1樓：晉素枝龍靜
要做製作朝鮮冷麵的湯，一定要用牛肉文火熬製而成，並且熬製的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）裡加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁裡加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
接下來，把幹冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用
然後，把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。
最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋裡用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。
滴幾滴白醋，就乙個字，香。
再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據你個人的口味調治是最好的
冷麵湯製作過程：
1．在純淨水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．
注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒！
順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味
2樓：召曼華興月
冷麵湯：要用牛肉小火熬2個多小時（時間越長越好），熬好以後在根據個人口味加入醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，然後後在調好的汁裡加入冰水（比例大概為1：10）第二種冷麵湯製作法：
沒有牛肉湯，可直接用醬油、醋、砂糖、鹽、味精和冰水勾兌成冷麵湯，比例1：10
根據口味，口味重的多放點，糖也要少放，只是提鮮。醋喜歡吃酸的多放點，味精要少放，吃多了對身體不好。
牛肉熬好之後，牛肉湯做冷麵湯底，牛肉切片，放在冷麵上不甜就放糖，淡了就放鹽，酸了就兌水，就這比例。你按你口味來。
還有，東北這邊吃的冷麵早已經拋棄用牛肉湯用冰水了，你要是想簡單的話，都改用放雪碧了，直接把調料放雪碧。
我嘗試過放統一綠茶，也特別好
3樓：夕秀愛管甲
蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2.另將蔥、胡羅蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹
涼的，妥後裝碗上桌。
5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
4樓：關振華家嬋
1：原料：南韓辣椒醬
雞蛋黃瓜香菜
南韓辣白菜
南韓冷麵
芝麻胡蘿蔔
2：把黃瓜胡蘿蔔切成細絲
香菜切段
3：辣椒醬用適量的溫開水調成辣醬湯備用。
4：把容器內放入切好的香菜黃瓜絲和胡蘿蔔絲適量白糖白醋和鹽。加入調好的辣醬湯，冷卻後放冰箱冷藏室備用。此舉是為了能讓黃瓜和香菜的香氣融入湯中。
5：冷麵用冷水浸泡透，放入開水鍋中煮透，這冷麵是我從寶寶學校的南韓超市買來的，是中國人喜歡的冷麵，而不是蕎麥麵。煮的時間不要太長，麵條煮前一定要浸泡透。煮開一分鐘即可。
6：煮好的冷麵用冷開水或者是淨水過涼。
7：過涼的冷麵放入容器，上面擺放好切好的泡菜，黃瓜和胡蘿蔔等裝飾，澆入準備好的泡菜湯即可。
5樓：美食解說磚家
正宗冷麵湯的做法配方：朝鮮冷麵的正宗調配法，特別好喝又美味！
6樓：胸口娛樂
朝鮮冷麵湯的正宗做法 冷麵湯的正宗調配法 朝鮮冷麵湯配方
正宗清湯冷麵湯配方
7樓：1987蔡仁彬
一、用料
黃瓜絲 適量
梨 1個
糖 5勺
姜 3片
白芝麻 適量
香油 適量
辣椒油 適量
生抽 2勺
陳醋 2勺
白醋 100克
香菜 適量
二、正宗朝鮮冷麵（湯的調配）的做法
1、冷麵煮好過冷水備用 均勻的碼上黃瓜絲 香菜末 辣白菜 辣椒油 煮好乙個雞蛋切兩半，加入幾片牛肉或火腿腸，淋上香油和芝麻
2、整個白梨切片然後倒入少許熱水 蓋過梨片靜止幾分鐘，讓梨汁充分散發出來水溫冷卻，在冷卻的梨水裡加2勺生抽，2勺陳醋，薑片兩三片即可 ，重點是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！
3、冷麵汁調的口味差不多後，加入礦泉水稀釋一下成為一大碗冷麵湯！稀釋過後的冷麵湯如果口味偏淡，可以跟進自己的口味，再次調入白糖和醋！
4、做好的冷麵湯要在冰箱裡冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出來吃味道才是最好的哦！湯汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱裡儲存，想吃的時候隨時拿出來很方便。
8樓：匿名使用者
冷麵湯配料： 清水1公升(涼白開或礦泉水)、姜5克( 切細末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ml 、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8 ml。 首先製作冷麵湯，薑蒜切細末後加入 白糖拌勻； 倒入少量溫水使糖融化並激發薑蒜的 香氣； 將調好的薑蒜汁倒入準備好的1公升清 水中； 加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調味； 攪拌均勻後後放入冰箱冷藏備用； 冷藏好後用篩網過濾掉薑蒜渣子後備 用；
朝鮮冷麵湯 一般做法（整體做法） 1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗 的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、 （糖醋=2：1），辣椒麵，鹽，海鮮醬油 ，味精 依個人口味而定 2、次要配料：
南韓辣醬，芝麻、香 蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。 3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中 放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先冷水泡開，食用前， 泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。 澆上冷麵湯即可。
5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放 冰塊，改善口感。
