1樓：公尺粒計畫
雞蛋含有大量的谷氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成谷氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
2樓：匿名使用者
不要。煎炸的食物中不適合放味精些人在使用味精時還是有不當之處，例如食物中放味精過量，烹調時過早加味精，味精加在酸性或鹼性食物中，油炸食物中放味精等。為了正確地使用味精，應注意以下幾點：
食品中加味精要適量。一般以3%以下為宜，加入量太多起不到調味和營養的作用，反而產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪昧.炒菜時也不宜放得太多，否則會抑制雞，肉、魚、蝦等食物本身的鮮味。
攝取的味精量也不宜過多。世界衛生組織規定味精的攝入量，為每人每日120毫克/千克體重，即150千克體重的人每日可食用味精6克。
忌把味精放入鹼性和酸性的食品內。因為味精遇到鹼會起化學反應，產生谷氨酸二鈉;味精遇酸則不易溶解，吸收效果當然不好。
忌把味精過度加熱。因為當超過120℃時，大部分谷氨酸鈉變為焦谷氨酸鈉，既無鮮味，又有毒。正確的方法是把菜或湯做好後趁熱加入，水溫在70-90℃時味精的溶解度最高。
忌溫度過低。溫度過低，味精不易溶解，如拌冷盤直接加味精的效果就不好，故可先用少許熱水將味精化開，晾涼後再放入涼拌菜中，拌攪一下即可。
3樓：匿名使用者
首先不好，其次不需要，雞蛋本身就是很鮮的，不要加什麼作料就很好，不會破壞營養。
4樓：匿名使用者
其實不用了。一般肉類，蛋類還有蘑菇類在烹製的時候會釋放出谷氨酸鈉(味精的主要成分），所以你的雞蛋夠鮮了不用家味精了。
5樓：匿名使用者
雞蛋本身就有鮮味 所以不需要放味精 再說 味精和雞蛋的組合並不理想 所以建議 最好不要放
6樓：
不好，味精的主要成分是 谷氨酸鈉，它會破壞雞蛋的營養成分，所以炒雞蛋的時候不要味精。
7樓：匿名使用者
不要放，如果你之前習慣放味精，那之後就每次少放點，最後就可以吃不放味精的炒雞蛋了
8樓：匿名使用者
不好，因為味精裡面的成分會和雞蛋反應
9樓：匿名使用者
最好什麼都不放,味精在高溫下會對身體產生不利,雞蛋黃可以補腦啊.
10樓：匿名使用者
不好，味精含有化學成份，盡量少吃，我家從來就不吃味精的
11樓：
味道是會好，但是營養價值會有所影響的呢
12樓：匿名使用者
炒雞蛋最好是原汁原味的，放點鹽就可以了
13樓：好————小可
不好 會降低雞蛋的營養價值
14樓：夢曉
最好不要放，味精吃多了不好
15樓：我稻香
zuihaobiefang
16樓：了解各地方
不好，味精吃多了容易掉頭髮
炒雞蛋能放味精嗎？
17樓：村上花花
炒雞蛋可以放味精
。因為不同的食物都有不同的味道，煮起來要更好吃那肯定要了解一些製作竅門。
1、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒。
2、炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
3、打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
4、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
5、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
6、炒雞蛋時，熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
7、用羊油炒雞蛋，味香無異味。4.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，蛋又黃又嫩。
8、炒雞蛋時，平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，外觀美，不粘鍋。
拓展資料：
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒製的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
18樓：蘇小蝶
炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。
19樓：曉龍修理
最好不放。雞精其實也是味精的一種，只不過是新增了其他化學成分而已。蛋
類都不要放味精。
因為雞蛋本身就含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉相當於味精。這種物質有純正的鮮味和營養價值。
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、海鮮等。
1.味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
2.酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
20樓：冰雪陽光久久
一、炒雞蛋不能加味精，因為雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
二、如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
三、炒雞蛋本身就很鮮,再放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了， 因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素，對人體有害。
21樓：匿名使用者
雞蛋含有大量的谷氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成谷氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
22樓：邶丹析培
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
23樓：錯素琴伏胭
不是所有的菜都放味
精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。
雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。
如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要
24樓：芝字花開
不要放味精，理由同一樓所說。但是最好也不要放雞精，因為這樣一來會使雞蛋變的很難吃
25樓：匿名使用者
不放味精的,炒雞蛋裡加些清水和黃酒會很嫩的.
