1樓：漫閱科技
芹菜拌肚絲
【材料】
芹菜100克，豬肚50克，味精、食鹽各適量，香油少許。
【操作】
1.將芹菜洗淨，切段，在沸水鍋中汆熱，撈出，瀝乾水。
2.豬肚洗淨，放入清水鍋中文火煮至熟爛，以防老年人咀嚼困難。撈出瀝乾水，切成細絲。
3.將芹菜和肚絲放在盆內加味精、香油、食鹽攪拌均勻即成。
【功效】
此菜清淡不膩，鹹香可口，脆嫩爽口。
豬肚含蛋白質、維生素b1、維生素b2、脂肪、尼克酸、鈣、磷、鐵等。《本草經蔬》說：「豬肚為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自上矣。
」《隨息居飲食譜》說豬肚：「補胃，益氣，充飢，退虛弱，殺勞蟲，止滯濁，治遺精，散症瘕積聚。」豬肚有補益虛損，健脾益胃，適合老人食用。
但豬肚內膽固醇含量較高，高血脂症、冠心病的老人不宜多食。
拌芹菜葉
【材料】
芹菜葉350克，味精、精鹽各10克。
【操作】
1.選嫩芹菜葉，洗淨，放在開水鍋裡焯熟，但芹菜葉不可掉過火，以防營養受損和口感不佳。而後撈出，用涼開水浸泡一下，瀝去水分，放入盤中。
2.食用時，在芹菜葉上放入味精（或香油）、精鹽，攪拌均勻，即可做佐餐小菜。
【功效】
芹菜葉的營養比葉柄還要高。經研究發現，芹菜葉中有10個專案的營養成分含量超過了葉柄，比如胡蘿蔔素的含量是葉柄的88倍，維生素b1的含量是葉柄的17倍，維生素c的含量是葉柄的13倍。蛋白質的含量是葉柄的11倍為了獲得更多的營養素，老年人更應多吃芹菜葉，萬萬不可只吃芹菜梗柄，而棄葉不吃。
芹菜葉易咀嚼和消化吸收，更適合老年人食用。
此菜清淡爽口、鮮嫩、清香。
芹菜拌肝片
【材料】
熟豬肝50克，芹菜葉100克，味精、精鹽各適量，香油少許。
【操作】
1.將芹菜葉洗淨，切成小段，在沸水鍋內煮熟，撈出瀝乾水。
2.將豬肝洗淨，在沸水鍋中煮至熟爛。熟豬肝在煮時，可以放些醬油和少許鹽，然後撈出，瀝乾水，切成薄片。
3.將芹菜葉和肝片放在盆內加精鹽、味精、香油攪拌均勻，即可食用。
【功效】
豬肝含脂肪、蛋白質、維生素a、鈣、磷、鐵比較豐富，尤其維生素a是在一般食品中含量較多的，含鐵也較多，因此豬肝有養肝、補血、明目的功能，還可防止便秘和痔瘡的發生。
此菜清香爽口，口感鮮嫩，肝香味醇厚。
但是，豬肝膽固醇含量較高，患冠心病、高血壓的老年人應少食為宜。
芹菜魚絲
【材料】
嫩芹菜心150克，淨草魚肉200克，雞蛋清20克，豬油300克（約耗50克），精鹽3克，溼澱粉30克，料酒15克，蔥絲10克，香油20克，味精1克，生薑絲5克，高湯80克。
【操作】
1.將芹菜心洗淨，切成3釐公尺長段，草魚肉順絲切成6釐公尺長的細絲，加精鹽（1.5克）、蛋清、溼澱粉（20克），攪拌均勻上漿。
2.炒鍋燒熱後，放入豬油燒至三成熱，下入魚絲，用筷子輕輕劃散，待變色後連油一起倒入漏勺，瀝淨油，魚肉備用。
3.炒鍋留少許豬油（不適合食用豬油的也可使用植物油，味道稍不如豬油，但其營養成分對老年人有益。）投入蔥、薑絲煸炒幾下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放鹽、高湯、味精調好味，再放入魚絲、料酒、淋濕澱粉勾芡，滴入香油，顛翻炒勻即可成菜。
【功效】
草魚含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素a、維生素b1、維生素b2及礦物質。芹菜脆嫩，魚絲鮮香，有平肝暖胃、祛風除濕等功效，適合老年人健身食用。
蜇皮拌芹菜
【材料】
芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，醬油10克，精鹽5克，白糖適量，味精少許。
【操作】
1.將芹菜梗洗淨，瀝乾水，切成細絲，撒上鹽醃20分鐘左右，備用。
2.海蜇皮預先放涼水中浸泡幾個小時，撈出，洗淨，再放入沸水中燙一下，但海蜇不可燙過火，否則不好咀嚼。撈出的細絲，放入菜盤內。
3.將醃好的芹菜梗絲擠去水分，放在海蜇皮細絲盤內，加入醬油、辣椒油（辣椒油要少加，以免過辣刺激胃膜）、白糖、味精、香油攪拌均勻，即成。
【功效】
此菜翠綠與乳白相間，色澤好看，味道也鮮香，口感香、辣、甜、嫩脆皆有、開胃進食。
海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、鐵、維生素b1、維生素b2、尼克酸和含量較高的碘，有解毒、軟堅、化淤、祛風、降壓、除濕、潤腸、消積等功效。老年人只要能咀嚼海蜇皮，應適當多吃，有益健康。
2樓：籍好潔彤山
