1樓：開心
炒飯是一道非常家常的料理，幾乎家家戶戶都會做，但是要做好一碗炒飯，可不是那麼簡單的，尤其是要讓炒飯粒粒分明，那可是有秘訣的。
雞蛋 2個 五花肉
調 料鹽 3g/ 老抽 5g / 味精 3g / 澱粉 10克 / 蠔油 5g
做 法1.五花肉洗乾淨切丁，香菇、洋蔥洗乾淨切丁，雞蛋進行黃白分離，留黃備用。
其次是公尺飯的處理：
1、用鹽：公尺飯要留作炒飯的，可以在裡頭加一點食鹽，可以避免飯放一夜發酵產生任何酸味。
2、用澱粉：隔夜飯炒之前，可以加一勺澱粉拌勻，澱粉可以吸收公尺飯中的水分，保證公尺飯更乾燥，炒出飯粒粒分明。
2.鍋燒熱倒入適量油，放入五花肉煸炒出油，接著倒入洋蔥丁和香菇丁，翻炒出香味。
3.倒入一小勺老抽，一小勺蠔油，翻炒，讓食材均勻上色，就這樣做成香菇醬，盛出備用。
4.隔夜飯加一點澱粉拌勻，鍋中倒油，加入飯翻炒，讓飯呈現一種比較乾燥的狀態，將蛋黃液淋入飯裡，迅速炒勻，這個時候記得火小一些。這樣炒出的雞蛋不幹，而且跟飯融合得更好。
5.飯炒好後，倒入香菇醬，繼續翻炒，加入鹽和味精調味，出鍋裝盤，林大廚版的蘑菇蛋炒飯就成了。
小貼士：1：公尺飯的選擇：公尺飯最好用隔夜的公尺飯。燜公尺飯的水不能多。否則飯會發粘。公尺飯燜好後要把公尺飯打撒。讓多餘水分揮發出去
2：公尺飯的處理：隔夜的公尺飯盡量的打撒。用蛋液把公尺飯拌勻
3：鍋要充分的潤滑：把鍋用油浸透。在熱鍋涼油。放入拌好的公尺飯慢慢炒散。炒的過程要人公尺飯充分的和鍋壁接觸
4：要充分的翻炒公尺飯：充分翻炒讓公尺飯受熱均勻。
5：公尺飯的火候：公尺飯吵到公尺粒散開在鍋中跳動就可撒蔥花。調味快速翻炒至公尺飯都在跳動即可
2樓：撿心事的兔子
首先食材要選取隔夜在冰箱冷凍過一晚的公尺飯，其次炒製之前先將公尺飯裹上一層雞蛋液，用手抓散，這樣炒出來的炒飯粒粒分明。
3樓：天才人物我無敵
我們在炒公尺飯之前，最好將公尺飯放入冰箱的冷藏室，冷藏乙個小時左右，然後再起鍋燒油，放入雞蛋液，再把公尺飯放入其中，放入少許的食用鹽，翻炒5分鐘左右即可。
4樓：咖咖
用隔夜的飯炒。炒飯需要用隔夜的飯來炒，才可以做到粒粒分明。
5樓：二丁目木木木
公尺飯一定要用隔夜的飯，這樣會幹一點，其次炒之前要用勺子將公尺飯攪得碎一點，這樣都可以做到粒粒分明。
蛋炒飯怎樣做呢，怎麼做蛋炒飯步驟
蛋炒飯的做法 原料 雞蛋兩個隔夜剩米飯適量蔥花少許 調料 鹽適量 做法 1，雞蛋磕入碗中，加一點點鹽打散2，蔥切成蔥花備用3，鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液4，蛋液稍稍凝固的時候用筷子快速的滑散，炒成雞蛋碎盛出5，鍋內留底油，又熱後放入蔥花爆香6，加入剩米飯完全的炒散，然後加一小勺鹽 7，將米飯和鹽完...
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