1樓：陌上花開
選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以，麵粉裡加入一勺鹽。加鹽是為了增加餃子皮的韌性。
三分之二的麵粉用開水燙。開水可以放到80度左右再燙麵。有朋友問為什麼蒸餃用燙麵，因為燙麵蒸出的餃子口感軟和，皮不發硬。
剩餘三分之一幹麵粉用溫水和面。如果全部用燙麵，非常粘手。
將麵揉在一起，揉成光滑麵團，蓋上蓋子餳30分鐘左右。
我包的餡是韭菜雞蛋蝦仁的。包什麼餡大家可以自己選擇。
餳好的面搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮。這一步和普通包餃子步驟一樣，不過餃子皮要擀的稍大一點。
開始包餃子了。
蒸鍋裡的篦子上抹一層油，將餃子整齊擺放好。一定是冷水上鍋，水開後中火蒸15分鐘左右就行，肉餡的可以蒸20分鐘左右。
這是蒸好的餃子。皮薄餡大，美味可口。
蘸上醋和辣椒，吃上去非常美味！
2樓：創作者
回答具體操作如下哦：
1、準備好適量的麵粉的溫水(不能是冷水也不能是熱水)2、把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3、開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，(和面要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光。
更多2條
3樓：drawer時代光華
用溫水和，打上個雞蛋
蒸餃的面怎麼和不硬
4樓：泥博士矽藻泥
加孝素粉就可以不硬了。
5樓：燈下貓
將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄麵（小麥澱粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯麵和冷麵的比例應該是三比一，三分的燙麵，一分的冷麵口感才好
ps 燙麵的東西就是有些發黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
怎樣和蒸餃面？
6樓：愛你碩寶貝
和面步驟：
1.麵粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有乾粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手後，和成麵團，揉麵過程中需要加入適量冷水，至麵團光滑，燙麵佔麵粉的3/5量，其餘用冷水。
2.將麵團蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的麵團光滑且有韌性。
燙麵蒸餃步驟：
1.豬肉剁成末備用。
2.韭菜洗淨切碎。
3.豬肉末放到容器中，放入鹽，味精，糖，攪打上勁。
4.放入韭菜，蝦皮，一起攪拌成餡。
5.麵粉加入適量的開水，燙透，活成燙麵團，醒20分鐘。
6.醒好的麵團，搓成長條，用刀切成劑子。
7.劑子用擀麵杖擀成蒸餃皮。
8.放入做好的蒸餃餡，包成餃子一樣的形狀。
9.包好的蒸餃。
10.鍋中放水，水開後，放入包好的蒸餃，大火蒸10分鐘。
11.好吃的蒸餃就做好了。
7樓：唐山味兒
要想蒸餃好吃，和好麵很重要，專業麵點師教你怎麼和好蒸餃面
8樓：創作者
回答具體操作如下哦：
1、準備好適量的麵粉的溫水(不能是冷水也不能是熱水)2、把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3、開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，(和面要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光。
更多2條
蒸餃怎麼和面 5
9樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉、水。
1、麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻；
2、合成稍軟的麵團加蓋醒10分鐘；
3、10分鐘後再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。
10樓：東北小廚來哥
開水燙面，揉成麵團，豬肉雞粉十三香做餡，加入蔥花打入乙個雞蛋，加入熟豆油
11樓：左眼的淚光
你是問對人了，我經常做蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。
12樓：花謝花開在春天
具體步驟如下~
1：準備好適量的麵粉的溫水（不能是冷水也不能是熱水）2：把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3：開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，（和面要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光，
做到以上3點你的境界就可以了！
