1樓：
西安老潼關肉夾饃饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，再加上用陳年老湯，因此所製的肉與眾不同，具有色澤紅潤，肉質軟糯，入口即化的獨特風味。
製作簡單，我從冠香興 小吃學了一手肉夾饃的製作方法哈哈味道特正宗 現在自己開了家店每天都有好多人求採納謝謝
2樓：匿名使用者
老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵團，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤製，待花色均勻，餅泛黃色時取出。
剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：
一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：
將五花肉放在裝有特製的配方和調料的滷鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味無窮。
你可以到西安華夏小吃去諮詢下。
老潼關肉夾饃在哪學習？
3樓：安徽新東方烹飪學校
老潼關肉夾饃在哪學習？學麵點師去**學？建議到正規的美食學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。
重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
正宗老潼關肉夾饃的做法大全學習去**
4樓：匿名使用者
肉夾饃的做法，肉夾饃做起來挺難的，要和麵啊打饃啊還有就是烤饃，最主要就是煮肉了，看表姐在冠香興小吃學潼關肉夾饃和臘汁肉夾饃做法還不太一樣，嘿嘿師傅教的也細心著，做出來將各自滋味發揮到極致。不過樓主是哪的，具體味道吧適不適合還得自己嘗，畢竟每個人口味不太一樣。好吧求採納謝謝
5樓：安徽新東方烹飪學校
正宗老潼關肉夾饃的做法大全學習去**？肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，漢族特色食物之一。建議到專業美食機構學習，口味正宗才好賣。
在哪學習做老潼關肉夾饃？
6樓：匿名使用者
肉夾饃做法
主料：豬肉1000克；滷肉調料包1個；焦糖色1小碗；李錦記紅燒汁或老抽10克；蔥段30克；生薑片15克；鹽適量；麵粉500克；乾酵母3克；泡打粉1/2小勺；食用鹼1/2小勺 ；食用油（我用玉公尺油）30ml 溫水250克左右（麵粉的吸水性不同，水的用量也會不同）
具體做法步驟如下所示。
將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；
將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
4. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉公尺油；
5. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
6. 用手揉成光滑麵團（麵團要稍微硬一點）；
7. 將麵團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是麵團切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。
8. 將發好的麵團揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）
9. 取其中的乙份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；
10. 將擀成的長條麵片從頂端捲起，卷成乙個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成乙個小圓餅；
11. 用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；
12. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。
13. 將滷肉放點肉湯剁成碎末；準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老乾媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準備一些蔥花和香菜末；
14. 將白吉饃放在案板上乙隻手按住，另乙隻手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連就可以了；
15. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；
16. 再鋪上剁好的肉末；
7樓：
這些東西**資料還是不行的
需要實際動手操作
眼過千遍，不如手過一遍。
老潼關肉夾饃的做法，老潼關肉夾饃怎麼做好吃，老
8樓：漁火遊戲解說
老潼關肉夾饃的做法如下：
準備食材：豬肉1000克，草果2顆，桂皮3片，八角3顆，香葉5片，冰糖10顆，小茴香5克，黃酒15克，生抽醬油30克。麵粉600克，清水310克，食鹽2克，酵母粉4克，食用油適量，紅棗6顆，花椒5克。
1、將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用；
2、梅肉切成大塊，清洗乾淨。
3、將草果，桂皮，八角，香葉，冰糖，茴香，花椒，紅棗（可不放），生抽，老抽和黃酒和梅肉放入高壓鍋裡，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋裡浸泡一夜，使肉更入味。
4、將麵皮材料：麵粉600克，溫水310克，食鹽2克，酵母3克混合，揉成乙個光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大。
5、麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓。