湯料 清湯：冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴 醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜 末、蒜末、香菜、黃瓜絲 次要成分：依據個人情況加入梨片、 蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲，蘋果梨絲 葷湯：
冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯 就東北來說冷麵口味分兩大類，其實 就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵， 特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西 大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。 三大要素之—拌料 家常製作：
用辣醬+辣椒油+泡菜（ 辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……依據 個人口味而定，但一定要有至少一種） 泡菜:選用朝鮮族或者南韓泡菜，酸 甜微辣，適宜放進湯中配合食用 辣醬：冷麵辣醬成分有兩種，一是用 鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；一種是辣椒 粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮 辣醬。
兩種配合在一起最好 辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加 少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在 上面，專吃冷麵還可以在油裡先加點洋蔥 絲炸香
二。簡單做法（湯的做法) 冷麵湯製作過程：1．在純淨水中放 入冰塊 2．放入醋，醬油，白糖，辣椒、 鹽（可以按照個人口味酌情新增）3．放 入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜 汁 放入增加口感
三、家常做法之簡潔做法 1 一瓶雪碧 鹽 醋精 糖 味精 醬油 黃 瓜 香菜 調製 可以放水果絲，切開的雞蛋 或滷蛋 冷麵怎樣做才好吃--湯的重要，製作 朝鮮冷麵的湯，是用牛肉文火熬製而成， 1牛肉文火熬製的時間稍長，湯味鮮 美。 2在牛肉湯汁（清湯）裡加入適量醬 油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好 的汁裡加入1：10的冰水（冷麵湯1份， 兌10份冰水）。
3幹冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使 其完全散開，控水待用 4把水燒開，加入冷麵，不時用筷子 攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟 無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰 水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入 碗內。 5在裝有冷麵的碗中加入調好比例的 冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃 瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。 必要技巧：
1步驟中：牛肉切三寸見 方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再 把肉放入鍋裡用水煮至五成熟，期間要把 血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘 ，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足 量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。
把 湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切 成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把 蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋或者用狗 肉做，順序同上，但燉的時候要多加大蒜 還要瞥去湯上的浮油。
9樓：悅目喜娛心
冷麵湯的正宗調配法朝鮮冷麵湯配方
東北冷麵湯的正宗調配法
10樓：匿名使用者
冷麵400克
輔料黃瓜
1根香菜
2棵西紅柿1個醋
4湯勺糖
2湯勺鹽
1小時雞蛋
1個辣白菜
1碗細辣椒粉
2小勺熟芝麻
1湯勺味素
1小勺做法
1.黃瓜，西紅柿，香菜都清洗乾淨。我用了冰鎮的礦泉水2.
黃瓜切絲，香菜切小段，西紅柿一分為二後在切厚片3.醋和糖用2：1的比例收到碗中，加入1小勺鹽，2小勺細辣椒粉，1湯勺熟芝麻和一點味素拌勻。
雞蛋提前煮熟。另外備些用泡菜醃製方法研製的小白菜
4.用涼水洗開浸泡10分鐘
5.燒開水煮2分鐘斷火，再燜2分鐘
6.煮好的冷麵過涼，可以多過幾遍
7.備好的糖醋汁用冰鎮水沖開分兩碗
8.過涼好的冷麵撈入湯中
9.放入黃瓜，香菜，小白菜，西紅柿，在來半個雞蛋。
11樓：橘色雙子猴
用料：幹冷麵450g、冷麵湯濃縮料包2包、冷麵調料包1包、冰純淨水600ml、冰雪碧150ml、黃瓜半根、蘋果1個、水煮蛋1個、紅腸（醬牛肉）適量。
做法：把幹冷麵放到冷水中浸泡1小時，讓冷麵變軟。
把浸泡好的冷麵放入沸水中煮2分鐘。煮完後衝冷水至冷麵變涼，瀝乾水分。
往碗中依次加入冰的純淨水、冷麵湯濃縮料包、冷麵調料包，拌勻成冷麵湯。
加入秘密**——冰鎮雪碧。
將黃瓜和蘋果切絲，紅腸切片，水煮蛋對半切開。
往碗中依次放入冷麵、冷麵湯、黃瓜絲、蘋果絲、紅腸片和水煮蛋。
正宗牛肉麵湯料的配方竅門，正宗牛肉麵湯料的配方
正在為您查詢，請稍候 正在為您查詢，請稍候 親親，很高興為您解答 為您查詢到，1 麻油3 大匙 2 蔥 切段 2 支 薑片3 片 蔥頭5 顆 辣椒1 支 3 冰糖1 杯 4 番茄糊1 2 杯 五香豆瓣醬1 2 杯 辣豆瓣醬1 杯 5 紅蘿蔔塊100 克 白蘿蔔塊100 克小茴香15 克 茴香15 克...
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