過年的時候，婆婆買了一大塊豆腐沒用著，有點粘絲了，我把它們切成塊，放在那，等豆腐上全長黃毛就臭好後，燒開水加鹽，蔥，姜。然後倒到臭豆腐裡。今天中午嘗了嘗已經進鹽了，下午吃飯時就可以吃了。
比外面賣的強多了，純天然，乾淨，不加任何防腐劑，而且鹽小，外面賣的鹽大，現在這個季節正是做臭豆腐的好時候。天熱就做不好了。大家可以嘗試一下自已做。
芹菜有哪些做法？
3樓：易書科技
芹菜炒豬腰
原料:鮮豬腰2個，芹菜段300克，植物油，水澱粉，蔥段，薑片，鹽，胡椒粉，香油，料酒，味精。
做法：豬腰剖成兩半，除去腰臊，洗淨，切成薄片，加鹽、料酒、薑片醃漬10分鐘。熱鍋溫油，放入芹菜段翻炒片刻盛出；再加油燒熱，下入蔥段、薑片炒香，下入腰片爆炒，炒到入味熟透後加入芹菜段，用水澱粉勾芡，放香油、味精，撒入胡椒粉調味即可。
肉臊麵原料:麵條150克，豬肉100克，水發香菇70克，胡蘿蔔丁50克，芹菜丁30克，料酒、醬油、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：將豬肉洗淨，切成細末；香菇切成片。
鍋放油燒熱，爆炒豬肉末，再加入香菇、胡蘿蔔丁、芹菜炒香，加水燒開，放入麵條煮，加入料酒、醬油、鹽、味精調味，使其軟爛入味即成。
芹菜有哪些常見做法？
4樓：華夏出版社
芹菜炒香乾：芹菜250克，香乾100克，花生油50克，醬油10克，鹽3克，味精1克，蔥末8克，薑末3克，香油10克。制法：
①將芹菜去掉根、葉和筋，洗淨，切成長3.5釐公尺的段，投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出投涼，控淨水；香乾洗淨，切成小塊。②鍋架火上，放花生油燒至七八成熱，下入蔥末、薑末熗鍋出香味後，先放香乾塊，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜轉為翠綠，加入醬油、鹽、味精炒勻，淋入香油即可。
特點：芹菜嫩脆，香乾柔軟，鮮鹹適口。具有健脾養胃的作用，適用於食慾不振、脘腹脹滿等症。
芹菜拌海公尺：芹菜250克，海公尺15克，香油15克，鹽2克，味精1克。制法：
①將芹菜去掉根、葉、筋，洗淨，切成長3釐公尺的段，投入開水鍋中焯燙斷生，撈出，用涼開水過涼，控淨水；海公尺放入碗內，加入溫水泡發，大的切小。②把焯好的芹菜段均勻地碼放在盤內，再把發好的海公尺撒在芹菜上面，澆入香油、鹽、味精，吃時拌勻即可。本品清香酥脆，鮮鹹爽口，具有清熱涼血的作用，適用於熱淋尿濁、小便不利等症。
芹菜有哪些做法？
5樓：易書科技
苦瓜拌芹菜
原料:苦瓜，芹菜，芝麻醬，蒜泥。
做法：將苦瓜去皮、瓤，切成細絲。將切好的苦瓜用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然後將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調勻即可。
西芹松仁百合
原料:西芹，松仁，百合，鹽，蘑菇精，食用油。
做法：把百合輕輕瓣開，一片片地剝下來，然後用清水沖淨，除去內芯和百合老衣。西芹洗淨，片成小片，松子用平鍋焙熟，晾涼待用。
炒鍋放油，油熱之後依次放入西芹和百合，大火烹炒，至熟變色，迅速加入炒熟的松仁，撒上鹽和蘑菇精，混合均勻，關火，即可盛盤食用了。蒜泥空心菜
淡菜炒芹菜的常見做法？淡菜拌芹菜是怎樣製作的？
食材明細芹菜150克海虹30克姜5克大蒜 白皮 5克鹽3克芹菜炒淡菜的做法詳細步驟1.將淡菜浸發，洗淨，下開水拖過，備用 2.芹菜去根 葉，洗淨，切段 3.姜切絲，蒜切茸 4.起油鍋，將芹菜炒至八成熟，濾去水分，備用 5.起油鍋，下薑絲 蒜茸爆香，下淡菜微炒，再下上湯少許，炒熟，調味，加入芹菜拌炒，...
芹菜的營養價值有哪些
芹菜含有豐富的維生素 蛋白質 脂肪和礦物質，據測定每100克鮮芹菜的食用部分中含蛋白質0.7克 脂肪0.1克 碳水化合物5克 鈣37毫克 鐵4.1毫克 維生素c10毫克，還有胡蘿卡素及具有特殊香味可增進食慾的揮發性芳香油。人們在食用芹菜時常把葉子丟棄，僅食葉柄，實際上，這是一種極大的浪費，據營養學家...
芹菜黑根病有哪些農藥用種芹菜什麼肥料好
芹菜根腐病主要危害根部和莖基部。被侵害部位開始產生水浸狀紅褐色斑，幾天後變為暗褐色或黑褐色，稍凹陷，葉片變黃，由下往上發展，但葉片不脫落。主根被害腐爛或壞死，側根少 發病規律 病菌腐生性很強，可在土中存活10年或者更長時間。藉助農具 雨水和灌溉水傳播。病菌從根部或莖基部傷口侵入，高溫高溼利於發病，最...