6、將麵團滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油。
7、自下而上卷起來之後，立起來，壓扁。
8、用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用。
9、電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋裡。
10、待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可。
11、重新加熱鍋裡的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中即可。
12、裝盤上桌，即可食用。
9樓：生活達人小宋老師
回答老潼關肉夾饃的做法步驟
1.高筋麵粉1500g。
2.食鹽6g。
3.食用小蘇打4.5g。
4.將以上配料攪拌均勻後，加溫水680g，開始和面。
5.麵團揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。
6.豬油加麵粉適量混和，調製成油酥，靜置30分鐘以上備用。油酥配比:麵粉1:豬油3。油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以長期儲存不變質的。
7.醒好的麵團，先揉製7~8分鐘，要把麵粉裡的麵筋揉開。揉好的麵團效果:表面光滑，手感柔軟且不粘手，韌性足，有勁道。然後把麵團分成2半; 取一半，再分成4小分。
8.取一小份，擀成厚薄均勻的長條麵皮，寬約14～16釐公尺，長度約在120釐公尺。(有條件的可用壓麵機)。
9.然後在麵皮上刷一層油酥，從一頭捲起(卷制時，一邊抻拽，一邊卷)。
10.劃絲。
11.斜著卷成紡棰形，螺紋狀，兩頭收緊。
12.用食指和拇指，掐擰成等量的兩分劑子。
13.將劑子立在面案上，用掌心，順著螺紋方向，旋轉下壓成餅狀。
14.用擀麵杖擀成厚薄大小均勻的餅胚，餅胚直徑約為12cm。
16.烙好的餅胚，入烤爐，爐溫控制在220℃~240℃之間。根據火力大小烤3~4分鐘，翻面再烤3~4分鐘即可出爐。
17.生薑大塊拍碎，幹椒，花椒，香葉，桂皮，八角按比例配好。
18.將上一步中的生薑和香料用料包裝好紮緊口，做成滷料包。放入清水中浸泡20分鐘左右，以祛除滷料的藥腥味。
19.將生抽，老抽，花雕酒，蠔油，雞精按比例配齊混合備用。食鹽先不要加，要在滷水飄香後，作為調味補充，酌情適量新增。
20.將冰糖，白糖按比例配好，準備炒糖色。
21.炒鍋和鏟子洗淨擦乾，不可有水。爐子開小火，冷鍋冷油(少量油，油和糖的比例為1:
10)，下冰糖，不斷翻炒。老潼關肉夾饃的做法 冰糖炒至黃豆粒大小時，下白糖繼續翻炒，炒成焦糖色糖漿，且起細泡時加入等量開水，迅速攪拌，糖漿與水混合融化即可關火。
22.要選用三分肥七分瘦的新鮮豬腿肉，改刀成200g左右的小塊。
23.將肉塊入冷水鍋，大火燒開後，焯水5分鐘，祛除血水腥味。撈出放入冷水盆中，洗淨瀝乾。
24.將滷鍋洗淨，放入滷料包，肉塊，加冷水，水量為剛好沒過肉塊且能將肉塊浮起，使肉塊不沾鍋底即可
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哪一位大師會做老潼關肉夾饃?教教我怎麼和面?比例,跪求!!! 100
10樓：匿名使用者
所需材料為中筋麵粉300克、水130-150克（看麵粉吸水情況）、酵母粉3克、鹽2克、橄欖油/豆油/花生油30毫公升或豬油30克。和面具體做法如下：
1、準備好麵粉，放進大碗裡
2、麵粉酵母粉、鹽、油、水混合活成麵團 水要一點一點加，先辦成絮狀，再和成團 鹽和酵母也要分開放，不要放在一起，可以用少量溫水先啟用酵母 麵粉的吸水情況都不同，所以水的量也要自己調整、
3、盆裡蓋好保鮮膜發酵半小時左右，半發，不要全發酵起來。 （26攝氏度左右發酵半小時）
4、麵團揉至光滑，再醒一下，差不多五分鐘就可以。
5、醒好的麵團分成同樣大小的劑子，做成迷你版的了，吃著方便。
6、取乙個劑子搓成一頭粗一頭細的面。
7、把長條麵團用手壓扁。
8、從粗的一頭捲起，最後把尾端收在底下。
9、用手把卷好的麵團壓扁成圓形。
10、用擀麵杖的一頭壓劑子的邊緣，再用手整成凹狀的形似小碗的麵團，放在用平底鍋或電餅鐺上，凹面朝上。放餅時候，力氣不大不小剛剛好的把餅摔在鍋裡，不是用放的，這樣才正宗。
11、底部上色後翻面繼續烙，兩面都上色後移至烤箱。
12、烤箱200度預熱，烤七八分鐘左右就可以了 烤箱這步也可以不用，電餅鐺直接烙熟也可以 烤過的餅，皮會更酥，顏色更好。只用電餅鐺，顏色會很蒼白。
13、做好的成品白吉饃配上以甘松、山奈、蓽撥、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果、醬油及豬肉燉製而成的臘汁肉就是正宗肉夾饃了。
11樓：匿名使用者
製作方法：
拿出麵團，醒30分鐘
揉麵墊抹一點點玉公尺油，把麵團平均分兩份，擀成14cm-15cm寬，120cm長的麵片
擀好捲起，留4/1的地方，切條，然後抹上油酥，捲起
兩頭對著扭，然後切塊成兩個，按一下，然後擀圓
不粘鍋一點點油放入鍋中，小火煎製金黃即可，不是發面饃，這個吃起來比較筋道
這是沒有放油酥的饃饃，小火煎的時候需要用鏟子鏟幾下才會出來層次，有油酥的就不需要鏟了。
拓展資料
老潼關肉夾饃最具特色。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃。
潼關肉夾饃的燒餅是怎麼烙出來的，潼關肉夾饃的燒餅是怎麼烙出來的
做法 用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵團。蓋上布，醒40 50分鐘。待麵團完全膨脹。待麵團醒發後揉光，揪成等份的小劑子。小劑子搓成橢圓，擀成長條。上面抹上油。從上至下捲起。卷成一團，收口收在一端。用手掌摁扁。稍微擀開成碗狀。做好的饃放到平底鍋裡，不放油，小火烙一下。兩面變色就可以了...
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