26樓：匿名使用者
不能放否則就掩埋了雞蛋原有的味道
27樓：匿名使用者
炒雞蛋是不能放味精或雞精的.不放會好吃些.
28樓：匿名使用者
還是放雞精吧，肯定沒事！
29樓：伏渟伯燕楠
鮮味太重了破壞口感。反正我是很少用味精這東西的。
30樓：經沙陳峰
炒雞蛋的時候是否放雞蛋，看個人的口味。而雞蛋中並沒有味精的腸粉。雞蛋中的谷氨酸絕對不會與氯化鈉生成「谷氨酸鈉」（味精的成分），不論是否加熱。
因為雞蛋中的谷氨酸並不是游離存在的，都是以氨基酸殘基的形式存在於蛋白質大分子中。
31樓：嚴迪澄巨集逸
最好不放。因雞蛋裡有氨酸類物質。
炒雞蛋的時候能不能放味精?
32樓：任修堯雅媚
不可以.雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
33樓：公尺粒計畫
雞蛋含有大量的谷氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成谷氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
34樓：匿名使用者
鮮味太重了破壞口感。反正我是很少用味精這東西的。
35樓：匿名使用者
最好不放。因雞蛋裡有氨酸類物質。
炒雞蛋可以放味精嗎？
36樓：公尺粒計畫
雞蛋含有大量的谷氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成谷氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
37樓：北京創典文化
味精的主要成分是谷氨酸。但是雞蛋中含有大量的與味精成分相同的物質。炒雞蛋時如果放味精，不僅是一種浪費，而且破壞和掩蓋了雞蛋的天然美味，而味精吃得過多也會導致脫髮等症狀的發生。
炒雞蛋能放味精嗎
38樓：匿名使用者
雞蛋含有大量的谷氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成谷氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
39樓：廚談天下
味精在經過高溫，（目前科學論證在120度～150度左右）就會形成焦谷氨酸鈉，此成分是有毒的。這也是一直強調味精在烹飪中加入後要馬上將菜餚出鍋的原因，但是，在相對溫度不是很高的環境下操作至味精完全融化再出鍋也是未嘗不可的。
就有關吃味精好壞，目前，還沒有乙個科學的定論，一般不要超過每天20g是不會有事的。至於一些傳說，都是誤傳或炒作。
就炒雞蛋而言，放也可以，不放也可以，原因就是雞蛋本來的鮮味就很足，再放上也起不到多大的作用。但就我個人而言，放上還是與不放有一定的區別的。
特別提示，飯店炒雞蛋時一般都要放味精。
四樓的回答有些偏激，你見過雞蛋放味精就會產生黴素嗎，還有，很多人習慣早上喝乙個衝雞蛋，加糖，加鹽的都有。我想這不需要論證了吧。
40樓：匿名使用者
雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質——谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。
如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。
41樓：匿名使用者
炒雞蛋根本沒必要加味精的，如果是為了味道更好可以在炒前往雞蛋液裡加點香油，炒出來很香的哦~~~
備註：建議朋友們炒菜最好少放或者不放味精，如果為了提味可以用雞精代替~~~
西紅柿炒雞蛋為什麼不放味精啊西紅柿炒雞蛋能不能放味精
因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，沒有必要，還會破壞雞蛋原有的味道！一般要放一些的 一般雞蛋中雖有味精的成分，但炒熟後雞蛋會凝固，只會留在雞蛋裡，不會進入到其他原料中。如果雞蛋和其他菜一起炒的話，還是要放一些的，但要放在菜裡，不要放在雞蛋裡...
炒雞蛋放醋好吃嗎？醋炒雞蛋的作用？
媲美大閘蟹的醋炒蛋，超級簡單。身邊最多的抱怨是眼看工資沒漲，其他啥啥啥都在漲。恐怕連正宗的陽澄湖大閘蟹都吃不起了。其實現實哪有那麼複雜，你要想想那些購買所謂陽澄湖大閘蟹的還未必就是真貨呢！哈哈，是不是有點阿q精神。生活嘛，簡單一點。今天和大家分享的菜餚叫賽螃蟹。為啥叫賽螃蟹？就是味道和蟹黃味道類似哦...
黃瓜炒雞蛋是先放雞蛋還是先放
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