以上請參考~謝謝！
家常蒸餃的面怎麼和面
13樓：創作者
回答具體操作如下哦：
1、準備好適量的麵粉的溫水(不能是冷水也不能是熱水)2、把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3、開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，(和面要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光。
更多2條
蒸餃子面怎麼和
14樓：唐山味兒
要想蒸餃好吃，和好麵很重要，專業麵點師教你怎麼和好蒸餃面
15樓：來自大熊山專心致志的丁香花
蒸餃子的面建議和熱水麵團。
雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
把雞蛋揉碎，和麵粉一起攪拌一下。
一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以盡量避免水加過量。
轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵團應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵團粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾濕就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！
一定要剛剛好能把所有麵粉粘到一起的水量就好了！用力反覆揉，家裡有男人的都要用上，沒有男人的，嗯可以請我去 ，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力，麵團越勁道！
好啦，和面就是這樣，我還順便秀了一下我家冬至的餃子，祝吃貨節日快樂。 如果需要發面，那應該在第3步加水的時候加入融進酵母的水就好。
16樓：匿名使用者
蒸餃一定是燙麵的最好吃，而且這個燙麵一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，麵粉放進乙個盆裡加入少許鹽、少許油，然後用100度的開水將麵的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成麵團融合起來放在案板上醒發半小時備用
蒸餃做法：
調餡，豬肉去皮在案板上剁成肉餡（肉一定要選用肥瘦相間的五花肉）姜去皮切碎加入到肉餡中，黃醬用水稀釋加入肉餡裡，順勢加入料酒、胡椒粉、醬油，鹽，然後加入少量的水打勻淋香油加入蔥花即可。
和面，蒸餃一定是燙麵的最好吃，而且這個燙麵一定不能完全燙熟了，完全熟了面就糟了不好吃，麵粉放進乙個盆裡加入少許鹽、少許油，然後用100度的開水將麵的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水和成麵團融合起來放在案板上醒發半小時備用。
麵團下劑子擀皮包入肉餡用捏褶的方式包成型放進籠屜裡蒸8分鐘即可。
出鍋後可以配上公尺醋吃味道更棒。
17樓：斂聖戲鵬翼
煮餃子面要涼水和面蒸餃子要用溫開水頜面和面時候加個雞蛋清或加點鹽增加韌性
18樓：燈下貓
將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
注意事項：
1、澄麵（小麥澱粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。
2、蒸餃的湯麵和冷麵的比例應該是三比一，三分的燙麵，一分的冷麵口感才好
ps 燙麵的東西就是有些發黑的,那是正常的.
3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
蒸餃用的麵是燙麵好，還是不燙麵好？
蒸餃一般建議用全燙麵。全燙麵就是用很燙的水和麵，一般加入的水溫度越高，和成的麵團就越軟 而而半燙麵麵團是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵團，這樣的麵團包的餃子皮比較有韌性。一般全燙麵適合用頃孝來做讓乎搭蝦餃 蒸餃等蒸品 而半燙麵適合用來做煎 烤 烙的麵食。都是用很燙的水開和麵哦 只是半燙麵...
茄子蒸餃的做法，茄子蒸餃怎麼做好吃，茄子蒸餃的家常
用料麵粉 適量 溫水 適量 豬肉 200g 蔥花 適量 姜 適量 生抽 適量 老抽 少許 蠔油 適量 五香粉 適量 鹽 適量 麻油 適量 熟花生油 適量 茄子蒸餃的做法 首先用溫水活面，揉至光滑，放置盆裡蓋上保鮮膜放一邊省著肉是五花肉最好，切好，依次放入蔥花 姜 生抽 老抽 五香粉 花生油 蠔油 鹽...
驢肉蒸餃的餡具體怎麼調，驢肉蒸餃怎麼做？
驢肉蒸餃，該蒸餃餃皮的做法十分講究，要把精粉放在案板上用開水燙 熟拌版成雪花狀，然後權 做成皮。製作方法 原料 肥驢肉500克，香菇100克，麵粉500克，香油25克，料酒 調料 精鹽 豬油 雞鴨上湯適量。工藝 和面 將麵粉摻入開水，拌和揉成麵團，搓成長條，抵成40個劑子，用面杖擀成圓形麵皮待用。製...