
在食品中新增鮮味劑，可提高食品總的味覺強度，還可以用來增強食品的一些風味特徵，如持續性、溫和感、濃厚感等。鮮味劑的新增量並非越多越好。研究表明msg（味精）在食品重量的0.
2～0.8%時有最好的增味效果，如此相對的5′－imp（單磷酸肌苷二鈉）約為0.02～0.
04%時，可得當量的增味強度。但還該考慮鮮味劑與nacl的比例。如將msg和食鹽新增到雞湯或加有香辛料的雞湯中，其最佳比例是0.
33%的msg、0.83%nacl及0.38%msg、0.
87%nacl。只有在一特定濃度範圍內，才給予愉快的感受，過多則適得其反。
掩蓋異味、淡鹽效應：
在0.6～4.0%nacl含量範圍內，當新增的ye（酵母提取物）含量在0.4～3.0%之間時，可增強溶液的鹹度口感。
當nacl濃度》7%時，新增0.4%以上的ye可以不同程度削弱產品的鹹度口感，且削弱程度隨nacl濃度和ye加量的上公升有增大趨勢。
ye的效能特點：
純天然、富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸。
味道鮮美、香氣濃郁、肉質醇厚感強。
耐高溫，高溫條件下可賦予食品更好的風味。[6]
泡粑的配方開花公尺發糕怎麼做 泡粑的做法
9樓：畫圈圈的巢
步驟du
1.將大公尺用涼開水浸zhi泡6小時以上。
2.將泡好的公尺dao加水放入攪拌器回打碎，
答越細越好。
3.打好的公尺漿加30克麵粉再加2-3克酵母，拌勻讓其發酵10小時以上。
4.發酵好的公尺漿。
5.平底鍋放在煤氣爐上加熱，加點點橄欖油，將公尺漿一勺放入平底鍋，則可做成農家小公尺粑。
6.小公尺粑成品。
7.將洗乾淨的藍梅、枸杞和黑芝麻分別加入鍋中，攪拌均勻。
8.將拌好的公尺漿倒入玻璃保鮮盒中，冷水上鍋，開大火，水開後蒸20分鐘關火，燜20分鐘後開蓋。
9.蒸好的公尺發糕。
10.用刀在蒸好的發糕上劃五刀，很容易就將蒸好的發糕取出，無鹽，無油，低糖的健康發糕就做好了!
蒸泡粑的公尺漿發酸了怎麼挽救？
10樓：匿名使用者
現在天氣這麼熱，公尺漿變酸了說明變質了，最好不要再吃了，有害身體健康。建議處理掉。
11樓：享受生活做好事
外媒碗具，這是你做的時候是放時間太長了，出現的味道，有辦法完就
12樓：航海家a航
發酸了的東西最好扔了吧！
做公尺糕/水塔糕/泡粑。蒸公尺漿的紗布取的時候粘很多公尺糕，怎麼處理？急急急
13樓：匿名使用者
個人覺得在紗布上用刷子刷點食用油就ok了。這樣子做好公尺糕/水塔糕/泡粑，蒸公尺漿的紗布取的時候就容易，不會粘紗布的，希望可以幫到你！
做泡粑的公尺漿粗點好還是細點好
14樓：水邊雲貓
現在很多地方都有做泡粑的了，主要是作為早點，根據個人的口感決定粗還是細，當然絕大部分的人都喜歡細膩的口感，但是相對來說成本就高一點，僅供參考
南瓜泡粑的做法步驟圖，南瓜泡粑怎麼做好吃
15樓：清天外
用料大公尺南瓜
酵母粉南瓜泡粑的做法
大公尺泡一晚上，南瓜煮好摁成泥狀
將泡好的大公尺打成公尺漿
將大公尺漿分成三份
將其中的三分之一加入酵母粉，另取乙個三分之一放入微波爐打半分鐘三個小時後，加入酵母粉的火漿已經發酵好了
經過微波爐加熱過的公尺漿已成為熟公尺漿，和發酵好的公尺漿一起加入剩下的那三分之一的生公尺漿，再加入南瓜泥
這就是攪拌好的樣子了
將這些和好的公尺糊分裝入小碗中
大火隔火十五分鐘，即可
做泡粑用什麼發酵好
16樓：a山巔之最
豬油泡粑
四川小吃。以大公尺、黃豆磨漿加熟糯公尺，經發酵後摻白糖、豬油，蒸製而成。色澤淡黃，香甜爽口，多用於早點，熱食最佳。
原料： （制40個）
大公尺350、雞蛋1個、酵漿粉25克、黃豆15克、糯公尺150克、白糖100克、熟豬油50克
製作：一、將大公尺、黃豆淘洗淨，用清水泡6小時，瀝乾後加適量清水磨成豆公尺漿，越細越好。
二、糯公尺淘洗淨，清水泡6小時，蒸熟後放入豆公尺漿內，泡3小時，用手捏散，加入酵漿粉攪勻，待其發酵後，磕入雞蛋，加白糖、溶化的熱豬油，攪拌均勻，其濃度以瓢能攪動而不擋瓢為宜。
三、蒸籠內放直徑7釐公尺、高0。8釐公尺的竹圈若干個，圈內用細白布鋪墊，將公尺漿分別舀入圈內，上沸水鍋蒸約30分鐘至熟即成。
泡粑 材料：
粘公尺粉130克、乾酵母3克、白糖130克、髮粉2克、清水350毫公升
做法：1、將白糖倒入粘公尺粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水。
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。
3、將煮好的糊過濾到乙個大容器內，放涼至不燙手。
4、在過濾好的公尺糊裡加入乾酵母和髮粉拌勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
5、取個耐高溫的模具，在內壁刷一層薄油，將發酵好的公尺糊倒入模具內用大火蒸30分鐘即可。
小貼士：
1、如果天氣很冷，發酵的時候盡量放在溫暖點的地方，或者增加2小時發酵時間；相反的，天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴曬的地方.
2、蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的模具，這樣蒸的時候可防止中間夾生的情況。
3、蒸好的泡粑要趁熱食用口味才好！
南瓜泡粑
用料：大公尺、南瓜、一小匙酵母粉
調料：糖
美味甜品——南瓜泡粑做法：
1、大公尺泡一晚上，南瓜煮好摁成泥狀；
2、將泡好的大公尺打成公尺漿；
3、將大公尺漿分成三份；
4、將其中的三分之一加入酵母粉，另取乙個三分之一放入微波爐打半分鐘；
5、三個小時後，加入酵母粉的火漿已經發酵好了；
6、經過微波爐加熱過的公尺漿已成為熟公尺漿，和發酵好的公尺漿一起加入剩下的那三分之一的生公尺漿，再加入南瓜泥；
7、這就是攪拌好的樣子了；
8、將這些和好的公尺糊分裝入小碗中；
9、大火隔火十五分鐘，即可。吃的時候可以沾點糖。
做法 原料及調料：粘公尺、白糖、紅糖、鹼面、果脯、芝麻適量（公尺、糖的比例為10：1）。
製作方法：
1，先將大公尺淘洗乾淨，用清水浸泡8小時，然後將水帶公尺舀入石磨中磨成公尺漿，將少部分公尺漿下鍋煮熟製成「熟芡」備用，白糖、紅糖分別融化備用。
2，其餘的公尺漿濾乾水後，用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分公尺漿製成白漿，融化的紅糖與另一半熟芡和勻後摻入剩下的公尺漿製成黃漿，待4個小時發酵後在蒸前放少許鹼面攪均
3，上鍋蒸時把黃、白兩種公尺漿分別舀入**的凹碗形模具內，表面灑上一點芝麻，放入蒸屜內大火蒸，蒸熟至「開花」後取出即成。
風味特色：白的雪白，黃的金黃，膨鬆糯軟，香甜微酸。
蒸泡粑的公尺漿發酸了怎麼挽救,做泡粑的公尺漿是用什麼來發酵的
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正宗家常懶人泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法
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